+10 Ensaladas frescas y apetitosas para combatir el calor en verano

INGREDIENTES (4 pers.):
- 500 g de judías verdes redondas
- 4 huevos
- 4 dientes de ajos negros
- Aceite de oliva extra virgen
- Vinagre de Módena
- Sal
- Pimienta

INGREDIENTES (4 personas):
- 1 kg de tomates de distintas variedades
- Hiebabuena
- Perejil fresco
- Albahaca fresca
- 2 limas
- 200 g de cuscús
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta

Lavar y secar los tomates. Retirar el pedúnculo y corta en rodajas. Colocar en una fuente, salpimentar y rociar con aceite de oliva virgen.

Hacer zumo de una lima y rallar la piel de las dos. Limpiar y picar muy fino las hojas de perejil, albahaca y tomillo. Poner en un bol las hierbas picadas, el zumo de lima, la ralladura de las limas y 4 cucharadas de aceite de oliva virgen.

Poner una olla al fuego con agua, sal y aceite. Cuando empiece a hervir, apagar el fuego y añadir el cuscús. Tapar la olla y dejar que absorba el agua 5 minutos. Destapar y poner de nuevo en el fuego. Añadir un poco de mantequilla y remover con un tenedor para despegar los granos. Retirar, colar y agregar al bol con las hierbas; remover. Servir los tomates con el cuscús.

INGREDIENTES:
- escarola
- 2 manzanas verdes
- 1 cebolleta
- 200 gr de granadas
- 100 gr de nueces
- 100 gr de castañas cocidas
- El zumo de medio limón
- 1 dl de miel
- 50 ml de vinagre
- 1 dl de aceite de oliva virgen
- Sal

PREPARACIÓN:

Corta la cebolleta y déjala macerar en el zumo del limón. Lava y corta la escarola y las manzanas. Abre la granada y retira los granos. Pela las nueces y corta las castañas cocidas por la mitad. Calienta la miel hasta que caramelice ligeramente. Añade vinagre, sal y vierte en un cuenco. Incorpora el aceite. Mezcla los ingredientes y riega con la vinagreta.

INGREDIENTES:
- 3 calabacines
- 1 limón
- 30 gr de pasas
- 30 gr de piñones
- 30 gr de almendras
- 60 gr de queso parmesano en lascas
- aceite de oliva virgen
- 1 cucharada de albahaca en hojas
- una pizca de azúcar integral
- pimienta / sal

PREPARACIÓN:

Lava y corta los calabacines en rodajas finas. Salpimenta, pinta con el aceite y espolvorea con azúcar. En una parrilla caliente, asa los calabacines. Retira y reserva. En un cuenco, mezcla 5 cucharadas de aceite, el zumo de medio limón y la ralladura de su piel. Mezcla el calabacín, la albahaca, el queso y los frutos secos. Aliña con la salsa.

INGREDIENTES:
- 2 bolsas de ensalada variada
- 2 cucharadas de frambuesas
- 1 queso Camenbert
- 1 hogaza de pan
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de Módena
- 1 cucharada de miel
- Sal, si es posible, en escamas

PREPARACIÓN:

Templa la miel en el microondas. Sácala y mézclala con el aceite, el vinagre y la sal. Aliña con esta salsa la ensalada verde. Una vez mezclada, agrega las frambuesas -nunca antes, para que no se rompan-. Quita la parte superior de la hogaza de pan, retira la miga y mete dentro el queso Camembert. Hornea la hogaza rellena de queso 5 minutos a 180ºC. Saca a la mesa y sirve un poquito de queso templado en cada plato de ensalada.

INGREDIENTES:
- 300 gr de tomates cherry
- 200 gr de mozzarella
- 4 aguacates
- 1/2 lima
- aceite de oliva virgen extra
- 0,5 litros de vinagre de Módena
- 2 litros de agua
- sal.

PREPARACIÓN:

Corta los aguacates en dos mitades longitudinales y píntalos con el zumo de media lima para que no se oxiden. Calienta el agua y, cuando hierva, escalda los tomates
20 segundos. Sácalos y enfríalos con agua helada. Retira la piel y reserva. Aliña los tomates con la sal y el vinagre. Colócalos sobre los aguacates, añade la mozzarella y un chorrito de aceite. Sirve sobre una hoja de lechuga.

INGREDIENTES:
- 1 cebolla
- 1 pepino
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 tomate
- 2 ajos
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre
- Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Pela el pepino y córtalo por la mitad retirando las semillas. Pica la pulpa en dados y reserva. Escalda el tomate unos segundos en agua hirviendo. Pélalo, quita las semillas y córtalo en dados pequeños. Reserva. Pela y pica en trozos menudos la cebolla. Lava bien los pimientos y retira las semillas, pícalos en dados pequeños como las demás hortalizas. Reserva por separado. Mezcla, con un batidor de varillas, en un cuenco el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta. Monta la ensalada con ayuda de un aro de emplatar colocando las hortalizas por capas. Vierte el aliño por encima y guárdalo en la nevera al menos 1 hora antes de servir.

INGREDIENTES:
- 300 gr de merluza
- 16 langostinos
- 1 tomate
- 100 gr de lechugas variadas
- medio pimiento rojo
- una cebolleta grande
- 50 ml de vinagre de manzana
- 2 dl de aceite de oliva extra virgen
- pimienta y sal.

PREPARACIÓN:

Pela los langostinos. En una sartén, calienta el aceite y añade las cabezas de los langostinos; pásalos unos minutos, cuela el aceite y reserva. Trocea la merluza, mézclala con los langostinos pelados, salpimenta y cuece todo al vapor. Prepara la salsa con el aceite de los langostinos, vinagre y sal. Lava y corta la verdura, coloca encima de ella el pescado y riega con la salsa.

INGREDIENTES:
- 200 gr de pamplinas (si no las encuentras, usa canónigos)
- 150 gr de tomatitos cherry
- 400 gr de merluza
- 1 ajo
- 1 cebolleta
- 2 limas
- 1 guindilla
- aceite
- vinagre
- sal.

PREPARACIÓN:

Corta la cebolleta y los tomates en rodajas. Corta la merluza en lascas. Ponla en una bandeja con sal, el zumo de las limas, la ralladura de una de ellas, la guindilla en aros, la cebolleta, los tomates y 1 dl de agua. Métela en la nevera 20 min. En un cuenco, mezcla el ajo picado, cuatro cucharadas de aceite y una de vinagre. Aliña las pamplinas con la vinagreta y sírvelas con el cebiche bien escurrido.

INGREDIENTES:
- 1/2 repollo
- 12 coles de Bruselas
- 1 pimiento rojo
- 30 gr de almendras tostadas
- 1 cucharada de melaza
- vinagre
- 3 cucharadas de semillas de sésamo
- aceite
- sal.

PREPARACIÓN:

Lava y pica el repollo. Colócalo en un cuenco con sal y mézclalo. Pica las coles de Bruselas muy finas y añádelas al repollo. Ralla el pimiento en escamas y añádelas. Pica las almendras e incorpóralas. En un almirez, machaca las semillas de sésamo con aceite y una pizca de sal. Añade poco a poco más aceite hasta obtener un puré espeso. Agrega el vinagre y la melaza. Mezcla y aliña la ensalada.

INGREDIENTES:
- 200 gr de tirabeques
- 200 gr de judías verdes
- 200 gr de guisantes
- 100 gr de berros
- 1 cebolla roja
- 1 lima
- 1 guindilla
- 1 cucharada de mostaza en grano
- vinagre de Módena
- aceite de oliva virgen extra
- sal al gusto.

PREPARACIÓN:

En una cazuela con 2 litros de agua, hierve las judías durante 4 minutos. Sácalas y pásalas por agua fría. Repite la operación con los tirabeques, pero escáldalos solo 1 minuto. Añade sal al agua y cuece los guisantes hasta que estén tiernos. Retira y reserva. Corta la guindilla y la cebolla en aros, y la lima, en gajos finos. Mezcla cinco cucharadas de aceite, una de vinagre, sal y la mostaza en grano recién molida. Sirve las verduras cocidas con los berros, la cebolla, la guindilla y la lima. Aliña con la salsa.

INGREDIENTES:
- 18 rabanitos
- 100 g queso de cabra
- 1 cebolleta
- 2 cucharadas anacardos
- 2 cucharadas vinagre de frambuesa
- 1 dl aceite de oliva
- Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Quita los extremos de los rabanitos y córtalos en láminas. Trocea el queso en dados medianos. Pela y pica la cebolla muy fina y mezcla con los rabanitos y con el queso.
Para la vinagreta: Machacar en un mortero los anacardos con un poco de sal hasta dejarlos muy finos. Incorporr el vinagre, mezclr bien y añade el aceite poco a poco, sin dejar de remover, hasta que la salsa emulsione. Salpimenta.
Disponer en platos de presentación la mezcla de rabanitos con el queso y la cebolla. Regar por encima con la vinagreta de pipas y servir acompañados de tostas si