Un menú para foodies exigentes

INGREDIENTES:
600 gr de almejas • 150 gr de pasta • 400 gr de tomates cherry • 1 pimiento rojo • 3 ajos • 2 cucharadas de vino blanco • aceite de oliva virgen extra • azafrán • perejil • sal.

PREPARACIÓN:
Mantén las almejas en 1 litro de agua con 1 cucharada de sal durante 1 hora. Escurre y reserva. En una sartén, calienta el vino y las almejas, y mantenlas hasta que se abran. Cuela el caldo y reserva. Trocea el pimiento y corta los tomates por la mitad. Calienta dos cucharadas de aceite en una cazuela y sofríe el pimiento, el azafrán, los cherry, sal y perejil. Hierve la pasta al dente, escurre y mezcla con las almejas y el sofrito. Añade unas cucharadas del caldo de las almejas, calienta y sirve.

INGREDIENTES:
800 gr de costillas de cerdo • 500 gr de harina de fuerza • 10 gr de levadura fresca • 1 cucharada de azúcar • 0,8 dl de aceite de girasol • 2,2 dl de agua • 1 dl de salsa hoisin • 3 cucharadas de salsa de soja • 1 de miel • 3 de salsa de tomate • 0,5 dl de vinagre • sal.

PREPARACIÓN:
Pon las costillas en una olla, cúbrelas con agua, añade el vinagre y cuece 40 min. Mezcla en un cuenco la salsa hoisin con la de tomate, soja y miel. Marina las costillas cocidas en esta salsa 30 min. Ásalas a la parrilla 20 min., pintándolas con la salsa del marinado. En un cuenco, mezcla la harina, el aceite, sal, azúcar, levadura y 2 litros de agua. Amasa bien y deja reposar 30 min. Divide la masa en bolas y aplástalas para formar cículos de 1 cm de grosor. Dóblalos por la mitad y hazlos en una vaporera 15 min. Rellénalos con las costillas deshuesadas.

INGREDIENTES:
100 gr de arándanos • 100 gr de grosellas negras • 100 gr de kunquat • 4 bizcochos de soletilla • 1 huevo • 2 cucharadas de agua de azahar • 2 decilitros de nata líquida • azúcar glas • jerez dulce • azafrán.

PREPARACIÓN:
Separa la clara de la yema. Bate la yema con un tenedor y ponla en un cazo, con la nata y unas hebras de azafrán. Deja que infusione a fuego muy suave 10 min. Retira, y cuando se enfríe, añade el azúcar y monta ligeramente con ayuda de las varillas. En un cazo calienta los frutos y una cucharadita de azúcar glas. Mantén al fuego unos 2 min., hasta que el azúcar se disuelva y los frutos suelten un poquito de jugo. Retira del fuego, deja enfriar y añade el agua de azahar. Corta los bizcochos en forma de rectángulos y empápalos en el vino de jerez. Decóralos con los frutos y sírvelos sobre la crema.

Se trata de un hongo que produce un lácteo similar al yogur, pero que posee todos los beneficios de los alimientos probióticos. Se prepara a diario, dentro de un tarro con leche que se deja fermentar en un lugar seco y oscuro durante 24 horas. Aunque se suele regalar de un usuario a otro, también lo encontrarás en www.comprarkefir.com

Nuestra sugerencia: leche o yogur con fruta troceada -la clave es no mezclar variedades ácidas y dulces-, cereales y un puñadito de semillas de sésamo. La combinación te dará energía y proteínas para la correcta bioquímica del organismo. Vasos, de Rice (3,6 € c/u).

Sus creadoras, Almudena Escudero y Sofía Aranguren, aclaran que no es un muffin, sino una golosina de chocolate con sabores tan originales como el caramelo de violeta (14,09 €).

¿Sabías que si metes en la panera unas tiras de piel de manzana, el pan se mantiene tierno varios días? Es un truco que nos cuentan los productores hortofrutícolas del Valle de Val Venosta.

De aperitivo. Con aceituna, rodaja de naranja o con unas gotitas de ginebra y gaseosa, el vermú vuelve como protagonista absoluto antes de las comidas. Este, rojo, es de Luis The Marinero (9 €).

En rodajitas y a la vista. Las palettas de Mõody se elaboran de forma artesanal con ingredientes naturales. Ahora puedes probarlas en Madrid, en el Centro Comercial Gran Plaza 2, de Majadahonda.

El aceite de oliva extra virgen Castillo de Batres procede de los mismos árboles centenarios entre los que paseaba Garcilaso de la Vega. Elaborado con la variedad cornicabra, es una edición limitada (18,50 €).

Martín Berasategui y David de Jorge cuentan en este cómic la historia de la cocina, con humor y recetas suyas (18,82 €). En La Tienda de Martín Berasategui.