Recetas con huevo: tortillas y revueltos

INGREDIENTES (4 pers.):
- 1 calabacín grande
- 15 tomates cherry
- 6 huevos
- 1/2 cebolla
- Aceite de oliva
- Sal

Pelar y picar la cebolla. Lavar y secar bien los tomates cherry. Cortarlos por la mitad; reservar. Lavar y pelar el calabacín. Cortar el calabacín en dados pequeños; reservar. Poner una sartén al fuego con aceite de oliva y pochar la cebolla. Añadir el calabacín a la cebolla. Cuando el calabacín esté tierno, agregar los tomates. Cocinar 2 minutos más.
Batir los huevos en un bol. Pasar la cebolla, el calabacín y el tomate, con una espumadera, a un plato con papel absorbente para retirar el exceso de aceite. Una vez bien escurrido el aceite, añadir al bol de los huevos y mezclar. Sazonar al gusto.
Verter la mezcla en la misma sartén donde se pocharon las verduras. Dejar que cuaje por un lado. Dar la vuelta. Cocinar por el otro lado. Servir con tomates cherry.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 250 g de filetes de lubina
- 6 huevos
- 1 manojo de cebolleta china
- 1 diente de ajo
- Cebollino fresco
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

Pelar un ajo y cortarlo en láminas. Salpimentar el filete de lubina. Pintar con un poco de aceite de oliva y cubrir con las láminas de ajo. Meter al microondas a la máxima potencia 3 minutos aprox. Retirar del microondas y desmigar el filete. Desechar el ajo.

Lavar las cebolletas con agua fría y secarlas suavemente con un papel absorbente. Cortarla en rodajas. Picar 2 cuch de cebollino. Poner una sartén al fuego con una cucharada de aceite de oliva. Cuando esté caliente, añadir la cebolla y saltear 2 minutos.

Batir los 6 huevos en un cuenco. Salpimentar al gusto. Añadir la lubina desmigada, la cebolleta china cortada en rodajas y el cebollino picado. Poner una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y cuajar una tortilla grande o bien dos un poco más pequeñas.

INGREDIENTES:
- 2 calabacines
- 4 huevos
- 20 gr de jamón serrano
- 5 hojas de albahaca fresca
- Tomates cherry
- 1 dl de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta

Lavar bien los calabacines, despuntarlos y cortarlos en láminas finas. Calentar una sartén con el aceite de oliva, añadir las láminas de calabacín y cocinar a fuego bajo durante unos 10 minutos. Retirar y escurrir bien. Reservar.

Batir los huevos, salpimentar al gusto y añadir el jamón serrano cortado en dados. Dejar reposar durante unos minutos e incorporar el calabacín y la albahaca, bien lavada y picada, a un bol.

Calentar una sartén amplia con dos cucharadas de aceite, verter la mezcla y cuajar unos minutos. Dar la vuelta con ayuda de un plato y cocinar un par de minutos más. Luego, servir la tortilla caliente acompañada de los tomatitos lavados y cortados en mitades.

INGREDIENTES:
- 4 huevos
- 100 gr de queso de cabra
- 1 manojo de ajetes
- 50 ml de nata
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- Pimienta

Limpiar y trocear minuciosamente los ajetes. Calentar una sartén con el aceite de oliva y saltearlos hasta que estén bastante tiernos. Salpimentar al gusto y precalentar el horno a 200º C.
Batir los huevos con la nata, una pizca de sal y pimienta e incorporarlos a la sartén. Añadir también el queso desmenuzado.
Introducir la sartén en el horno y cocinar unos minutos, hasta que el huevo cuaje. Servir caliente.

INGREDIENTES:
- 8 huevos
- 400 gr de setas variadas (boletus, níscalos, rebozuelos...)
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Eneldo
- Sal y pimienta

Limpiar bien las setas con un cepillito o con un paño húmedo. Cortarlas en trozos grandes (si hay variedades pequeñas se pueden dejar enteras). Puedes usar un preparado de los que venden con varios tipos de setas.
Pelar los dientes de ajo y picarlos muy menudos.
Añadir las setas, sazonar con sal y pimienta recién molida y saltear hasta que las setas pierdan parte del agua. Cuando falten 5 minutos añadir los ajos y saltear. Retirar de la sartén y reservar.
Calentar una sartén con un poco de aceite, poner la cuarta parte de las setas y de los huevos, sazonar con eneldo y cuajar una tortilla. Repetir hasta tener las cuatro tortillas.

INGREDIENTES:
- 6 huevos
- 750 gr de espárragos trigueros
- 150 gr de gambas
- 50 ml de leche
- 3 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta blanca recién molida

Pelar las gambas y cortarlas por la mitad. Lavar los espárragos, cortarlos y cocerlos en agua hirviendo con sal. Pelar los ajos y picarlos muy finos.
Poner una sartén amplia a fuego medio, con dos cucharadas de aceite de oliva y los ajos picados previamente. Cuando empiecen a dorarse, añadir las gambas. Dejar que se frían durante unos minutos y luego añadir los espárragos.
En un cuenco, batir los huevos con un tenedor y sazonar con sal y pimienta. Incorporar la leche a los huevos batidos y mezclar bien. Echar en una sartén con dos cucharadas de aceite. Esperar a que empiece a cuajar, añadir las gambas, los espárragos y remover con unas varillas durante unos minutos, hasta que cuajen del todo. Servir, si se desea, con pan de molde ligeramente tostado y cortado en triángulos.

INGREDIENTES:
- 4 huevos
- Una pechuga de pollo
- cebolla
- pimiento verde
- sal
- ajo
- perejil

Cortar la pechuga de pollo en trocitos, la cebolla y el pimiento verde también.

En una sartén pochar la cebolla, añadir el pimiento verde y a continuación, cuando esté blanco, el pollo. Cuando esté a punto añadir el ajo laminado y el perejil picado.

Salar. Batir los huevos con sal y añadir a la sartén con el sofrito. Cuajar la tortilla.

INGREDIENTES:
- 800 gr de patatas
- 3 huevos
- 2 cebolletas
- 4 lonchas de bacón
- 120 gr de queso rallado
- 1 dl de leche
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta

Pelar y rallar las patatas. Picar las lonchas de bacón. Pelar y cortar en rodajas finas las cebolletas.
Pintar con aceite de oliva una cazuela de fondo grueso. Distribuir en capas la patata rallada, el bacón picado y la cebolleta. Terminar con una capa de patatas. Reservar un poco de bacón y cebolleta para decorar al final. Hacer a fuego bajo.
Cuando la patata empieza a ablandarse, poner en un bol los huevos, la leche, el queso rallado y un poco de sal y pimienta; batir. Añadir esta mezcla a la cazuela lentamente y ponerla a fuego bajo hasta que cuaje y se dore. Decorar con cebolleta y bacón picados por encima antes de servir.

INGREDIENTES:
- queso feta en dados
- 3 huevos
- cebolla
- unas hojas de albahaca
- sal
- aceite

Echar en una sartén un poco de aceite y pochar la cebolla, previamente cortada en dados. Cuando esté blanda, añadir los huevos batidos, con sal.
Incorporar unas hojas de albahaca y el queso feta en dados. Dejar hacer unos minutos y doblar a la mitad para dar la forma a la tortilla.
También puedes hacer una tortilla con la cebolla pochada, sacarla y servir en el plato con queso feta y hojas de albahaca y doblada a la mitad.

INGREDIENTES:
- 2 huevos grandes
- queso emmental rallado
- Aceite de oliva
- 1 cucharada de leche (opcional)
- Sal
- Cilandro o eneldo

En una sartén pequeña calentar un chorrito de aceite de oliva. En un plato hondo, batir los huevos con sal y una cucharada de leche.
Cuando la sartén esté caliente, añadir los huevos batidos. Espolvorear el queso rallado (generoso) y cilantro cortado y cerrar doblándola por la mitad. Cocinar un minuto más.
Puedes sustituir el queso por cualquier otra variedad que te guste, mejor cremoso y de sabor suave o medio (edam, mozzarella...) o mezclar variedades.

INGREDIENTES:
- 2 calabacines
- 3 cebollas
- 4 huevos
- 2 rebanadas de pan de molde
- Perejil
- Aceite de oliva
- Pimienta
- Sal

Lavar, pelar y cortar el calabacín en rodajas finas. Pelar y cortar la cebolla en aros finos. Cortar las rebanadas de pan en triángulos. Poner una sartén con una cucharada de aceite al fuego y dorar el pan.
Poner una sartén a fuego bajo con cuatro cucharadas de aceite de oliva. Añadir las rodajas de calabacín y un poco de sal y pimienta. Dejar cocinar a fuego bajo 5 minutos y añadir los aros de cebolla. Dejar a fuego bajo 20 minutos. Hacer poco a poco para que la verdura se poche y no se fría.
Batir ligeramente cuatro huevos. Añadir los huevos batidos a las verduras y remover bien. Dejar en el fuego hasta que se cuajen. Presentar el plato con un poco de perejil y el pan frito.

INGREDIENTES:
- 4 huevos
- 12 tomates cherry
- 50 gr de queso de cabra
- Jamón York
- 1 diente de ajo
- Una ramita de albahaca
- Orégano
- Pimienta
- Sal

Lavar bien los tomates cherry y partirlos por la mitad. Picar muy fino el ajo.
Batir los huevos y añadirles una pizca de sal, un poco de orégano y pimienta al gusto.
Echar los tomates, el ajo, el jamón de york en tiras y el queso desmigado al batido de los huevos.
Añadir un poco de aceite a la sartén. Cuando esté caliente, echar los huevos con el resto de ingredientes y cocinar unos minutos moviendo un poco la sartén, cuando estén cuajados darle la vuelta. Dejar un par de minutos más y sacar la tortilla. Servir con unas hojas de albahaca.

INGREDIENTES:
- 4 huevos
- 100 gr de espinacas frescas
- 1 lata de maíz
- 1 chile rojo y otro verde (opcional)
- 120 gr de queso cheddar
- 4 cucharadas de tomate frito
- Aceite de oliva
- Cilantro o perejil fresco
- Sal y pimienta

Picar el cilantro. Poner en un cuenco amplio los huevos con el cilantro y un poco de sal y pimienta. Batir con un tenedor.

Rallar el queso cheddar. Poner una sartén al fuego con unas gotas de aceite de oliva. Cuando la sartén esté caliente, añadir 1/4 parte de los huevos batidos. Espolvorear un poco de queso cheddar rallado y dejar al fuego hasta que cuaje (dar la vuelta a mitad de cocción para que cuaje por los dos lados). Repetir la operación para formar 4 tortillas.

Cortar en aros los chiles. Poner sobre cada tortilla una cucharada de tomate frito, unas hojas de espinacas, el maíz y los aros de chiles. Doblar las tortillas y servir.