Helados: Tentaciones fresh & cool

Adoramos los helados clásicos: chocolate, vainilla o fresa. Pero ¿te atreves a experimentar con sabores nuevos? Descubre el universo del helado salado.

image
1 de 11
Polos de naranja y cereza

INGREDIENTES:
- 4 naranjas 
- 150 gr de cerezas 
- 30 gr de azúcar 
- 1 dl de agua 
- hojas de menta.

PREPARACIÓN:

Exprime el zumo de las naranjas. Recupera la pulpa y mézclala con el zumo. En un cazo, calienta el agua, añade el azúcar y unas hojas de menta. En cuanto empiece a hervir, retíralo del fuego y remueve hasta que el azúcar se disuelva por completo. Cuando esté frío, retira las hojas de menta.

Deshuesa las cerezas y corta su carne en trocitos. Mezcla el agua que habías hervido con el zumo de naranja, su pulpa y las cerezas. Rellena unos moldes de helado y mételos en el congelador, como mínimo, 4 o 5 horas.

Publicidad - Sigue leyendo debajo
2 de 11
Polos caseros de fresa y nata

INGREDIENTES:
- 300 gr de fresones 
- Gelatina neutra 
- 40 gr de azúcar 
- 20 gr de arroz blanco 
- 3 dl de leche 
- 1 dl de nata 
- 1 limón 
- Canela en rama 
- Agua.

PREPARACIÓN:

Lava y limpia las fresas. Tritúralas con la batidora. Pon a hidratar la gelatina en un vaso de agua. En un cazo, calienta el vaso de agua con la gelatina hasta que se deshaga, y añade 1 dl más de agua y azúcar.

Pon al fuego otro cazo con la leche, la nata, el arroz y el azúcar. Añádele una cáscara de limón y una rama de canela. Mantén a fuego suave durante 30 minutos. Retira el limón y la canela y bate la mezcla. Deja enfriar y reserva.

El truco del chef: A mitad de la congelación, cuando el helado empiece a estar consistente, introduce el palo en el centro de la base. Busca algún modelo original y sorprende a los peques.

Publicidad - Sigue leyendo debajo
3 de 11
Helado con mix de sabores

Es un momento perfecto para aparcar los prejuicios e investigar combinaciones. Nuestra propuesta: helado de vinagre de Módena -te damos la receta en este reportaje- con unas frutas del bosque. La combinación de salado, ácido y dulce es una opción sobresaliente.

CLAVES

- Para conseguir la textura del helado, cada hora debes sacarlo del congelador y remover la mezcla. De lo contrario, quedará hecho un sólido bloque de hielo.

- Si quieres que las bolas queden perfectas, utiliza una cuchara especial. Antes de meterla en el helado, sumérgela unos segundos en un cuenco con agua caliente. ¡Ya verás con qué facilidad se desliza!

Publicidad - Sigue leyendo debajo
4 de 11
Helado de vinagre de módena

INGREDIENTES:
- 100 ml de vinagre balsámico de Módena 
- 100 ml de agua 
- 100 gr de azúcar  
- 3 yemas de huevo 
- 2 dl de nata para montar.

PREPARACIÓN:

En un cazo, calienta el agua junto con el vinagre de Módena y el azúcar. Remueve de vez en cuando con una cuchara de madera hasta que consigas un almíbar.

En un plato hondo, bate las yemas de huevo e incorpóralas poco a poco hasta que notes que la mezcla coge cuerpo. Déjala enfriar.

Una vez que esté a temperatura ambiente, monta la nata y añádela. Mezcla de nuevo con movimientos envolventes y métela en el congelador.

Si prefieres el aroma de un vinagre más intenso, como el de Pedro Ximénez, sustituye una variedad por otra. La receta sería la misma, pero en este segundo caso puedes añadir al azúcar 50 gr de miel.

Publicidad - Sigue leyendo debajo
5 de 11
Helado de melón con jamón

Es un entrante tradicional que resulta delicioso a cualquier hora del día. Sin embargo, hasta los clásicos se renuevan. Sorprende a los tuyos con una presentación distinta. Sustituye la fruta por helado de melón.

Corta el jamón en lascas muy finas y deja que cada uno estudie la proporción de embutido y helado que prefieran. Lo más seguro es que se animen a experimentar y te pidan nuevas versiones con limón, sandía...

Publicidad - Sigue leyendo debajo
Publicidad - Sigue leyendo debajo
6 de 11
Cookies de helado de parmesano

INGREDIENTES: 
- 200 gr de queso Parmesano rallado 
- 2 dl de nata 
- Pimienta y sal.

PREPARACIÓN:

En un cazo, calienta la nata. Antes de que hierva, añade el queso rallado. Cuando esté a punto de la ebullición, retíralo del fuego. Añade una pizca de pimienta y de sal. Mezcla y, una vez que esté a temperatura ambiente, mételo en el congelador.

En el momento en que esté hecho el helado, prepara las cookies: en una sartén caliente, echa montoncitos de queso y déjalos que se doren. Saca y déjalos enfriar. Sirve el helado entre dos galletitas de queso.
 

Publicidad - Sigue leyendo debajo
7 de 11
Salpicón con guacamole frappé

Suena muy sofisticado, pero apenas da trabajo.

Congela un frasco de salsa de guacamole. Cuando esté listo, déjalo atemperar y haz las bolas. Sirve el salpicón dentro de una copa y cúbrela con un plato de postre: sobre él, coloca el helado y los nachos.

Publicidad - Sigue leyendo debajo
8 de 11
Helado dulce de aguacate y limón

INGREDIENTES:
- 4 aguacates 
- 160 gr de azúcar 
- 3 limones 
- 3 dl de nata líquida 
- 1 guindilla 
- sal.

PREPARACIÓN:

Corta la quindilla en aritos. Pela los aguacates y tritúralos en la batidora con parte de la guindilla, el zumo de medio limón, 80 gr de azúcar, una pizca de sal y la nata.

Mete en el congelador y a las dos horas bate con varillas para romper los cristales de hielo. Repite la operación tres veces más.

En un cazo calienta 1 dl de agua, 80 gr de azúcar y el zumo del medio limón que sobró. Cuece 15 min. hasta que se forme un almíbar. Añade otros dos limones pelados y cortados en gajos y cuece 5 min.

Sirve el helado con la salsa y los gajos de limón.

Publicidad - Sigue leyendo debajo
9 de 11
Sorbete de gazpacho de remolacha

INGREDIENTES: 
- 1 kg de tomates maduros 
- 500 gr de remolacha cocida 
- Cebollino 
- 1 cebolla 
- Aceite 
- Sal.

PREPARACIÓN:

Pela los tomates y la cebolla. Corta en trocitos toda la verdura y métela en el vaso de la batidora. Tritura hasta que obtengas la textura de un puré. Incorpora aceite poco a poco para que se emulsione. Añade sal al gusto.

Mete el gazpacho de remolacha en el congelador 5 horas. Una vez listo, sírvelo en copas y decora con el cebollino.

TRUCO: Para desmoldar con facilidad el sorbete, introduce el recipiente donde lo hayas hecho dentro de una fuente con agua fría durante unos segundos, pero evita que el interior se moje.

Publicidad - Sigue leyendo debajo
10 de 11
Polos de yogurt y frutos rojos

INGREDIENTES:
- 4 yogures 
- 200 gr de frutos rojos 
- miel 
- 2 cucharaditas de azúcar glas 
- 1/2 limón 
- sal.

PREPARACIÓN:

Precalienta el horno a 160º C. Mezcla los frutos con 2 cucharadas de miel, el azúcar y una pizca de sal. Colócalos sobre un papel parafinado y hornea 30 min. dándoles la vuelta.

En un cuenco, mezcla los yogures, 2 cucharadas de zumo de limón, 1 cucharada de miel y los frutos rojos ya fríos. Vierte en moldes y mete la mezcla en el congelador hasta que se endurezca.

Publicidad - Sigue leyendo debajo
Publicidad - Sigue leyendo debajo
11 de 11
Un capuchino, por favore

Pero en lugar de cubrir el café con una espesa capa de nata montada, te sugerimos esta versión más refrescante a base de helado. Acuérdate de espolvorear con canela.

Publicidad - Sigue leyendo debajo
Publicidad - Sigue leyendo debajo