Brochetas de pez espada con ensalada mediterránea
INGREDIENTES:
- 1 kg de pez espada
- 200 g de alubias cocidas
- 4 tomates maduros
- 2 pepinos
- 1 pimiento rojo
- 200 g de queso feta
- 1 ajo
- 1 limón
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil fresco
- Orégano
- Sal
- Pimienta
Limpiar el pez espada de piel y espinas y cortarlo en dados de tamaño regular. Pilar y picar el ajo; exprimir el limón. Preparar una mezcla con aceite de oliva virgen extra, zumo de limón, perejil y orégano picados, sal y pimienta.
Poner los dados de pescado en un bol, cubrir con la mezcla anterior, remover para mezclar bien, tapar con papel film y dejar macerando en el frigorífico durante unos 20 minutos.
Escurrir las alubias del líquido de coservación y enguagarlas. Lavar y cortar en dados los tomates, los pepinos y el pimiento. Desmenuzar el queso feta. Poner estos ingredientes en una ensaladera y aliñar con aceite de oliva, perejil, orégano, sal y pimienta.