Originales recetas con uvas ¡Delicious!

Aprovecha que llega tiempo de uvas y descubre nuevas recetas con este tesoro de la dieta mediterránea.

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Helado de uvas rojas

INGREDIENTES: 50 gr de uvas rojas • 100 gr de azúcar • 3 claras de huevo • 2 dl de nata líquida • Cucuruchos de barquillo.
PREPARACIÓN: Quita la piel a las uvas, retira las pepitas y tritúralas. Pásalas por un colador. En un cazo, calienta el jugo de las uvas, agrega el azúcar y remueve hasta obtener un almíbar denso. En un cuenco, monta las claras a punto de nieve. Vierte sobre ellas el almíbar en forma de hilo sin parar de batir. Monta la nata y añádela a la mezcla anterior con movimientos envolventes. Congela 4 horas y sírvelo en los cucuruchos.
TRUCO: Utiliza una cuchara específica para hacer bolas de helado; mójala en agua caliente antes de cada uso.

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Salsa de uvas

INGREDIENTES: 250 gr de uvas • 1 cebolleta • 50 ml de aceite de oliva • 50 ml de brandy • 2 dl de nata líquida • Pimienta y sal.
PREPARACIÓN: Pela la cebolleta y trocéala. Parte las uvas por la mitad. Pon el aceite en un cazo y, cuando esté caliente, agrega la cebolleta y las uvas y saltéalas. Añade el brandy y deja que cueza 1 minuto para que el alcohol se evapore. Agrega la nata, salpimenta y deja cocer 3 min. Tritura con la batidora.
TRUCO: Esta salsa resulta deliciosa para acompañar un pastel de pescado. Justo antes de servirla, dale tu toque especial; decora la salsera con unas uvas que no tengan pepitas y añade hojas de canónigos o unos trocitos de lechuga.

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Postre de uvas con queso

La gelatina de uvas negras está exquisita con queso fresco. También como acompañamiento de patés o carne de caza. La cuchara deporcelana (1,90 €) procede de DMD y el plato (4,50 €) de Geneviève Lethu.

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Uvas rebozadas con queso y pistachos

INGREDIENTES: Uvas, verdes o rojas, sin pepitas • Una terrina de crema de queso • 200 gr de pistachos.
PREPARACIÓN: Lava las uvas y sécalas. Pela los pistachos, machácalos en un mortero y vierte los trocitos en un plato hondo. Coloca la crema de queso en un cuenco, añade las uvas y remuévelas con cuidado para que queden bien untadas sin que se rompan. A continuación, pasa las uvas por el plato de los pistachos. Asegúrate de que los frutos secos se adhieran a las uvas de forma regular por todos los lados.
TRUCO: ¿Te gustan como aperitivo o las prefieres de postre? En cualquier caso, a tus invitados les resultará más fácil degustarlas si dejas a las uvas un tallo corto para cogerlas con los dedos.

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Uvas con queso y melón

¿Te has fijado en lo bonitas que son las uvas? Con ellas puedes organizar un centro de mesa decorativo y ¡comestible! Coloca en una copa ancha una base de hojas de parra. Añade dados de queso, trocitos de melón, un puñadito de piñones y uvas. Sólo queda aliñarlo con vinagre, aceite y sal. Nuestro consejo: usa las variedades de grano negro, crean un atractivo contraste con los colores del resto de frutas. Además, contienen endocianosa, un colorante que tiene propiedades tónicas.

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Gusano de uvas

Un postre muy aparente y divertido para los niños: inserta uvas blancas en un palillo largo de bambú y colócalo sobre una porción de gelatina de fresa. Los vasos (1,90 € uno) de colores se venden en Zara Home.

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Las uvas

La uva tiene propiedades desintoxicantes y regeneradoras. Además, pese a su fama, sólo aporta 84 calorías cada 100 gr. La película blanca que la cubre la protege de la pérdida de humedad y de los hongos. Para que se conserven mejor, guárdalas sin lavar y sin separarlas del racimo.

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Gelatina de uvas

INGREDIENTES: 1 kg y medio de uvas negras • 2 hojas de gelatina • azúcar (300 g de azúcar por cada litro de agua).
PREPARACIÓN: Lava las uvas, cháfalas ligeramente y ponlas a cocer a fuego medio hasta que suelten todo su jugo. Recuerda medirlo para calcular la cantidad de azúcar. Hierve la mezcla durante 10 min e incorpora el azúcar. Cuece a fuego vivo. Retíralo y mezcla con la gelatina previamente remojada en agua fría. Vierte el resultado en los tarros, cierra herméticamente y envásalos al vacío.

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Uvas para picotear

Estas mini-brochetas son un dip al más puro estilo mediterráneo. Para montarlas sólo necesitas insertar en un palito de madera, de los que se venden en bazares, un par de uvas blancas separadas por una loncha de jamón. Cuando ya las tengas montadas, colócalas en un plato, formando una corona alrededor de un cuenco preparado para la salsa. ¿Nuestra preferida? La de queso que se vende ya lista para untar. Y sobre ella, una hojita fresca de menta o de albahaca.

PREPARACIÓN:
1. Pela, lava y trocea las patatas. En una olla, calienta agua con sal y laurel. Cuando hierva, añade las patatas y cuécelas hasta que queden tiernas.
2. Escúrrelas, tritúralas en el chino y mezcla con 80 gr de mantequilla, las hierbas, la sal y la pimienta.
3. Precalienta el horno a 220 ºC. Ata el cordero con un cordel y salpimenta. Úntalo con mantequilla.
4. Coloca el cordero en una bandeja y hornea unos 10 min hasta que se dore. Baja el horno a 180 ºC y asa 15 min. Saca, colócalo en una fuente y reserva.
5. Vierte en la bandeja del horno el caldo de carne, remueve y échalo en un cazo. Añade la mostaza.
6. Hierve la salsa, añade la harina, salpimenta y mueve hasta que la salsa espese.

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