Fondue, diversión a fuego lento

¿Vienen amigos a casa? Rescata la fondue del armario, prepara caldos de carne o pescado y disfrutad con una comida de toma pan y moja.

CLAVES PARA LA FONDUE
- Si en lugar de caldo utilizas aceite, en cuanto éste empiece a humear, retíralo del infiernillo de la fondue y añade una patata pequeña pelada: así evitarás que el aceite se queme.
- Rellena el infiernillo con gel de alcohol, que se vende en droguerías. Es más seguro que el alcohol de quemar, ya que este último se puede derramar y quemar la mesa o, peor, ¡a los comensales!
 

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Ingredientes esenciales para una fondue

Una fondue tiene tres partes: la carne o el pescado crudos, que se sazonan y se llevan a la mesa cortados en trocitos individuales; el caldo donde sumergirás la materia prima para que se cueza, que conviene preparar con antelación; y las salsas para aderezar la carne o el pescado cocinados.

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Fondue de carne o pescado

Las mejores carnes para hacer una fondue son el pollo y la ternera en sus piezas más tiernas: solomillo, lomo alto... Entre los pescados, son idóneos los que no se desmoronan con facilidad, como rape, bacalao y langostinos. Un truco para que la fondue no tarde tanto en ponerse en marcha es calentar el caldo en un cazo, en la placa, y pasarlo a la fondue cuando haya alcanzado la temperatura óptima. Así, el infernillo solo tendrá que mantenerla.

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Fondue con salsa de manzana

INGREDIENTES: 2 manzanas • 2 cebolletas • 3 dl de caldo de verduras • 1 dl de zumo de manzana • Aceite de oliva virgen extra • Pimienta y sal.
PREPARACIÓN: Pela las manzanas y quítales el corazón. Córtalas en trozos. Lava las cebolletas y córtalas. En una cacerola, calienta un fondo de aceite, agrega las manzanas y las cebolletas, salpimenta y sofríe. Incorpora el caldo de verduras y el zumo de limón. Cuece 8 minutos y tritura.

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Salsa para acompañar la fondue

Los platos de pescado quedan exquisitos con alioli, salsa de manzana y bearnesa. En cuanto a la carne, marídala con mostaza, salsa barbacoa o un chutney de fruta. Como este, de mango, cebolleta y pasas.

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Fondue con frutas

INGREDIENTES: 300 gr de fresas • 50 gr de frambuesas • 50 gr de arándanos • 50 gr de grosellas • 100 gr de azúcar glas • 2 vainas de cardamomo.
PREPARACIÓN: Lava las frutas y ponlas en un cazo. Añade el azúcar glas, tapa y cuece al baño María durante 20 minutos. Mientras tanto, pela las vainas de cardamomo, saca las semillas y machácalas en un mortero. Añade a la pulpa que se está cociendo justo un minuto antes de retirarla del fuego. Traslada la salsa de frutos rojos a la fondue y mantenla caliente en el infernillo. Ideal para dulces.

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Fondue de postre

Aunque la fondue por excelencia para los golosos es la de chocolate, ¿qué tal si sorprendes a todos con una de frutas del bosque? Ya te hemos dado la receta en la página anterior. Saca a la mesa un bizcocho cortado en láminas, mini magdalenas, barquillos... A modo de salsas, sirve tres cuencos: uno con el esperado chocolate caliente, otro con nata montada y el último con queso mascarpone.

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