Brotes verdes: Recetas con germinados

INGREDIENTES: 1 taza de arroz • 1 taza de germinado de mostaza • 2 cucharadas de aceite de sésamo y otras 2 de aceite de oliva • Zumo de un limón • Una cucharada de cebolla y un diente de ajo picados • 3 tazas de agua hirviendo • Cebolleta y perejil • Pipas de calabaza • Sal.
PREPARACIÓN: Cuece los germinados unos 5 minutos y reserva. Fríe en aceite el arroz hasta que esté transparente. Añade el ajo y la cebolla y déjalo que se dore. Agrega el agua, el zumo de limón y sal. Cuece a fuego alto durante 20 minutos. Antes de que acabe de cocer, añade los germinados, la cebolleta y el perejil. Agrega las pipas tostadas.
TRUCOS: Forra las paredes de un molde pequeño con hojas de espinacas y echa el arroz para que tome forma.

INGREDIENTES: 1 pieza de 400 gr de salmón sin espinas ni piel • 1 manojo de eneldo • 100 gr de sal • 100 gr de azúcar • Brotes de rabanito o brécol.
PREPARACIÓN: Mezcla la sal y el azúcar con el eneldo en un cuenco. Vierte la mitad en una fuente de cristal y reserva el resto. Coloca encima el salmón y añade la mezcla restante del marinado. Tapa con plástico transparente y pon algún objeto pesado encima (un bote de conserva, por ejemplo) para prensar el pescado. Reserva en la nevera unas 12 horas. Dale la vuelta y deja otras 12 horas. Después pasa el salmón por agua unos segundos para limpiarlo y sécalo bien. Córtalo en tacos de grosor medio (unos 2 cm de lado). Sitúalos en una fuente alargada acompañados de los brotes de rabanitos aliñados en aceite y vinagre en otro plato más pequeño.
TRUCOS: Añade limón al marinado, así aumentarás su sabor y prolongarás su conservación.

INGREDIENTES: 100 gr de brotes de cebolla • 50 gr de tomates cherry • 100 gr de tirabeques • Mozzarella fresca • 1 bote de garbanzos cocidos • Aceite, vinagre y sal.
PREPARACIÓN: Tritura con la batidora los garbanzos hasta lograr un puré un poco espeso. Saltea un minuto los tirabeques en una sartén con una cucharada de aceite de oliva. Monta la ensalada poniendo una cucharada de puré y encima, los brotes de cebolla. En un lado, coloca los tirabeques con el tomate y la mozzarella fresca cortada en bolitas. Aliña con aceite, vinagre y sal. Presenta la ensalada en una vajilla vistosa de porcelana, como esta de la colección Cristóbal en tono coral, de Pia Rubio (www.piarubio.es)
TRUCOS: La ensalada ganará en sabor y color si le añades unos foie de pato en migas y unas frambuesas frescas. Espolvorea comino sobre los garbanzos, para que sean más digestivos.

Cuida tanto el contenido como el continente. Elige para este postre un vaso de boca ancha transparente, para que se vean los ingredientes por capas. Colócalos en este orden: una manzana pelada y picada, tres nueces picadas, media taza de trigo germinado, un yogur griego y, por último, una cucharadita de semillas de sésamo. ¡Que aproveche!

¡Quién lo iba a decir! Aquellas hierbas que durante años han servido de forraje para los animales, se cuelan en nuestra cocina. Rica en nutrientes, la alfalfa posee un alto contenido de enzimas naturales y vitamina K. Prepara unos cucuruchos de pan de molde untados con queso e introduce en ellos unos brotes de alfalfa y tomates cherry partidos por la mitad. Preséntalos a modo de brocheta acompañando a una sopa fría de espárragos. Mantel de fieltro rosa, de Fieltros Olleros.

Y súper sencilla, a base de tomates cherry rellenos de germinado de fenogreco. Corta los tomates por la base y vacíalos. Pica perejil muy fino, albahaca, cebolla y queso fresco de cabra. Mezcla con la pulpa, añade el germinado, zumo de limón, aceite de oliva virgen y rellena los tomatitos. Sírvelos en hueveras colocadas sobre una fuente a juego.

Adquiere semillas de tomates, pimientos o lechugas y obtén tu propio huerto urbano. Humedece las semillas hasta que salgan raíces y plántalas en jardineras. Los brotes saldrán en 4-5 días, como estos de berros, perfectos en ensaladas o para acompañar carnes y pescados.