De temporada: recetas con calabaza

Grandes, pequeñas o dulces para preparar guisos, cremas o postres. La calabaza es la hortaliza más característica del otoño, fuente de vitaminas antioxidantes y minerales. Incorpórala a tu recetario.

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Calabaza asada con burrata

INGREDIENTES: • 250 g de burrata • Aceite de oliva • 1 cucharadita de ajo en polvo • 1 cucharadita de cominos en grano • 2 clavos de especia • Orégano • Pimienta negra en grano

PREPARACIÓN: precalentar el horno a 180º C.
Lavar, secar y cortar la calabaza en medias rodajas de menos de 1 cm. Poner en un mortero unos granos de pimienta, los clavos, el comino, el ajo y sal. Machacar.

Pintar las rodajas de calabaza con un poco de aceite. Espolvorear la calabaza con las especias y asar 15 minutos o hasta que la calabaza se ablande y empiece a coger color. Retirar del horno y reservar.

Picar unas hojas de orégano fresco.
Rociar la burrata con 2 cucharadas de aceite de oliva y espolvorear por encima el orégano. Colocar las rodajas de calabaza alrededor y servir.

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Crema de calabaza

INGREDIENTES: • 4 quesitos en porciones • 1 cebolla  • 50 g de mantequilla • 200 cl de nata • Sal

PREPARACIÓN: pelar y cortar la cebolla y la calabaza en dados y cocerlas en un cazo con agua unos veinte minutos, reservando un trozo de calabaza para el crujiente.

Colocar la calabaza en una olla, añadir la nata y la mantequilla, calentar 10 minutos aprox. Añadir los quesitos y rectificar el punto de sal y triturar.

SUGERENCIA DE PRESENTACIÓN: corta en láminas un trozo de calabaza y fríelo en la sartén a fuego bajo hasta que estén crujientes. Añade a la crema y servir.

Foto, Getty Images.

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Pasta con calabaza a la plancha

INGREDIENTES: •media calabaza •pasta •agua •sal •aceite

PREPARACIÓN: trocear la cabaza en  trozos no muy gruesos. Pasar por una sartén o plancha muy caliente para hacerla a la plancha. Deja al dente.

Cuece la pasta en agua con sal y un chorrito de aceite. Cuando esté, escurre y reserva.

Sirve en el plato un poco de pasta y calabaza, añade un chorro de aciete y alguna especia o hierba aromática que te guste.

Fotos: Getty Images.

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Pastel de calabaza y cebolla

INGREDIENTES: • 2 cebollas • 300 g de harina de trigo • 100 g de mantequilla ablandada • 1 dl de agua helada • 1 yogur griego • Queso rallado • Aceite de oliva • Sal y pimienta

PREPARACIÓN: precalentar el horno a 190º C. Poner en un bol la harina, 1/2 cucharadita de sal, el yogur griego, el agua helada y la de mantequilla. Mezclar y amasar ligeramente. Tapar y dejar reposar 30 min. Con un rodillo, extender la masa sobre una superficie enharinada formando un círculo de 30 cm de diámetro y un grosor de 1 mm; reservar.

Pelar y trocear la calabaza. Ponerla en una bandeja con un poquito de aceite y asar 20-25 min; reservar. Pochar la cebolla y reservar. Mezclar en un bol la calabaza, la cebolla y el queso.
Poner la mezcla en el centro de la masa y doblar los bordes hacia arriba. Hornear hasta que la masa se dore. Retirar y servir.

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Tortelloni verde con calabaza al romero

INGREDIENTES: • 1 paquete de tortelloni verde• 300 g de calabaza • 200 ml (1 vaso) de leche Evaporada IDEAL • 1 diente de ajo • 1 cebolla • 1 cucharada de mostaza Dijon • 2 cucharadas de perejil picado • 3 cucharadas de aceite de oliva • 100 ml de vino blanco • 2 ramitas de romero fresco • Sal • Pimienta

PREPARACIÓN: calentar el horno a 190º. Retirar la corteza y pepitas de la calabaza y cortar la pulpa en dados pequeños. Colocar en una bandeja de horno, rociar con 2 cucharadas de aceite y romero picado y asar en el horno 45 min.

Cocer la pasta en abundante agua con sal tal como se indique en el embalaje. Escurrirla bien y colocarla en un bol amplio.

Rehogar el ajo y la cebolla picada en el aceite restante, hasta que empiece a ablandarse. Agregar la mostaza y el vino blanco y hervir unos minutos hasta que se reduzca.

Verter la leche evaporada y el perejil picado y calentarlo unos minutos. Colocar la calabaza encima de la pasta y verter la salsa por encima. Sazonar con sal y pimienta y mezclar.

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Dip de queso y chips de calabaza

INGREDIENTES: • 200 g de calabaza • 200 g de queso de raclette rallado • 1 cebolla • 1 pimiento verde • 1 yuca • 1 dl de nata líquida • 1 cucharada de azúcar • 1 dl de aceite de oliva • Tabasco
• Perejil • Sal y pimienta

PREPARACIÓN: pelar y picar la cebolla. Poner una sartén al fuego con aceite y pochar la cebolla hasta que empiece a transparentar.
Pelar y picar los tomates; lavar y picar el pimiento verde. Añadir ambas hortalizas a la sartén y rehogar 6 ó 7 minutos. Añadir la nata líquida y, cuando empiece a hervir, el queso de raclette rallado. Añadir unas gotas de tabasco y un poco de perejil picado. Retirar y reservar.
Pelar y cortar a lo largo en láminas finas la calabaza. Poner una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva. Freír las láminas hasta que queden crujientes sin que lleguen a dorarse. Servir el dip de queso y tomate caliente con los chips de calabaza. También puedes hacer lo mismo con yuca y combinar calabaza y yuca.

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Lubina confitada

Ingredientes: 4 lubinas / 150 gr de calabaza / 1 nabo / 1/2 cebolla / 2 dl de caldo de verduras / aceite de oliva virgen extra / 1 vaina de vainilla / pimienta / sal.
Preparación: Pela y pica la cebolla y la calabaza. Saltéalas en una sartén con 4 cucharadas de aceite 5 min. a fuego lento y agrega el caldo. Mantén a fuego bajo 20 min; retira y tritura con batidora. Pela y corta el nabo en juliana. En una sartén, calienta 5 cucharadas de aceite y fríe las tiras de nabo. Retira sobre papel de cocina y reserva. En una cazuela, coloca la lubina en trozos. Cubre con aceite, añade la vainilla y mantén a fuego suave 15 min. Retira y escurre. Pon la lubina en una sartén con la piel hacia abajo, salpimenta y mantén a fuego vivo 2 min. Sirve sobre la salsa de calabaza y acompaña con las tiras de nabo.

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Estofado de pasta

Ingredientes: 400 gr de ñoquis / 300 gr de calabaza / 300 gr de coliflor / 1/2 pimiento rojo / 80 gr de queso parmesano rallado / 3 ajos / 30 gr de mantequilla / 3 dl de caldo de pollo / salvia / sal.
Preparación: Pela y corta la calabaza en trocitos. Pela y pica los ajos. Pica el pimiento y la salvia. En una olla pon una cucharada de mantequilla con la calabaza y déjalas al fuego 8 min., hasta que la calabaza se ablande. Incorpora el pimiento, la salvia, los ajos y la sal, y remueve 2 minutos. Limpia y pica la coliflor y agrégala a la olla, junto con el caldo. Cuando esté blanda, añade los ñoquis. Una vez tiernos, echa el resto de la mantequilla y el queso. En cuanto hierva, retira y sirve.

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Flan de calabaza y aroma de naranja

INGREDIENTES: • 750 g de calabaza • 3 huevos • 200 g de azúcar • 1 naranja
• 2 dl de leche • 1 dl de nata • 1 pellizco de canela molida • Caramelo líquido • Hojitas de menta

PREPARACIÓN: pelar la calabaza. Trocear y cocer al vapor hasta que esté muy blanda. Machacar con un tenedor hasta obtener un puré espeso.
Precalentar el horno a 200º C. Con las varillas, batir los huevos con el azúcar. Incorporar la leche y la nata y mezclar bien. Incorporar el puré  de calabaza y mezclar.

Rallar la piel de la naranja, mezclarla con la canela molida e incorporar al batido. Untar un molde (o cuatro flaneras individuales) con mantequilla y rellenar con la mezcla. Hornear al baño María durante unos 40 minutos. Servir acompañado del caramelo y las hojas de menta y, si se desea, con nata montada. 

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Mermelada de calabaza

INGREDIENTES: • 1 kg de calabaza • 1/2 kg de azúcar • El zumo de 1 naranja • La ralladura de 1 naranja

PREPARACIÓN: mete la calabaza al microondas de 2 a 5 minutos, según el tamaño. Pela la calabaza, quita las semillas si las tuviera y trocea la pulpa.

En un bol, mezcla la calabaza con el azúcar y la ralladura de naranja. Remueve bien, tapa con papel film y deja macerar toda la noche.

Pon la calabaza junto con el jugo de maceración en un cazo amplio. Añade el zumo de naranja y cuece 30-40 minutos, removiendo con frecuencia.

Tritura con la batidora hasta obtener una mezcla homogénea y vierte la mermelada en tarros esterilizados para conservarla al vacío.

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