Deliciosas recetas con huevos

En octubre se celebra el #DíaMundialDelHuevo, pero seamos honestos, cualquier mes (o día) es bueno para hacer uno de estos deliciosos platos.

Huevos con patatas al horno
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El Día Mundial del Huevo se celebra cada año el segundo viernes de octubre y nosotros lo celebramos con platos en los que el huevo es el protagonista.

#DíaMundialDelHuevo

Cocidos, al horno, fritos, escalfados, poché, pasados por agua… los huevos admiten tantas variedades. Repasamos las recetas con huevos que más nos han apetecido.

Huevos escalfados con pisto
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Huevos escalfados con pisto

INGREDIENTES (4 personas):
- 4 huevos
- 1 pimiento morrón
- 800 g de tomates
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- Comino
- 1-2 guindillas
- Pimentón dulce o paprika
- Azúcar
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra

Pelar y picar fino la cebolla y los ajos. Cortar y picar el pimiento. Pelar y trocear los tomates; reservar.

Poner una sartén grande o cazuela al fuego con un chorro de aceite de oliva y pochar la cebolla, los ajos y los pimientos. Añadir los tomates, el laurel, una cucharadita de comino, otra de pimentón dulce, otra de azúcar, la guindilla, pimienta y sal al gusto. Subir el fuego y, cuando empiece a burbujear, bajarlo casi al mínimo y cocinar a fuego lento (sin tapar) hasta que el tomate esté cocinado.

Hacer un hueco con una cuchara y añadir los huevos y una pizca de sal, para que se escalfen en la misma sartén. Subir levemente el fuego para que la clara cuaje y procurando que la yema quede fluida. Servir los huevos con salsa de tomate en los platos y pan para mojar.

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Pastel de cerdo y huevo
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Pastel de cerdo y huevo

INGREDIENTES (4 personas):
- 4 huevos
- 500 g de carne picada de cerdo
- Mostaza de Dijon
- Pan de molde
- Pan rallado
- Hierbas provenzales
- Sal
- Pimienta.
Para la masa:
- 450 g de harina
- Sal
- Leche
- Aceite de oliva

Cocer y pelar 3 huevos. Batir en un cuenco el otro. Agregar la mostaza, hierbas, 25 g de pan rallado y una rebanada de pan de molde. Machacar con un tenedor hasta obtener un puré, agregar la carne picada y salpimentar. Remover hasta homogeneizar la mezcla.

Mezclar en un bol la harina con un poco de sal. Agregar la leche tibia y el aceite; amasar. Cubrir un molde tipo terrina con papel sulfurizado. Extender la masa en la terrina y, con los dedos, presionar en el fondo y los lados del molde hasta que llegue a la parte superior y sobresalga.

Rellenar el molde con la tercera parte de la mezcla de carne. Colocar los huevos a lo largo de la terrina y sazonar. Añadir el resto de la carne. Pincelar la masa saliente con huevo batido y extenderla para cerrar el pastel. Hornear a 180º C durante 90 minutos. Dejar enfriar y desmoldar.

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Huevos con patatas al horno
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Huevos con patatas al horno

INGREDIENTES (4 personas):
- 6-8 huevos de codorniz ó 4 de gallina
- 4 patatas
- 2 ajos
- Tomates cherry
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- Comino
- 2 cucharadas de vinagre
- Orégano
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta

Pelar y cortar las patatas en rodajas finas; salpimentar. Poner una sartén al fuego con aceite de oliva y freír las patatas unos 20 minutos, evitando que se tuesten. Retirar la sartén del fuego y poner las patatas en un colador para que escurran el exceso de aceite.

Majar en un mortero los ajos con un poco de agua y sal. Poner las patatas otra vez en la sartén y añadir el majado, el pimentón, el vinagre, la pimienta y cominos. Remover y cubrir con agua. Añadir el orégano. Cocinar 20 minutos a fuego suave para que se vaya reduciendo el caldo.

Añadir los huevos y dejar que se cuajen. A media cocción de los huevos, apagarlo y tapar la sartén, para que se acaben de cocinar con el vapor. Servir las patatas con huevo inmediatamente acompañadas, si se desea, de unos tomatitos cherry.

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Crujiente de beicon y queso cheddar
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Crujiente de beicon y queso cheddar

INGREDIENTES (4 personas):
- 250 g de lonchas de queso cheddar
- Mantequilla
- Nata para cocinar
- 4-6 lonchas de beicon
- Cebolleta
Para la masa:
- 150 g de harina de trigo
- 1 huevo
- Sal
- Maizena

Mezclar en un bol la harina y la sal. Añadir 3,5 dl de agua y el huevo. Mezclar y amasar hasta conseguir una masa compacta. Envolver en film y dejar en la nevera 30 minutos. Pasado ese tiempo, enharinar en Maizena y estirar hasta tener una lámina de 1 mm de espesor. Cortar en cuadrados.

Poner un cazo al fuego con mantequilla. Cuando se derrita, añadir un buen chorro de nata para cocinar y las lonchas de queso cheddar. Remover lentamente hasta que se funda y se consiga una crema homogénea. Cortar el beicon en dados y la cebolleta en juliana.

Rellenar cada cuadrado de masa con el queso, los dados de beicon y cebolleta. Pintar la masa con aceite y disponer los crujientes en una bandeja forrada con papel de aluminio ligeramente aceitada. Hornear a 200º C, 15 min, hasta que estén dorados.

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Huevos con verduras y pan tostado
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Huevos con verduras y pan tostado

INGREDIENTES (4 personas):
- 4 huevos - 1 berenjena
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 calabacín
- 1/2 cebolla
- 50 g de champiñones laminados
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta blanca molida

Picar los pimientos, la berenjena, el calabacín, la cebolla y los dientes de ajo.

Poner una sartén a fuego suave con un poco de aceite y sofreír los ajos. Cuando empiecen a dorarse, añadir los pimientos y saltear unos minutos. Incorporar el calabacín, la berenjena y los champiñones y saltear 5-10 minutos, de forma que se mezclen bien las verduras y se hagan, pero sin llegar a pasarse; que queden tiernas pero no blandas.

Cascar los huevos encima de las verduras, añadir un poco de agua por los costados y tapar la sartén. El agua irá evaporándose y cocinará la parte superior del huevo. De esta manera la clara quedará cocinada, y la yema jugosa y líquida. Servir caliente con migas de pan tostado por encima de las verduras.

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Tortilla de salmón y espárragos trigueros
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Tortilla de salmón y espárragos trigueros

INGREDIENTES (4 personas):
- 4 huevos
- 1 manojo de espárragos trigueros
- 400 g de filetes o lomos de salmón
- 1/2 cebolla
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta

Limpiar los espárragos en agua fría. Secar y desechar la parte más dura de cada tallo. Pelar y picar la cebolla. Poner una sartén al fuego con 2 cucharadas de aceite de oliva. Añadir la cebolla y los espárragos y salpimentar. Saltear unos 5 minutos, hasta que los trigueros cambien ligeramente de color (tienen que quedar crujientes).

Añadir los lomos de salmón a la sartén. Se pueden cocinar enteros, como muestra la fotografía, cortados en tiras o desmenuzado. Dar un par de vueltas y reservar. Quitar el exceso de aceite de la sartén.

Batir un huevo. Salar ligeramente y echarlo a la sartén. Incorporar un lomo de salmón y 3 espárragos por ración. Cuajar la tortilla y repetir los mismos pasos para hacer las otras 3 tortillas. Quedarán más vistosas si se dejan abiertas, como en la foto.

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Huevos Foo Young
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Huevos Foo Young

INGREDIENTES (4 personas):
- 180 g de champiñones
- 1 cebolla
- 2 huevos
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 1 taza de arroz
- 2 cucharadas de aceite de girasol
- 1 cucharadita de harina de maíz
- 1 taza de caldo de pollo
- Salsa de soja
- Miel
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

Limpiar y cortar en láminas el champiñón. Limpiar y cortar en rodajas la cebolla. Poner una sartén al fuego con los aceites de sésamo y girasol. Añadir a la sartén las láminas de champiñón y la cebolla. Rehogar 5 minutos. Pasado ese tiempo, retirar y reservar.

Poner una sartén al fuego con el caldo de pollo, 2 cucharaditas de salsa de soja, una de miel y harina de maíz. Mantener al fuego removiendo con una cuchara de madera, hasta que la mezcla espese un poco. Añadir a la salsa las cebolletas y los champiñones.

Poner en un bol los huevos batidos y salpimentar. Añadir el arroz cocido. Poner una sartén al fuego con aceite de oliva y, cuando esté caliente, añadir los huevos con el arroz y encima la salsa con champiñones y cebolla. Dejar cuajar y servir.

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Mini pizzas de jamón y huevo
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Mini pizzas de jamón y huevo

Ingredientes (Para 4 personas):
Para la masa:
- 100 ml de agua
- 20 g de levadura fresca
- Aceite
- Sal
- 200 g de harina.
Para el relleno:
- 4 huevos
- Tomate frito
- 150 g de espinacas cocidas
- 150 g de queso feta
- 200 g de jamón

Mezclar el agua templada, la levadura, aceite y sal; añadir la harina. Amasar y meter en un bol cubierto por un paño humedecido y dejar reposar una hora. Enharinar una superficie y estirar con la ayuda del rodillo. Cortar en cuatro con ayuda de un cortapastas circular.

Poner sobre cada pizza tomate frito, las espinacas cocidas, el queso feta y las lonchas de jamón; salpimentar.

Hornear entre 10 y 15 min a 220º C. Sacar y cascar los huevos sobre cada pizza. Volver a meter en el horno hasta que se cuajen y servir rápidamente.

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Huevos con espinacas y pasta

INGREDIENTES:
- 4 huevos
- 200 g de espinacas
- 200 g de pasta
- 8 champiñones
- 100 g de queso rallado
- 2 ajos
- 4 rebanadas de pan
- 2 dl de nata líquida
- Aceite de oliva
- Orégano
- Sal y pimienta

Precalentar el horno a 180º C. Poner una olla al fuego con abundante agua y un poquito de sal. Añadir la pasta y cocer.Escurrir y reservar.

Limpiar y picar los champiñones. Picar las espinacas. Poner una cazuela al fuego con un poco de aceite y los ajos pelados. Añadir los champiñones picados y dejar sin remover a fuego suave para que se caramelicen.

Añadir las espinacas picadas, salpimentar y espolvorear orégano fresco. Añadir la nata líquida y dejar cocer hasta que se ablanden las espinacas.

Añadir la pasta cocida, cascar 4 huevos y espolvorear con queso rallado. Retirar cuando empiecen a cuajar los huevos. Si se desea se puede gratinar al horno 5 minutos.

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Huevos rellenos de guacamole
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Huevos rellenos de guacamole

Ingredientes (Para 4 personas):
- 6 huevos
- 1 aguacate maduro
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 cucharada de cebollino
- 1 rábano
- Sal

Hervir en una cazuela con agua los huevos durante 10 minutos. Retirar y dejar enfriar. Cuando estén fríos, pelarlos y cortarlos longitudinalmente. Retirar las yemas.

Cortar el aguacate por la mitad y retirar el hueso. Extraer la pulpa. Colocar en un bol con las yemas y machacar con un tenedor. Añadir el zumo de limón y la sal; mezclar. Agregar la pimienta e integrar.

Rellenar las claras con la mezcla anterior. Cortar los rábanos en láminas. Decorar cada huevo con cebollino picado y coronar con las rodajas de rábano.

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Salmón con espinacas y huevos poché

INGREDIENTES:
- 300 g de salmón ahumado
- 4 huevos
- 300 g de espinacas
- 2 dientes de ajo
- Huevas de salmón
- 8 rebanadas de pan
- 125 ml de nata líquida
- Vinagre
- Aceite de oliva
- Nuez moscada
- Sal y pimienta

Pelar y picar los ajos. Lavar, escurrir y picar las espinacas. En una sartén amplia con un fondo de aceite de oliva, dorar los ajos. Añadir las espinacas, la nata líquida y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Dejar cocer unos minutos y reservar.

Tostar las rebanadas de pan. Poner agua en un cazo, llevar a ebullición, bajar la temperatura y echar un chorrito de aceite. Cascar los huevos con cuidado en la cazuela y escalfarlos 2-3 minutos. Reservar.

Formar unos rollitos con el salmón ahumado y las espinacas a la crema. Montar el plato poniendo en el fondo las rebanadas de pan y encima los rollitos y los huevos. Añadir las huevas de salmón y salpimentar.

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Tortilla de beicon y queso

INGREDIENTES:
- 800 g de patatas
- 3 huevos
- 2 cebolletas
- 4 lonchas de beicon
- 120 g de queso rallado
- 1 dl de leche
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta

Pelar y rallar las patatas. Picar las lonchas de beicon. Pelar y cortar en rodajas finas las cebolletas.

Pintar con aceite de oliva una cazuela de fondo grueso. Poner en capas la patata rallada, el beicon picado y la cebolleta. Terminar con una capa de patatas. Reservar un poco de beicon y cebolleta para decorar al final.

Poner en un bol los huevos, la leche, el queso rallado y un poco de sal y pimienta; batir. Añadir esta mezcla a la cazuela lentamente y ponerla a fuego bajo durante unos 90 minutos hasta que cuaje y se dore. Espolvorear con cebolleta y beicon picados por encima antes de servir.

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Huevos al horno con espinacas

INGREDIENTES:
- 4 huevos
- 400 g de espinacas
- 4 lonchas de beicon
- 1 ajo
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta

Precalentar el horno a 180º C. Poner una cazuela al fuego con una cuch. de aceite y un ajo picado fino. Añadir las espinacas, salpimentar ligeramente, remover un poco y tapar.

Dejar al fuego 6-7 minutos. Poner los huevos enteros en el horno precalentado y dejar 4 minutos. Retirar, dejar enfriar y quitar la cáscara con cuidado de no romper los huevos (quedará la clara cuajada y la yema más bien líquida).

Poner las lonchas de beicon en el horno sobre papel de hornear y dejar hasta que queden doradas y crujientes. Aplastar hasta reducir a migas pequeñas. Servir las espinacas con el huevo y el beicon.

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Huevos rancheros

INGREDIENTES:
- 8 huevos
- 4 tomates maduros
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 cucharadita de salsa de chile
- Aceite de oliva virgen extra
- Ajo en polvo
- Cilantro (o perejil)
- Sal
- Tortitas de maíz (opcional)

Pelar y picar la cebolla. Lavar el pimiento, despepitarlo y picarlo. Lavar los tomates y trocearlos. Poner una sartén grande al fuego con un fondo de aceite de oliva virgen. Añadir la cebolla, el pimiento y los tomates y dejar pochar a fuego suave.

A mitad de cocción, añadir la salsa de chile, el ajo en polvo y la sal. Mezclar bien y seguir pochando. Cuando le falten 10 min. para el punto de cocción deseado, cascar los huevos, salarlos, añadir el cilantro picado, tapar la sartén y dejar que se cuajen los huevos.

Servir los huevos rancheros bien calientes y acompañados con unas tortitas de maíz.

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Hojaldre de pollo, espinacas y huevos

INGREDIENTES:
- 1 lámina de hojaldre rectangular
- 400 g de carne de pollo picada (también puede ser pavo)
- 1 cebolla
- 5 huevos
- 100 g de queso emmental rallado
- Unas hojas de espinacas
- Orégano
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta

Poner una cazuela al fuego con agua y cocer 4 huevos. Refrescar, pelar y reservar. Picar la cebolla muy fina. Poner una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y pochar la cebolla. Añadir el pollo, sazonar con sal, pimienta y orégano y dejar hasta que esté hecho (en los últimos 5 min. añadir el queso y mezclar bien). Pasar a un colador para escurrir el exceso de aceite.

Precalentar el horno a 220º C. Extender el hojaldre. Poner en el centro los huevos cocidos envueltos en las espinacas y cubrir con la carne. Darle forma redondeada. Cerrar el hojaldre como si fuera un rollo.

Pincelar la superficie con huevo batido. Bajar el horno a 200º C y hornear unos 20 min. hasta que el hojaldre esté dorado.

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Pizza cuatro quesos con huevos

INGREDIENTES:
- 1 pimiento rojo
- 150 g de salsa de tomate casera
- 200 g de quesos rallados (mozzarella, emmental, cheddar y gouda)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Orégano
- Sal

Poner la harina en un bol y añadir una pizca de sal. Hacer un hueco en el centro e incorporar el agua y el aceite de oliva. Amasar bien hasta obtener una masa homogénea que no se pegue en los dedos. Dejar reposar durante unos minutos.

Extender la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada y darle forma redondeada. Poner la masa en la bandeja del horno sobre un papel de cocina.

Precalentar el horno a 200º C. Cubrir la base de pizza con la salsa de tomate, los quesos y el pimiento. Cascar los huevos, salpimentar y espolvorear con orégano. Bajar el horno a 180º C y hornear la pizza unos 12-15 minutos hasta que esté lista.

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Tortillas con salteado de erizo

Tortillas con un toque sofisticado.

INGREDIENTES:
- 12 erizos
- 6 huevos
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 4 cucharadas de nata líquida
- Aceite de oliva
- Cebollino
- Sal y pimienta

Lavar los erizos. Con ayuda de un cuchillo abrir un círculo en la boca del erizo, sacar la carne y sus jugos, colar y reservar.

Pelar y cortar en juliana fina la zanahoria. Poner una sartén al fuego con 4 cuch. de aceite y el puerro. Salpimentar, añadir la zanahoria, el erizo y la nata y dejar a fuego medio 5 minutos.

Batir ligeramente los huevos con un poco de sal y pimienta. Poner una sartén mini al fuego con unas gotas de aceite. Añadir el huevo batido hasta justo cubrir la superficie de la sartén. Poner en el centro una cucharada del salteado de erizo y dejar en la sartén hasta que el huevo cuaje. Repetir hasta acabar huevo y erizo. Espolvorear con cebollino picado.

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Huevos pasados por agua

INGREDIENTES:
- 4 huevos
- 4 rebanadas de pan de molde
- Sobrasada

Pon un cazo al fuego con agua hirviendo, cuece los huevos durante 3 ó 4 minutos aproximadamente, dependiendo del tamaño.

Tuesta las rebanadas de pan y úntalas con un poco de sobrasada. Después, córtalas en tiras gruesas.

Sirve los huevos en recipientes para huevos pasados por agua y acompáñalos con las tostadas de sobrasada.

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Menestra con huevo poché y pan de ajo

INGREDIENTES:
- 4 espárragos verdes
- 150 g de judías verdes
- 150 g de guisantes
- 150 g de berros
- 4 huevos
- 1/2 cebolla
- 1 dl de caldo de verduras
- 4 rebanadas de pan integral
- Ajo
- Menta
- 50 g de mantequilla
- Perejil
- Aceite de oliva
- Sal Pimienta

Pelar y picar media cebolla y ponerla al fuego con 20 g de mantequilla. Añadir los guisantes y mantener a fuego suave 6-7 min, sin que la cebolla coja color. Cortar los espárragos y las judías y añadirlos con 1 dl de caldo de verduras. Mantener 10 min al fuego y retirar. Una vez retirado, salpimentar al gusto y añadir los berros y la menta.

Poner papel film pintado con un poco de aceite de oliva sobre 4 tazones. Cascar un huevo en cada tazón, salpimentar al gusto y cerrar con un nudo. Hervir las bolsitas no más de 2 min.

Pelar el ajo y machacarlo en el mortero con sal y perejil y añadir 30 g de mantequilla. Mezclar todo hasta que quede cremoso. Untarlo en el pan y servir la menestra con el huevo escalfado encima y el pan.

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