Tesoros del mar: 10 recetas con pescado

Guisos, con pasta, en ensalada, a la plancha… Hay muchas maneras de elaborar recetas con pescado y la variedad que ofrece el mar ¡extensa! Este es nuestro recetario marino.

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Sardinas rellenas

INGREDIENTES: • 12 sardinas • 2 huevos • 200 gr de pan • 2 limones • 2 ajos • perejil fresco • sal.

PREPARACIÓN: Pica la miga de media barra de pan y salpícala con un poco de agua. Cuece los huevos 10 minutos. Cuando estén fríos, pícalos y mézclalos con los ajos majados, sal, perejil y la miga. Reparte la mezcla sobre las sardinas, abiertas y limpias. Enróllalas y sujétalas con un palillo. Precalienta el horno a 180º C y hornea 5 minutos. Sirve sobre rodajas de limón.

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Salmón con patatas y ensalada de calabacín

INGREDIENTES: • 4 rodajas de salmón (de unos 200 g cada una) • 300 g de patatas nuevas pequeñas • 2 calabacines pequeños • 1 yogur natural • Mostaza a la antigua • Aceite de oliva • Eneldo • Sal

INGREDIENTES: lavar bien las patatas con agua fría. Poner una cazuela grande al fuego con agua y un pellizco de sal. Añadir las patatas y dejar cocer unos 25-30 min. Retirar del fuego, escurrir bien y reservar.

Cortarlos en rodajitas finas (o en medias lunas). Cocerlos al vapor unos minutos (también se pueden cocinar un minuto en estuche de vapor al microondas); reservar. Poner en un bol el yogur natural y una cucharada de mostaza a la antigua. Mezclar bien y reservar.

Poner una plancha al fuego con unas gotas de aceite y cocinar las rodajas de salmón al punto deseado. Emplatar el salmón con las patatas, regar con un poco de aceite de oliva, espolvorear con eneldo y acompañar con el calabacín aliñado con la salsa de yogur y mostaza. Servir.

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Dorada con alcachofas y tomates

INGREDIENTES: • 800 g de doradas • 1 lata de alcachofas en conserva • 200 g de tomates cherry
• 3 limones • 1 cebolla • 4 ajos • 10 g de aceitunas negras • Pan de centeno • 1 dl de vino blanco seco • Aceite de oliva virgen extra • Perejil • Sal y pimienta

PREPARACIÓN: pelar y cortar en rodajas la cebolla. Pelar y laminar los  ajos. Poner una cazuela grande al fuego con 4 cucharadas de aceite de oliva y la cebolla y ajos y mantener al fuego hasta que la cebolla esté transparente.
Cortar los tomates cherry por la mitad. Escurrir las alcachofas del líquido de conservación y cortar a lo largo. Añadir a la cazuela todo ello y dejar a fuego lento 5 minutos. Exprimir dos limones y cortar otro en rodajas finas.

Añadir a la cazuela el pescado, las aceitunas negras, el vino blanco y el zumo de limón. Mantener al fuego unos 10-15 minutos hasta que el pescado esté hecho. Retirar y servir con perejil picado y las rodajas de limón.  

Nuestro consejo: esta misma receta la puedes elaborar con otros pescados como merluza o rape. Al ser piezas grandes, cocínalas troceadas.

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Ensalada de sardinas con espárragos y rúcula

INGREDIENTES: • 500 g de sardinas (mejor pequeñas) • 300 g de espárragos verdes • 300 g de rúcula • Crutones de pan • Pipas de calabaza • 1 limón • Aceite de oliva • Mostaza a la antigua • Perejil fresco • Sal

PREPARACIÓN: precalentar el horno a 200º C. Limpiar bien las sardinas, retirando la cabeza, la tripa y la espina. Ponerlas abiertas en una fuente de horno. Sazonar con sal, espolvorear con perejil picado y regar con unas gotas de zumo de limón y un poco de aceite de oliva. Hornear unos 15 minutos.
Lavar y escurrir la rúcula. Limpiar bien los espárragos y cortarlos por la mitad a lo largo. Escaldarlos unos segundos en agua hirviendo con sal y sacarlos a un bol con agua fría con hielo. Preparar el aliño, mezclando aceite de oliva, mostaza a la antigua y un pellizco de sal.
 y espárragos verdes. Añadir las sardinas asadas y espolvorear las pipas de calabaza. Aliñar con la vinagreta de mostaza, añadir los crutones de pan y servir la ensalada.

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Brochetas de pez espada con ensalada mediterránea

INGREDIENTES: • 1 kg de pez espada • 200 g de alubias cocidas • 4 tomates maduros • 2 pepinos • 1 pimiento rojo • 200 g de queso feta • 1 ajo • 1 limón • Aceite de oliva virgen extra • Perejil fresco • Orégano • Sal • Pimienta

PREPARACIÓN: limpiar el pez espada de piel y espinas y cortarlo en dados de tamaño regular. Pilar y picar el ajo; exprimir el limón. Preparar una mezcla con aceite de oliva virgen extra, zumo de limón, perejil y orégano picados, sal y pimienta. Poner los dados de pescado en un bol, cubrir con la mezcla anterior, remover para mezclar bien, tapar con papel film y dejar macerando en el frigorífico durante unos 20 minutos.

Escurrir las alubias del líquido de coservación y enguagarlas. Lavar y cortar en dados los tomates, los pepinos y el pimiento. Desmenuzar el queso feta. Poner estos ingredientes en una ensaladera y aliñar con aceite de oliva, perejil, orégano, sal y pimienta.

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Atún con daikon y aguacate

INGREDIENTES: • 500 gr de atún fresco • 1 nabo Daikon • 2 aguacates • 4 cucharadas de salsa de soja • 2 cucharadas de miel y otras dos de vinagre de arroz • 1,2 dl de aceite de girasol • 1 limón • pimienta rosa • sal.

PREPARACIÓN: pela el nabo (puede ser uno normal) y córtalo en tiras finas. Sazona y déjalo escurrir en un colador. Fríelo en el aceite y retira antes de que coja color. Reserva sobre papel absorbente. Pela el aguacate y mezcla la pulpa con 1 cucharada de soja y unas gotas de limón. Aplasta hasta formar un puré. En un cuenco, mezcla 3 cucharadas de aceite con la soja, la miel y el vinagre. Añade el atún en dados y mezcla. En una sartén, asa el atún con su salsa 5 min. Sirve con el puré de aguacate y el nabo frito.

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Dorada con coliflor

INGREDIENTES: • 4 doradas • 250 gr de coliflor • 1 limón • 1/2 pimiento rojo • 1/2 pimiento verde • 1/2 cebolleta • 1/2 tomate • 2 ajos • 4 cucharadas de vermú blanco • menta • sal • aceite de oliva • pimienta.

PREPARACIÓN: trocea la coliflor y escáldala 1 min. en una cazuela con agua hirviendo y sal. Sácala y métela en agua helada. Escurre y reserva. Pela la verdura. Añádela a la coliflor con la menta picada, 4 cucharadas de aceite y un chorrito de limón. Mezcla. Salpimenta las doradas, añade los ajos en láminas y riega con el vermú y un chorrito de aceite. Mete al microondas 4 min. Sirve con el tabulé de coliflor.

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Tartar de atún y aguacate

INGREDIENTES: • 500 gr de atún rojo limpio de  piel y espinas • 1 aguacate • 1 cebolleta • 1 limón • salsa de soja • vinagre de Módena • mostaza en grano • aceite de sésamo tostado.

PREPARACIÓN: corta el atún en daditos. En un cuenco, mezcla 3 cucharadas de salsa de soja, unas gotas de aceite de sésamo y 3 cucharadas de agua. Vierte sobre el atún, mezcla y déjalo en la nevera unos minutos. Pela y corta el aguacate en dados del mismo tamaño que el atún. Rocíalo con unas gotas de limón. Pela y pica la cebolleta muy fina. Añade la cebolleta y el aguacate al atún. Agrega la mostaza y mezcla. En un cazo, calienta el vinagre hasta que se reduzca a la mitad. Emplata el atún con ayuda de un aro y decora alrededor con el vinagre reducido.

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Pasta con espinacas y berberechos

INGREDIENTES: • 400 g de pasta • 200 g de espinacas congeladas • 300 g de berberechos frescos • 20 g de queso parmesano • 2 ajos
• 1 dl de vino blanco • Aceite de oliva • Sal

PREPARACIÓN: pelar un ajo. Poner una sartén al fuego con un chorrito de aceite y el ajo. Cuando el ajo empiece a dorarse, añadir las espinacas y un poco de sal. Rehogar unos 5 minutos, retirar y reservar. 

Poner una sartén al fuego con una cucharada de aceite, sal y el ajo picado. Rehogar 2-3 minutos y añadir el vino y los berberechos. Mantener al fuego hasta que se abran. Retirar y reservar.

Poner una cazuela al fuego con abundante agua y un poco de sal. Añadir la pasta y cocer hasta que esté al dente; escurrir. Poner juntos en la olla la pasta, las espinacas y los berberechos, y rehogar un minuto para que se mezclen los sabores. Servir con el queso parmesano.

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Coca de berenjenas y boquerones

INGREDIENTES: • 400 gr de harina de trigo • 300 gr de boquerones • 2 berenjenas • 2 tomates • 2 cebollas rojas • 10 gr de levadura fresca • aceite de oliva • 2 dl de agua • sal.

PREPARACIÓN: precalienta el horno a 180 ºC. En un cuenco, vierte el agua y añade harina, levadura, 2 cucharadas de aceite de oliva y sal. Mezcla y, cuando ya no puedas trabajar con la cuchara, amasa con las manos. Tapa con un paño y deja reposar 20 min. Corta la verdura en rodajas finas. Extiende la masa con un rodillo y pincha la superficie con un tenedor para que no suba demasiado. Pincela con aceite las rodajas de verdura y los boquerones, y colócalos sobre la masa. Añade sal y hornea 15 minutos hasta que
la masa empiece a dorarse.

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