De temporada: recetas con calabaza

Ingredientes (4 personas):
- 1 cebolla pequeña
- 1 diente de ajo
- 200 g de calabaza en cubos
- 1 cucharadita de mantequilla
- 250 ml de caldo de verduras
- 30 g de sémola de trigo duro
- 100 g de Appenzeller®
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 4 yemas de huevo
- Un poco de sal
- 4 claras de huevo

Picar la cebolla y el ajo. Saltear con la calabaza en la mantequilla. Verter el caldo y agregar la sémola. Mezclar todo bien y cocinar tapado hasta que la calabaza esté muy blanda. Triturar la mezcla y dejar enfriar un poco.
Rallar finamente el Appenzeller®. Mezclar el queso, la levadura en polvo y la yema de huevo con la mezcla de sémola de calabaza. Condimentar con sal y nuez moscada. Batir las claras de huevo hasta que estén firmes y doblar hacia abajo.
Untar los moldes de soufflé con mantequilla y espolvoree con harina. Verter la mezcla hasta 1 cm por debajo del borde. Hornear los soufflés a 200 °C durante 15-20 minutos.

INGREDIENTES (4 personas):
- 500 g de calabaza
- 200 g de zanahorias
- 1 cebolla dulce
- 10 nueces peladas
- 150 g de queso de cabra en rulo
- 200 g de harina
- 4 huevos
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta

Precalentar el horno a 180º C. Poner en un bol la harina, sal, 0,5 dl de agua y 0,6 dl de aceite. Mezclar y amasar un par de minutos. Tapar con film y dejar reposar 30 minutos. Cubrir un molde con la masa. Poner encima papel de hornear y garbanzos. Hornear 15-20 minutos.
Pochar la cebolla en una olla con aceite de oliva. Añadir la calabaza y la zanahoria picadas y dejar hasta que se ablanden; retirar. Poner en vaso de batidora la calabaza y la zanahoria con la cebolla y los huevos y triturar.
Cortar el queso en rodajas. Verter en el molde (sin los garbanzos) la mezcla de calabaza y huevos. Poner por encima el queso y las nueces y hornear 25 minutos. Desmoldar y servir.

INGREDIENTES:
- 4 quesitos en porciones
- 1 cebolla
- 50 g de mantequilla
- 200 cl de nata
- Sal

Pelar y cortar la cebolla y la calabaza en dados y cocerlas en un cazo con agua unos veinte minutos, reservando un trozo de calabaza para el crujiente.
Colocar la calabaza en una olla, añadir la nata y la mantequilla, calentar 10 minutos aprox. Añadir los quesitos y rectificar el punto de sal y triturar.

SUGERENCIA DE PRESENTACIÓN: corta en láminas un trozo de calabaza y fríelo en la sartén a fuego bajo hasta que estén crujientes. Añade a la crema y servir.

INGREDIENTES:
- 250 g de burrata
- Aceite de oliva
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de cominos en grano
. 2 clavos de especia
- Orégano
- Pimienta negra en grano

Precalentar el horno a 180º C. Lavar, secar y cortar la calabaza en medias rodajas de menos de 1 cm. Poner en un mortero unos granos de pimienta, los clavos, el comino, el ajo y sal. Machacar.
Pintar las rodajas de calabaza con un poco de aceite. Espolvorear la calabaza con las especias y asar 15 minutos o hasta que la calabaza se ablande y empiece a coger color. Retirar del horno y reservar.
Picar unas hojas de orégano fresco. Rociar la burrata con 2 cucharadas de aceite de oliva y espolvorear por encima el orégano. Colocar las rodajas de calabaza alrededor y servir.

INGREDIENTES:
- media calabaza
- pasta
- agua
- sal
- aceite

Trocear la cabaza en trozos no muy gruesos. Pasar por una sartén o plancha muy caliente para hacerla a la plancha. Deja al dente.
Cuece la pasta en agua con sal y un chorrito de aceite. Cuando esté, escurre y reserva.
Sirve en el plato un poco de pasta y calabaza, añade un chorro de aciete y alguna especia o hierba aromática que te guste.

INGREDIENTES:
- 2 cebollas
- 300 g de harina de trigo
- 100 g de mantequilla ablandada
- 1 dl de agua helada
- 1 yogur griego
- Queso rallado
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta

Precalentar el horno a 190º C. Poner en un bol la harina, 1/2 cucharadita de sal, el yogur griego, el agua helada y la de mantequilla. Mezclar y amasar ligeramente. Tapar y dejar reposar 30 min. Con un rodillo, extender la masa sobre una superficie enharinada formando un círculo de 30 cm de diámetro y un grosor de 1 mm; reservar.
Pelar y trocear la calabaza. Ponerla en una bandeja con un poquito de aceite y asar 20-25 min; reservar. Pochar la cebolla y reservar. Mezclar en un bol la calabaza, la cebolla y el queso.
Poner la mezcla en el centro de la masa y doblar los bordes hacia arriba. Hornear hasta que la masa se dore. Retirar y servir.

INGREDIENTES:
- 1 paquete de tortelloni verde
- 300 g de calabaza
- 200 ml (1 vaso) de leche Evaporada IDEAL
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla
- 1 cucharada de mostaza Dijon
- 2 cucharadas de perejil picado
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 100 ml de vino blanco
- 2 ramitas de romero fresco
- Sal
- Pimienta

Calentar el horno a 190º. Retirar la corteza y pepitas de la calabaza y cortar la pulpa en dados pequeños. Colocar en una bandeja de horno, rociar con 2 cucharadas de aceite y romero picado y asar en el horno 45 min.
Cocer la pasta en abundante agua con sal tal como se indique en el embalaje. Escurrirla bien y colocarla en un bol amplio.
Rehogar el ajo y la cebolla picada en el aceite restante, hasta que empiece a ablandarse. Agregar la mostaza y el vino blanco y hervir unos minutos hasta que se reduzca.
Verter la leche evaporada y el perejil picado y calentarlo unos minutos. Colocar la calabaza encima de la pasta y verter la salsa por encima. Sazonar con sal y pimienta y mezclar.

INGREDIENTES:
- 200 g de calabaza
- 200 g de queso de raclette rallado
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 yuca
- 1 dl de nata líquida
- 1 cucharada de azúcar
- 1 dl de aceite de oliva
- Tabasco
- Perejil
- Sal y pimienta

Pelar y picar la cebolla. Poner una sartén al fuego con aceite y pochar la cebolla hasta que empiece a transparentar.
Pelar y picar los tomates; lavar y picar el pimiento verde. Añadir ambas hortalizas a la sartén y rehogar 6 ó 7 minutos. Añadir la nata líquida y, cuando empiece a hervir, el queso de raclette rallado. Añadir unas gotas de tabasco y un poco de perejil picado. Retirar y reservar.
Pelar y cortar a lo largo en láminas finas la calabaza. Poner una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva. Freír las láminas hasta que queden crujientes sin que lleguen a dorarse.
Servir el dip de queso y tomate caliente con los chips de calabaza. También puedes hacer lo mismo con yuca y combinar calabaza y yuca.

Ingredientes (4 personas):
- 2 huevos
- 2-4 tomates secos, finamente picados
- 1 cucharada de harina
- 100 ml de nata
- 100 g de Le Gruyère AOP (rallado)
- 150 g de Vacherin Fribourgeois AOP
- 250 g de hojaldre (o masa quebrada)
- 400 g de puré de calabaza (calabaza precocida, escurrida y en puré)
- Tomillo y romero finamente picados
- Ralladura de 1 limón
- Aceitunas negras y ramitas de romero
- Sal marina, pimienta, nuez moscada, pimentón

Precalentar el horno a 200 °C. Extender la masa en una bandeja para hornear engrasada o en una bandeja para quiche. Picar varias veces con un tenedor. Cortar el Vacherin Fribourgeois AOP en trozos finos y extender sobre la masa.
Para el relleno, mezclar bien los huevos, la nata y el puré de calabaza. Agregar Le Gruyère AOP rallado, la harina, los tomates, las hierbas y la ralladura de limón y mezcle.
Sazonar la mezcla y untarla sobre la masa, decorar con ramitas de romero y aceitunas negras. Hornear durante 40 minutos.

INGREDIENTES:
- 4 lubinas
- 150 gr de calabaza
- 1 nabo
- 1/2 cebolla
- 2 dl de caldo de verduras
- aceite de oliva virgen extra
- 1 vaina de vainilla
- pimienta
- sal.

Pela y pica la cebolla y la calabaza. Saltéalas en una sartén con 4 cucharadas de aceite 5 min. a fuego lento y agrega el caldo. Mantén a fuego bajo 20 min; retira y tritura con batidora. Pela y corta el nabo en juliana.
En una sartén, calienta 5 cucharadas de aceite y fríe las tiras de nabo. Retira sobre papel de cocina y reserva. En una cazuela, coloca la lubina en trozos. Cubre con aceite, añade la vainilla y mantén a fuego suave 15 min. Retira y escurre.
Pon la lubina en una sartén con la piel hacia abajo, salpimenta y mantén a fuego vivo 2 min. Sirve sobre la salsa de calabaza y acompaña con las tiras de nabo.

Ingredientes (4 personas):
- 400 gr. de calabaza pelada
- 400 gr. de arroz para risotto
- 80 gr. de mantequilla
- Media cebolla
- 1 litro de caldo de verduras
- 20 gr. de Emmentaler AOP rallado
- Pétalos de Emmentaler AOP
- Una pizca de pimienta
- 250 gr. de vinagre balsámico caramelizado

Cortar la pulpa de calabaza en cubos. En una sartén sofreír la cebolla finamente picada con 50 gr. de mantequilla. Tan pronto como la cebolla esté transparente, agregar la calabaza y cocinar durante 1/4 de hora, removiendo ocasionalmente y agregando caldo si es necesario. Agregar el arroz y remover para que coja sabor. Verter el caldo poco a poco y continuar cocinando, removiendo con frecuencia.
Cuando el arroz esté casi cocido pero aún al dente, retirar del fuego y agregar la mantequilla fría restante y el Emmentaler AOP rallado, removerlo.
Dejar reposar el risotto durante 3 minutos con la cacerola tapada. Mientras tanto, decorar el plato con el vinagre caramelizado. Extender el risotto y servir caliente; agregar una pizca de pimienta negra y los pétalos Emmentaler AOP obtenidos con un pelador de patatas.

INGREDIENTES:
- 400 gr de ñoquis
- 300 gr de calabaza
- 300 gr de coliflor
- 1/2 pimiento rojo
- 80 gr de queso parmesano rallado
- 3 ajos
- 30 gr de mantequilla
- 3 dl de caldo de pollo
- salvia
- sal.

Pela y corta la calabaza en trocitos. Pela y pica los ajos. Pica el pimiento y la salvia.
En una olla pon una cucharada de mantequilla con la calabaza y déjalas al fuego 8 min., hasta que la calabaza se ablande. Incorpora el pimiento, la salvia, los ajos y la sal, y remueve 2 minutos.
Limpia y pica la coliflor y agrégala a la olla, junto con el caldo. Cuando esté blanda, añade los ñoquis. Una vez tiernos, echa el resto de la mantequilla y el queso. En cuanto hierva, retira y sirve.

INGREDIENTES:
- 750 g de calabaza
- 3 huevos
- 200 g de azúcar
- 1 naranja
- 2 dl de leche
- 1 dl de nata
- 1 pellizco de canela molida
- Caramelo líquido
- Hojitas de menta

Pelar la calabaza. Trocear y cocer al vapor hasta que esté muy blanda. Machacar con un tenedor hasta obtener un puré espeso.
Precalentar el horno a 200º C. Con las varillas, batir los huevos con el azúcar. Incorporar la leche y la nata y mezclar bien. Incorporar el puré de calabaza y mezclar.
Rallar la piel de la naranja, mezclarla con la canela molida e incorporar al batido. Untar un molde (o cuatro flaneras individuales) con mantequilla y rellenar con la mezcla. Hornear al baño María durante unos 40 minutos.
Servir acompañado del caramelo y las hojas de menta y, si se desea, con nata montada.

INGREDIENTES:
- 1 kg de calabaza
- 1/2 kg de azúcar
- El zumo de 1 naranja
- La ralladura de 1 naranja

Mete la calabaza al microondas de 2 a 5 minutos, según el tamaño. Pela la calabaza, quita las semillas si las tuviera y trocea la pulpa.
En un bol, mezcla la calabaza con el azúcar y la ralladura de naranja. Remueve bien, tapa con papel film y deja macerar toda la noche.
Pon la calabaza junto con el jugo de maceración en un cazo amplio. Añade el zumo de naranja y cuece 30-40 minutos, removiendo con frecuencia.
Tritura con la batidora hasta obtener una mezcla homogénea y vierte la mermelada en tarros esterilizados para conservarla al vacío.

Más conocido en el mundo entero como Pumkin Pie, en su versión estadounidense que son quienes sin duda más han hecho suya esta delicia.

INGREDIENTES (4 personas):
- 500 g de calabaza
- 200 g de almendras crudas
- 3 huevos
- Mantequilla
- Coco rallado
- Canela molida
- Nuez moscada
- Clavo molido
- Jengibre molido
- 1/2 naranja
- Miel

Aquí tienes la Receta completa.

Uno de los picoteos más sabrosos y saludables.

INGREDIENTES (4 personas):
- 500 g de calabaza
- 4 tallos de cebolleta china
- 1/2 limón
- Cilantro
- Comino molido
- 2 huevos
- Semillas de mostaza
- 200 g de harina
- 200 g de Maizena
- 2 yogures griegos
- Aceite de oliva
- Sal

Aquí tienes la Receta completa.