Recetas dulces y saladas con kiwi

El kiwi aporta gran cantidad de fibra y de vitamina C. No debe faltar en la dieta y hoy repasamos el recetario para incluirlo no solo en postres sino también en recetas saladas. ¡Pon kiwis en tus platos!

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Ceviche de rape, ají y kiwi

El kiwi combina muy bien con los pescados por su toque ácido. En esta receta se ha utilizado kiwi Zespri Green.

INGREDIENTES: • 300 g de lomo de rape limpio • 60 g de zumo de lima (2 unidades) • 2 kiwis Zespri Green • 8 g de ají fresco • ½ cebolla roja • sal • pimienta blanca • cilantro fresco • 30 g de aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN: pela y trocea los kiwis y el rape en trocitos.

Lamina en juliana fina el ají fresco y la cebolla roja pelada.

Mezcla todos los ingredientes en un recipiente, añade sal y pimienta, espolvorea cilantro fresco al gusto y aliña con zumo de lima. Reserva en la nevera 5 minutos.

Escurre el conjunto, pon en un recipiente limpio y mezcla con aceite de oliva. Corrige el punto de sal y sirve inmediatamente.

Consejo: no dejes demasiado tiempo el pescado dentro de la marinada de lima, ya que el ácido del cítrico cocinaría demasiado el pescado.

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Helado de kiwi

INGREDIENTES: • 6 kiwis grandes • 150 g de azúcar granulado • 3 huevos • 1¼  taza (250 ml) de nata

PREPARACIÓN: pela los kiwis y trocéalos.  Añade la mitad del azúcar a la pulpa y deja reposar durante 15 minutos. Separa la yema de los huevos de las claras y pon las yemas y el azúcar restante en un recipiente. Coloca sobre agua caliente hasta que la mezcla se vuelva espesa y espumosa. Deja enfriar.

Monta las claras a punto de nieve y bate la nata. A continuación, pon las yemas sobre las frutas y lugo las claras y la nata montada. 

Introduce la mezcla en el congelador en un recipiente hermético.

Truco: para hacer un helado cremoso casero tienes que mezclar el ingrediente principal (nata, leche, yogur, queso...) con azúcar y claras de huevo bien montadas. Bate con varillas para que la crema quede firme. A esta mezcla puedes añadirle la fruta que quieras. Guarda la mezcla en el congelador o en una heladera.

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Vasito de cereales, pipas, yogur, nueces, granada y kiwi

INGREDIENTES: • cereales • pipas peladas • nueces peladas • kiwi • granada • yogur natural 

PREPARACIÓN: pela y corta los kiwis en gajos. Monta en un vasito de cristal o copa una base de cereales con pipas. Añade yogur bien frío. Coloca encima unos gajos de kiwi y los granos de una granada y decora con unas nueces peladas.

Foto: Getty Images.

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Brochetas de rape y kiwi

Para esta receta se ha usado la variedad de kiwi Zespri SunGold.

INGREDIENTES: • 4 kiwis Zespri SunGold • 600g de carne de rape • 1 cebolla roja grande • 2 cucharadas de cilantro fresco picado • 2 limas • Guindilla al gusto • 3 dientes grandes de ajo • Aceite de oliva virgen extra • Brochetas de bambú • Sal

PREPARACIÓN: en un bol añade la ralladura de la piel de las limas y su zumo, ajos machacados con su piel, guindilla al gusto y el rape troceado. Sazona, mezcla, tapa y conserva en la nevera durante 12 horas.

Cuando haya macerado, escurre el rape, echa un un nuevo bol y añade cilantro picado, cebolla roja palada y cortada en grandes cuadrados y suficiente acete de oliva virgen extra para impregnar todo el pescado. Deja reposar tapado otras 10-12 horas dentro de la nevera.

Pela los kiwis y corta en trozos del tamaño del pescado. Ensarta en una brocheta los trozos de kiwi, el pescado y la cebolla. Sazona al servir.

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Tarta rápida de kiwi

INGREDIENTES: • 2 láminas de bizcocho elaborado • 220 gr de azúcar • 6 kiwis • 2 dl de nata líquida • 1 dl de agua • Colorante alimentario verde • 1/2 limón

PREPARACIÓN: pela y corta en trozos la mitad de los kiwis. Pon en el vaso de batidora y tritura hasta formar un puré; reservar. Bate la nata con 50 gr de azúcar hasta montarla.

Mezcla el puré de kiwis con la nata montada con movimientos envolventes, para que no se baje la nata. Extiende la mezcla sobre una lámina de bizcocho y coloca encima la otra.

Prepara un almíbar con el azúcar y el agua (diluir 10 gr de azúcar en 3 cucharadas de agua, poner al fuego y calentar). Cuando esté caliente, retira del fuego, añade el zumo de 1/2 limón y unas gotas de colorante. Bate bien, cubre la tarta y decora con los 2 kiwis pelados y cortados.

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Tataki de atún con wasabi de kiwi

INGREDIENTES: • 800 g de lomo de atún fresco sin piel • 1 zanahoria • 1 nabo • 10 g de jengibre fresco rallado • 10 g de ajo pelado • 50 g de salsa de soja • aceite de oliva virgen extra

Para el wasabi: • 125 g de kiwi Zespri Green pelado y despepitado • 18 g de sucedáneo de wasabi en polvo

PREPARACIÓN: mezcla la salsa de soja con el jengibre y el ajo. Introduce el atún dentro de la marinada y reserva. Déjalo entre 4 y 8 horas en la nevera.

Pela la zanahoria y el nabo y corta bastoncillos muy finos, como hilos, con un cuchillo bien afilado. Introduce los hilos dentro de agua con hielo y reserva.

Pela los kiwis (se han usado en la receta kiwis Zespri Green). Córtalos en cuartos y retira las semillas. Puedes lavarlos para ayudarte a quitar las semillas. Seca y reserva.

Retira el atún de la marinada, seca con papel e impregna con aceite de oliva.

Sobre una sartén caliente, marca levemente todas las caras del pescado.

Mientras, tritura el wasabi con una batidora eléctrica junto con el kiwi hasta espesar y conseguir un fresco, dulce e intenso wasabi.

Escurre lass hortalizas ralladas y coloca junto con el atún cortado y el wasabi. Sirve con salsa de soja.

Consejo: el corte perfecto del atún es a lo largo del lomo y no en rodaja ya que es más fácil evitar que quede crudo el interior del atún.

Cuanto más tiempo esté el pescado en la marinada, más intensidad tendrá. Prueba a marinarlo la noche anterior y deja reposar en la nevera. Retira el pescado de la marinada una hora antes de cocinar y déjalo fuera del frigorífico para evitar una temperatura interior demasiado fría.

Una receta propuesta por la marca de kiwis Zespri Green.

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Pizza de frutas

¡Una receta divertida, sin duda para los más pequeños!

INGREDIENTES: • sandía • plátano • kiwi • arándanos • naranja • fresas

PREPARACIÓN: corta una rodaja redonda de sandía. También puedes hacerlo en triángulos. Será la masa base de la pizza. Añade encima los ingredientes: kiwi, fresas, naranja y plátano cortados en trocitos. Decora con unos arándanos.

Foto, de Getty Images.

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Fideos de kiwi y mango

INGREDIENTES: • 4 kiwis • 1 mango • 2 frutas de la pasión • 50 g de chocolate blanco • 4 hojas de melisa finamente picadas

PREPARACIÓN: pela y corta el kiwi en dados y el mango en rodajas finas. Corta las rodajas en tiras como fideos. 

Mezcla el kiwi y el mango y colócalo en cuatro platos hondos pequeños. 

Exprime las frutas de la pasión sobre los fideos. 
Ralla el chocolate sobre los fideos y decora con la melisa.

Foto, kiwis Zespri.

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Ensalada de melones con crema de kiwi

INGREDIENTES: • 1/2 melón cantalupo • 1/2 melón Galia • 1/2 sandía • 4 kiwis • 30 g de azúcar • Menta fresca

PREPARACIÓN: pon un cazo al fuego con 1 dl de agua. Cuando empiece a hervir, añade unas hojas de menta para hacer una infusión. Retira del fuego y reservar hasta que se enfríe.

Pela los kiwis y pícalos. Cuela la infusión de menta. Pon en un vaso triturador los kiwis troceados y la infusión de menta. Bate hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea.

Abre por la mitad los melones y la sandía. Con ayuda de un sacabocados, extrae pequeñas bolitas de su carne. A la hora de servir, pon la crema de kiwi y menta sobre el fondo de una copa de cristal y coloca encima las esferas de melón y sandía. Decora con varias hojas de menta repartidas.

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Zumo de kiwi, manzana y piña

INGREDIENTES: • 4 kiwis • 2 manzanas • 1 piña • Hielo picado

PREPARACIÓN: pela la piña, quita el tronco central y trocea la pulpa. Pela los kiwis y córtalos en trozos medianos. Pela las manzanas, descorazónalas y córtalas en trozos medianos.

Pon todas las frutas en el vaso de la batidora y tritura hasta que queden bien mezcladas. Si no queremos que el zumo lleve las pepitas de los kiwis este es el momento de colarlo y volver a pasarlo a la batidora. Añade hielo picado muy fino y mezcla.

Reparte en vasos, copas, tarros o botellitas y decora con una ramita de menta o una rodaja de kiwi.

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Qué ricos los kiwis

Como parte de una dieta saludable hay que tomar a diario frutas y verduras, que nos aporten todas las vitaminas que necesitamos. El kiwi es una fruta completa con un alto aporte de vitamina C (con 85,1 mg por cada 100 g, lo que supera la cantidad diaria recomendada -80 mg-) y fibra (3 gramos por cada 100 gramos de kiwi).

La vitamina C destaca por sus propiedades antioxidantes y su capacidad para mantener el buen funcionamiento del sistema inmunitario. La fibra mejora el tránsito intestinal.

El kiwi de pulpa verde contiene actinidina, una encima cuya función es ayudar a digerir las proteínas presentes en otros alimentos, como la carne o la leche, de tal modo que las digestiones sean más ligeras. Y todo con un bajo aporte calórico.

Foto: Getty Images. Información elaborada con la colaboración de la marca de kiwis Zespri Green.

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