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Repostería creativa: un arte delicioso

Cuando la confitería se viste de gala recurre al azúcar coloreado, toppings, glasa o fondant. El cocinero se convierte en artista y transforma algo delicioso para el paladar en un placer para la vista. 

Decoraciones fantasiosas y colores intensos que atrapan sabores y sorprenden al paladar y a la vista. El mundo de los dulces ha sufrido una revolución y cada vez hay más cocineros y cocinillas que caen rendidos ante el arte del azúcar e introducen la creatividad como ingrediente principal en sus recetas dulces. Las magdalenas ahora se llaman cupcakes y los bizcochos se bañan en coberturas decorativas de fondant, sirope o crema. Es cuestión de práctica e imaginación. Solo así conseguirás poner la guinda al pastel.

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Fórmate como pastelero

¿Conoces los rotuladores de tinta comestible? ¿No? Tienes que apuntarte a un curso de repostería creativa. De la firma Greengate: vaso (12 €), plato (17 €), jarra (22 €), mantel (63 €), camino de mesa (14 €), servilleta (7 €) y cojín (42 €).

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Teddy Bear Cupcakes

INGREDIENTES: Para la masa: 110 gr de harina • 110 gr de margarina Tulipán • 80 gr de azúcar • 2 huevos • 1 cucharada de levadura Potax de Maizena • 1 cucharada de extracto de vainilla. Para decorar: 100 gr de margarina Tulipán • 130 gr de chocolate negro • lenguas de gato o galletas mini para la boca y las orejas • perlas de chocolate blanco para los ojos.
PREPARACIÓN: En un cuenco, mezcla la margarina Tulipán y el azúcar. Añade los huevos poco a poco mientras bates. Agrega la harina, la levadura Maizena y la vainilla. Mezcla y rellena moldes de magdalena hasta 3/4 de altura. Hornea 20 min. a 180º, saca y déjalas enfriar. Derrite el Tulipán en un cazo, añade el chocolate negro y mezcla. Cuando esté frío, cubre la magdalena con este chocolate, pero reserva un poco. Haz las orejas y la boca con las lenguas de gato cortadas. Pon las perlas como ojos. Con un tenedor, decora la carita con el chocolate que has reservado.

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Moldes de silicona para repostería creativa

Es un material flexible muy utilizado en repostería, tanto en espátulas como en tapetes o moldes. En la imagen: moldes para magdalenas Sockerkaka, de Ikea (3,99 €/6).

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Recetas de repostería creativa: utensilios e ingredientes necesarios

- Componente principal, la creatividad. Aunque se requieren también otros especiales, además de huevos, harina y levadura: esencias, colorantes o tintas comestibles.
- Moldes. Es fundamental que sean de buena calidad, solo así soportarán las altas temperaturas del horno y facilitarán un desmoldado impecable. Antes de verter la masa en el interior, engrasa bien el molde con mantequilla o aceite (muy práctica la versión en aerosol).
- No solo de fondant vive el repostero. Además de esta pasta de azúcar moldeable, utiliza cremas tipo buttercream o frosting de queso, mermeladas, frutas y gelatinas de sabores para decorar.
- Gadgets que facilitan las tareas. Caprichos como este separador de yemas. Solo hay que romper el huevo, verterlo encima del separador y la clara caerá por los laterales. Es de la firma Rosti Mepal (1,90 €).

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Experimenta y juega con la repostería

Cuando entres en este mundo no querrás colgar el delantal. Si te engancha, te familiarizarás con rodillos, moldes, mangas y boquillas, espátulas, pinceles, recipientes, básculas... Seguro que querrás un pinche de cocina robotizado (tipo KitchenAid) y el menaje más delicado, como éste de Krasilnikoff.

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Degustación a simple vista

Cubre tus pasteles y tartas con bandejas, peanas y campanas de cristal. A la hora de sacar el postre a la mesa, hazlo en alguna de estas piezas de menaje. Las campanas de cristal evitan que se seque la tarta hasta el momento de servirla. Si no quieres colocar el pastel sobre la bandeja, cúbrela con blondas de papel, láminas de teflón, papeles sulfurizados o telas y manteles  siliconados (conocidos como Silpat). De la firma Affari: bandeja Eldorado (desde 25 €) y bandeja con pie Stella (desde 31 €). Campanas Bella (desde 8 €).

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Iníciate en el arte de la repostería creativa

Empieza con bizcochos cubiertos con fondant o muffins coronados con una crema natural. Decora con flores de azúcar, perlas, fideos y otros toppings, como los que ofrece la firma Vahiné. Y si quieres una verdadera obra de arte, como estas delicias de uva y Chardonnay, encárgaselas a Patricia Arribálzaga, de Cakes Haute Couture (3,50 € c/u). 

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Personaliza tus pasteles con prácticas plantillas

Solo con azúcar glas, cacao en polvo o canela y una plantilla de este tipo, perforada con motivos, dejarás un bizcocho ideal. Fabricadas en plástico y aptas para el lavavajillas, son de Tescoma, de venta en Casa Viva (8,95 €/6). 

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