De temporada: recetas con calabaza

Grandes, pequeñas o dulces para preparar guisos, cremas o postres. La calabaza es la hortaliza más característica del otoño, fuente de vitaminas antioxidantes y minerales. Incorpórala a tu recetario.

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Tarta salada de calabaza
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Tarta salada de calabaza

Dificultad: Media. Tiempo: +60 min.

INGREDIENTES (4 personas):
- 500 g de calabaza
- 200 g de zanahorias
- 1 cebolla dulce
- 10 nueces peladas
- 150 g de queso de cabra en rulo
- 200 g de harina
- 4 huevos
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta

Precalentar el horno a 180º C. Poner en un bol la harina, sal, 0,5 dl de agua y 0,6 dl de aceite. Mezclar y amasar un par de minutos. Tapar con film y dejar reposar 30 minutos. Cubrir un molde con la masa. Poner encima papel de hornear y garbanzos. Hornear 15-20 minutos.

Pochar la cebolla en una olla con aceite de oliva. Añadir la calabaza y la zanahoria picadas y dejar hasta que se ablanden; retirar. Poner en vaso de batidora la calabaza y la zanahoria con la cebolla y los huevos y triturar.

Cortar el queso en rodajas. Verter en el molde (sin los garbanzos) la mezcla de calabaza y huevos. Poner por encima el queso y las nueces y hornear 25 minutos. Desmoldar y servir.

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Calabaza asada con burrata
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Calabaza asada con burrata

INGREDIENTES:
- 250 g de burrata
- Aceite de oliva
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de cominos en grano
. 2 clavos de especia
- Orégano
- Pimienta negra en grano

Precalentar el horno a 180º C. Lavar, secar y cortar la calabaza en medias rodajas de menos de 1 cm. Poner en un mortero unos granos de pimienta, los clavos, el comino, el ajo y sal. Machacar.

Pintar las rodajas de calabaza con un poco de aceite. Espolvorear la calabaza con las especias y asar 15 minutos o hasta que la calabaza se ablande y empiece a coger color. Retirar del horno y reservar.

Picar unas hojas de orégano fresco. Rociar la burrata con 2 cucharadas de aceite de oliva y espolvorear por encima el orégano. Colocar las rodajas de calabaza alrededor y servir.

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Crema de calabaza
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Crema de calabaza

INGREDIENTES:
- 4 quesitos en porciones
- 1 cebolla
- 50 g de mantequilla
- 200 cl de nata
- Sal

Pelar y cortar la cebolla y la calabaza en dados y cocerlas en un cazo con agua unos veinte minutos, reservando un trozo de calabaza para el crujiente.

Colocar la calabaza en una olla, añadir la nata y la mantequilla, calentar 10 minutos aprox. Añadir los quesitos y rectificar el punto de sal y triturar.

SUGERENCIA DE PRESENTACIÓN: corta en láminas un trozo de calabaza y fríelo en la sartén a fuego bajo hasta que estén crujientes. Añade a la crema y servir.

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Pasta con calabaza a la plancha
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Pasta con calabaza a la plancha

INGREDIENTES:
- media calabaza
- pasta
- agua
- sal
- aceite

Trocear la cabaza en trozos no muy gruesos. Pasar por una sartén o plancha muy caliente para hacerla a la plancha. Deja al dente.

Cuece la pasta en agua con sal y un chorrito de aceite. Cuando esté, escurre y reserva.

Sirve en el plato un poco de pasta y calabaza, añade un chorro de aciete y alguna especia o hierba aromática que te guste.

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Pastel de calabaza y cebolla
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Pastel de calabaza y cebolla

INGREDIENTES:
- 2 cebollas
- 300 g de harina de trigo
- 100 g de mantequilla ablandada
- 1 dl de agua helada
- 1 yogur griego
- Queso rallado
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta

Precalentar el horno a 190º C. Poner en un bol la harina, 1/2 cucharadita de sal, el yogur griego, el agua helada y la de mantequilla. Mezclar y amasar ligeramente. Tapar y dejar reposar 30 min. Con un rodillo, extender la masa sobre una superficie enharinada formando un círculo de 30 cm de diámetro y un grosor de 1 mm; reservar.

Pelar y trocear la calabaza. Ponerla en una bandeja con un poquito de aceite y asar 20-25 min; reservar. Pochar la cebolla y reservar. Mezclar en un bol la calabaza, la cebolla y el queso.

Poner la mezcla en el centro de la masa y doblar los bordes hacia arriba. Hornear hasta que la masa se dore. Retirar y servir.

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Tortelloni verde con calabaza al romero
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Tortelloni verde con calabaza al romero

INGREDIENTES:
- 1 paquete de tortelloni verde
- 300 g de calabaza
- 200 ml (1 vaso) de leche Evaporada IDEAL
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla
- 1 cucharada de mostaza Dijon
- 2 cucharadas de perejil picado
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 100 ml de vino blanco
- 2 ramitas de romero fresco
- Sal
- Pimienta

Calentar el horno a 190º. Retirar la corteza y pepitas de la calabaza y cortar la pulpa en dados pequeños. Colocar en una bandeja de horno, rociar con 2 cucharadas de aceite y romero picado y asar en el horno 45 min.

Cocer la pasta en abundante agua con sal tal como se indique en el embalaje. Escurrirla bien y colocarla en un bol amplio.

Rehogar el ajo y la cebolla picada en el aceite restante, hasta que empiece a ablandarse. Agregar la mostaza y el vino blanco y hervir unos minutos hasta que se reduzca.

Verter la leche evaporada y el perejil picado y calentarlo unos minutos. Colocar la calabaza encima de la pasta y verter la salsa por encima. Sazonar con sal y pimienta y mezclar.

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Dip de queso y chips de calabaza
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Dip de queso y chips de calabaza

INGREDIENTES:
- 200 g de calabaza
- 200 g de queso de raclette rallado
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 yuca
- 1 dl de nata líquida
- 1 cucharada de azúcar
- 1 dl de aceite de oliva
- Tabasco
- Perejil
- Sal y pimienta

Pelar y picar la cebolla. Poner una sartén al fuego con aceite y pochar la cebolla hasta que empiece a transparentar.
Pelar y picar los tomates; lavar y picar el pimiento verde. Añadir ambas hortalizas a la sartén y rehogar 6 ó 7 minutos. Añadir la nata líquida y, cuando empiece a hervir, el queso de raclette rallado. Añadir unas gotas de tabasco y un poco de perejil picado. Retirar y reservar.

Pelar y cortar a lo largo en láminas finas la calabaza. Poner una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva. Freír las láminas hasta que queden crujientes sin que lleguen a dorarse.

Servir el dip de queso y tomate caliente con los chips de calabaza. También puedes hacer lo mismo con yuca y combinar calabaza y yuca.

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Lubina confitada
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Lubina confitada

INGREDIENTES:
-
4 lubinas
- 150 gr de calabaza
- 1 nabo
- 1/2 cebolla
- 2 dl de caldo de verduras
- aceite de oliva virgen extra
- 1 vaina de vainilla
- pimienta
- sal.

Pela y pica la cebolla y la calabaza. Saltéalas en una sartén con 4 cucharadas de aceite 5 min. a fuego lento y agrega el caldo. Mantén a fuego bajo 20 min; retira y tritura con batidora. Pela y corta el nabo en juliana.

En una sartén, calienta 5 cucharadas de aceite y fríe las tiras de nabo. Retira sobre papel de cocina y reserva. En una cazuela, coloca la lubina en trozos. Cubre con aceite, añade la vainilla y mantén a fuego suave 15 min. Retira y escurre.

Pon la lubina en una sartén con la piel hacia abajo, salpimenta y mantén a fuego vivo 2 min. Sirve sobre la salsa de calabaza y acompaña con las tiras de nabo.

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Estofado de pasta
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Estofado de pasta

INGREDIENTES:
- 400 gr de ñoquis
- 300 gr de calabaza
- 300 gr de coliflor
- 1/2 pimiento rojo
- 80 gr de queso parmesano rallado
- 3 ajos
- 30 gr de mantequilla
- 3 dl de caldo de pollo
- salvia
- sal.

Pela y corta la calabaza en trocitos. Pela y pica los ajos. Pica el pimiento y la salvia.

En una olla pon una cucharada de mantequilla con la calabaza y déjalas al fuego 8 min., hasta que la calabaza se ablande. Incorpora el pimiento, la salvia, los ajos y la sal, y remueve 2 minutos.

Limpia y pica la coliflor y agrégala a la olla, junto con el caldo. Cuando esté blanda, añade los ñoquis. Una vez tiernos, echa el resto de la mantequilla y el queso. En cuanto hierva, retira y sirve.

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Flan de calabaza y aroma de naranja
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Flan de calabaza y aroma de naranja

INGREDIENTES:
- 750 g de calabaza
- 3 huevos
- 200 g de azúcar
- 1 naranja
- 2 dl de leche
- 1 dl de nata
- 1 pellizco de canela molida
- Caramelo líquido
- Hojitas de menta

Pelar la calabaza. Trocear y cocer al vapor hasta que esté muy blanda. Machacar con un tenedor hasta obtener un puré espeso.
Precalentar el horno a 200º C. Con las varillas, batir los huevos con el azúcar. Incorporar la leche y la nata y mezclar bien. Incorporar el puré de calabaza y mezclar.

Rallar la piel de la naranja, mezclarla con la canela molida e incorporar al batido. Untar un molde (o cuatro flaneras individuales) con mantequilla y rellenar con la mezcla. Hornear al baño María durante unos 40 minutos.

Servir acompañado del caramelo y las hojas de menta y, si se desea, con nata montada.

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Mermelada de calabaza
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Mermelada de calabaza

INGREDIENTES:
- 1 kg de calabaza
- 1/2 kg de azúcar
- El zumo de 1 naranja
- La ralladura de 1 naranja

Mete la calabaza al microondas de 2 a 5 minutos, según el tamaño. Pela la calabaza, quita las semillas si las tuviera y trocea la pulpa.

En un bol, mezcla la calabaza con el azúcar y la ralladura de naranja. Remueve bien, tapa con papel film y deja macerar toda la noche.

Pon la calabaza junto con el jugo de maceración en un cazo amplio. Añade el zumo de naranja y cuece 30-40 minutos, removiendo con frecuencia.

Tritura con la batidora hasta obtener una mezcla homogénea y vierte la mermelada en tarros esterilizados para conservarla al vacío.

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