Recetas crujientes con masas y hojaldres

TRUCOS DE COCINA: MASAS Y HOJALDRES

Con masas y hojaldres obtendrás unos platos muy vistosos y perfectos para sorprender. En este recetario encontrarás recetas para hacer hojaldre y masa quebrada tú, pero otras en las que solo hay que sacar de su envase las que venden preparadas. Éstas con estirar y hornear quedarán perfectas.

- Para unir los bordes en las recetas en que el hojaldre va cerrado a modo de empanada, debes humedecer los bordes con agua o con huevo batido y presionar con un tenedor para fijar. También puedes doblar el borde sobre sí mismo.

- Para que no suba, pincha la masa con un tenedor. También puedes realizar "agujeritos" con ayuda de una pajita. En el caso de recetas de masas que primero se hornear ligeramente en el horno sin relleno antes de añadirlo, pincha la base o coloca peso como legumbres (garbanzos, por ejemplo).

- Los hojaldres y masas horneados quedarán más brillantes si pincelas la superficie con huevo. También puedes reservar parte de la masa cuando la prepares, por ejemplo unas tiras, y decorar con ellas tu plato.

- Nuestro consejo: cuando trabajes con masas de este tipo hazlo en un ambiente fresco para que no se seque y hornéalas con la masa fría y el horno muy caliente. Quedarán más crujientes.

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Quiche de rúcula y pistachos

INGREDIENTES:
- 200 gr de rúcula
- 80 gr de pitachos
- 100 gr de queso parmesano
- 80 gr de tomates cherry
- 2 ajos
- 2 huevos
- 300 gr de harina de trigo
- 2 dl de leche
- 2 dl de nata líquida
- 1 limón
- 100 gr de mantequilla
- 1 dl de aceite de oliva
- 1,5 dl de agua helada
- Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 180º C.

Poner en un bol la harina, la sal y la mantequilla fría en dados. Mezlar, añadir el agua y amasar un par de minutos. Formar un disco de masa lo más fino posible. Dejar en la nevera 1 hora envuelto con papel film. Sacar y forrar un molde de 20 cm. Hornear unos 10 minutos, hasta que empiece a coger color.

Poner en la batidora la rúcula, el aceite, el queso, los pistachos y los ajos; salpimentar y triturar.
Mezclar en un bol la leche, la nata y los huevos. Añadir el puré de rúcula y mezclar. Verter sobre la masa y hornear hasta que cuaje (unos 20-25 min).

Antes de presentar, cubrir con rúcula, unos tomatitos cortados y pistachos en trozos. Servir.

Hojaldres de espárragos con salsa balsámica

INGREDIENTES:
- 2 láminas de hojaldre
- 24 espárragos trigueros
- 3/4 de taza de queso parmesano rallado
- 1 cucharada de sal Maldon
- 3/4 de taza de vinagre balsámico
- 1 cucharada de azúcar
- 1 hoja de laurel
- 1/4 de cucharadita de

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 200º C.

Forrar dos bandejas de hornear con papel de horno. Cortar el hojaldre para obtener seis rectángulos de 12x25 cm. En una superficie enharinada, hacer rodar un rectángulo hasta tener 16x25 cm. Con un cuchillo afilado recortar los bordes (0,5 cm por cada lado) y cortar en cuatro tiras de 5,7x15,2 cm. Espolvorear cada tira con 1/2 cucharada de parmesano y colocar un espárrago sobre cada tira. Envolver los espárragos con las tiras de hojaldre; humedecer los bordes con agua y cerrar.

Formar todos los rollitos. Ponerlos en las bandejas, forradas con papel de horno, dejando espacio entre ellos.

Pincelar ligeramente con agua o huevo batido la superficie de los hojaldres y espolvorear con sal.

Hornear hasta que se doren ligeramente los hojaldres, unos 15-18 minutos.

Para hacer la salsa, poner en un cazo a fuego medio-alto el vinagre, el azúcar, el laurel y el tomillo, llevar a ebullición y cocinar hasta que el líquido haya quedado reducido a 1/2 taza (12-15 minutos). Colar; reservar la salsa y desechar las hierbas.

Servir los espárragos trigueros envueltos en hojaldre, templados con la salsa balsámica servida aparte en un cuenco.

También puedes acompañar los rollitos con salsa de soja o agridulce.

Empanadillas de cebolla y mozzarella

INGREDIENTES:
- 250 gr de harina
- 2 huevos
- 90 gr de mantequilla
- 1 dl de leche
- Sal
- 1 kg de cebollas
- 300 gr de queso mozzarella
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de azúcar

PREPARACIÓN:

Poner la harina en forma de volcán, en la mesa o en una ensaladera grande. Incorporar los huevos y la mantequilla fundida. Mezclar bien e ir añadiendo poco a poco la leche hasta obtener una masa blanda y homogénea que no se pegue a las manos. Dejar reposar en el frigorífico.

Picar la cebolla en aros muy finos y pochar a fuego lento en una sartén amplia con un fondo de aceite de oliva, incorporar el azúcar y la sal. Cuando la cebolla esté pochada, mezclar con la mozzarella troceada.

Extirar bien la masa y cortar círculos con un cortapastas. Rellenar con el sofrito de cebolla y mozzarella y formar las empanadillas cerrando bien los bordes. Pincelar con huevo. Freír en aceite bien caliente hasta que estén doradas.

Un truco para que la masa quede crujiente es tener las obleas a temperatura ambiente y añadir los rellenos fríos y bien escurridos. Una vez fritas las empanadillas, en aceite bien caliente, escurrir sobre papel absorbente.

Las empanadillas adminten infinidad de rellenos, dulces y salados. ¡Échale imaginación!

Hojaldre de manzana y queso

INGREDIENTES:
- 200 gr de masa de hojaldre
- 2 manzanas Golden
- 1 queso de cabra
- 2 cebolletas dulces
- 50 ml de sidra
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de orégano
- sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 200º C.

Extender el hojaldre en una superficie plana.

Forrar un molde de tartaleta desmontable con el hojaldre y hornear con un papel de horno con un peso encima para que no suba la masa (colocar garbanzos por ejemplo). Retirar el papel y el peso de legumbres y hornear durante cinco minutos más.

Pelar la cebolla y la manzana en láminas finas. En una sartén, estofar la cebolla e incorporar la manzana, regar con la sidra, salpimentar y bajar el fuego. Dejar reducir unos 10 min.

Rellenar la tartaleta con el sofrito de manzana. Repartir el queso de cabra en aros por la tartaleta y espolvorear con orégano. Hornear 10 min.

Retirar la tartaleta del horno, dejar atemperar unos minutos, demoldar y servir.

Empanada de dátiles y bacón

INGREDIENTES:
- 1 masa de hojaldre
- 150 gr de bacón en lonchas
- 250 gr de dátiles
- 150 gr de queso en lonchas
- 1 huevo

PREPARACIÓN:

Estirar la base de hojaldre con ayuda de un rodillo y formar 2 rectángulos.

Poner encima de uno de los rectángulos una capa de bacón, encima una capa de queso en lonchas y encima unos dátiles troceados. Colocar el otro rectángulo de masa de hojaldre para cerrar la empanada y apretar bien los lados para que se unan con ayuda de un tenedor.

Precalentar el horno a 200º C. Pinchar la capa de hojaldre. Separar la yema del huevo. Batirla ligeramente y pintar con ella la superficie de hojaldre. Hornear durante 20-30 minutos. Cortar y servir.

Hojaldre de bacón y huevos de codorniz

INGREDIENTES:
- 200 gr de rúcula
- 80 gr de pistachos
- 100 gr de queso parmesano
- 80 gr de tomates cherry
- 2 ajos
- 2 huevos
- 300 gr de harina de trigo
- 2 dl de leche
- 2 dl de nata líquida
- 1 limón
- 100 g de mantequilla
- 1 dl de aceite de oliva
- 1,5 dl de agua helada
- Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 200º C.

Forrar una bandeja de horno con papel de hornear y extender la lámina de hojaldre encima. Doblar un poco los bordes hacia adentro y pinchar con un tenedor el resto de la superficie. Batir el huevo de gallina y pincelar con él los bordes del hojaldre.

Mezclar el huevo batido sobrante con la nata líquida y el queso rallado; salpimentar. Verter en el hojaldre. Cortar el bacón en tiritas y repartirlo por el hojaldre. Hacer unos huecos y cascar con cuidado los huevos de codorniz. Salpimentar y espolvorear con perejil picado.

Meter la bandeja al horno y cocinar 12-15 minutos hasta que el hojaldre se dore ligeramente y el relleno esté bien cuajado.

Tartaletas de manzana y crema

Hearst

INGREDIENTES:
- 2 manzanas reinetas
- 125 gr de harina de repostería
- 160 gr de azúcar
- 75 gr de almendras molidas
- 175 gr de mantequilla
- 3 huevos
- 250 ml de leche
- 20 gr de Maizena
- Vainilla
- Mermelada de albaricoque
- Azúcar glas
- Frambuesas

PREPARACIÓN:

Mezclar en un bol grande la harina, 100 gr de azúcar, las almendras molidas y 100 gr de mantequilla. Hacer una bola, envolver en film y dejar 30 min en la nevera.

Pasado el tiempo, estirar con el rodillo y forrar unos moldes de tartaletas. Pincelar con un huevo batido, pinchar la superficie y refrigerar 5 min.

Precalentar el horno a 200º C, bajar el fuego y hornear las tartaletas a 180º C unos 15 min.

Poner en el vaso de la batidora la leche, 2 huevos, 60 gr de azúcar, la Maizena y batir. Aromatizar con vainilla y mezclar. Verter en un cazo y poner a fuego medio hasta que espese.

Rellenar las tartaletas con esta crema y poner encima las manzanas en láminas. Hornear 10 min. Pintar con la mermelada, espolvorear azúcar glas y decorar con frambuesas.

Tarta de lima y nata

INGREDIENTES:
- lámina de masa quebrada
- 200 gr de azúcar
- 8 yemas de huevo
- 5 limas
- 2 dl de nata para montar
- 80 gr de mantequilla

PREPARACIÓN:

Exprimir las limas hasta obtener algo más de 1 dl de zumo. Cortar en juliana la parte verde de las limas, poner en un cuenco con 1 cucharada de azúcar y mezclar con los dedos.

Montar la nata y reservar. Poner un cazo al baño maría con el zumo, el azúcar y las yemas y mantener al fuego sin dejar de remover unos 15-20 min hasta que espese. Retirar del fuego y añadir la mantequilla. Seguir removiendo hasta que la mantequilla quede integrada.

Untar con mantequilla un molde y forrar con la masa. Pinchar con un tenedor y meter al horno precalentado hasta que empiece a coger color.

Retirar, desmoldar y rellenar con la crema de lima. Añadir la nata y las pieles de lima y remover hasta mezclar con la crema.