A la rica sopa caliente

Cuando los grados en el termómetro descienden, el cuerpo pide sopa. Aquí tienes algunas recetas para disfrutar y degustar bien calentitas. Chup chup y cuchara, ¡qué gusto!

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Sopa con hojaldre de chistorra

INGREDIENTES
• 1 lámina de hojaldre • 100 g de chistorra • 1 cebolla • 250 g de zanahorias • 4 huevos • 1 limón • 2 dl de leche • 20 g de mantequilla • 1/2 litro de caldo de verduras • 1 hoja de laurel • Sal y pimienta

PREPARACIÓN: pela y trocea la cebolla y las zanahorias. Saltea en una cazuela con mantequilla 5 min. Añade el caldo, la piel del limón y el laurel y lleva a ebullición. Baja el fuego, tapa y cuece 25 minutos; salpimienta. Retira el laurel y aparta del fuego.

Pasa por el pasapurés o la batidora y devuelve a la cazuela. Exprime el limón y bate su zumo con los huevos. Vierte en la cazuela, sazona al gusto y calienta sin dejar que hierva.

Corta el hojaldre en cuadrados de 6x6 cm. Corta la chistorra en trozos de 4 cm. Fríela (o hazla en el horno) y envuelve los trozos con el hojaldre. Mete al horno precalentado a 180º C, 8-10 min. Sirve la sopa con los hojaldres.

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Sopa de trigo y apio

INGREDIENTES
• 200 g de trigo • 1 rama de apio • 1 cebolla • 2 hojas de laurel • 1 ajo • 1 manzana verde • Pimienta • Sal

PREPARACIÓN: pon el trigo en un bol con agua fría a remojo la noche anterior. Pela y corta en rodajas la cebolla y machaca bien el ajo.  

Lavar el trigo con un colador, pasándolo por un chorro de agua fría. Lava, quita las hebras y corta en trozos el apio. Corta una manzana verde en láminas.

Pon una cazuela al fuego. Añade el trigo, la cebolla cortada, el ajo y los trozos de apio y un litro de agua. Deja cocer a fuego suave entre 60 y 90 minutos. Añade sal y pimienta. Decora con una hoja de apio y acompaña la sopa con las láminas de manzana.

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Sopa campestre de verduras

INGREDIENTES

• 300 g de espárragos trigueros • 200 g de cebolla • 200 g de judías cocidas • 200 g de zanahoria baby • 200 g de calabaza • 30 g de aceite de oliva • Sal • Pimienta

PREPARACIÓN: trocea los espárragos. Pela y trocea la calabaza. Calienta el aceite en una cazuela de borde alto y sofríe la cebolla unos 3-4 min. Agrega la zanahoria, las judías y la calabaza y cubre con agua. Condimenta con sal y deja cocer a fuego medio durante 25 min. Añade los triguero troceados y cocina 5 minutos más. Rectifica de sal y sirve la sopa en platos soperos.

Espolvorea un poco de pimienta por encima. Sirve con pan de pueblo.

Truco: si en casa alguien pequeño pone problemas por los trozos de verduras, puedes triturar todo (salvo los espárragos trigueros, que en este caso no los añadiríamos a la cocción) para que quede un caldo con sustancia y espeso pero sin trozos.

Foto: Getty Images.

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Sopa de miso

INGREDIENTES
• 150 g de fideos de arroz • 100 g de gambas frescas • 1 zanahoria • 50 g de repollo • 1 nabo • 20 g de miso • 1 l de caldo de pescado • Salsa de soja • 1 pizca de jengibre rallado • Sal • Pimienta

PREPARACIÓN: pela la zanahoria y el nabo y lava el repollo. Pica las verduras en juliana fina. Pon a cocer las verduras en el wok con el caldo de pescado.

Cuando todas las verduras estén al dente, incorpora las gambas peladas y los fideos, sazona al gusto y dejar cocer.

En un recipiente, deshaz el miso con un poco del caldo de la sopa y añade al wok. Apaga el fuego, sazona con el jengibre y deja reposar unos minutos.

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Sopa de calabaza

INGREDIENTES

• 1 kg de calabaza, cortada en cubos grandes • 1 litro de caldo de verduras • 1 a 2 cucharaditas de azúcar • sal al gusto • pimienta al gusto

PREPARACIÓN: pon la calabaza con 1/3 del caldo en una cacerola. Tapa y cocina a fuego bajo durante 15 minutos o hasta que la calabaza esté tierna.

Retira del fuego y tritura. Agrega el resto del caldo, el azúcar, la sal y la pimienta. Vuelve a cocinar 3-4- minutos más. Sirve caliente.

Foto: Getty Images.

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Sopa de codorniz con foie y fideos de soja

INGREDIENTES

• 4 codornices • 150 g de foie de pato • 100 g de fideos de soja • 1/2 cebolla • 2 rabanitos • 1 dl de vino blanco • Aceite de oliva • 1 cubito de caldo de carne • Cilantro fresco

PREPARACIÓN: separa las pechugas de las codornices y reserva. Pon una cazuela con los restos de la carne de codornices, sin pechuga, y 2 cucharadas de aceite de oliva. Dora bien todo sin que llegue a quemarse. Pinta las pechugas con salsa de soja y mete al horno con el grill encendido hasta que se doren; reserva.

Añade a la cazuela el vino blanco y medio litro de agua. Deja cocer 20 minutos. Cuela y reserva la carne de las codornices. Vuelve a poner el caldo al fuego. Corta el foie en láminas gruesas y añádelo al caldo junto con el cubito de caldo de carne y los fideos de soja. Deja cocer unos minutos.

Corta la cebolla y los rabanitos en láminas finas y pica unas hojas de cilantro fresco. Reparte en los platos el caldo con foie y fideos, la carne y las pechugas de las codornices y las verduras cortadas. Sirve caliente.

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Sopa de espárragos trigueros

INGREDIENTES

• 12 espárragos trigueros verdes • 1/2 litro de caldo de verduras • 2 ajos • 2 rebanadas de pan • aceite de oliva • pimienta negra molida • sal

PREPARACIÓN: lava y corta los espárragos trigueros. Reserva las puntas en un plato. En una cacerola añade el caldo de verduras y cuece a fuego medio. Cuando hierva, incorpora los tallos de los espárragos y cuece durante 10 minutos.

Por otro lado, pela y pica los ajos. En una sartén, caliente un chorrito de aceite, añade los ajos y las rebanadas de pan. Tuesta el pan por ambos lados.

Vierte el contenido de la sartén en un mortero y machaca hasta que obtener una pasta homogénea.

Agrega el majado del mortero a la cacerola, da una vuelta y cocina durante 10 minutos más a fuego bajo.

El siguiente paso es triturar la mezcla. Reserva.

En una sartén con un chorrito de aceite rehoga las puntas de los espárragos, salpimenta y dora 3-4 minutos.

Presenta la sopa con unas puntas de espárragos y unas gotas de aceite de oliva.

Foto: Getty Images.

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Sopa de tomate

INGREDIENTES

• 5 tomates muy maduros • 1 lata de tomate triturado • 1 cebolla • 1 ajo • 1,5 l de caldo de verduras • Aceite de oliva • Sal • Pimienta • 1 cucharadita de azúcar.

Para decorar: • 1 trozo de queso parmesano • Albahaca fresca o un chorro de nata

PREPARACIÓN: pelar y picar los tomates, la cebolla y el ajo. Calentar el aceite de oliva en una olla, añadir la cebolla y dorarla hasta que quede transparente. En ese momento, agregar el ajo, remover rápidamente y cuando suelte su olor, incorporar los tomates naturales y el de la lata.

Agregar el caldo de verduras y el azúcar y salpimentar. Cocinar a temperatura media-alta durante 40-45 minutos. Retirar del fuego y triturar hasta que quede un puré totalmente homogéneo y cremoso.

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