Postres y dulces elaborados con masas y hojaldres

INGREDIENTES (4 personas):
- 4 peras
- 1 vainilla en vaina
- 100 g de azúcar
- 2 láminas de hojaldre
- 2 huevos

Precalentar el horno a 190º C. Poner una cazuela al fuego con las 4 peras peladas y sin quitar el pedúnculo. Añadir medio litro de agua, una vaina de vainilla y azúcar. Cocer hasta que las peras estén tiernas. Dejar escurrir. Reservar el almíbar de la cocción.
Cortar la lámina de hojaldre, previamente descongelada, en tiras de algo menos de 1 cm. Una vez frías las peras, envolver cada una con las tiras de hojaldre formando círculos desde la base.
Batir 2 yemas de huevo con 1 cucharada de agua. Pintar las peras cubiertas de hojaldre con la mezcla y meter al horno precalentado hasta que el hojaldre se dore. Servir las peras con el almíbar de su cocción. Si hubiera quedado muy líquido, ponerlo un rato al fuego para que espese.

INGREDIENTES (4 personas):
Para la masa sablé:
- 200 g de harina
- 120 g de mantequilla pomada
- 80 g de azúcar glas
- 25 g de almendra en polvo
- 1 sobre de azúcar vainillado
- Sal
- 1 huevo
Para el relleno:
- 400 g de frambuesas
- 75 g de azúcar
- 75 g de almendras en polvo
- 1 huevo
- 75 g de mantequilla
- 20 g de Maizena
- Azúcar glas

Mezclar en un bol la mantequilla, los dos tipos de azúcar, una pizca de sal y almendras en polvo. Añadir el huevo y mezclar. Agregar la harina y mezclar con la mano hasta obtener una masa homogénea. Envolver en film y refrigerar durante 1 hora. Pasado ese tiempo, estirar la masa sobre una superficie enharinada. Cubrir un molde de 22 cm con la masa sablé. Reservar en el frigorífico 30 minutos antes de hornear.

Poner en un bol 75 g de mantequilla y 75 g de azúcar. Añadir el huevo. Mezclar bien y agregar las almendras en polvo y la Maizena. Volver a mezclar.

Verter la crema obtenida en el paso anterior encima de la masa sablé. Hornear a 180° C, durante 20 minutos. Dejar enfriar. Limpiar las frambuesas y colocarlas encima de la crema. Espolvorear azúcar glas.

INGREDIENTES (4 personas):
- 1 lámina de masa quebrada de 250 g
- 150 g de moras
- 2,5 dl de leche
- 2 huevos
- 60 g de azúcar
- 1 cucharada de harina
- 60 g de mantequilla
- Azúcar glas

Precalentar el horno a 180º C. Desenrollar la masa y colocarla, con su papel, en un molde. Pinchar con un tenedor, cubrir con papel sulfurizado, rellenar con garbanzos y hornear 15-20 minutos, hasta que se doren los bordes. Sacar, quitar las legumbres y el papel y dejar enfriar.

Poner un cazo al fuego con la leche. Llevar a ebullición. Echar en un cuenco un huevo, la yema de otro y el azúcar. Batir con varillas. Añadir la harina y mezclar. Verter la leche y mezclar hasta obtener una crema. Ponerla en una cazuela a fuego bajo sin que llegue a hervir. Retirar del fuego.

Añadir la mantequilla y mezclar hasta integrar. Rellenar el interior de la base horneada con esta crema y colocar las moras.

Ingredientes:
- 120 gr de galletas Digestive
- 3 huevos
- 250 gr de uvas verdes
- 200 gr de frambuesas
- 1dl de leche
- 40 gr de mantequilla
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 gr de gelatina neutra en polvo.

Preparación:
Tritura las galletas con un rodillo. Ponlas en un cuenco y añade la mantequilla fría en trocitos. Mezcla con los dedos hasta obtener una masa homogénea. Si se te deshace, añade una cucharada de leche y mezcla. Cubre con la masa el fondo de 4 tartaletas individuales. Separa las yemas de las claras.

En un cazo, vierte 1 dl de leche, 1 cucharada de azúcar y las yemas. Bate, ponlo al baño María y remueve hasta que la crema espese. Vierte la mezcla en las tartaletas.

Decora las tartaletas con las uvas y las frambuesas. En un cazo limpio echa 1 dl de agua, la gelatina y 1 cucharada de azúcar. Mezcla y retira antes de que hierva. Cuando esté templada, vierte sobre las tartaletas.

INGREDIENTES:
- 2 manzanas reinetas
- 125 gr de harina de repostería
- 160 gr de azúcar
- 75 gr de almendras molidas
- 175 gr de mantequilla
- 3 huevos
- 250 ml de leche
- 20 gr de Maizena
- Vainilla
- Mermelada de albaricoque
- Azúcar glas
- Frambuesas

Mezclar en un bol grande la harina, 100 gr de azúcar, las almendras molidas y 100 gr de mantequilla. Hacer una bola, envolver en film y dejar 30 min en la nevera. Pasado el tiempo, estirar con el rodillo y forrar unos moldes de tartaletas. Pincelar con un huevo batido, pinchar la superficie y refrigerar 5 min.

Precalentar el horno a 200º C, bajar el fuego y hornear las tartaletas a 180º C unos 15 min. Poner en el vaso de la batidora la leche, 2 huevos, 60 gr de azúcar, la Maizena y batir. Aromatizar con vainilla y mezclar. Verter en un cazo y poner a fuego medio hasta que espese.

Rellenar las tartaletas con esta crema y poner encima las manzanas en láminas. Hornear 10 min. Pintar con la mermelada, espolvorear azúcar glas y decorar con frambuesas.

INGREDIENTES:
- lámina de masa quebrada
- 200 gr de azúcar
- 8 yemas de huevo
- 5 limas
- 2 dl de nata para montar
- 80 gr de mantequilla

Exprimir las limas hasta obtener algo más de 1 dl de zumo. Cortar en juliana la parte verde de las limas, poner en un cuenco con 1 cucharada de azúcar y mezclar con los dedos.

Montar la nata y reservar. Poner un cazo al baño maría con el zumo, el azúcar y las yemas y mantener al fuego sin dejar de remover unos 15-20 min hasta que espese. Retirar del fuego y añadir la mantequilla. Seguir removiendo hasta que la mantequilla quede integrada.

Untar con mantequilla un molde y forrar con la masa. Pinchar con un tenedor y meter al horno precalentado hasta que empiece a coger color. Retirar, desmoldar y rellenar con la crema de lima. Añadir la nata y las pieles de lima y remover hasta mezclar con la crema.