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Recetas de Bacalao

Más de 10 platos elaborados con bacalao, fáciles de preparar y saludables.

Por Alejandra Muñoz @alterandme

08/03/2016

Hearst

El bacalo es un pescado blanco y como todos tienen un bajo contenido en grasa. Las posibilidades de elaboración son tantas que aquí hemos seleccionado solo algunas opciones, desde las más tradicionales hasta las más sencillas u otras con un punto delish.

HearstGetty Images

Soldaditos de pavía

INGREDIENTES (4 pers.):
- 500 g de bacalao
- 1 huevo
- 100 g de harina de trigo
- 1 cucharadita de levadura química tipo Royal
- 2 dl de cerveza rubia
- Perejil fresco
- Aceite de oliva

Desalar el bacalao. Colocar el pescado en una fuente y cubrir con abundante agua. Dejar entre 36 y 48 horas, dependiendo del grosor de las piezas, cambiando el agua cada 8 h. Cortar el bacalao desalado en tacos quitando la piel.
Poner en un bol el huevo, la cerveza, la levadura química y la mitad de la harina. Batir hasta obtener una mezcla homogénea e ir añadiendo el resto de la harina hasta obtener una mezcla ni muy líquida ni muy espesa.
Picar fino el perejil. Añadir el perejil a la mezcla. Poner una sartén al fuego con abundante aceite. Rebozar los tacos de bacalao en la mezcla y freír en la sartén hasta que se doren (unos dos minutos por cada lado). Retirar a papel absorbente y servir.

Bacalao al horno con tomate y ajo

1. Precalienta el horno a 200º C. Corta una cebolla en daditos, lamina 4 tomates y corta finos 3 ajos y 1 guindilla.

2. Sofríe ajo y cebolla, añade la guindilla y 100 g de salsa de tomate y deja unos minutos. Añade 1 dl de vino blanco, un poco de azúcar, sal y pimienta y deja cocer.

3. En una fuente de horno, pon las láminas de tomate y un lomo de skrei (de 800 g) y asa 20 min. Sirve el skrei espolvoreado con tomillo y con la salsa de tomate (rociada con aceite) como fondo del plato.

MÁS IDEAS:

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Potaje de garbanzos, espinacas y bacalao

Una receta típica de Semana Santa.

INGREDIENTES:
- 300 g de garbanzos
- 200 g de bacalao desalado
- 300 g de espinacas
- 2 ajos
- 4 rebanadas de pan
- 2 huevos
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 hoja de laurel
- Azafrán
- Sal

PREPARACIÓN:

1. Poner los garbanzos en remojo la noche anterior. Poner una cazuela grande al fuego con los garbanzos, una hoja de laurel y 3 litros de agua diferente a la utilizada para el remojo. Cocer los garbanzos unas 2 horas.

2. Poner un cazo al fuego con 2 huevos cubiertos de agua. Mantener 12 minutos, retirar, dejar enfriar y pelar. Reservar.

3. Sacar una sartén al fuego con 4 cucharadas de aceite, los ajos pelados y el pan. Freír hasta que se dore el pan. Añadir el pimentón y una pizca de azafrán. Pasar el pan y ajos a un mortero y majarlo todo. Añadir a los garbanzos el aceite de freír el pan y el majado. Salar, añadir las espinacas y el bacalao y dejar 10 minutos más al fuego. Servir el potaje con los huevos cocidos.

Otra versión del potaje de garbanzos con bacalao

INGREDIENTES:
- 1 bolsa de potaje de garbanzos la Sirena
- 400 g de bacalao al punto de sal la Sirena
- 300 g de cebolla troceada
- 300 g de tomate pelado a dados
- 1 dosis de ajo troceado
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Pimienta negra molida
- 2 vasos de caldo vegetal o de agua
- 2 huevos duros
- 40 ml de aceite de oliva
- Sal yodada

PREPARACIÓN:

1. Descongelar el bacalao en una fuente de rejilla en la nevera.

2. Preparar sofrito: calienta el aceite y sofríe la cebolla directamente congelada durante 5 minutos. Añadir el ajo y el tomate directamente congelados y cocinar a fuego suave 6-7 minutos más, removiendo de vez en cuando.

3. Añadir el potaje de garbanzos directamente congelado, el pimentón, sal y pimienta, cubrir con el caldo o el agua y cocinar tapado durante 15 minutos. Agregar el bacalao y termina la cocción durante 3-4 minutos más. Servir bien caliente con los huevos duros troceados dentro del potaje.

Receta, cortesía de La Sirena.

Bacalao al pil pil

INGREDIENTES:
- 4 trozos de bacalao desalado
- 5 ajos
- 1/2 guindilla
- 3 dl de aceite de oliva virgen extra
- Perejil

PREPARACIÓN:

1. Pelar los ajos. Poner una fuente baja al fuego con 6 cucharadas de aceite y los ajos. Dejar al fuego hasta que se doren y retirarlos.

2. Cortar la guindilla en aros y saltear en el mismo aceite; retirar. Poner el bacalao en la fuente y freír 3 ó 4 minutos por cada lado. Retirar y reservar el bacalao, y el aceite con el líquido soltado por el bacalao por otro lado.

3. Poner la mitad del aceite virgen restante en la fuente y, cuando esté templado, añadir la mitad del aceite en que hemos frito el bacalao. Con ayuda de un colador, remover hasta que se ligue y espese la salsa. Ir añadiendo el resto del aceite virgen y el de freír el bacalao hasta obtener una salsa bien ligada y espesa. Servir el bacalao con la salsa, los ajos dorados y un poco de perejil.

Timbal de bacalao y tomare con paté de aceitunas

INGREDIENTES:
- 200 g de bacalao desmigado de Islandia la Sirena
- 2 cucharadas de paté de aceitunas negras
- 30 g de almendras fritas
- Pimienta negra molida
- 50 g de lechuga variada
- 4 tomates de ensalada no muy maduros
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal yodada

PREPARACIÓN:

1. Dejar descongelar el bacalao en una fuente con rejilla en la nevera. Cortar los trozos más gruesos en láminas más finas. Lavar las lechugas y secar bien. Lavar los tomates y cortar en rodajas finas. Picar las almendras con un cuchillo.

2. Mezclar el paté con el aceite, sal y pimienta. Servir en platos, alternando las rodajas de tomate con trozos de bacalao y un poco de aceite con paté de aceitunas.

3. Decorar la parte de arriba con lechugas de colores y alrededor con más salsa y las almendras. Servir al instante.

Receta, cortesía de La Sirena.

Bacalao confitado con juliana de verduras

INGREDIENTES:
- 700 g de bacalao al punto de sal la Sirena
- 450 g de juliana de verduras
- Pimentón dulce
- Pimienta negra molida
- 6 dientes de ajo
- 6 guindillas enteras
- Aceite de oliva
- Sal yodada

PREPARACIÓN:

1. Descongelar el bacalao en la nevera, colocándolo sobre una rejilla para que los jugos de la descongelación queden aparte. Una vez descongelado, colocar sobre un paño y presionae suavemente para extraer todo el agua.

2. Calentar un cazo a fuego lento, colocar los trozos de bacalao y cubrir completamente con el aceite de oliva. Añadir los ajos enteros, sin pelar, y las guindillas. Cuando aparezcan las primeras burbujas, apagar el fuego. Añadir media cucharada de pimentón dulce y dejar cocer el bacalao unos 4-5 minutos.

3. Mientras, saltear las verduras en poco aceite bien caliente durante 2-3 minutos. Salpimentar y reservar. Escurrir el bacalao y servir acompañado con la juliana de verduras.

Receta, cortesía de La Sirena.

Bacalao confitado con patata y naranja

INGREDIENTES:
- 800 g de bacalao fresco
- 1 patata
- 1 naranja
- 1 cebolleta
- 4 ajos
- 100 g de aceitunas negras
- 2 anchoas en conserva
- 20 g de piñones
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

1. cortar el bacalao en 8 trozos y pelar 3 ajos. Poner un cazo al fuego con los ajos pelados y los trozos de bacalao y confitar a la mínima potencia durante 20 min. Retirar y mantener el bacalao en el aceite.

2. Pelar y cortar la cebolleta en rodajas. Pelar y cortar la naranja en gajos. Pelar y cortar la patata en rodajas gruesas. Poner un cazo al fuego con un poco de sal y las patatas y cocer unos 20 minutos.

3. Pelar y picar medio ajo. Picar las aceitunas, los piñones y las anchoas. Triturar todo con 2 cuch. de aceite hasta que quede una pasta. Servir el bacalao sobre la patata y poner encima naranja y tapenade.

Bacalao con naranja confitada

INGREDIENTES:
- 1 pimiento verde
- 1 cebolleta
- 1 ajo
- 8 galletas de trigo tipo crackers
- 1 cuch. de harina de maíz
- 50 g de azúcar
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

PREPARACIÓN:

1. Pelar y cortar en láminas el ajo. Poner una sartén al fuego con tres cucharadas de aceite de oliva y el lomo de bacalao; salar. Dejar hacer a fuego medio un par de minutos por cada lado. Retirar del fuego y reservar.

2. Cortar tiras de piel de la naranja procurando sacar sólo la parte naranja. Poner un cazo al fuego con 1 dl de agua y el azúcar. Cuando se haya disuelto el azúcar, añadir las tiras de naranja y dejar cocer tres o cuatro minutos. Retirar del fuego.

3. Pelar y picar la cebolleta y el pimiento verde. Poner una sartén al fuego con cuatro cucharadas de aceite de oliva. Freír la cebolla y el pimiento a fuego suave seis o siete minutos hasta que se ablanden. Añadir una cucharadita de harina de maíz, remover un minuto e ir añadiendo 1 dl de agua, poco a poco, hasta que ligue la salsa. Montar sobre las galletas la salsa de cebolleta y pimiento, el bacalao separado en láminas y las tiras de naranja confitadas.

Dados de bacalao en tempura con salsa de mostaza

INGREDIENTES:
- 500 g de dados de bacalao la Sirena
- 175 g de harina para tempura la Sirena
- 1 huevo
- 250 ml de agua helada
- Sal yodada
Para la salsa de mostaza:
- 4 cucharadas de mayonesa
- 1 dosis de perejil troceado
- 1 cucharada de mostaza tipo inglesa
- 1 cucharada de alcaparras y pepinillos en vinagre
- 1 cucharada de cebolleta picada
- 1 cucharada de zumo de limón

PREPARACIÓN:

1. Descongelar los dados de bacalao en un recipiente con rejilla dentro de la nevera.

2. Añadir a la harina el agua fría mezclada con un huevo batido, removiendo hasta que tome el espesor de una crema. Añadir un poco de sal a la tempura y rebozar el bacalao.

3. Freir el bacalao en aceite bien caliente y, posteriormente, escurrir y secar. Servir y acompañar con la salsa de mostaza (mezclar todos los ingredientes).

Receta, cortesía de La Sirena.

Bacalao con piperrada

INGREDIENTES:
- 600 g de bacalao al punto de sal la Sirena
- 100 g de cebolla juliana
- 400 g de pimiento tricolor
- 250 g de tomate a dados
- 2 dosis de ajo troceado la Sirena
- 1 dosis de perejil troceado la Sirena
- Harina para fritura
- Aceite de oliva virgen extra
- ½ guindilla seca
- Sal yodada
- Azúcar

PREPARACIÓN:

1. Descongelar el bacalao en un recipiente con rejilla dentro de la nevera. Pasar el bacalao por la harina, freir hasta que tome color y
reservar. Calentar un poco de aceite con la guindilla, una dosis de ajo y el perejil, y reservar posteriormente.

2. Preparar la piperrada, calentando una sartén con un poco de aceite y añadir la cebolla, el pimiento tricolor y una dosis de ajo directamente congelado. Cuando las hortalizas estén tiernas, añadir el tomate, tapar la cazuela y cocinar durante 20 minutos. Condimentar la piperrada con un poco de sal y una pizca de azúcar.

3. Añadir el bacalao a la piperrada y cocinar durante 3-4 minutos con la cazuela tapada. Montar los platos con el bacalao con piperrada, condimentándolo con el aceite de ajo-perejil y guindilla.

Receta, cortesía de La Sirena.

Hearst

Bacalao al horno con algas

INGREDIENTES (4 personas):
- 400 g de lomos de bacalao
- 4 hojas de lechuga de mar en salazón
- 100 g de espaguetis de mar
- Sal Maldon
- 100 g de aceite de oliva suave
- 200 g de aceite de ajo

1. Envolver cada lomo de bacalao en una hoja de lechuga de mar lavada. Poner una sartén al fuego con unas gotas de aceite. Añadir los lomos y marcarlos a fuego suave. Retirar y colocar en una placa de horno.

2. Cocer los espaguetis de mar con vapor de agua durante 2-3 minutos. Poner una sartén al fuego con aceite de ajo y añadir los espaguetis de mar. Saltear 2-3 minutos. Hornear los lomos de bacalao a 160º C.

3. En el momento de servir, colocar en cada plato una cama de espaguetis salteados y, encima, los lomos de bacalao. A continuación, añadir unas escamas de sal Maldon y un chorrito de aceite de oliva.