Las 12 mejores recetas con pato, platos sabrosos y fáciles de preparar

Una carne de alta cocina con la que se puede elaborar deliciosos platos. La carne de pato se ha popularizado y es ya un ingrediente habitual en nuestra cocina.

El pato es el ingrediente estrella de la nouvelle cousine frasncesa. Pero desde hace unos años ya el pato se ha popularizado ,ucho en nuestras casas y restaurantes por todo el país. Una carne de mucha calidad y sabor que además admite muchos tipos de cocinado. La forma más tradicional de cocinar el pato es hacerlo con su propia grasa en una sartén hasta que forme una capa crujiente, pero también queda muy sabroso y tierno al horno, como en la receta del magret de pato al horno con chalotas, espárragos y salsa de albaricoque.

¿Conoces las variedades de la carne de pato?

  • El magret es el pato deshuesado que se conserva en su propio jugo
  • El confit de pato es en realidad una antigua técnica de conservación que permitía mantener la carne durante largo tiempo sin que perdiera su sabor, textura y jugosidad. La técnica consiste en cocinar la carne (previamente salada) en su propia grasa a baja temperatura, de forma que la sal y la grasa actúan como conservantes.
  • Los muslos de pato en confit quedan tan tiernos que la carne se desprende fácilmente del hueso y se deshace en la boca. Es además una opción sana y fácil de elaboración cuando tenemos que preparar un menú rápido si se te prentan invitados. Ten siempre en la despensa confit de pato en conserva, así solo tendrás que volcar el contenido del envase y calentarlo -en la cazuela o en el horno al baño María- para montar un menú de lujo
  • Foie de pato. Es por mérito propio el rey de las delicatessen. ¿Conoces todas sus versiones?
  • Foie fresco: es el hígado del pato entero y crudo, que se puede preparar a la plancha.
  • Micuit: es una semiconserva cocida que se suele cortar con un chuchillo templado en agua caliente y se suele acompañar con mermelada y tostadas de pan tostado.
  • Bloc de foie grass vs. parfait: El parfait es mucho más suave que el foie grass porque lleva menos proporción de hígado.

    Además del sabor, todas las carnes de pato tienen en común que maridan súper bien con el vino dulce, como el Jerez, y con compotas y mermeladas, especialmente las de frutas rojas.

    Aunque el pato sea una carne de ave no se considera una carne magra ya que aporta gran cantidad de proteínas, vitaminas especialmente del tipo B y minerales como el hierro o zinc.

    ¿Sabías que...? Es muy recomendable retirar la piel de la carne de pato ya que tiene muchas grasas y calorías.

    Magret, confit, foie grass, micuit, parfait... En cualquiera de sus versiones, el pato es un ave de deliciosa y jugosa carne de sabor intenso que suele hacer las delicias de todo tipo de paladares. ¿A qué esperas para incorporarlo en tu menú semanal? Te contamos cómo.

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    1 Ensalada de pato con granada
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    INGREDIENTES (4 pers.):
    - 2 muslos de pato confitados
    - Rúcula
    - 1 granada
    - Hojas de menta
    - Aceite de oliva
    - Zumo de naranja
    - 1 cucharadita de vinagre de cava
    - 1 cucharada de azúcar
    - 1 cucharadita mostaza antigua
    - Pimienta negra
    - Sal

    Aquí tienes la receta completa de esta fresca ensalada de pato con granada.

    2 Magret de pato con col roja
    Hearst

    INGREDIENTES (4 pers.):
    - 1 pechuga de pato
    - 1 col roja pequeña
    - 1 hinojo
    - 2 naranjas
    - Tomillo fresco
    - 2 cucharadas de vinagre balsámico
    - 1 cucharadita de miel
    - Aceite de oliva
    - Sal y pimienta

    1 Hacer unos cortes sobre la piel de la pechuga. Salpimentar al gusto. Poner una sartén al fuego con una cucharada de aceite de oliva y la pechuga salpimentada, con la piel hacia abajo. Mantener hasta que la piel quede bien dorada. Dar la vuelta a la pechuga y dorar un poco por el otro lado. Retirar y reservar.
    2 Hacer zumo de las naranjas
    reservando media para cortar en rodajas. Cortar en juliana lo más fino posible el hinojo y la col. Poner en un bol el zumo de naranja, 2 cucharadas de vinagre balsámico, una cucharadita de miel y la col y el hinojo. Salpimentar y mezclar todo.
    3 Cortar la pechuga de pato en rodajas
    de 1 cm. Picar un poco de tomillo. Servir las rodajas de pato sobre la ensalada roja y espolvorear un poco de tomillo.

    3 Magret de pato con frutas
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    INGREDIENTES (4 pers.):
    - 1 magret de pato
    - 1 manzana reineta
    - 1 puñado de pistachos
    - Azúcar
    - Mantequilla
    - Sal
    - Pimienta blanca molida

    1 Hacer unos cortes en el magret de pato por el lado de la piel y colocarlo en una sartén a fuego medio unos 3 minutos. Darle la vuelta y dejarlo otro minuto, hasta que la grasa del
    pato se convierta en una pequeña costra y la carne siga cruda en el centro.
    2 Pelar y cortar la manzana reineta
    en cuartos, quitando el corazón. De cada cuarto, sacar otros 3 ó 4 gajos. Poner una sartén al fuego con mantequilla y 2 cucharadas de azúcar
    e ir haciendo lentamente los trozos de manzana hasta que se ablanden y empiecen a tomar color.
    3 Cortar el magret en lonchas finas,
    salpimentar al gusto y montar el plato alternando el magret con los gajos de manzana. Finalmente decorar con los pistachos.

    4 Magret de pato con reducción de Pedro Ximénez
    Hearst

    INGREDIENTES (4 pers.):
    - 2 piezas de magret de pato de 400 g c/u.
    - sal Maldón
    - pimienta blanca molida
    - 300 ml de Pedro Ximénez
    - 60 g de azúcar
    - 50 ml de agua
    - 2 patatas grandes
    - aceite de oliva virgen extra

    1 Para la guarnición, pelamos y cortamos las patatas en juliana y las freímos en una sartén con abundante aceite de oliva muy caliente. Retiramos cuando estén crujientes y reservamos.
    2 Para la reducción de Pedro Ximénez,
    añadimos el Jerez a un cazo donde hemos puesto el agua y el azúcar previamente a hervir. Dejamos reducir hasta la mitad y dejamos enfríar. Reservamos hasta que la salsa ligue bien y coja consistencia.
    3 Dividimos el magret en porciones,
    limpiamos el exceso de grasa y espolvoreamos con pimienta blanca. Marcamos la carne en una sartén al fuego y sazonamos. Servir recién hecho.

    5 Magret de pato con pistachos
    Hearst

    INGREDIENTES (4 pers.):
    - 2 pechugas de pato
    - 120 g de pistachos
    - 1 zanahoria
    - 2 cucharadas de miel
    - 2 dl de vino Oporto
    - 1 tamarindo
    - 1 cebolla
    - 1 diente de ajo
    - sal y pimienta.

    1 Salpimentar las pechugas. Poner las pechugas en una sartén a fuego lento por el lado de la piel. Mantener unos quince minutos hasta que la pechuga suelte su grasa. Dar la vuelta a la pechuga y dejar unos tres minutos hasta que la pechuga quede de color rosado. Reservar tres cucharadas de la grasa.
    2 Picar los pistachos.
    Pintar las pechugas con una cucharada de miel y espolvorear con el pistacho picado para que forme una costra.
    3 Poner una sartén al fuego
    con la grasa del pato reservada y la cebolla y el ajo pelado y picado. Mantener a fuego medio cinco minutos. Añadir la zanahoria, el tamarindo, la miel y el Oporto. Mantener hasta que la salsa se reduzca y espese. Servir la pechuga de pato sobre la salsa.

    6 Magret de pato con salsa
    Hearst

    INGREDIENTES (4 pers.):
    - 1 magret de pato
    - 1 cebolla
    - 1 vaso de vino de Jerez
    - 1 vaso de jugo de limón
    - Miel de flores
    - Salsa de soja
    - 1 naranja

    Aquí tienes la receta completa del magret de pato con salsa.

    7 Hamburguesas de pato
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    INGREDIENTES (4 pers.):
    - 1 pechuga de pato
    - 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
    - 1 pepino
    - 1 cebolleta
    - masa brick
    - sal
    - pimienta

    1 Limpiar de grasa una pechuga de pato y picar. Mezclar con el aceite, la sal y la pimienta y formar las hamburguesas con un molde de seis a ocho centímetros de diámetro. Poner una sartén con las hamburguesas pintadas con un poco de aceite y hacer a la plancha.
    2 Quitar las pepitas al pepino
    y cortarlo en bastoncillos uniformes. Cortar la cebolleta en bastones del mismo tamaño que el pepino. Con la ayuda de un molde redondo de ocho a diez centímetros cortar la masa brick en círculos.
    3 Calentar una sartén
    y echar las tortitas de una en una. Dar la vuelta cuando aparezcan pequeñas burbujas. Para servir alternar tortita, hamburguesa, pepino, tortita, hamburguesa, cebolleta y tortita.

    8 Magret de pato con salsa de chile dulce
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    INGREDIENTES (4 pers.):
    - 2 magrets de pato.
    Para la salsa:
    - 2,4 dl de vinagre de arroz
    - 250 g de azúcar
    - 3 dientes de ajo
    - 4 chiles grandes frescos

    1 Hacer en la parte grasa del magret unos cortes en diagonal. Poner una sartén al fuego y, cuando esté muy caliente, añadir el magret con la parte de la grasa hacia abajo. Dejar unos 10 minutos, hasta que esté totalmente dorada. Darle la vuelta. Cocinar 6 minutos más.
    2 Poner un cazo al fuego
    con azúcar y vinagre y llevar a ebullición. Mezclar bien para que el azúcar se disuelva. Bajar el fuego y cocer 10 min. Picar los chiles, retirando las semillas y los nervios. Pelar y picar el ajo. Incorporar estos ingredientes al vinagre con azúcar y dejar cocer 5 minutos más.
    3 Filetear la carne
    y servir este magret de pato con unas escamas de sal y la salsa de chile dulce.

    9 Pato lacado o a la pekinesa
    Hearst

    INGREDIENTES (4 pers.):
    - 1 pato
    - 100 g de jengibre
    - 4 ajos
    - 2 chalotas
    - 3 vasos de vino de arroz
    - 5 g de polvo de 5 especias
    - 5 g de jengibre molido
    - 5 g anís estrellado
    - 1/2 l de vinagre de arroz
    - Azúcar
    - Salsa de soja
    - Aceite de sésamo
    - Semillas de sésamo
    - Perejil

    Aquí tienes la receta completa del pato lacado a la pekinesa.

    10 Pato lacado a la naranja
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    INGREDIENTES (4 pers.):
    - 2 kg de pato
    - 3 naranjas
    - 1 limón
    - 2 cucharadas de miel
    - 0,5 dl de salsa de soja

    Aquí tienes la receta completa, paso a paso, para hacer este delicioso pato a la naranja lacado.

    11 Pato con peras
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    INGREDIENTES (4 pers.):
    - 2 pechugas de pato
    - cebolla
    - 5 peras
    - pimienta
    - sal
    - 1 dl de vino de Jerez

    1 Hacer unos cortes en la parte grasa de las pechugas sin llegar a la carne. Salpimentar. Poner una sartén al fuego con las pechugas. Cocinar a fuego suave, siempre con el lado de la grasa hacia abajo, durante quince minutos. Subir el fuego y dar la vuelta a las pechugas para dorar dos minutos. Retirar y reservar.
    2 Poner una cazuela al fuego.
    Colar un dl de la grasa que habrán soltado las pechugas y añadirlo a la cazuela. Pelar y picar una cebolla y sofreír a fuego suave en la grasa de pato a fuego suave hasta que coja color.
    3 Pelar las peras.
    Añadirlas a la cazuela. Añadir el vino y mantener al fuego quince minutos. Cortar en rodajas las pechugas de pato y ponerlas en la cazuela. Dejar cocinando cinco minutos más. Servir el pato decorado con las peras.

    12 Pasta salteada con magret de pato
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    INGREDIENTES (4 pers.):
    - 1 paquete de tagliatelle nido
    - aceite de oliva virgen extra
    - zumo de naranja
    - 1 magret de pato
    - 10 cl de salsa de soja
    - 20 cl de miel de flores
    - media cebolla
    - un vaso de Jerez

    1 Poner el magret de pato a fuego medio en una sartén sin añadir aceite. Dejarlo unos cinco minutos hasta que la piel suelte parte de la grasa. Dar la vuelta y cocinar hasta que esté en su punto.
    2 Retirar el magret
    y, en la grasa que ha soltado, poner la cebolla picada y dejar al fuego hasta que coja color. Añadir el zumo de naranja y el Jerez dulce, la miel y la soja. Dejar que reduzca hasta la mitad y añadir el magret dejando al fuego otros cinco minutos.
    3 Por otro lado, cocer la pasta.
    Presentar los nidos con pequeñas tajadas de magret y la salsa por encima.

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