Cremas y sopas frías para el verano

Gazpacho y salmorejo son las sopas frías más típicas del buen tiempo. Pero hay otras muchas recetas que se toman con cuchara cuando el calor aprieta. Incorpóralas a tu recetario.

Sopas frías
Hearst
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Gazpacho al estilo tradicional

INGREDIENTES:
- 1 kg de tomates maduros
- 1 cebolla
- 1 ajo
- 1 pepino
- 1 pimiento verde
- 250 gr de pan del día anterior
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre
- Sal

PREPARACIÓN:

Poner una cazuela al fuego con abundante agua y, cuando hierva, escaldar los tomates; enfriarlos. Pelarlos y trocearlos, todos menos uno.

Pelar la cebolla, reservar un trozo para la guarnición y trocear el resto. Lavar bien el pimiento verde, retirarle las semillas, reservar un trozo y cortar el resto. Lavar y pelar el pepino, reservar un trozo y cortar el resto.

Poner en el vaso de la batidora los tomates, la cebolla, el pimiento verde, el pepino y 200 gr de pan, previamente remojado. Añadir el ajo, pelado y picado, agua, aceite, vinagre y sal al gusto. Triturar hasta que quede una crema fina y homogénea. Dejar enfriar.

Servir el gazpacho acompañado por las verduritas y el pan que se habían reservado, en trocitos.

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Salmorejo cordobés

INGREDIENTES:
- 1 kg de tomates
- 200 gr de miga de pan
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de Jerez
- Sal

Para la guarnición:
- 2 huevos cocidos
- 150 gr de jamón ibérico

PREPARACIÓN:
Poner un cuenco con la miga de pan, añadir un poco de agua y dejar en remojo unos minutos. Pelar el ajo, quitarle el germen y picarlo.

Poner a hervir agua en una cazuela. Cuando hierva, escaldar los tomates. Enfriarlos, pelarlos y trocearlos. Triturar con la batidora los tomates, el ajo, la miga de pan, el aceite de oliva, unas gotas de vinagre y un pellizco de sal. Dejar enfriar en el frigorífico.

Para la guarnición, cocer los huevos 10 minutos en agua, enfríar y trocear. Picar el jamón.

Servir el salmorejo muy frío con la guarnición y un chorro de aceite de oliva encima.

Si los tomates tienen la piel suave y son muy maduros (variedad rama o pera), puedes evitar escaldarlos siempre que los batas bien para evitar restos de piel. También puedes pasar el salmorejo por el pasapurés o chino después de batirlo para conseguir una textura muy fina.

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Gazpacho verde

INGREDIENTES:
- 4 calabacines medianos
- 1/2 cebolla
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo
- 100 g de miga de pan
- 1/2 l de caldo de verduras
- Hojas de albahaca
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta

PREPARACIÓN:
Pelar y picar la cebolla. Limpiar y picar el pimiento verde. Lavar, secar y trocear los calabacines. Poner una cazuela al fuego con un fondo de aceite de oliva y saltear la cebolla, el pimiento y los calabacines. Añadir el caldo y dejar cocer unos 5 minutos.

Lavar y secar las hojas de albahaca. Poner en el vaso de la batidora las verduras de la sartén (con el caldo), la miga de pan, dos hojas de albahaca, aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Triturar hasta que quede una crema fina y homogénea.

Enfriar en el frigorífico.

Para servir, lavar y picar el pimiento rojo. Repartir el gazpacho verde en vasitos y presentar con pimiento rojo y albahaca por encima.

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Ajoblanco con uvas

INGREDIENTES:
- 300 gr de miga de pan del día anterior
- 150 gr de almendras crudas
- 2 dientes de ajo
- 200 ml de aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de Jerez
- Sal

Para la guarnición:
- Uvas moscatel

PREPARACIÓN:
Poner una cazuela al fuego con agua; cuando hierva, escaldar las almendras, dejarlas enfriar y pelarlas. Puedes evitar este paso si las almendras están ya peladas o pelarlas en frío.

En un bol amplio, poner en remojo la miga de pan.

Pelar los ajos y quitarles el germen.

Poner en el vaso de la batidora los ajos, las almendras y la miga de pan empapada en agua. Triturar mientras se va añadiendo, poco a poco, el aceite. Agregar vinagre y sal al gusto y agua fría si estuviese demasiado espeso.

Pasar por un chino para que quede fino (con un vaso batidor potente o un robot de cocina te evitarás este paso) y dejar enfriar en el frigorífico. Servir con las uvas moscatel encima.

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Crema fría de remolacha

INGREDIENTES:
- 1/2 kg de tomates
- 1/2 kg de remolacha cocida
- 1 diente de ajo
- 50 gr de pan del día anterior
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre
- Sal.

Para la guarnición:
- 1/2 cebolla
- 1/2 pepino
- Nata líquida (opcional)
- Pimienta roja

PREPARACIÓN:
Lavar y pelar los tomates (se pueden escaldar para pelarlos con más facilidad). Escurrir las remolachas del líquido de conservación. Pelar el diente de ajo y retirar el germen.

Trocear los tomates y las remolachas. Picar el ajo. Poner los tres ingredientes en el vaso de la batidora y añadir el pan, aceite, vinagre y sal al gusto. Triturar hasta obtener una crema fina. Colar y dejar en el frigorífico.

Picar fino la cebolla y el pepino de la guarnición.

Para servir, decorar la crema con nata, la cebolla y el pepino troceados.

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Sopa de pepino y aguacate con wasabi

INGREDIENTES:
- 4 pepinos
- 1 aguacate
- 1 cebolleta
- 1 yogur natural
- Hojas de apio
- Hojas de menta
- 1 cucharadita de pasta de wasabi
- Aceite
- Vinagre de manzana
- Sal

Para la guarnición:
- 1 pimiento rojo
- 4 langostinos cocidos
- Hojitas de menta

PREPARACIÓN:
Pelar los pepinos, retirarles las semillas y trocearlos. Pelar, deshuesar y trocear el aguacate. Pelar y picar la cebolleta. Lavar y picar las hojas de apio y de menta.
Poner en el vaso de la batidora los pepinos, el aguacate, la cebolleta, las hojas de apio y de menta, la pasta de wasabi, aceite, vinagre y sal al gusto y triturar hasta obtener una crema fina y homogénea. Repartir en vasitos y dejar en el frigorífico unas horas.
Picar los ingredientes de la guarnición y servirlos, coronando la sopa fría.

El wasabi es un condimento picante de la cocina japonesa, que se extrae de una planta del mismo nombre: un rábano picante. Úsalo con moderación.

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Crema fría de tzatziki

INGREDIENTES:
- 4 pepinos
- 2 yogures griegos
- 1 diente de ajo
- 1 limón
- 1 manojo de hojas de menta
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal

PREPARACIÓN:
Pelar los pepinos, retirarles las semillas y rallarlos. Exprimir el limón. Pelar el ajo, quitar el germen y picar. Lavar y trocear la menta.
En un cuenco amplio, mezclar el pepino rallado con los yogures griegos. Añadir el ajo, el zumo de limón, las hojas de menta (reservar una parte), aceite y sal. Triturar y añadir agua fría hasta conseguir la textura deseada. Dejar enfriar en el frigorífico.
Servir la crema bien fría y espolvorear con las hojas de menta reservadas y aros de cebolleta.

El tzatziki es una salsa característica de las cocinas griega y turca.

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