Recetas a la parrilla para sorprender a todos en la próxima barbacoa

Sanos, apetitosos y fáciles de preparar, los menús de barbacoa son perfectos para disfrutar con amigos. Al aire libre o en casa, con una buena ventilación, asa carnes, verduras y pescados. Apunta estas recetas y enciende la barbacoa.

brochetas de pollo con crema de cilantro
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El verano es sinónimo de comidas en el jardín. Por eso, si estás pensando en organizar una barbacoa, apunta estas recetas para hacer a la plancha o a la parrilla.

Llega el tiempo de disfrutar con los amigos del aire libre y de una buena barbacoa. Verduras, carnes, pescados,.. harán las delicias de tus invitados. ¡Saltarán chispas!

costillar de cerdo a la parrilla
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Costillar de cerdo a la parrilla

INGREDIENTES (4 pers.):
- 2 costillares de cerdo
- 2 vasos de vino blanco
- 3 dientes de ajo
- Aceite de oliva extra
- Tomillo
- Orégano
- Pimienta
- 2 clavos
- 500 ml de ketchup
- 250 ml de jugo de limón
- 50 ml de miel
- 200 ml de salsa de soja
- 50 ml de salsa Perrins
- 15 g de humo líquido

Pelar, picar y machacar 2 ajos en un mortero y añadir a un bol junto con el vino, 2 cuch de aceite, un poco de tomillo y orégano. Poner la carne en una fuente, bañar con la mezcla y dejar macerar hasta el día siguiente, dándole vueltas para que se empape bien.
Preparar la salsa barbacoa. Poner en una olla 500 ml de ketchup, el zumo de limón, 1 ajo y los clavos de olor. Cuando empiece a hervir, añadir la salsa de soja, la salsa Perrins y la miel sin dejar de mover. Incorporar el humo líquido, cocinar 2 minutos, retirar, tamizar y reservar.
Poner la parrilla separada de las brasas ya que el costillar debe hacerse poco a poco. Dar vueltas a menudo, añadir sal y rociar a menudo con el líquido de la maceración, para evitar que se resequen. Estarán listas cuando al pinchalas no salga líquido. Untar con la salsa barbacoa y servir.

parrillada de berenjenas
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Parrillada de berenjenas

INGREDIENTES (4 pers.):
- 3 berenjenas
- 2 yogures griegos
- 1 cucharada de perejil
- 1 cucharada de orégano
- 1 cucharada de albahaca
- 1 cucharada de vinagre
- Pimentón dulce
- Pimienta
- Aceite de oliva
- Limón
- Sal
- Perejil

Lavar las berenjenas y cortar longitudinalmente en rodajas de unos 2 cm de grosor. Dejar reposar unos 20 minutos en un bol de agua tibia con sal.
Mezclar en un bol, a ser preferible con tapa, el aceite de oliva extra, el perejil picado, el orégano la albahaca, el vinagre, la sal y la pimienta. Picar finamente el ajo y añadir. Secar bien las berenjenas y dejar macerar en esta mezcla al menos 2 horas, en el frigorífico.
Mientras, preparar una salsa para acompañar. Poner los dos yogures en un cuenco, agregar zumo de limón, una cdta. de
pimentón, sal y pimienta, y mezclar bien para que se integren todos los sabores. Sacar las berenjenas y cocinar 5 ó 6 minutos por cada lado, teniendo cuidado al darles la vuelta. Servir con unas rodajas de limón, perejil y la salsa.

ensalada de verduras a la plancha
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Ensalada de verduras a la plancha

INGREDIENTES (4 pers.):
- 1 calabacín
- 12 espárragos verdes
- Espinacas
- Tomates cherry
- Sal maldon
- Aceite de oliva virgen extra
- 2 ajos
- Perejil

Lavar las verduras. Cortar el calabacín en láminas de medio centímetro de grosor y partir los tomates por la mitad. Limpiar los espárragos bien, quitar la parte leñosa del tronco y dejar solo la parte tierna. Envolver las espinacas en papel de aluminio. Es importante secar muy bien la verdura con un paño o con papel de cocina.
Picar finamente los ajos y el perejil y mezclar con aceite de oliva y reservar. Pincelar o rociar con aceite las verduras y comenzar a asar. Cada una tendrá un tiempo diferente de asado. Los calabacines, tomates y espinacas, unos 3 minutos, dando la vuelta con cuidado, mientras que los espárragos deben estar unos 4 minutos por lado.
Una vez asadas, no antes, espolvorear con sal maldon, colocar en los platos y rociar con la mezcla de ajo, perejil y aceite de oliva.

brochetas de salmón y calabacín
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Brochetas de salmón y calabacín

INGREDIENTES (4 pers.):
- 12 lomitos de salmón
- 2 calabacines
- 150 g de mantequilla
- 100 ml de vino blanco
- 150 ml de nata
- 1 cebolla
- 2 limones
- 1cucharada de cebollino
- 2 ajos
- Sal
- Aceite de oliva
- Perejil
- Azúcar

Pelar 2 dientes de ajo, quitar el germen y picar. Añadir al mortero junto con el perejil picado y una pizca de sal y machacar. Poner en un bol, junto con el zumo de los limones, el orégano, aceite y una cucharadita de azúcar. Mezclar bien con unas varillas y reservar.
Lavar los calabacines y cortar a lo largo con una mandolina. Enjuagar los lomos de salmón, secar y ensartar en los pinchos alternando con las tiras de calabacín, salar y rociar con la mezcla anterior; reservar.
Para hacer la salsa, fundir la mantequilla en una sartén y pochar la cebolla muy picada hasta que esté transparente, incorporar el vino, la ralladura de 1 limón, el cebollino muy picado y cocer lentamente 2 min. Añadir la nata, poco a poco, hasta que espese y salar.Cocinar las brochetas en la barbacoa, 3 ó 4 minutos por lado y servir con la salsa.

chuletas de cordero con ensalada de pimientos
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Chuletas de cordero con ensalada de pimientos

INGREDIENTES (4 pers.):
- 24 chuletas de cordero
- 500 g de pimientos rojos
- 3 ajos
- Perejil
- Tomillo
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

Lavar y secar bien los pimientos. Puedes asarlos en el horno o en las brasas. Si lo haces es éstas, hazlo el día de antes. Poner en la parrilla a 5 cm de las brasas y dar vueltas con cuidado para que no se rompan. Cuando estén dorados, colocar en un recipiente con tapadera para que suden. Al día siguiente, pelar y partir los pimientos, aliñar con aceite, sal, 1 ajo picado y parte de su jugo, previamente colado.
Pelar dos dientes de ajo y majar en un mortero junto con el perejil y el tomillo. Añadir medio vaso de aceite y dejar un par de horas en reposo para que el aceite aromatice.
Salpimentar las chuletas, untar con el aceite aromatizado y dejar macerar media hora. Volver a pincelar y asar unos 2 ó 3 minutos por cada lado. Servir calientes junto con la ensalada de pimientos.

pechuga de pollo marinada a la parrilla
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Pechuga de pollo marinada

Ingredientes (Para 4 personas):
- 2 pechugas de pollo
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 2 cebollas
- 1 calabacín
- 100 ml de aceite de oliva
- Zumo de 2 limones
- Pimienta negra
- 1 cuch de mostaza
- Sal

Pelar y cortar la cebolla en juliana. Lavar los pimientos y el calabacín, también en juliana. La idea es que todas las verduras tengan una forma similar.

Lavar y quitar cualquier zona de grasa de las pechugas. Cortar en porciones del mismo tamaño. Secar y colocar en un bol. Añadir el aceite y el zumo de limón. Incorporar las verduras. Tapar con papel film y dejar macerar en la nevera al menos 2 h.

Llevar a la parrilla. Salpimentar y cocinar por los dos lados unos 8-10 minutos, dependiendo del grosor de la carne. Servir caliente.

atún a la parrilla con hummus
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Atún a la parrilla con hummus

Ingredientes (Para 4 personas):
- 4 filetes de atún
- 4 dientes de ajo
- 400 g de garbanzos cocidos
- 1 cuch de tahiné
- Perejil
- 1 limón
- Comino en polvo
- Pimentón de la Vera
- Semillas de sésamo
- Sal fina y gruesa
- Aceite de oliva

Poner en la batidora los garbanzos cocidos y limpios, 2 dientes de ajo pelados, una cdta de sal fina, otra de cominos molidos, 1 cuch de tahiné y unas 3 cuch de aceite; triturar. Espolvorear un poco de pimentón de la Vera, unas semillas de sésamo y un poco de aceite de oliva; reservar.

Untar el atún con 1 cuch de sal gruesa por todos los dados y reservar. Trocear 2 ajos y machacar en un mortero con el perejil y un chorro de aceite.

Asar a la parrilla el atún por un lado. Dar la vuelta y untar con el marinado. Dar la vuelta hasta que se dore. Servir sobre una cama de hummus.

parrillada de verduras
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Parrillada de verduras

INGREDIENTES (4 personas):
- 2 cebollas moradas
- 2 cebolletas
- Champiñones o setas
- Tomatitos cherry
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal gorda
- Hierbas aromáticas

Encender la barbacoa y dejar que se formen las brasas. Pelar las cebolletas, quitando los tallos verdes y reservando solo las partes blancas. Pelar y cortar la cebolla en trozos no muy pequeños. Limpiar los champiñones con papel de cocina, cortarles primero, un extremo del tallo y, después, por la mitad o en láminas. Lavar los tomates cherry y luego secarlos bien.

Rociar las verduras con aceite de oliva virgen extra para que queden más sabrosas y tarden menos tiempo en hacerse.

Colocar todas las verduras y los champiñones en la bandeja de rejilla de la barbacoa. Estarán listos en cuanto se dore su superficie, aproximadamente de 6 a 8 minutos, 3 ó 4 por cada lado. Espolvorear con sal gorda y hierbas aromáticas.

brochetas de pollo con crema de cilantro
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Brochetas de pollo con crema de cilantro

INGREDIENTES (4 personas):
- 600 g de pechuga de pollo
- Salsa de soja
- Vino de Jerez
- 2 dientes de ajo
- Jengibre - Cilantro
- 1 yogur griego
- 1 limón
- Aceite de oliva
- Vinagre blanco
- Sal

Trocear el pollo en tiras. Mezclar en un cuenco 4 cucharadas de salsa de soja, 3 de vino, una de jengibre y un ajo pelado, picado y sin germen. Añadir el pollo y remover para cubrir bien todas las tiras. Tapar y meter en el frigorífico durante 15 min.

Poner en vaso de batidora una taza de cilantro picado, 1/2 yogur griego, 2 cucharadas de zumo de limón recién exprimido, un diente de ajo, pelado y picado, 1/4 taza de aceite de oliva, 2 cucharaditas de vinagre y una pizca de sal. Batir hasta integrar bien.

Secar el pollo con papel absorbente e insertar cada pechuga en su brocheta (si son de madera habrá que dejarlas 30 minutos en agua para que no se quemen). Colocar en la parrilla y cocinar entre 5 y 6 minutos por cada lado. Servir con la crema de cilantro.

Apunta: SALSAS CASERAS PARA TU PRÓXIMO PICNIC O BARBACOA

sardinas a la parrilla
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Sardinas a la parrilla

INGREDIENTES (4 personas):
- 16 sardinas
- Sal gorda
- 4 limones

Salar bien las sardinas por ambas partes, con sal gorda. Colocarlas en paralelo, todas en el mismo sentido y en perpendicular a los listones de la parrilla.

Disponer la parrilla sobre las brasas, a una distancia mínima de 20 cm (la altura será mayor cuanto mayor sea el calor que desprenden las brasas, para que las sardinas no se quemen). Bajar la parte superior de la parrilla para cerrarla. Hacer las sardinas por un lado, y en cuanto esté la piel crujiente y tostada, darle la vuelta. Es importante que tengan buen aspecto, pero también que no estén crudas, en 2-3 minutos por cada lado deberían de estar en su punto.

Retirar las sardinas de la parrilla y servirlas bien calentitas, acompañadas de cuñas de limón.

pez espada con vinagreta de ajo, perejil y limón
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Pez espada con vinagreta de ajo, perejil y limón

INGREDIENTES (4 personas):
- 6 rodajas de pez espada
- 2 limones
- 3 cucharadas de vinagre de vino
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de orégano
- Perejil fresco
- Aceite de oliva virgen
- 1/2 cucharadita de azúcar
- Sal
- Pimienta

Mezclar en un bol mediano 2 cucharaditas de zumo de limón, sal y pimienta. Esparcir esta mezcla sobre las rodajas de pescado. Tapar y dejar en la nevera mientras se prepara la vinagreta.

Pelar los ajos, quitarles el germen y cortarlos en trozos. Limpiar y picar el perejil. Poner en un mortero el ajo, el perejil y una pizca de sal. Machacar ligeramente. Llevar esta preparación a un bol y añadir el zumo de limón, el vinagre, el aceite, el orégano y la cucharadita de azúcar. Mezclar con unas varillas y probar; reservar.

Encender la barbacoa y, cuando la parrilla esté muy caliente, colocar el pescado. Dejarlo durante 5 minutos por cada lado. Para saber si está en su punto, hay que comprobar que ha adoptado un color marrón y que su carne está firme. Servir bañado con la vinagreta.

Chuletón de buey y patatas a la brasa
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Chuletón de buey y patatas a la brasa

INGREDIENTES (4 personas):
- 1 chuletón de buey de 1,5 kg
- 4 patatas
- 500 g de queso crema
- Cebolletas
- 1/2 pepino
- Perejil
- 2 cucharadas de leche
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal gorda, Maldon o en escamas

Preparar las brasas. Lavar y secar las patatas. Envolverlas en papel de aluminio. Colocarlas en la parrilla y dejar que se cocinen 30-40 minutos.

Pelar y picar fino la cebolleta, el pepino, y el perejil. Mezclar con el queso crema y salpimentar al gusto. Añadir la leche y batir hasta conseguir una salsa cremosa; reservar.

Pincelar el chuletón con un poco de aceite de oliva virgen extra y, cuando la parrilla está bien caliente, poner encima el chuletón. Dejar entre 3 y 5 minutos por cada cara según como se desee el punto de la carne. En el momento de darle la vuelta a la carne, añadir sal gorda, Maldon o en escamas. Servir con las patatas, cortadas por la mitad, y la crema de queso blanco por encima.

Recetas para la Barbacoa (BBQ): Alcachofas a la plancha
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Alcachofas a la plancha

INGREDIENTES:
- 8 alcachofas
- 1 limón
- 4 dientes de ajo
- Perejil
- Aceite de oliva
virgen extra
- Sal Maldon

Lavar y secar las alcachofas. Eliminar las hojas duras exteriores hasta que aparezcan las hojas más claras y tiernas. Cortar por la mitad. Frotarlas bien con un limón, ya que las alcachofas se oxidan en cuanto se cortan, volviéndose de color oscuro.

Untar la plancha con unas gotitas de aceite, con ayuda de un pincel de silicona. Cuando la plancha esté caliente, colocar los trozos de alcachofa sin que queden montados entre sí. Pasados 10 minutos, dar la vuelta a las alcachofas y dejar que se hagan otros 10 minutos. Majar en el mortero los dientes de ajo y unas ramitas de perejil picado.

Añadir 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y mezclar bien. Repartir el aliño sobre las alcachofas. Dejar que se hagan 2 minutos más. Rociar con sal Maldon.

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verduras a la parrilla
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Verduras a la parrilla

INGREDIENTES:
- 2 berenjenas
- 2 calabacines
- 3 tomates
- 1 cebolla
- 4 pimientos
- Pimienta y sal
- Aceite de oliva
- Salvia fresca

Lava y seca todas las verduras. Corta en rodajas las berenjenas, por la mitad los calabacines y los pimientos, y los tomates y la cebolla, en cuartos. Salpimenta todo.

Calienta la parrilla. Con un pincel mojado en aceite de oliva, unta las verduras y ásalas por un lado y luego por otro hasta que estén crujientes.

Lava varias hojas de salvia, pícalas y espolvoréalas sobre las verduras.

recetas para la barbacoa bbq brochetas de pollo marinado y verduras
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Brochetas de pollo marinado y verduras

INGREDIENTES:
- 2 pechugas
- 1 cebolla
- 1 calabacín
- Tomates cherry
- 2 tomates
- 1/4 de champiñones
- 2 pimientos (1 rojo y 1 amarillo)
- Sal.
PARA EL MARINADO:
- 1/2 vasito de vino
- Aceite de oliva
- Hierbas aromáticas


Preparar el marinado. Poner en un bol el vino, 6 cucharadas de aceite y las hierbas aromáticas: 1/2 cucharadita de romero, orégano, comino, ajo, cebolla en polvo y pimentón. Cortar las pechugas de pollo en dados, más o menos del mismo tamaño y mezlar con el marinado, tapar con
papel film y meter en la nevera 1 h como mínimo.

Poner los palillos de las brochetas en remojo para que no se quemen y encender la barbacoa para que se vayan haciendo las brasas. Mientras, lavar y cortar las verduras. Ya puedes empezar el montaje. Ve alternando el pollo con las verduras.

Colocar las brochetas en la parrilla, dándoles vueltas cada 2 ó 3 minutos para que se hagan bien. Asar los tomates, con sal, partidos por la mitad para acompañar.

brochetas de pez espada
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Brochetas de pez espada

El truco para que el pescado cortado en dados tenga más sabor está en el macerado.

Introduce los dados en un recipiente hondo bañado en aceite, el zumo de dos limones, dos cucharadas de mejorana picada, dos de albahaca, sal y pimienta. Déjalo reposar 4 horas y monta las brochetas alternando pescado, el pimiento y cebolletas.

Ásalas a la parrilla y vierte por encima el resto del macerado.

recetas para la barbacoa bbq chuletas de cordero a la menta
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Chuletas de cordero a la menta

INGREDIENTES:
- 12 chuletas de cordero
- 1 limón
- Menta o hierbabuena
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal


Hacer zumo de un limón. Limpiar las hojas de menta para que no queden restos de tierra. Majar en un mortero las hojas de menta junto con el zumo de limón y 3 cucharadas de aceite de oliva. Añadir una pizca de sal. Machacar hasta obtener una pasta fina. La menta se puede sustituir por hierbabuena, cilantro o también estragón fresco.

Pintar las chuletas de cordero con el mezcla de menta y limón del paso anterior, impregnándolas muy bien. Para ello, utilizar una brocha. Dejar macerar durante 2 horas, dándoles la vuelta de vez en cuando.

Pasar por la plancha o las brasas con muy poco aceite durante 3 ó 4 minutos por cada lado o hasta que estén doraditas. A la hora de servir, regarlas con un poco más de salsa de limón y menta

recetas para la barbacoa bbq truchas a las hierbas y limón
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Truchas a las hierbas y limón

INGREDIENTES:
- 4 truchas frescas
- 3 cucharadas de eneldo
- 2 cucharadas de romero
- 4 cucharadas
de perejil
- Pimienta verde
- 2 cucharaditas de tomillo
- 2 limones
- 0,8 dl de vino blanco seco
- Sal
- Pimienta


Preparar y calentar la barbacoa. Cortar 8 hojas de papel de aluminio para envolver el pescado. Hacer dos montones de 4 hojas, para tener un grosor doble y engrasar ligeramente las de arriba. Limpiar y picar muy fino las hierbas.

Mezclar en un bol las hierbas y una cucharada y media de granos de pimienta verde machacados. Añadir el zumo de un limón, sal y pimienta. Cortar un limón en rodajas. Poner en la cavidad del pescado unas rodajas de limón y una cucharada de la mezcla de hierbas.

Colocar cada trucha encima del papel de aluminio. Rociarlas con vino y envolverlas. Asar a la barbacoa 10 minutos o hasta que esté hecho (el pescado se debe desmenuzar fácilmente al pincharlo con un tenedor. Dejar envuelto durante 5 minutos y servir.

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brochetas de ternera con macerado de soja y miel
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Brochetas de ternera con macerado de soja y miel

INGREDIENTES:
- 600 gr de ternera troceada
- 150 gr de cebollitas francesas
- 150 gr de tomates cereza
- 200 gr de ensalada de lechuga
- 1dl de aceite de oliva
- 3 cucharaditas de tomillo fresco picado, 3 de miel y dos de ralladura de limón
- 1 dl de zumo de limón
- Salsa de soja
- sal y pimienta

Mezcla en un recipiente el aceite, el tomillo, la miel, un chorrito de soja, la ralladura y el zumo de limón. Salpimenta y emulsiona con la batidora.

Pon la carne en un recipiente y cúbrela con el preparado anterior. Déjala en maceración durante una hora.

Monta las brochetas alternando la carne, los tomates y las cebollas. Tuéstalas a la parrilla y sírvelas acompañadas de unas hojas de lechuga.

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