Un cocido de diseño

INGREDIENTES: 1 tarro de garbanzos cocidos de buena calidad • 1 pechuga de pollo • 250 gr de morcillo • 100 gr de tocino • 100 gr de jamón • 1 hueso de caña • 1 chorizo • 2 patatas • 2 hojas de apio • 2 zanahorias • 100 gr de calabaza • 2 puerros • 100 gr de repollo • 1 nabo • Sal.
Para la sopa: 1 l de caldo del cocido • 50 gr de fideos finos • 4 hojas de hierbabuena.
PREPARACIÓN: Coloca en la olla el morcillo, el jamón, el apio y 25 gr de calabaza, previamente lavados. Cubre con agua y cuece (para cocinar el cocido en la Thermomix incorpora estos ingredientes y programa 45 min. a temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara). A continuación, pela y trocea las verduras, añádelas a la preparación anterior con el pollo, el hueso de caña y el chorizo (pon en el recipiente Varoma, tápalo y coloca sobre la Thermomix). Incorpora la sal y deja cocer 10 minutos más. Retira las carnes, introduce el cestillo y añade los garbanzos y los rellenos (en Thermomix vuelve a cocer a temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara, durante 10 minutos más).
Para la sopa: retira la carne y los garbanzos. Cuando hierva, incorpora los fideos y la hierbabuena al caldo y deja que cueza (en Thermomix programa 5 minutos a temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara). Por último, retira del fuego y deja reposar unos minutos antes de servirla.

Puedes sacarla en una sopera y servirla directamente en la mesa o presentarla en tazones o cuencos sobre un plato, aderezada con unas hojas de hierbabuena bien lavadas y picadas y unos pepinillos en vinagre. Es típico acompañar la sopa de cocido también con berenjenas y guindillas. ¡Ah! No descuides la elección del vino. El tinto es el compañero ideal para degustar este plato típicamente madrileño.

INGREDIENTES: Aceite • Vinagre • Sal • 1 pimiento verde • 1 pimiento rojo • 1 tomate • Media cebolla.
PREPARACIÓN: Pica en juliana fina las verduras y reserva. Mezcla en el vaso de la batidora dos partes de aceite, una de vinagre y sal. Emulsiona bien y añade las verduras. Deja macerar media hora antes de servirla como acompañamiento.

Te proponemos una forma original de servir el relleno y la carne del cocido. Corta los ingredientes sólidos en tacos de unos dos centímetros e insértalos en palitos de bambú. Un plus: coloca las brochetas en una barquita de porcelana para cada comensal. Las encontrarás en MDM.

INGREDIENTES: 2 huevos • 1 diente de ajo sin germen • 2 ramas de perejil • 1 barra de pan • Aceite para freír • Sal y pimienta.
PREPARACIÓN: Pela, pica y machaca el ajo y el perejil en el mortero. Mezcla con los huevos batidos, la miga de la barra de pan y salpimenta. Calienta el aceite de oliva en una sartén. Elabora pequeñas bolas con la masa de pan y fríe de forma uniforme. Añádelas al caldo del cocido y deja que cuezan durante 10 minutos. Como variedad, incorpora tocino y jamón picado a la masa.