Las 20 mejores recetas con pulpo fáciles de hacer y muy sabrosas

El pulpo es un molusco que contiene un grado alto de minerales, sobre todo zinc, un nutriente esencial en el mantenimiento de las defensas y para una piel sana.


    El pulpo es un cefalópodo de carne exquisita que se puede adquirir durante todo el año, pero es entre septiembre y abril cuando está en su mejor momento. Aporta muchas proteínas, y su contenido en grasas y, por tanto, en calorías, es muy bajo.

    Propiedades del pulpo

    El pulpo es un molusco que contiene un grado alto de minerales, sobre todo zinc, un nutriente esencial en el mantenimiento de las defensas y para una piel sana. A diferencia de otros mariscos, su contenido en colesterol es bajo, 48 mg por 100 g.

    Recetas exprés con pulpo

    • Salpicón de pulpo: Cocer el pulpo 1/2 h. Dejar reposar 20 min, escurrir y cortar. Colocar en una ensaladera y agregar muy picado un diente de ajo, una cebolleta, 1/2 pimiento rojo y 1/2 verde. Aliñar con aceite y vinagre y espolvorear perejil y pimentón de La Vera.
    • Empanada de pulpo: Preparar la masa de la empanada y colocar en molde. Para el relleno, pochar 2 cebolletas, una cebolla y un pimiento verde. Cuando estén tiernos, echar pimentón a la sartén y añadir el pulpo cocido. Rellenar la masa y hornear 40 min, a 180º C.
    • Ensalada de pulpo: Cocer 1,5 kg de pulpo. Hervir 4 patatas y pelarlas. Colocar en un bol patatas y pulpo cortado y agregar cebolleta y ajo picado. Aderezar.

      El pulpo gallego, fresco, solo es posible comprarlo desde octubre hasta marzo. Se cocina principalmente “á feira”, con cachelos y un toque de pimentón, o a la brasa.

      El pulpo es un molusco que contiene un grado alto de minerales, sobre todo zinc, un nutriente esencial en el mantenimiento de las defensas y para una piel sana.

      Cómo cocer el pulpo

      Para una correcta cocción, calienta una olla alta con agua. Cuando esté caliente, sostén el pulpo por la cabeza y lo introduces y sacas 3 veces para que se asuste, poco a poco, y no se desprenda de su piel. Una vez que el agua rompa a hervir, deja unos 30 minutos. Comprueba que está en su punto exacto, pinchando un tenedor en la parte gruesa de los tentáculos. Y recuerda que el pulpo á feira se corta siempre con tijeras.

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      1 Fajitas de pulpo y verduras
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      INGREDIENTES (8 pers.):
      - 8 tortitas de fajitas
      - 600 g de pulpo cocido
      - 2 boniatos - Pimiento
      - 1 cebolla - cebolleta
      - 1 cabeza de ajo entera
      - Pimentón dulce o picante
      - Aceite de oliva extra virgen
      - 20 g de mantequilla
      - Sal

      1 Poner en una fuente para el horno la cebolla sin pelar, partida por la mitad, el pimiento lavado y la cebolleta, y pincelar con aceite. Colocar, también, la cabeza de ajos partida y los boniatos, pinchados con un tenedor. Hornear unos 70 minutos, a 200 º C. Una vez asadas, quitar la piel a los boniatos y mezclar con la mantequilla y el ajo asado, al gusto. Pelar el resto de las verduras y cortar en trozos.
      2 Partir el pulpo en rodajas y calentar en una sartén, tapada a fuego medio, con un poco de aceite. Incorporar las verduras, añadir un poco de pimentón y sal. Mezclar todo bien y reservar.
      3 Calentar las tortitas en el microondas. Colocar el relleno, poner un poco de la mezcla del boniato, un chorrito de aceite, pimentón y sal. Cerrar, uniendo los extremos y atar con una cinta.

      2 Pulpo a la gallega
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      INGREDIENTES:
      - 1 pulpo congelado
      - aceite
      - agua
      - 1 cebolleta
      - laurel
      - pimentón de la Vera
      - sal gorda

      Aquí tienes la receta completa para hacer el pulpo a la gallega.

      3 Ceviche de corvina y pulpo
      Hearst

      INGREDIENTES (4 pers.):
      - 400 g de lomos de corvina
      - 200 g de pulpo cocido
      - 1 aguacate
      - 1 cebolla morada
      - 2 limones
      - 1 cucharadita de pasta de ají amarillo
      - 4 cucharadas de caldo de pescado
      - Cebollino fresco
      - Sal

      Aquí tienes la receta completa, paso a paso, para hacer ceviche de corvina y pulpo.

      4 Ceviche de pulpo y gambas
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      INGREDIENTES:
      - 250 g de pulpo cocido
      - 500 g de gambas
      - 1 cebolla
      - 3 tomates pequeños
      - 1 diente de ajo
      - 3 limas
      - manojo de cilantro
      - ají
      - sal
      - aceite de oliva

      Aquí tienes la receta completa para hacer ceviche de pulpo y gambas.

      5 Pulpo con espuma de cúrcuma y arroz negro
      Hearst

      INGREDIENTES:
      - 500 g de pulpo cocido
      - 150 g de arroz basmati
      - 1 cebolla
      - 1 sobre de tinta de calamar
      - 1 dl de vino blanco
      - 2 dl de leche de coco
      - Aceite de oliva
      - cúrcuma
      - sal y pimienta

      1 Pela y pica la cebolla. Póchala en una sartén al fuego con tres cucharadas de aceite de oliva durante unos 5 minutos.Añade el vino blanco y deja a fuego suave hasta que se consuma. Añade la leche de coco, una cucharada de cúrcuma y salpimenta. Deja cocer 10 minutos y retira del fuego. Monta con la batidora hasta formar espuma
      2 Coloca un cazo al fuego
      con dos cucharadas de aceite de oliva y el arroz. Rehoga unos segundos y añade 2 dl de agua y el sobre de tinta. Sala y deja cocer 18 minutos.
      3 Pon una plancha a fuego fuerte.
      Pinta el pulpo cocido con un poco de aceite de oliva y marca en la plancha. Sirve la espuma, el arroz negro y, encima, el pulpo.
      6 Pizza de pulpo a la gallega
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      INGREDIENTES (4 pers.):
      - 200 g de harina de fuerza
      - 125 g de agua
      - 50 g de copos de puré de patatas
      - Aceite de oliva
      - 3 g de levadura de panadería
      - 3 tentáculos de pulpo
      - 2 tomates
      - Pimentón de La Vera
      - Perejil
      - Puré de patatas
      - Alubias cocidas (opcional)

      1 Tamizar la harina sobre un cuenco, mezclar el agua tibia con la levadura y agregar. Incorporar los copos de puré de patatas, unos 15 ml de aceite de oliva extra y sal. Amasar y dejar reposar una hora.
      2 Cocer agua y cuando esté hirviendo, meter y sacar el pulpo tres veces con movimientos rápidos. Poner a hervir. El tiempo dependerá del tamaño, unos 15 minutos por kg. Una vez cocido, dejar templar en el agua.
      3 Enharinar la superficie de trabajo,
      extender la masa y darle la forma de pizza. Lavar los tomates, cortar en rodajas y colocar sobre la masa. Partir el pulpo, ponerlo encima del tomate y hornear 15 min a 180º C. Una vez hecha, poner un poco de puré de patatas y las alubias y espolvorear con el pimentón.

      7 Pulpo a la parrilla con alioli de verdura
      Hearst

      INGREDIENTES (4 pers.):
      - 600 g de pulpo
      - 1 limón
      - 1 patata
      - 1 zanahoria
      - 2 huevos
      - 1 diente de ajo
      - Aceite de oliva virgen extra
      - Sal

      1 Poner una olla al fuego con abundante agua y una pizca de sal. Cuando el agua esté hirviendo, introducir el pulpo un segundo y volver a sacarlo. Repetir este proceso 4 veces más, aumentando un segundo en cada sumergida. Después, dejar cocer entre 30 y 45 minutos. Retirar y escurrir.
      2 Poner en un bol el pulpo cocido con 5 cucharadas de aceite de oliva, el zumo de medio limón y 0,5 dl del caldo de cocción del pulpo. Dejar reposar. Untar una parrilla con aceite y asar las patas.
      3 Cocer la patata y la zanahoria. Batir 2 huevos, la patata pelada, la zanahoria, un ajo, sal, el zumo de medio limón y 0,5 dl de aceite de oliva. Servir el pulpo caliente sobre el alioli de verdura.

      8 Terrina de pulpo a la gallega
      Hearst

      INGREDIENTES:
      - 500 g de pulpo congelado
      - 1 cebolla
      - 2 hojas de laurel
      - sal
      - pimentón de la Vera
      - aceite de oliva virgen extra

      1 Llevar a ebullición un recipiente amplio con agua, una cebolla y una hoja de laurel. Cuando rompa el hervor, introducir el pulpo, sacar y repetir tres veces la misma operación. Prolongar la cocción 45 minutos, apartar y dejar reposar dentro de la olla.
      2 Sacar, escurrir y cortar en rodajas muy finas. Forrar un molde con papel parafinado y rellenar con las laminas de pulpo. Asentar con las manos, tapar y dejar en la nevera para que coja cuerpo.
      3 Desmoldar sobre una tabla,
      laminar y repartir en los platos. Condimentar con sal, aceite de oliva y pimentón. Servir.

      9 Pulpo guisado con verduras
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      INGREDIENTES:
      - 500 g de pulpo
      - 1 rama de apio
      - 200 g de judías verdes
      - 50 g de zanahorias
      - 25 g de guisantes en vaina
      - 300 g de patatas
      - 1 dl de aceite de oliva virgen extra
      - 1 huevo
      - 2 ramas de eneldo fresco
      - sal y pimienta

      1 Poner al fuego una cazuela con agua, sal y la ramita de apio, introducir el pulpo y cocer durante 30 minutos. Dejar atemperar y cortar en rodajas.
      2 Limpiar, lavar y trocear las verduras
      en trozos pequeños. Rehogar ligeramente las verduras en una olla con el aceite, añadir el pulpo y el tomate, pelado y sin pepitas. Salpimentar y cubrir de agua. Dejar cocer lentamente.
      3 Cocer un huevo y picar finamente.
      Picar el eneldo y el cebollino. Servir el pulpo con verduras en platos hondos y repartir el picado de huevo y hierbas.

      10 Alcachofas rellenas de pulpo y marisco
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      INGREDIENTES (4 pers.):
      - 2 patas de 200 g de pulpo cocido congelado
      - 2 tentáculos de pulpo cocido congelado
      - 4 alcachofas
      - 8 langostinos
      - 8 mejillones
      - 4 chipirones
      - 1 limón
      - 1 cebolla

      1 Descongelar el pulpo cocido. Cocer los mejillones y los langostinos. Limpiar las alcachofas: eliminar las hojas exteriores y los tallos y lavarlas con agua abundante. Poner una olla al fuego con agua y el zumo de un limón y cocer las alcachofas 20 minutos. Escurrirlas y vaciar el corazón con una cuchara.
      2 Pelar y picar la cebolla. Poner una sartén al fuego con aceite de oliva y sofreÍr la cebolla. La idea es que se vaya friendo poco a poco, hasta que se quede ligeramente dorada, transparente y con una textura blandita. En ese momento, agregar el pulpo cortado en trozos, los langostinos, los mejillones y los chipirones; sofreír.
      3 Poner las alcachofas en una bandeja. Rellenarlas con los trocitos de pulpo, los mejillones y las gambas.

      11 Pulpo con salsa tártara
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      INGREDIENTES:
      Para el pulpo:
      - 1 k de pulpo
      - 1 hoja de laurel
      - 400 g de patatas
      Para la salsa tártara:

      - 1 huevo
      - 1 cucharada de vinagre
      - sal
      - 2 dl de aceite de oliva virgen extra
      - 4 pepinillos en vinagre
      - 1 cucharada de alcaparras
      - 1 manojo de hierbas aromáticas

      1 Congelar el pulpo para ablandar la carne. Cocerlo congelado en una olla con abundante agua hirviendo, sal y una hoja de laurel. Dejar que cueza de cuarenta a sesenta minutos o hasta que esté blando. Apartar del fuego, escurrir el pulpo y cortarlo en rodajas. Reservar. Cocer las patatas en agua hirviendo con sal. Escurrir, pelar y cortar en rodajas. Reservar.
      2 Poner el vaso mezclador
      la yema, el vinagre y la sal. Añadir el aceite, poco a poco, y batiendo sin parar hasta emulsionar la salsa.
      3 Picar en dados pequeños los pepinillos.
      Picar finamente las hierbas aromáticas. Mezclar la mahonesa, las alcaparras escurridas, los pepinillos y las hierbas aromáticas. Servir el pulpo con las patatas y la salsa tártara.

      12 Salpicón de patatas y marisco
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      INGREDIENTES (4 pers.):
      - 3 patatas
      - 1 kg de mejillones
      - 100 g de pulpo cocido
      - 1/2 pimiento verde
      - 1 cebolleta
      - 250 g de guisantes congelados
      - Aceite de oliva
      - Vinagre
      - Sal
      - Pimienta
      - Perejil

      1 Cocer las patatas con la piel; estarán listas cuando al pincharlas, estén tiernas. Dejar enfriar y pelar. Mientras, limpiar la arena de los mejillones y quitar las barbas. Cocer en una olla a fuego máximo durante 2-3 minutos o hasta que se abran.
      2 Saltear los guisantes en una sartén con 1 cuch de aceite de oliva hasta que estén tiernos. Cortar el pulpo. Partir los pimientos, pelar la cebolleta y cortarla.
      3 Poner en un bol las patatas, los guisantes, los mejillones sin la cáscara, el pulpo, el pimiento y la cebolleta; salpimentar. Aliñar con aceite y vinagre y espolvorear perejil.

      13 Pulpo con patata confitada
      Hearst

      INGREDIENTES (4 pers.):
      - 800 g de patatas
      - aceite de oliva virgen extra
      - 1 pulpo
      - pimentón
      - sal maldón

      1 Poner una olla con abundante agua al fuego. Cocer el pulpo sumergiéndolo tres veces en el agua una vez que esté hirviendo y luego dejarlo cocer durante 40 minutos. Enfriar en el agua de cocción. Escurrir y cortar.
      2 Pelar las patatas,
      cortarlas en rectángulos de un centímetro y confitarlas sumergiéndolas en aceite de oliva a 70ºC durante 50 minutos. Una vez tiernas, escurrir y reservar. Calentar aceite y pimentón dulce a temperatura moderada un minuto.
      3 Retirar del fuego.
      Separar el aceite ya colorido y desechar los sólidos del pimentón. Poner unas gotas de aceite sobre cada trozo de patata confitada y encima el pulpo. Espolvorear un poco de pimentón dulce y sal.

      14 Parmentier de pulpo
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      INGREDIENTES:
      - 1 k de patatas
      - 1 dl de aceite de oliva virgen extra
      - 2 cucharaditas de pimentón de la vera
      - 500 g de pulpitos
      - 2 ramas de perejil
      - sal y pimienta

      1 Pelar y trocear las patatas. Poner a cocer las patatas en una olla amplia cubiertas con agua con sal hasta que estén tiernas. Escurrir bien y triturar hasta conseguir un puré denso. Salpimentar.
      2 Templar la mitad del aceite
      en un cazo, retirar del fuego e incorporar el pimentón. Cuando el aceite haya enfriado, mezclar con el resto del aceite y reservar en una aceitera tapado hasta el momento de su utilización.
      3 Cocer los pulpitos cubiertos con agua con sal con las hojas de laurel y la zanahoria. Cuando estén tiernos, escurrir y trocear.Rellenar los aros de emplatar con el puré de patatas y los pulpitos alternando capas. Desmoldar en los platos de presentación y servir con el aceite de pimentón.

      15 Brochetas de pulpo
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      INGREDIENTES:
      - 600 g de pulpo congelado
      - 1 cebolla
      - 1 hoja de laurel
      - aceite de oliva virgen extra
      Para la salsa:

      - 1 huevo
      - 1 ajo
      - jugo de limón
      - 1 cucharadita de alcaparras
      - sal y pimienta

      1 Poner a cocer el pulpo en una olla amplia con la cebolla, el laurel y la sal hasta que esté tierno. Escurrir, dejar atemperar y cortar en dados regulares.
      2 Meter el pulpo en las brochetas.
      Calentar una plancha a fuego alto, pincelar las brochetas de pulpo con aceite de oliva y hacer ligeramente en la plancha por todos los lados.
      3 Disponer en un vaso mezclador el huevo,
      el diente de ajo, la ralladura de limón, las alcaparras, la sal y la pimienta. Triturar e ir añadiendo poco a poco el aceite hasta que le mezcla emulsione. Servir las bochetas de pulpo con la salsa de alcaparras.

      16 Carpaccio de pulpo
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      INGREDIENTES:
      - 2 pulpos
      - 2 patatas
      - 1 dl de aceite de oliva virgen extra
      - 1 cucharadita de pimentón de la Vera
      - 1 pimiento rojo

      1 Poner una olla con abundante agua al fuego. Cuando el agua esté hirviendo meter el pulpo en el agua durante tres segundos. Repetir la operación sacando y metiendo el pulpo dos veces más y después dejar cociendo el pulpo en agua hasta que esté tierno. Retirar, dejar enfriar y poner en el congelador. Antes de que llegue a congelar cortar el pulpo en rodajas muy finas. Reservar.
      2 Lavar las patatas
      y cortarlas en rodajas muy finas. Extender las rodajas de patata sobre una placa de horno pincelada ligeramente con aceite de oliva y asarlas en el horno precalentado a 180 ºC durante cinco a diez minutos hasta que empiecen a dorarse. Al ser muy finas enseguida se hacen. Reservar.
      3 Cortar el pimiento en juliana gruesa.
      Poner un cazo con el aceite de oliva y el pimiento cortado al fuego. Mantener con el fuego al mínimo una hora. El aceite no debería superar los 90 ºC de temperatura para que el pimiento se confite. Colar y reservar el aceite. Montar el plato alternando patata y pulpo y terminar rociando con aceite de pimiento, sal gorda y pimentón.

      17 Pulpitos a la brasa
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      INGREDIENTES (4 pers.):
      - 1 kg de pulpitos
      - 1 limón
      - 3 ó 4 hojas de laurel
      - 1 ramita de tomillo
      - aceite de oliva
      - sal y pimienta

      1 Limpiar los pulpitos bajo un chorro de agua para quitar restos de arena y piedras. Retirar las vísceras y cortar de tal forma que solo quede la corona de tentáculos.
      2 Colocar en un recipiente los pulpitos,
      el aceite de oliva, el zumo de un limón, las cáscaras del limón exprimido, las hojas de laurel y tomillo y salpimentar. Tapar y conservar en la nevera y dejar marinar toda la noche o al menos 6 h.
      3 Poner en la parrila
      cuando esté muy caliente. Voltear cada minuto hasta que las puntas estén tostadas.

      18 Pulpitos con patatas
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      INGREDIENTES (4 pers.):
      - 600 g de pulpitos
      - 1 cebolla
      - 2 ajos
      - caldo de pescado o verdura
      - 1 cucharadita de pimentón
      - 1 dl de brandy
      - 5 tomates
      - 700 g de patatas
      - Aceite de oliva
      - sal y pimienta negra

      1 Lavar y escurrir bien los pulpitos. Pelar y picar la cebolla y ajos. Poner una cazuela al fuego, cubrir el fondo con oliva virgen y pochar la cebolla. Añadir el ajo, saltear un par de minutos para que suelte el aroma y echar los pulpitos salpimentados. Mantener a fuego medio 3 ó 4 minutos.
      2 Lavar y secar los tomates.
      Rallar su piel y añadir a la cazuela; remover. Agregar el brandy y, 2 minutos después, añadir unos granos de pimienta negra y una cucharadita de pimentón.
      3 Pelar y cortar las patatas en trozos.
      Incorporar a la cazuela el caldo de pescado y las patatas. Salar al gusto y dejar cocer 30 minutos, hasta que los pulpitos estén tiernos y la patata empiece a deshacerse un poco.

      19 Pulpo con judías verdes y tomate
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      INGREDIENTES:
      - 300 g de judías verdes
      - 3 tomates
      - 1 ajo
      - 25 ml de vinagre de manzana
      - 1 dl de aceite de oliva virgen extra
      - 500 g de pulpo
      - sal maldon
      - pimienta

      1 Pelar y cortar con el pelador o cortar en juliana fina las judías verdes. Cocer en una olla cubiertas con sal hasta que estén tiernas, escurrir y reservar.
      2 Pelar los tomates.
      Pelar y retirar el germen a los ajos, triturar los tomates junto con los ajos, incorporar el aceite de oliva, el vinagre y la sal. Volver a triturar hasta conseguir una crema homogénea.
      3 Calentar una olla de cocer al vapor.
      Cortar el pulpo en rodajas y cuando el agua de la olla hierva disponer sobre la rejilla de cocer al vapor. Dejar cocer durante diez minutos. Servir el pulpo caliente espolvoreado de sal Maldon acompañado de las judías verdes y la salsa de tomate.

      20 Pulpo con salsa romescu
      Hearst

      INGREDIENTES:
      - 600 g pulpo
      - 4 patatas
      - 2 ajo
      - 1 rebanada de pan
      - 10 avellanas
      - 1 cucharadita de carne de ñoras
      - 50 ml de aceite de oliva virgen extra
      - 100 g de salsa mahonesa
      - sal y pimienta

      1 Sofreír en una sartén con aceite a fuego moderado los dientes de ajo pelados y sin germen, el pan y las avellanas. Verter en un mortero, añadir la carne de ñoras y majar hasta obtener una pasta.
      2 Mezclar la salsa romescu
      con la mahonesa. Pelar y cortar las patatas en rodajas finas. Calentar una olla de cocer al vapor con abundante agua con sal. Cuando empiece a salir vapor disponer las patatas y dejar cocer durante quince minutos.
      3 Cortar el pulpo en rodajas.
      Cuando las patatas hayan cocido durante quince minutos, disponer el pulpo encima y dejar hacer durante unos minutos más para que se atempere. Servir el pulpo con patatas y la salsa romescu.

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