Helados caseros con sabores nuevos y originales

INGREDIENTES (4 pers.):
- 60 g de pistachos
- 3 yemas de huevo
- 150 g de azúcar
- 1 taza de leche
- 1 taza de nata líquida
- 2 cucharadas de licor de menta
- Hojas de menta

Dorar los pistachos en el horno. Sacar y dejar templar. Rallar 50 g de pistachos y reservar el resto para adornar.

Batir en un cazo las yemas con el azúcar. Añadir la leche. Poner el cazo al fuego y mantener hasta que la mezcla espese, removiendo y cuidando que no se cuajen las yemas. Incorporar los pistachos rallados. Mezclar, apartar del fuego y dejar enfriar. Agregar la nata montada y el licor de menta.

Verter en un recipiente metálico y guardar en el congelador 2 horas. Sacar y batir con una varilla. Dejar congelar otra hora. Repetir este proceso 2 veces más. De esta forma el helado quedará cremoso. Sacar el helado unos minutos antes de servir. Decorar con pistachos y hojas de menta.

Dificultad Fácil. Tiempo: +60 min.

INGREDIENTES (4 personas):
- 150 g de sandía
- 100 g de tomate
- 20 g de pimiento rojo
- 50 g de pepino
- 20 g de pimiento verde
- Sal
- Pimienta al gusto

Cortar la sandía por la mitad y, después, volver a cortar cada trozo en 2 partes. Tomar uno de los cuartos y cortarlo en gajos. Sacar la pulpa de la cáscara y retirar las pipas con la punta de un cuchillo; reservar. Poner una cazuela al fuego con agua y, cuando empiece a hervir, meter los tomates unos segundos. Sacar con una espumadera y quitarles la piel y semillas. Lavar los pimientos, quitarles las semillas y cortar. Pelar y cortar el pepino.

Poner en el vaso de la batidora la sandía, el tomate, los pimientos y el pepino. Triturar y salpimentar al gusto. Pasar por un colador tipo chino para lograr una textura más finita.

Llenar los moldes de helados con la mezcla obtenida en el paso anterior y meter en el congelador durante, al menos, 4 horas.

Ingredientes (Para 4 personas):
- 200 ml de leche de coco
- 125 ml de yogur de piña
- 300 g de piña fresca
- 3 cucharadas de coco rallado
- 2 ml de ron (opcional)
- 1 cuch. de miel
- Cerezas confitadas

Pelar la piña y cortar en trozos. En una batidora, mezclar la leche de coco, el yogur de piña, 200 g de piña fresca, 3 cucharadas de coco rallado y la cucharada de miel. La cantidad de miel dependerá del dulzor que desees. Si te gusta, puedes añadir ron.

Cortar en trozos el resto de la piña fresca. Colocar dentro de los moldes de los helados la piña cortada y las cerezas confitadas.

Rellenar los moldes con la mezcla, insertar los palitos y meter en el congelador durante una noche; servir.

INGREDIENTES (4 personas):
- 4 dl de leche
- 10 g de té negro
- 3 huevos
- 100 g de miel
- 1,5 dl de crema de leche

Poner un cazo al fuego y calentar la leche hasta que hierva. En ese momento, bajar el fuego y añadir el té negro. Dejar que infusione de 3 a 5 minutos y colar.

Separar las claras de las yemas de huevo. En un bol, batir las yemas con la miel hasta que espume. Incorporar la mitad de la leche infusionada y cocinar al baño maría, removiendo con una cuchara de madera hasta que espese. Agregar la crema y el resto de la leche.

Verter en un molde grande y dejar en el congelador unas horas. Para evitar que se formen cristales, sacar el helado cada 30 minutos y remover enérgicamente. Repetir esta operación hasta que el helado quede con la textura y punto de congelación deseados.

INGREDIENTES (4 personas):
- 200 g de remolacha
- 2 dl de leche
- 1 dl de nata líquida
- 6 cucharadas de miel
- 4 huevos
- 30 g de frutos secos
- 40 g de harina integral
- 15 g de mantequilla
- 2 cucharadas de cacao
- Jarabe de remolacha

Precalentar el horno a 180º y hornear las remolachas. El tiempo dependerá de lo grandes que sean, si pesan alrededor de 350 g serán necesario 90 minutos. Pelar y trocear. Batir con la leche.

Poner en vaso de batidora 4 yemas de huevo, miel y nata; batir. Poner la mezcla al baño maría y mantener al fuego sin dejar de remover hasta que espese. Mezclar con las remolachas y meter en el congelador.

Triturar los frutos secos. Mezclar con la harina, la mantequilla, el cacao y una cucharadita de jugo de remolacha. Trabajar con los dedos hasta obtener una mezcla terrosa. Poner una plancha al fuego con la mezcla y calentar a fuego medio 2 minutos o hasta que pierda la humedad. Servir el helado con la tierra de chocolate.

¡Qué idea! Atrévete y experimenta con nuevos sabores. No dudes en añadir queso de untar, coco o daditos de manzana a este original postre.

INGREDIENTES (4 personas):
- 3 huevos
- 150 g de azúcar
- 300 g de yogur de soja con sabor a vainilla
- Flor de lavanda
- Sal

Separar las claras de las yemas. Batir las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa. Añadir el yogur de soja con sabor a vainilla, o bien calentar una bebida de soja en una olla a fuego lento, añadirle una vaina de vainilla y, luego, agregar la mezcla de yemas y azúcar.

Poner la preparación en el congelador hasta que espese, unas 3 horas, pero sacando el helado de soja cada 50-60 minutos, para removerlo, deshacer los cristales de hielo y que quede con la textura adecuada.

Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Incorporar las claras montadas al helado de soja y meter en el congelador de nuevo. En el momento de servir, adornarlo con flores de lavanda.

INGREDIENTES:
- 100 ml de vinagre balsámico de Módena
- 100 ml de agua
- 100 gr de azúcar
- 3 yemas de huevo
- 2 dl de nata para montar.

En un cazo, calienta el agua junto con el vinagre de Módena y el azúcar. Remueve de vez en cuando con una cuchara de madera hasta que consigas un almíbar.

En un plato hondo, bate las yemas de huevo e incorpóralas poco a poco hasta que notes que la mezcla coge cuerpo. Déjala enfriar. Una vez que esté a temperatura ambiente, monta la nata y añádela. Mezcla de nuevo con movimientos envolventes y métela en el congelador.

Si prefieres el aroma de un vinagre más intenso, como el de Pedro Ximénez, sustituye una variedad por otra. La receta sería la misma, pero en este segundo caso puedes añadir al azúcar 50 gr de miel.

INGREDIENTES:
- 200 gr de queso Parmesano rallado
- 2 dl de nata
- Pimienta y sal.

En un cazo, calienta la nata. Antes de que hierva, añade el queso rallado. Cuando esté a punto de la ebullición, retíralo del fuego. Añade una pizca de pimienta y de sal. Mezcla y, una vez que esté a temperatura ambiente, mételo en el congelador.

En el momento en que esté hecho el helado, prepara las cookies: en una sartén caliente, echa montoncitos de queso y déjalos que se doren. Saca y déjalos enfriar. Sirve el helado entre dos galletitas de queso.

Suena muy sofisticado, pero apenas da trabajo.

Congela un frasco de salsa de guacamole. Cuando esté listo, déjalo atemperar y haz las bolas. Sirve el salpicón dentro de una copa y cúbrela con un plato de postre: sobre él, coloca el helado y los nachos.

INGREDIENTES:
- 4 aguacates
- 160 gr de azúcar
- 3 limones
- 3 dl de nata líquida
- 1 guindilla
- sal.

Corta la quindilla en aritos. Pela los aguacates y tritúralos en la batidora con parte de la guindilla, el zumo de medio limón, 80 gr de azúcar, una pizca de sal y la nata.

Mete en el congelador y a las dos horas bate con varillas para romper los cristales de hielo. Repite la operación tres veces más.

En un cazo calienta 1 dl de agua, 80 gr de azúcar y el zumo del medio limón que sobró. Cuece 15 min. hasta que se forme un almíbar. Añade otros dos limones pelados y cortados en gajos y cuece 5 min.

Sirve el helado con la salsa y los gajos de limón.

INGREDIENTES:
- 1 kg de tomates maduros
- 500 gr de remolacha cocida
- Cebollino
- 1 cebolla
- Aceite
- Sal.

Pela los tomates y la cebolla. Corta en trocitos toda la verdura y métela en el vaso de la batidora. Tritura hasta que obtengas la textura de un puré. Incorpora aceite poco a poco para que se emulsione. Añade sal al gusto.

Mete el gazpacho de remolacha en el congelador 5 horas. Una vez listo, sírvelo en copas y decora con el cebollino.

TRUCO: Para desmoldar con facilidad el sorbete, introduce el recipiente donde lo hayas hecho dentro de una fuente con agua fría durante unos segundos, pero evita que el interior se moje.