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Recetas con queso

Fundido, rallado, en crema, curado, suave… el queso en todas sus variedades enriquece los platos. Si eres un amante de este lácteo, revisa estas recetas de aperitivos, primeros platos, segundos y postres, que no serían lo mismo sin él.

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Mutabbaq o pastel de queso dulce

INGREDIENTES:
300 gr de requesón o queso ricotta • 150 gr de queso de cabra • 100 gr de mantequilla sin sal • 12 láminas de pasta filo.
Para el almíbar:
90 ml de agua • 280 gr de azúcar glass • 3 cucharadas de zumo de limón • Un chorrito de agua de azahar • Pistachos sin sal

PREPARACIÓN:

1. Precalentar el horno a 200º C. Colocar una hoja de pasta filo en una bandeja engrasada y pintarla con mantequilla derretida. Repetir la operación hasta montar 6 capas.

2. Mezclar los quesos y extenderlos sobre la capa superior (dejar los bordes libres para poder cerrarlo después). Pintar con mantequilla y cubrir con otras 6 capas de pasta, untadas con mantequilla. Doblar los bordes hacia abajo para cerrarlo.

3. Pincelar la superficie con mantequilla y cortarla en cuadrados. Hornear 25 minutos hasta que esté dorada y muy crujiente.

Elaborar el almíbar. Para ello, hervir los ingredientes 2 min y regar el mutabbaq al sacarlo del horno. Decorar con pistachos machados y dejar reposar 10 minutos. 

El mutabbaq es un dulce típico árabe, que también se toma relleno de nueces picadas y canela.

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Tortellini a los cuatro quesos

INGREDIENTES: 
300 gr de pasta rellena • 1 chalota • 200 ml de nata • 75 gr de queso azul • 50 gr de queso cheddar • 50 gr de queso emmental • 50 ml de aceite de oliva virgen extra • Pimienta • Sal

PREPARACIÓN:

1. Pelar y picar la chalota y estofar en un fondo de aceite de oliva virgen. Luego, añadir el queso azul troceado, rallar el queso cheddar y el emmental y añadir todo. Dejar fundir unos minutos.  

2. Incorporar la nata al salteado de quesos, mezclar bien sin dejar de remover hasta que se forme una crema homogénea y bastante espesa. Después, espolvorear con un poco de pimienta al gusto y reservar aparte.

3. Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal el tiempo que indique el fabricante. Retirar del fuego, escurrir bien y mezclar con el aceite de oliva. Servir los platos de pasta con la salsa de queso por encima.

Foto: Getty Images.

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Suflé de parmesano, acelgas y tomates secos

INGREDIENTES:
100 gr de acelgas (las hojas) • 100 gr de parmesano • 80 gr de tomates secos  en aceite • 5 huevos • 100 gr de harina • 5 dl de leche • 40 gr de mantequilla • Sal y pimienta

PREPARACIÓN: precalentar el horno a 200º C.

1. Disolver la harina en un vaso de leche fría. Poner una cazuela al fuego con el resto de la leche. Calentar y, antes de que hierva, añadir la harina disuelta en el vaso de leche.

2. Rallar el queso y añadirlo a la leche con harina (la leche no debe hervir). Salpimentar ligeramente, retirar del fuego y reservar. Cocer y escurrir las acelgas.

3. Separar las claras de las yemas. Montar las claras a punto de nieve y batir las yemas. Picar los tomates. Añadir a la mezcla de leche, una vez que esté tibia, las yemas, las acelgas cocidas y los tomates. Remover, añadir las claras y mezclar con movimientos envolventes para que no bajen.

4. Untar con mantequilla unos moldes para suflé. Rellenar con la mezcla y meter al horno hasta que los suflés suban y se doren. Servir de inmediato antes de que bajen.

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Pizza de quesos y rúcula

INGREDIENTES:
200 gr de masa de pizza o una masa preparada lista para hornear • 50 gr de queso emmental • 50 gr de queso roquefort • 50 gr de queso de cabra • 2 tomates • 1 ajo • 2 dl de aceite de oliva virgen extra • Orégano.
Para la vinagreta:
4 tomates desecados • 100 g de rúcula • 25 ml de vinagre balsámico de Módena • Pimienta • Sal

PREPARACIÓN:

1. Precalentar el horno a 200º C. Pelar y triturar los tomates y el ajo con el aceite de oliva y unas hojas de orégano. Retirar la corteza de los quesos, rallar el queso emmental y cortar en trozos el roquefort y el de cabra.

2. Extender la masa de pizza sobre una superficie plana y colocarla sobre una bandeja de horno forrada con papel parafinado. Cubrir con la salsa de tomate, añadir los tres quesos y espolvorear con las hojas de orégano. Hornear durante unos quince minutos.

3. Escurrir los tomates secos del aceite y picar. Mezclar en un cuenco amplio los tomates, el aceite y el vinagre. Salpimentar al gusto y reservar. Cuando la pizza salga del horno, poner en el plato de presentación, coronar con la rúcula y regar con la vinagreta de tomates secos.

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Rollitos de salmón ahumado con queso

INGREDIENTES: 
200 gr de salmón ahumado • 200 gr de queso para untar • 100 gr de queso fresco • 1 pepino • Alcaparras • Aceite de oliva • Pimienta negra en grano

PREPARACIÓN:

1. Extender una lámina de film de cocina y, sobre éste, extender unas láminas de salmón ahumado formando una superficie de 15x30 cm aproximadamente.

2. Desmigar el queso fresco y mezclarlo con el queso de untar y las alcaparras. Colocar la mezcla de quesos sobre el salmón ahumado con un grosor de medio cm aproximadamente. Cortar el pepino en bastones finos.

3. Disponer una línea de bastones sobre el queso. Con ayuda del film de cocina enrollar para formar un rulo tipo sushi envuelto en salmón ahumado.Cortar el rulo en cilindros de 4-5 cm de alto. Espolvorear con pimienta negra y servir.

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Ensalada de rúcula y queso parmesano

INGREDIENTES:
 250 gr de rúcula • 100 gr de queso parmesano • 1 pimiento amarillo • 100 gr de aceitunas negras • 8 espárragos trigueros • Aceite de oliva virgen • Vinagre • Sal • Pimienta

PREPARACIÓN:

1. Lavar el pimiento y pincelarlo con aceite de oliva. Pintar también los espárragos. Poner una parrilla al fuego y asarlos. Precalentar el horno a 160º C.

2. Rallar el queso parmesano. Poner sobre una bandeja una hoja de papel de hornear. Extender sobre ella el queso rallado, formando círculos de unos 8 cm de diámetro. Meter al horno unos 5 minutos. Retirar cuando el queso se haya fundido, pero sin dorarse, porque si no amargaría.

3. Hacer una vinagreta con aceite, vinagre y sal. Lavar la rúcula y escurrir. Trocear el pimiento. Servir poniendo sobre la rúcula el pimiento, los espárragos, las aceitunas y las galletas de parmesano.

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Tarta de queso con cobertura de fresa

INGREDIENTES: • 2 tarrinas de queso fresco • 150 gr de galletas María • 3 huevos • 1 limón • 1 brick de nata líquida • 1 cucharadita de levadura en polvo • 2 cucharadas de mantequilla • Mermelada de fresa o de frambuesa

PREPARACIÓN:
1. Triturar bien las galletas María. Ponerlas en un bol amplio y añadir las dos cucharadas de mantequilla y un poco de agua y mezclar bien. Cuando esté homogéneo, forrar un molde desmontable para tarta con esta pasta.

2. Separar las claras de las yemas. Montar las claras a punto de nieve. En un cuenco, poner el queso fresco, 1 cucharadita de levadura, la nata líquida, las yemas, las claras montadas a punto de nieve y la ralladura del limón.

3. Rellenar con esta mezcla el molde de tarta forrado con la masa de galletas. Mantener en el horno hasta que empiece a dorarse la superficie. Sacar, dejar enfriar y extender por encima la mermelada de fresa o de frambuesa.

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Dulce de queso camembert con frambuesas

INGREDIENTES:
100 g de crema de queso camembert • 500 ml de leche • 3 huevos • 6 cucharadas de azúcar • Frambuesas • Mantequilla • Azúcar glas

PREPARACIÓN:

1. Calentar la leche a fuego lento en un cazo amplio con el azúcar. Incorporar la crema de queso camembert y remover con una cuchara. Dejar cocer a fuego lento hasta que el queso se haya fundido.

2. Retirar el cazo del fuego y dejar atemperar. En un cuenco amplio batir los huevos con las varillas, incorporar la leche y mezclar hasta conseguir una crema homogénea.

3. Precalentar el horno a 200º C. Engrasar con mantequilla los moldes y rellenar con la mezcla. Hornear al baño maría 20-30 min. Sacar del horno y dejar atemperar. Coronar con las frambuesas y espolvorear con azúcar glas.

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