Las tardes de otoño son perfectas para montar una merienda en casa. Atrás quedaron las tardes de terraceo del verano para dar paso a reuniones en casa con amigos o familiares. Las tardes de los fines de semana de los meses en los que hace más frío y apetece salir menos son perfectas para reuniros en casa a tomar un té o café con algún acompañante sólido. Y hablamos de algún dulce que acompañe la infusión. Bizcochos, tartas, tartaletas, muffins o magdalenas, galletas o cookies, cualquiera de estas opciones harán las delicias de tus invitados a la merienda.
Sobre manteles de hilo, sirve las tartas y las pastas en recipientes apropiados y aprovecha la ocasión para sacar las piezas de plata. Además puedes tener un detalle con tus invitados y prepararles unas chuches para que tengan un dulce recuerdo de vuestra cita.
¿Té, café o una taza de chocolate?
Cualquiera de las tres opciones es un buen acompañante para los dulces que te presentamos a continuación. Si lo tuyo son los tés y las infusiones aquí puedes ver una guía de las más populares y los beneficios que aportan al organismo. Eso sí, evita las infusiones con teína en la merienda si tienes problemas para dormir. Lo mismo si lo tuyo es un buen café, puedes tomar un descafeinado por las tardes y dejar la cafeína para el desayuno. Así te aseguras que no te quita el sueño por la noche. El chocolate es una deliciosa opción que solo debes plantearte evitar si quieres controlar el peso, de las tras opciones es la que más calorías puede aportar. Pero está claro que aunque sea, de vez en cuando, un chocolate a la taza ahora en otoño e invierno es lo mejor para entrar en calor.
Solo con nombrarlo, se hace la boca agua. El chocolate es un imprescindible en la cocina, tanto para deliciosos postres como para platos salados.
Desliza la pantalla ahora y deléitate con estas recetas dulces para las meriendas de otoño e invierno.
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1
Pastas de té rellenas de mermelada
INGREDIENTES (4 pers.):
- 125 g de mantequilla
- 75 g de azúcar glas
- 185 g de harina
- 1 cucharada de levadura en polvo
- 2 cucharadas de leche
- 150 g de mermelada de fresa
1 Precalentar el horno a 200º. Poner en vaso de batidora 125 g de mantequilla y 75 g de azúcar. Batir hasta que blanquee. Tamizar la harina junto con una cucharada de levadura y añadir a la mezcla anterior; batir.
2 Incorporar la leche y amasar hasta conseguir una masa homogénea. Envolver en papel film y dejar reposar en la nevera 30 minutos.
3 Extender la masa con ayuda de un rodillo sobre una superficie enharinada. Cortar las galletas con un cortapastas y untar la mitad de las galletas con la mermelada. Disponer las otras mitades encima y poner sobre una bandeja de horno forrada con papel parafinado. Hornear durante 15-20 minutos. Retirar del horno, dejar enfriar sobre una rejilla y servir.
2
Muffins de zanahoria y coco
INGREDIENTES:
- 3 cucharadas de harina de repostería
- Una cucharada de cacao en polvo
- 3 cucharadas de azúcar
- Una pizca de levadura en polvo
- Un huevo
- 2 cucharadas de leche entera
- Una cucharadas de aceite de oliva
- 3 cucharadas de Nutella o chips de chocolate
Aquí tienes la receta completa para hacer estos brownies en tazas al microondas.
4
Tarta de merengue, fresas y chocolate
INGREDIENTES (4 pers.):
- 8 claras de huevo
- 300 g de azúcar
- 1 pizca de sal
- 180 g de chocolate negro
- 20 g de mantequilla
- 4,3 dl de crema espesa
- 125 g de fresas
- Cacao en polvo
1 Batir las claras con una pizca de sal hasta que empiecen a montar. Agregar el azúcar y batir hasta obtener un merengue bien firme.
2 Precalentar el horno a 70° C. Introducir el merengue en una manga pastelera. Formar 2 círculos de merengue de 20 cm de diámetro sobre 2 bandejas de horno, previamente forradas con papel sulfurizado. Cocer los merengues en el horno durante 3 horas. Dejar reposar toda la noche.
3 Poner un cazo al fuego con el chocolate y la mantequilla. Colocar un círculo de merengue sobre una fuente, cubrir con la mezcla de chocolate, la mitad de la crema y fresas. Colocar encima el segundo círculo de merengue y extender encima la crema espesa restante. Espolvorear con cacao.
5
Hojaldres de pera y miel
6
Bizcocho de chocolate enrollado con crema de fresas
INGREDIENTES (4 pers.):
- 200 g de azúcar
- 200 g de chocolate blanco
- 100 g de chocolate negro
- 400 g de harina de trigo
- 2 huevos
- 300 g de mantequilla
- 2 cdta de té verde en polvo
1 Precalentar el horno a 180º C. Poner en un cuenco 150 g de mantequilla. Añadir 100 g de azúcar y batir hasta conseguir una mezcla homogénea. Añadir a continuación 1 huevo, 2 cuch de té verde en polvo y 200 g de harina y mezclar bien. Extender la masa con un rodillo y cortar en rectángulos; reservar.
2 Derretir al baño maría el chocolate negro. Poner en un cuenco 150 g de mantequilla. Añadir 100 g de azúcar y batir. Añadir 1 huevo, el chocolate derretido y 200 g de harina y mezclar hasta conseguir una masa homogénea. Extender la masa con un rodillo y cortar en rectángulos. Reservar.
3 Hornear 15 min las galletas. Dejar enfriar. Extender el chocolate blanco fundido sobre las galletas de chocolate y encima las de té verde.
8
Bizcocho de chocolate con nata
INGREDIENTES:
- 325 gr de chocolate negro
- 3 huevos
- 70 gr de almendras en polvo
- 60 gr de harina de trigo
- 70 gr de azúcar
- 50 gr de mantequilla
- 6 cucharadas de nata líquida
- 2 decilitros de nata montada.
1 Precalienta el horno a 160º. Separa las claras de las yemas. En un cuenco monta las yemas con el azúcar hasta que se blanquee. Añade 2 cucharadas de harina y 1 cucharada de almendra en polvo, y mezcla.
2 Derrite al baño María 200 gr de chocolate con la mantequilla y añádelos a la mecla de las yemas. Bate las claras a punto de nieve y mézclalas con la crema anterior con movimientos envolventes.
3 Unta un molde para horno con un poco de mantequilla. Vierte la mezcla y hornea 25 min., pinchando para comprobar que está hecho por dentro. Saca, deja templar y desmolda.
4 Pon al baño María 125 gr de chocolate con seis cucharadas de nata. Cuando se derrita, vierte sobre el bizcocho. Decora con la nata montada.
9
Tarta de higos y crema de queso
INGREDIENTES (4 pers.):
- 1 bizcocho elaborado
- 175 g de queso crema fresco
- 100 g de queso fresco de cabra
- 50 g de mantequilla
- 100 g de azúcar glas
- 75 g de mermelada de higos
- 5 higos frescos
- 2 cucharadas de miel
- 1 puñado de pistachos
1 Cortar dos planchas de bizcocho en círculo de unos 20 centímetros de diámetro y 2 de grosor.
2 Poner en un vaso de batidora el queso crema fresco, el queso fresco de cabra, la mantequilla y 70 gramos de azúcar glas. Triturar con batidora hasta obtener una crema muy homogénea.
3 Extender la mitad de la crema de queso sobre una de las planchas de bizcocho y, encima de ella, la mitad de la mermelada de higos. Poner encima la otra plancha de bizcocho y repetir la operación extendiendo el resto de la crema de queso y la mermelada. Decorarla con los higos cortados en cuartos y los pistachos picados. Terminar dando brillo a la fruta con un poco de almíbar. Hervir en un cazo 2 cuch de miel, 30 g de azúcar y 250 ml de agua 5-10 minutos.
10
Tarta de manzana al estilo inglés
INGREDIENTES:
- 400 gr de masa de hojaldre
- Una pizca de sal
- 80 gr de mantequilla
- 700 gr de manzanas reineta
- 1 limón
- 2 cucharadas de pasas
- 110 gr de azúcar
- 1 cucharada de harina de trigo blanca
- Nuez moscada
- 1/2 cucharadita de azúcar glas
- 1 cucharada de canela molida
- Leche para pintar la masa.
1 Pela y corta las manzanas en trocitos y rocíalas con el zumo de medio limón. Reserva.
2 Mezcla todo el azúcar, la harina, la nuez moscada, la canela, la corteza del limón rallada y el zumo de medio limón. Unta con mantequilla un molde de 18-20 cm de diámetro. Forra el fondo con la mitad del hojaldre. Pincha la superficie con un tenedor y cubre con la mitad de las manzanas escurridas. Agrega la mitad de las pasas y la mitad de la mezcla de harina. Pon otra capa de manzanas, el resto de las pasas y de la mezcla y, por último, cúbrelo con trocitos de mantequilla.
3 Tapa con el resto del hojaldre cortado en tiras. Píntalo con leche y cuece en el horno precalentado a 200 ºC durante unos 30 min.
11
Magdalenas caseras con chocolate y M&M
INGREDIENTES:
- masa de hojaldre
- 1/2 l de leche
- 100 gr de azúcar
- 3 ó 4 higos
- 1 Limón
- canela
- vainilla
- 50 gr de Maizena
- 2 huevos
- azúcar glas
1 Descongela una tartaleta de hojaldre y hornéala 5 minutos.
2 Para preparar la crema pastelera, calienta la leche con corteza de limón, canela, vainilla, Maizena, el azúcar y dos yemas de huevo. Remueve y, cuando hierva, retira el limón, la canela y la vainilla.
3 Deja enfriar la crema y viértela sobre el hojaldre. Coloca encima los higos cortados por la mitad. Espolvorea con azúcar glas y hornea durante unos 30 minutos más.
14
Galletas de margarina, chocolate y nueces
15
Pudin de lima con arándanos
INGREDIENTES:
- 200 gr de harina
- 200 gr de azúcar
- 120 gr de mantequilla
- 4 huevos
- 1/2 litro de leche
- 3 limas
- 80 gr de arándanos
- 2 cucharadas de azúcar glas
1 Precalienta el horno a 180 ºC. Exprime el zumo de las 3 limas. En un cuenco, mezcla la leche, los huevos, la mantequilla, el azúcar, la harina y el zumo de lima hasta que los ingredientes queden bien integrados.
2 Vierte la mezcla en un recipiente especial para horno que tenga, al menos, 5 cm de altura. Hornea durante unos 30 minutos aproximadamente.
3 Saca el pudin del horno, esparce por encima los arándanos y espolvorea con azúcar glas.
INGREDIENTES (4 pers):
- 1/2 kg de peras conferencia
- 7 peras Anjou
- 180 g de harina
- 170 g de azúcar
- 60 g de mantequilla
- 1 huevo
- 3 cucharadas de agua helada
- 1/2 limón
- 40 g de Maizena
- Sal
1 Precalentar el horno a 180º C. Mezclar en un bol la harina, 10 g de azúcar, una pizca de sal y la mantequilla. Añadir agua helada, poco a poco, hasta obtener una masa no pringosa, que quede apelmazada.
2 Pelar y cortar las peras conferencia. Mezclar en un bol el zumo y la ralladura de medio limón, 40 g de azúcar, Maizena, un huevo y las peras. Forrar un molde con la masa del primer paso y rellenar con la mezcla del bol. Hornear 25 minutos.
3 Pelar las peras Anjou. Poner una cazuela al fuego con las peras cubiertas de agua y 120 g de azúcar. Dejar a fuego lento 30 minutos. Retirar y escurrir. Poner las peras sobre la tarta y gratinar en el horno 5 minutos.
17
Cookies de pasas y chocolate
INGREDIENTES (4 pers.):
- 250 g de harina
- 125 g de azúcar
- 125 g de azúcar moreno
- 150 g de mantequilla
- 50 g de chocolate negro
- 1 huevo
- Pasas, cantidad al gusto
- Una cucharadita de bicarbonato
1 Poner en un bol el huevo, la mantequilla y el azúcar. Batir hasta lograr una mezcla cremosa y homogénea. Añadir, de forma pausada, la harina tamizada y el bicarbonato, sin dejar de remover. Batir de nuevo para conseguir una masa sin grumos y con la harina bien integrada.
2 Precalentar el horno a 180º C. Añadir a la masa el chocolate troceado y las pasas y amasar para que se repartan bien y no se acumulen en el mismo sitio. Hacer pequeñas bolitas y aplastarlas para que no sean demasiado gruesas. También se puede utilizar un cortapastas.
3 Poner las cookies en una bandeja de horno forrada con papel antiadherente, separadas unas de otras. Hornear 15 minutos, comprobando que están bien hechas antes de sacar.
18
Bizcocho esponjoso con glaseado de limón
INGREDIENTES (4 pers.):
- 200 g de harina
- 200 g de azúcar
- 4 huevos
- 10 g de levadura
- 150 g de mantequilla
- 2 limones
- Sal
Para el glaseado:
- 200 g de azúcar glas
- Zumo de 1 limón
1 Precalentar el horno a 180º C. Colocar en un bol los huevos, el azúcar y una pizca de sal. Batir en batidora unos minutos hasta que se vean burbujitas. Exprimir dos limones, verter el zumo al bol y seguir batiendo. Tamizar la harina junto con la levadura e incorporar a la mezcla anterior. Remover hasta eliminar los grumos. Añadir la mantequilla derretida o, si lo prefieres, el aceite de girasol y batir suavemente.
2 Engrasar un molde para horno con un poco de aceite o mantequilla y verter la mezcla. Hornear unos 40 minutos. Comprobar que está cocido pinchando con un palillo en su parte central. Sacar y enfriar en rejilla.
3 Preparar el glaseado mezclando 200 g de azúcar glas con el zumo de un limón hasta obtener una crema suave. Extender sobre el bizcocho cuando esté tibio y dejar secar antes de servir.
19
Mini tartas de manzana
INGREDIENTES (4 pers.):
- 1 lámina de masa de hojaldre
- 125 g de caramelo líquido
- 3 manzanas
- Azúcar glas
1 Precalentar el horno a 180º. Estirar la masa de hojaldre sobre el papel vegetal con ayuda de un rodillo. Cortar círculos de masa de unos 10-12 cm de diámetro. Lo más fácil es usar un molde redondo para cortar masa o con un vaso boca abajo. Dar forma de barqueta a los círculos de hojaldre.
2 Lavar y secar bien las manzanas. Se pueden pelar o dejar con piel, como se desee. Cortar las manzanas por la mitad, eliminar las semillas y el corazón, y con ayuda de una mandolina o un buen cuchillo, hacer láminas lo más finas posible, muy fáciles de manipular.
3 Repartir el caramelo líquido en las tartaletas de hojaldre y extender bien con una cuchara. Colocar las láminas de manzana apiladas unas con otras. Hornear durante 25 min, hasta que la masa esté dorada y la manzana tierna. Espolvorear con azúcar glas y servir.
INGREDIENTES (4 pers.):
- 125 g de azúcar
- 2 huevos medianos
- 1 dl de aceite de oliva suave
- 1 dl de leche entera
- 1 cucharadita de anís en grano
- 8 g de levadura en polvo
- 1 limón
- 1 naranja
- 2,5 dl de aceite de girasol
- 30 g de azúcar glas
1 Poner una sartén a fuego suave con 1 dl de aceite de oliva, la piel de un limón y la de una naranja. Calentar durante 5 minutos. Dejar enfriar y retirar las pieles de los cítricos.
2 Poner en un bol grande 2 huevos batidos, 125 g de azúcar, 1 dl de leche, el aceite de oliva ya frío, el anís en grano, y la levadura. Mezclar con una cuchara y amasar con las manos. Tapar la masa y dejarla reposar 15 minutos.
3 Dividir la masa en pequeñas bolas y darles forma alargada (la masa se hinchará mucho al freírse). Poner una sartén al fuego con abundante aceite de oliva y freír por tantas masa dando forma. Retirar a un plato con papel absorbente una vez estén dorados. Espolvorear con azúcar glas y servir.
INGREDIENTES:
- 125 gr de harina
- 125 gr de mantequilla
- 125 gr de azúcar
- 3 claras de huevo.
1 Cuando la mantequilla esté a temperatura ambiente, mézclala con el azúcar y bate con ayuda de las varillas. Separa las claras de las yemas en los huevos.
2 Añade a la mezcla anterior las claras, una a una y sin montar. Mezcla. Agrega la harina poco a poco y amasa hasta conseguir una mezcla homogénea. Rellena con ella una manga pastelera. Forra una bandeja con papel para horno. Con la manga, deja caer tiras finas de masa.
3 Cuece en el horno a 180ºC unos 6-7 minutos. Saca y deja enfriar sobre una rejilla.
22
Galletas de mantequilla con glaseado
INGREDIENTES (4 pers.):
Para la masa:
- 100 g de mantequilla
- 200 g de azúcar
- 2 huevos
- 350 g de harina
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 cucharadita de polvo de hornear.
Para el glaseado:
- 1/2 clara de huevo
- 130 g de azúcar glas
- Zumo de limón
- 100 g de fresas
- Mermelada de fresa
1 Mezclar en un bol la mantequilla, el azúcar, los huevos, la vainilla y la harina tamizada con el polvo de hornear. Remover hasta integrar. Envolver la masa en film y guardar en la nevera 30 minutos.
2 Precalentar el horno a 180º C. Hacer las galletas con ayuda de un molde y colocarlas en una bandeja forrada con papel vegetal. Hornear 15 minutos.
3 Lavar y triturar las fresas. Ponerlas en un cazo a fuego suave, para que evaporen parte del líquido. Batir la clara de huevo hasta espumar. Incorporar una cucharada de azúcar y batir. Añadir el zumo de limón y batir. Agregar una cucharada de pulpa de fresa y mezclar. Bañar una cara de las galletas con la glasa. Tapar una galleta con otra, con una capa de mermelada en medio.
INGREDIENTES:
- 1,5 tazas de harina
- 3 cucharadas de maicena
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- 1/4 cucharadita de sal
- 1,5 taza de azúcar
- 1,5 taza de mantequilla sin sal
- 3 huevos grandes
- 1/2 taza de crema agria
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 230 gr de crema de queso
- 450 gr de azúcar de repostería
- 1 limón
- arándanos frescos.
1 Precalienta el horno a 175 ºC. Engrasa dos bandejas y cúbrelas con papel de horno. En un bol bate la harina, la maicena, el bicarbonato y la sal.
2 Con la batidora, mezcla el azúcar y media taza de mantequilla durante 3 minutos. Añade los huevos, la crema agria y la vainilla y bátelos. Incorpora la mezcla de harina y bate. Divide la masa en las bandejas e introdúcelas en el horno durante 27-30 minutos. Luego déjalas enfriar. Mientras, con la batidora, mezcla la crema de queso y una taza de mantequilla. Añade el azúcar de repostería, ralladura de limón y 2 cucharadas de zumo. Bate bien todo. Enfría la masa, al menos, una hora.
3 Corta cada bizcocho en 2 capas horizontales para obterner 4. Alterna bizcocho y crema y adorna con los arándanos. Monta una capa sobre otra hasta completar 4 pisos. Refrigera 2 horas antes de servir.
24
Bundt cake de chocolate
INGREDIENTES (4 pers.):
- 230 g de mantequilla
- 300 g de azúcar
- 4 huevos
- 150 g de yogur natural
- 350 g de harina
- 100 g de Maizena
- 15 g de levadura química
- 1/4 de cdta de sal
- 35 g de cacao en polvo
- 100 g de pepitas de chocolate.
Para decorar:
- Azúcar glas
- Flores comestibles
1 Precalentar el horno a 180º C. Engrasar el molde con mantequilla a temperatura ambiente. Tamizar la harina, la Maizena, el cacao en polvo, la levadura y la sal; reservar.
2 Batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una textura esponjosa. Añadir uno a uno los huevos. Agregar una parte de la mezcla de harina del paso anterior y una parte del yogur. Integrar y verter el resto de la mezcla de harina y del yogur; mezclar.
3 Repartir las pepitas de chocolate por la masa y verter en el molde engrasado. Hornear unos 45 minutos por arriba y por abajo. Sacar del horno. Dejar enfriar unos diez minutos y desmoldar. Antes de servir, decorar con azúcar glas y coronar con flores comestibles.
25
Tarta de manzanas mini
INGREDIENTES:
- 2 manzanas Golden
- 3 huevos
- 50 gr de harina
- 1 dl de leche
- 40 gr de azúcar
- 25 gr de mantequilla
- 5 gr de levadura
- manzanitas mini en almíbar (las encontrarás en latas, en grandes superficies).
1 Precalienta el horno a 180 ºC. Pela las manzanas, quítalas el corazón y córtalas en dados. Ponlas en un cazo, cúbrelas con agua y cuece 20 minutos. Retira, escurre y reserva.
2 En un cuenco pon las manzanas cocidas y añade harina, leche, mantequilla, azúcar, los huevos batidos y la levadura. Tritura con ayuda de la batidora.
3 Forra el interior de un molde que tenga base desmontable con una pizca de mantequilla. Espolvorea con harina y vierte la mezcla. Escurre las manzanitas en almíbar y colócalas sobre la masa. Hornea durante 40 minutos. Saca, desmolda y deja enfriar sobre una rejilla.
26
Tarta de crema de fresa
INGREDIENTES (6 pers.):
Para el bizcocho:
- 40 g de mantequilla
- 120 g de harina
- 120 g de azúcar
- Extracto de vainilla
- 3 huevos
- Sal.
Relleno y cobertura:
- 500 g de mantequilla
- 8 claras de huevo
- 340 g de azúcar blanca
- 100 g de mermelada de fresa
- 250 g de fresas
1 Para preparar el bizcocho, calentar el horno a 180º C. Engrasar y forrar con papel de horno un molde de unos 15 cm de diámetro. Fundir la mantequilla, añadir 1/2 cdta. de extracto de vainilla; reservar. En un robot, batir los huevos e incorporar el azúcar y una pizca de sal. Poner la harina y mezclar, añadir la mantequilla y volver a mezclar. Verter en el molde y hornear 20 min. Sacar y enfriar.
2 Calentar en un cazo las claras y el azúcar. Verter en un bol de batidora con varillas y montar hasta conseguir un merengue. Cambiar las varillas por el accesorio de pala y añadir la mantequilla en trozos, incorporar la mermelada y las fresas lavadas y trituradas y mezclar bien.
3 Cortar el bizcocho en 4 capas iguales, alternar con la crema y cubrir, con la ayuda de una espátula, los laterales y la parte superior.
INGREDIENTES (24 unidades):
- 150 g de harina de fuerza
- 100 g de harina de trigo
- 40 g de azúcar
- 2,5 g de sal
- 10 g de levadura seca instantánea de panadería
- 1 huevo pequeño
- 20 g de mantequilla
- Aceite de girasol
- Azúcar glas
1 Mezclar bien la harina, el azúcar, la sal y la levadura. Añadir 1,15 dl de agua y un huevo batido. Amasar 5 minutos. Añadir la mantequilla y amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea. Formar una bola, tapar y dejar reposar hasta que duplique su volumen, entre 60 y 120 minutos.
2 Estirar la masa con ayuda de un rodillo sobre una superficie enharinada, hasta que tenga 1 cm de grosor. Cortar círculos de 5 cm de diámetro y colocar en una bandeja forrada con papel de hornear. Dejar reposar entre 30 y 60 minutos.
3 Poner una sartén honda a fuego medio con abundante aceite de girasol. Freír las bolas. Cuidar que el aceite no esté muy caliente, para evitar que se quemen por fuera y el interior quede crudo. Una vez listas, pasar a un plato con papel de cocina, para quitar
el exceso de aceite. Mezclar 200 g de azúcar glas con 4 cucharadas de agua. Rebozar las bolas con glasa.
28
Tarta de queso y caramelo
INGREDIENTES (4 pers.):
- 200 g de galletas María
- 100 g de mantequilla
- 600 g de queso para untar
- 2 yogures
- 150 g de azúcar
- 1 huevo
- 0,1 dl de nata
1 Poner en vaso de batidora las galletas y la mantequilla a temperatura ambiente. Triturar hasta obtener una masa. Extender sobre un molde para tartas de unos 22 cm de diámetro. Hornear diez minutos a 180 ºC.
2 Poner en un cuenco el huevo, 90 g de azúcar, el queso y 2 yogures. Batir durante unos cinco - ocho minutos hasta obtener una mezcla homogénea. Volcar la crema sobre la base de galletas. Hornear 20 minutos a 160 ºC.
3 Poner una sartén al fuego con el caramelo y 60 g de azúcar. Remover con una cuchara de madera y, cuando coja color, añadir la nata para formar un toffee ligero. Extender el toffee sobre la tarta una vez fuera del horno.
29
Pan brioche con manzana y canela
INGREDIENTES (4 pers.):
- 4 manzanas
- 20 g de mantequilla sin sal
- 4 cuch de azúcar moreno
- 1 cdta de canela molida
- 2 g queso mascarpone
- 400 g de pan brioche
- 4 huevos
- 2,5 dl de leche
- 1/2 cdta extracto de vainilla
- 1/2 cdta sal
- 1 cuch de azúcar glas
- 100 g de nueces peladas
1 Pelar y cortar las manzanas en dados. Ponerlas en una sartén a fuego medio, removiendo hasta que se ablanden. Añadir 2 cuch de azúcar moreno, una cdta de canela y 10 g de mantequilla. Mantener a fuego medio, removiendo bien hasta que se doren; retirar.
2 Precalentar el horno a 200º C. Cortar el pan de brioche en dados de 5 cm de lado. Embadurnar una fuente de horno con el resto de mantequilla y cubrir con una capa de manzana, encima una de pan, 2 gramos de queso mascarpone, otra capa de pan y otra de manzana.
3 Poner en un bol los huevos, la leche, 2 cuch de azúcar moreno, la esencia de vainilla y 1/2 cdta de sal; batir. Verter sobre la fuente. Espolvorear encima las nueces y hornear durante 25-30 minutos; retirar. Espolvorear por encima azúcar glas y servir.
INGREDIENTES:
- 1,5 tazas de harina
- 1cucharadita de levadura
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/2 taza de mantequilla sin sal
- 1/4 taza de azúcar
- 2 cucharaditas de ralladura de limón
- 2 huevos grandes
- 2 cucharadas de leche entera
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 2 bandejas de silicona ovaladas con 16 huecos.
1 Calienta el horno a 175 ºC. Engrasa las bandejas. En un bol, bate juntos la harina, la levadura y la sal.
2 Con la batidora, mezcla la mantequilla, el azúcar y la ralladura de limón unos tres minutos. Echa los huevos de uno en uno y bate. Reduce la velocidad de la batidora y añade la harina mezclada, la leche y el zumo. Vierte una cucharada de la masa en cada hueco.
3 Introduce en el horno las bandejas de 15 a 17 minutos. Enjuaga las bandejas y repite hasta terminar la masa. Deja enfriar los pasteles y desmóldalos. Cúbrelos con fondant y cuando estén secos, decóralos con glaseado real.
31
Bizcocho de yogur y cacao
32
Rollitos de hojaldre rellenos de crema
33
Focaccia de uvas y piñones
INGREDIENTES (4 pers.):
- 500 g de uvas rojas
- 80 g de piñones
- Romero fresco
- 270 g de harina de trigo integral
- Azúcar
- 10 g de levadura fresca
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Sal
1 Precalentar el horno a 200º C. Poner en un bol, la harina de trigo, una cucharadita de sal y otra de azúcar. Remover y añadir la levadura desmigada. Añadir una cucharadita de aceite, 1,5 dl de agua fría y mezclar con una cuchara. Amasar 10 minutos aprox. Formar una bola y ponerla en un bol tapado con un paño húmedo. Dejar reposar 60 minutos.
2 Aplastar la masa con el puño para echar el gas producido por la fermentación. Con ayuda de un rodillo, extender la masa en círculos de unos 20 cm de diámetro.
3 Repartir las uvas y los piñones sobre la masa. Espolvorear sobre las uvas unas hojas de romero, 3 cucharaditas de azúcar y una pizca de sal. Hornear 12 minutos.
34
Filloas con salsa de chocolate caliente
INGREDIENTES (4 pers.):
- 200 g de chocolate fondant
- 6 huevos
- 1/2 kg de harina
- 1 litro de caldo de pollo
- 1 litro de leche
- 1 trozo de mantequilla
- Sal.
1 Batir los huevos en un cuenco grande. Añadir la leche, el caldo de pollo y una pizca de sal. Remover bien e ir añadiendo la harina hasta obtener una masa fina. Dejar reposar. Untar una sartén con un poco de mantequilla.
2 Poner al fuego y añadir la mezcla del paso anterior, en cantidad suficiente para cubrir el fondo de la sartén. Cuando cuaje y se dore un poco, dar la vuelta a la filloa para que se haga por el otro lado.
3 Poner un cazo al baño María con el chocolate fondant. Añadir un trozo de mantequilla y mantener hasta que el chocolate se derrita completamente. Servir las filloas con el chocolate caliente.
36
Galletas de mantequilla
INGREDIENTES:
Para la masa:
- 110 gr de harina
- 110 gr de margarina Tulipán
- 80 gr de azúcar
- 2 huevos
- 1 cucharada de levadura Potax de Maizena
- 1 cucharada de extracto de vainilla.
Para decorar:
- 100 gr de margarina Tulipán
- 130 gr de chocolate negro
- lenguas de gato o galletas mini para la boca y las orejas
- perlas de chocolate blanco para los ojos.
1 En un cuenco, mezcla la margarina Tulipán y el azúcar. Añade los huevos poco a poco mientras bates. Agrega la harina, la levadura Maizena y la vainilla. Mezcla y rellena moldes de magdalena hasta 3/4 de altura.
2 Hornea 20 min. a 180 ºC, saca y déjalas enfriar. Derrite el Tulipán en un cazo, añade el chocolate negro y mezcla. Cuando esté frío, cubre la magdalena con este chocolate, pero reserva un poco.
3 Haz las orejas y la boca con las lenguas de gato cortadas. Pon las perlas como ojos. Con un tenedor, decora la carita con el chocolate que has reservado.
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Chocolate negro al horno semilíquido
INGREDIENTES:
- 250 gr de harina
- 250 gr de azúcar
- 125 ml de nata
- 3 huevos
- 75 ml de aceite de girasol
- 1 sobre de levadura
- Ralladura de 1 limón
1 En un cuenco, bate los tres huevos. Añade, poco a poco, el azúcar y mezcla. Sin dejar de batir, incorpora por este orden el aceite, la nata, la ralladura del limón, la harina y la levadura. Deja que la masa repose 10 minutos. Repártela en moldes de papel para mini magdalenas, pero solo hasta la mitad: ten en cuenta que con el calor la masa sube. Espolvorea con un poquito de azúcar.
2 Precalienta el horno a 180 ºC, pero únicamente con calor por abajo. Mete los moldes unos 12 minutos hasta que la masa suba; entonces, cambia el horno a la función de calor tanto por arriba como por abajo durante 8 minutos más. Es importante no abrir el horno en ningún momento para que las magdalenas no bajen.
3 Retira del horno y deja enfriar antes de sacarlas de los moldes. Si quieres, espolvorea con un poquito de azúcar glas.
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Un clásico: Bizcocho de limón
INGREDIENTES (4 pers.):
- 3 huevos
- 250 g de azúcar
- 1 yogur de limón
- 250 g de harina de repostería
- 1 sobre de levadura
- 100 g de aceite de oliva virgen
- Ralladura de limón
- Sal
1 Precalentar el horno a 180º C, con calor arriba y abajo. En un bol batir, con ayuda de unas varillas, los tres huevos con el azúcar. Añadir el yogur de limón, la ralladura de un limón y el aceite de oliva; mezclar.
2 Tamizar la harina y el sobre de levadura e incorporar al bol. Añadir una pizca de sal e incorporar sin batir demasiado para que quede más esponjoso. Engrasar un molde con mantequilla y con un poco de harina y verter la mezcla del bol.
3 Hornear unos 40 minutos o hasta que esté bien cocido; sacar. Templar y desmoldar. Antes de servir, decorar con ralladura de limón.
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¿Salado o dulce? Magdalenas de aceitunas negras
INGREDIENTES (24 unidades):
- Aceitunas negras Hojiblanca
- 100 g de harina de repostería
- 100 g de azúcar
- 5 g de levadura
- 100 ml de aceite de oliva
- 35 ml de leche
- 2 huevos
1 Mezclar los huevos y el azúcar y batir bien. Añadir 35 ml de leche y el aceite de oliva y mezclar. Incorporar la harina tamizada y la levadura.
2 Picar las aceitunas negras Hojiblanca y deshidratar en el microondas hasta que veamos que están secas. Añadir a la masa.
3 Verter la masa en moldes de magdalenas hasta tres cuartas partes de su capacidad. Hornear 20 minutos, a 200º C o hasta que al introducir un palillo, éste salga limpio. Sacar, desmoldar ¡y comer!
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Sorprende con una tarta de Saint-Honoré
INGREDIENTES:
- Masa quebrada
- azúcar
- 500 gr de petit-choux
- nata montada
- rosas de pitiminí
1 Extiende una lámina de masa quebrada con el rodillo y recorta un círculo de unos 30 cm de diámetro. Mételo en el horno a 180 º C durante 15 minutos.
2 Mientras, en un cazo, derrite azúcar hasta que se caramelice. Retira, añade agua y moja 500 gr de petit-choux de crema y nata. Rodea con ellos el perímetro de la base.
3 Con una manga de pastelero, rellena el centro de la tarta con nata montada y mousse de chocolate. Adorna con rosas enanas de pitiminí.
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Galletas de chocolate y menta
INGREDIENTES:
- 200 cc de nata líquida
- Gelatina neutra
- Pipermín
- galletas de chocolate
1 Disuelve en un cazo una cucharadita de gelatina en 100 cc de nata líquida. En otro cazo, calienta otros 100 cc de nata con dos cucharadas rasas de pipermín.
2 Añade la gelatina diluida, remueve, deja que espese y rellena las galletas de chocolate. ¡Y a disfrutar de esta delicia british cuyo sabor te evocará los típicos after eight!
3 Para evitar el alcohol del pipermín y puedan tomarlo los niños sin problemas, sustitúyelo por una infusión de hojas de menta azucarada. Déjala reposar 3 min. tapada, antes de mezclar.
INGREDIENTES (4 personas):
- 100 g de mantequilla
- 150 g de azúcar
- 2 huevos
- 200 g de harina
- 1 cucharada de levadura
- 2 cucharadas de canela
- 100 g de chocolate blanco
- Azúcar glas
1 Precalentar el horno a 180º C. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y añadir los huevos, de uno en uno, sin dejar de batir.
2 Tamizar la harina con la levadura y la canela. Incorporar la mezcla de huevos con movimientos envolventes. Trocear el chocolate blanco e integrar a la mezcla anterior.
3 Forrar una bandeja de horno con papel de hornear. Formar pequeñas porciones con una cucharilla y disponer sobre la bandeja, dejando una separación entre ellas, para que no se peguen al hacerse. Hornear durante 12-15 minutos. Dejar enfriar y servir si se desea espolvoreadas de azúcar glas.
INGREDIENTES (4 personas):
- 175 g de azúcar
- 350 g de harina
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 limón
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 huevo
- 15 g de levadura fresca
- 1,2 dl de leche
- 50 g de manteca blanca
- Aceite de girasol o de oliva suave
- Azúcar glas
1 Poner en un bol azúcar, sal, ralladura de limón, vainilla, huevo y leche; mezclar. Añadir levadura y remover hasta que se disuelva. Agregar harina, poco a poco, y amasar. Incorporar la manteca y amasar. Envolver con film y dejar reposar 15 minutos. Cortar piezas redondas y darles forma de bola. Tapar y reposar para que dupliquen su tamaño.
2 Poner una sartén al fuego con aceite y freír los krapfen, 1 ó 2 minutos por cada lado. Retirar y pasar a un plato con papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.
3 Mezclar unas cucharadas de mermelada con unas gotas de agua. Meter la mezcla en una manga pastelera con una boquilla de relleno. Rellenar los krapfen y espolvorear con azúcar glas. Servir.
INGREDIENTES:
- 1 manzana reineta
- 1 tartaleta de masa quebrada de 10 cm de diámetro
- 120 gr de azúcar
- 80 gr de mantequilla.
1 Pela y corta la manzana por la mitad y quítale las semillas.
2 Calienta el azúcar a fuego lento y, antes de que caramelice, añade unas cucharadas de agua y la mantequilla. Mueve con una cuchara de madera y agrega la manzana. Cuece a fuego lento durante 10 minutos. Retira y coloca sobre la tartaleta.
3 Vierte el resto de caramelo y preséntalo en una base sobre una blonda.
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Un clásico, el pastel de chocolate
INGREDIENTES:
- 200 gr de chocolate
- 100 gr de mantequilla
- 100 gr de azúcar
- 4 huevos
- 50 gr de harina
- 100 gr de nata líquida.
1 Derrite al baño María 150 gr de chocolate y la mantequilla. Separa las yemas de las claras y monta éstas a punto de nieve.
2 Mezcla el chocolate con las yemas y el azúcar, y añade la harina. Incorpora las claras. Unta un molde con mantequilla y vierte la mezcla. Introduce en el horno a 180 ºC durante 30 minutos.
3 Al desmoldarlo, cúbrelo con el chocolate restante fundido.
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Piruletas de chocolate
INGREDIENTES (4 personas):
- 50 g de chocolate
- 50 g de flores comestibles
- 50 g de frutos secos
1 Poner las onzas de chocolate en un bol apto para el fuego y colocar este bol dentro de una cazuela con un fondo de agua (que llegue a la cuarta parte del bol) o bien encajado en los bordes superiores de la cazuela con el agua al fondo. El chocolate se irá fundiendo lentamente, por lo que es necesario remover constantemente.
2 Una vez fundido, en una bandeja con papel de hornear distribuir el chocolate con una cuchara para crear figuras redondas separadas unas de otras. Poner el palito en el centro de cada una y cubrir con más de chocolate.
3 Agregar encima de unas piruletas las flores comestibles y, de otras, los frutos secos. Poner la bandeja en la nevera hasta que
el chocolate se endurezca.
INGREDIENTES:
- gelatina sin sabor
- vino rosado
- azúcar
- zumo de limón
1 En una cacerola a fuego bajo a medio añade una cucharada de zumo de limón y una copa de vino Rosé. Agrega el azúcar y remueve hasta que se disuelva.
2 Añade a la mezcla la gelatina en polvo. Sigue batiendo a fuego medio a bajo hasta que esté completamente disuelto.
Una vez que esté completamente combinado, llena tus moldes con esta mezcla. Deje reposar en el frigorífico durante dos horas.
3 Una vez firme retirar de los moldes y disfrutar. Duran hasta 3 semanas en el refrigerador en un recipiente sellado. Preséntalas en cajitas de regalo con cintas de colores; como estas, de Depapel.
INGREDIENTES (4 pers.):
- 1 masa filo
- 1/2 vaso de leche
- 80 g de almendras
- 1 piel de limón
- 1 rama de canela en rama
- 200 ml de nata montada
- 100 g de azúcar
- 3 huevos
- 1 dl de aceite de girasol
- Harina de maíz o Maizena
- Frutos del bosque o fresas
1 Corta círculos de pasta filo con ayuda de un plato de postre boca abajo. Freírlos con aceite de girasol a fuego medio. Cuando estén dorados, retirar a papel absorbente.
2 Para la crema pastelera, calentar en un cazo la leche con la canela y la piel de limón, sin que llegue a hervir. Mezclar en un bol la Maizena tamizada con el azúcar, las yemas, 1/2 vaso de leche y batir. Retirar la canela y la piel de limón e incorporar la mezcla del bol. Calentar a fuego lento sin dejar de remover. Cuando espese la crema, retirar y dejar enfriar.
3 Moler las almendras. Mezclarlas con la nata montada y un poco de azúcar. Montar alternando pasta filo y crema. Decorar con frutos rojos o fresas.
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