Ideas y recetas para los amantes del buen pan

Es un básico en la dieta mediterránea por su aportación de cereales y, además, ¡siempre es un placer comer pan! Sorprende a tus invitados con una cata de variedades amasadas en casa.

Cocina rústica
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Disfrutarás con la elaboración de las masas. Prepara una superficie amplia donde manejes cómodamente los ingredientes y utensilios que necesitarás para hacer pan: una balanza, jarras de plástico, un rodillo, una espátula, papel vegetal, varios recipientes y paños.

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Bolitas de pan frito
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Bolitas de pan frito

INGREDIENTES (4 personas):
- 3 tazas de harina
- 1 cucharada de polvo de hornear
- 2 cucharaditas de leche en polvo
- 1 y 1/4 taza de agua
- Aceite de girasol
- 2 dientes de ajo
- 1 ramita de romero
- Sal

PREPARACIÓN:
Picar fino el ajo y el romero.
Colocar 3 tazas de harina, el polvo de hornear, 2 cucharaditas de leche en polvo, media cucharadita de sal, el ajo y el romero en un tazón grande; batir. Formar un pozo en el centro de la preparación. Añadir agua tibia y mezclar hasta lograr una masa húmeda y pegajosa.

Hacer una bola y colocar en un recipiente engrasado. Poner un paño de cocina limpio sobre el tazón y dejar reposar en un lugar seco y tibio 10 minutos.

Dividir la masa en pequeños pedazos y darles forma de bolitas. Poner una sartén al fuego con abundante aceite. Cuando esté bien caliente, freír las bolitas de pan. Sacar a un plato con papel de cocina para absorber el exceso de grasa.

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Pan de tomate

INGREDIENTES:
- 500 gr de harina
- 10 gr de sal
- 15 gr de levadura
- 15 gr de aceite de oliva
- Albahaca
- Tomates secos
- Queso parmesano
- Agua.

PREPARACIÓN:
El secreto está en mezclar y remover la harina, la sal y la levadura disuelta en medio vaso de agua. Luego añade el aceite de oliva más medio vaso de agua, amasa con los nudillos y deja reposar 45 minutos.

Haz 4 rectángulos y pon encima albahaca, tomates secos y queso parmesano. Dóblalos y que reposen tapados 45 minutos en una bandeja. Cuécelos en el horno, ya precalentado a 190 ºC, durante 20 minutos.

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Helado de pan

INGREDIENTES:
- 100 gr de migas de pan
- 125 gr de azúcar
- 100 ml de agua
- 500 ml de nata para montar
- 100 gr de azúcar glasé
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 cucharada de coñac
- 1 cucharada de harina blanca tostada en el horno.

PREPARACIÓN:
Tuesta las migas en el horno. Disuelve el azúcar en el agua y calienta a fuego hasta que se deshaga. Sube el fuego para lograr un almíbar. Retira, añade el coñac y las migas y vuelca en un papel encerado.

Ya frías, aplástalas. Monta la nata, añade el azúcar glasé, las migas caramelizadas, la vainilla y la harina. Mezcla. Congela durante 8 horas.

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Grisines con sésamo

INGREDIENTES:
- 250 gr de harina de fuerza
- 150 ml de agua
- 10 gr de levadura prensada
- 1 cucharadita de sal
- Semillas de sésamo y amapola.

PREPARACIÓN:
Disuelve la levadura en el agua templada. En un cuenco, mezcla la sal y la harina. Haz un hoyo en el centro, vierte el agua con la levadura y mezcla con una cuchara de madera.

Cuando la masa esté pegajosa, extiéndela sobre una superficie enharinada y amasa unos 10 minutos hasta que quede elástica. Deja reposar otros 10 minutos (evita que se seque con un paño de algodón encima) y extiende con un rodillo. El grosor será de medio a un centímetro, volumen que doblará en el horno.

Pinta la masa con leche o mantequilla y vierte las semillas. Corta los grisines y colócalos en la bandeja del horno precalentado (180ºC) hasta que se doren.

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Espirales de pan con brécol

INGREDIENTES:
- 450/500 gr de harina de fuerza
- 250 ml de leche
- 50 gr de mantequilla
- 20 gr de levadura prensada
- 2 cucharaditas de sal
- Brécol cocido

PREPARACIÓN:
Templa la leche y mezcla con la harina, la mantequilla, la levadura, el azúcar y la sal. Remueve hasta que todo se disuelva.

Engrasa una superficie y extiende la masa en forma de rectángulo de 1/2 cm de grosor. Córtala en tiras de 3 cm de ancho por 20 cm de largo, pinta con mantequilla y añade unos trozos de brécol.

Enrolla y coloca cada espiral en una flanera engrasada. Deja reposar 20 minutos y hornea a 180ºC unos 15 minutos.

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Tosta de Tapenade

Corta el pan de hogaza en rebanadas y marida bien con mantequilla. Encima, unta un poco de tapenade o paté de aceitunas, un condimento típico provenzal muy fácil de elaborar.

La receta contiene 150 gr de aceitunas negras sin hueso, una lata de anchoas escurridas, ajo, alcaparras y aceite de oliva. Muele todos los ingredientes en un mortero o en batidora hasta conseguir la textura que prefieras. Déjalo en la nevera 12 horas y sírvelo a temperatura ambiente.

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Aperitivo con pan crujiente

Hazlos con láminas de pan precocido congelado.

¿El truco?

Córtalo finamente antes de que se descongele por completo. De este modo es fácil darle la forma que desees antes de hornearlo. Rellénalos a tu gusto.

Éstos llevan queso, unas hojas de rúcula y tomates secos en tiras. Introduce un trozo de queso cuando el pan aún esté caliente para que se deshaga.

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Cesta de panes
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Festín de panecillos

Cuida la presentación de los panes en tu cata. Opta por una tradicional cesta de mimbre con un paño de hilo bordado en vainica, si quieres una ambientación rústica. Pero no descartes otras piezas de menaje de diseño.

Una sugerencia: agrupa los colines con una cuerda de enea.

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Cucuruchos de pan con queso

Son facilísimos de hacer y muy divertidos.

Corta finas láminas de pan precocido congelado y moldéalas con forma de cono alrededor de un palito de bambú antes de dorarlas en el horno (180ºC).

Están rellenos de queso gorgonzola y una rodaja de uva.

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Libro de recetas

El libro El rincón de Bea: delicias para compartir, de la bloguera Bea Roque, nos descubre cómo hacer pies, muffins salados, panes y repostería (16,90 €). De Editorial Planeta.

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