Las 30 mejores recetas con calamares

Además del tradicional bocata de calamares hay muchos platos y recetas que puedes hacer con calamares y aprovechar así las propiedades de los calamares.


    El calamar es uno de los alimentos más típicos de la gastronomía española... ¿Quién no se ha comida un bocata de calamares? Pero no solo en formato bocadillo puedes comer calamares, hay muchos platos y elaboraciones que puedes hacer con calamares. Es uno de los mariscos más versátiles, puedes preparar los calamares fritos, rebozados, en guisos, al horno... Tú escoges.

    Propiedades de los calamares

    Los calamares tienen un alto contenido de proteínas, nada de carbohidratos y muy poca grasa, esto hace que sea un alimento estupendo para dietas bajas en calorías, pero cuidado, depende mucho de cómo lo cocines.

    Es un alimento rico en vitaminas A, B3, B9 y E. Y muy rico en minerales como el selenio, un antioxidante estupendo que también es bueno para la artritis. También es rico en fósforo, fundamental para la formación de huesos y dientes.

    4 Recetas exprés de calamares

    • Pincho de champiñón y calamares: Untar con mantequilla champiñones y poner 30 sg. en el microondas. Saltear anillas de calamar y gambas. Pinchar en una brocheta y servir.
    • Brochetas de pescado y calamares: Majar 2 ajos con sal, perejil, 3 cuch. de aceite y el zumo de 1/2 lima. En un palo, alternar gajos de cebolla, aros de calamar, pimientos verde y rojo y dados de salmón.Salpimentar, untar con el majado y hacer a la plancha o a la parrilla.
    • Calamares rellenos de verduras: Pochar una cebolla y 3 ajos. Agregar un pimiento y calabacín cortados y sofreír. Espolvorear 1 cdta de pimentón dulce y 4 tomates. Sazonar, añadir 1 cdta de azúcar y cocer 20 min. Rellenar los calamares y hacer a la plancha.
    • Fideuá de calamares. Pochar en una paellera cebolla y ajo. Incorporar los calamares y sofreír 5 min; reservar. Freír gambones y reservar. Incorporar tomate triturado y cuando haya reducido, agregar vino blanco, pimienta y laurel. Cuando todo esté integrado, añadir los fideos y el caldo de pescado. Al hervir, echar los calamares y gambones y dejar al fuego hasta que se quede sin líquido.

      Disfruta ahora con estas deliciosas recetas en las que el calamar es el protagonista y empieza a disfrutar de este alimento tan saludable para el organismo.

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      1 Tempura de calamares
      Hearst

      INGREDIENTES (4 pers.):
      - 500 g de anillas de calamar
      - 200 g de harina
      - 1 pan precocido
      - 1 huevo
      - 1 ajo
      - 1 limón
      - 2,5 dl de aceite de oliva virgen extra
      - Perejil
      - Sal

      Aquí tienes la receta completa para hacer calamares en tempura.

      2 Calamares en su tinta
      Hearst

      INGREDIENTES (4 pers.):
      - 24 chipirones o anillas de calamar
      - 2 sobres de tinta de calamar
      - 2 cebollas
      - 2 ajos
      - 2 tomates
      - 1 pimiento rojo
      - 1 manojo de perejil
      - 150 g de arroz blanco redondo
      - 1/2 l de caldo de pescado
      - Aceite de oliva
      - Sal

      Aquí tienes la receta completa para hacer calamares en su tinta.

      3 Alubias con calamar a la plancha
      Hearst

      INGREDIENTES (4 pers.):
      - 500 g de anillas de calamar
      - 250 g de alubias blancas
      - 2 puerros
      - 1 cebolleta
      - 2 dientes de ajo
      - Perejil fresco
      - Aceite de oliva virgen extra
      - Sal

      1 Poner las alubias en remojo en agua fría al menos 8 h. Pasado ese tiempo, poner una olla al fuego con las alubias escurridas, un ajo y un chorrito de aceite de oliva. Cubrirlas con agua fría. Dejar cocer 90 minutos o hasta que estén tiernas. Salar al final de la cocción.
      2 Limpiar los puerros,
      quitando la base y la parte verde. Cortar a lo largo en tiras. Poner en una vaporera al fuego entre 5 y 10 min aprox. y reservar. Cortar el calamar en anillas. Pelar y cortar un ajo en láminas y la cebolleta, en rodajas.
      3 Poner una sartén a fuego fuerte
      con 2 cucharadas de aceite de oliva, el calamar, el ajo y la cebolleta. Saltear hasta que el calamar coja algo de color. Servir las alubias con los puerros y los calamares. Espolvorear con perejil picado.

      4 Tosta de pimientos asados y calamares
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      INGREDIENTES (4 pers.):
      - 1 barra de pan de chapata
      - 1/2 kg de calamares
      - 2 pimientos rojos
      - Aceite de oliva
      - Sal de mesa
      - Sal gorda
      - Perejil fresco

      1 Precalentar el horno a 200º C. Lavar los pimientos bajo el grifo y secarlos bien. Poner papel de aluminio en la bandeja del horno y colocar encima los pimientos. Espolvorear con sal gruesa y regar con un buen chorro de aceite de oliva. Bajar la temperatura del horno a 180º C, meter los pimientos y asar 50 minutos. Sacar la bandeja del horno y, una vez templados, quitarles la piel y retirar las semillas.
      2 Cortar el pan en rebanadas
      y tostarlas. Luego, cortar los pimientos en tiras y ponerlas encima del pan.
      3 Limpiar los calamares
      y cortarlos en rodajas. Poner una sartén al fuego con 2 cucharadas de aceite y saltear los cuerpos de los calamares a fuego fuerte. Retirar cuando se doren. Aliñar con aceite de oliva, sal y perejil picado. Servir los calamares sobre el pan con el pimiento.

      5 Pasta con coliflor y calamares
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      INGREDIENTES (4 pers.):
      - 200 g de calamares
      - 250 g de pasta
      - 200 g de coliflor
      - Azafrán
      - 1/2 cebolla
      - 2 ajos
      - 100 g de queso feta
      - 4 cucharadas de aceite de oliva
      - Perejil
      - Sal
      - Pimienta

      Aquí tienes la receta completa para hacer pasta con coliflor y calamares.

      6 Arroz con calamares y chorizo
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      INGREDIENTES (4 pers.):
      - 250 g de arroz
      - 400 g de calamares
      - 2 chorizos
      - 1 pimiento rojo
      - 1 cebolla
      - 2 tomates
      - Pimienta
      - Perejil
      - Sal

      1 Limpiar los calamares. Retirar la cabeza, las aletas y limpiar muy bien el interior retirando la vaina. Quitar la piel, lavar y secar con un paño o papel de cocina. Cortar en rodajas y reservar. Partir los chorizos en rodajas y freír en una sartén con un poco de aceite. En el mismo aceite, sofreír los calamares hasta que tengan un poco de color. Salpimentar y reservar.
      2 Partir y picar en trozos muy pequeños la cebolla.
      Limpiar el pimiento y cortar en cuadraditos. Poner a pochar en una sartén con un poco de aceite. Lavar los tomates y cortar en dados, añadir a la sartén y rehogar.
      3 Cocer el arroz
      en agua con sal durante unos 15 minutos. Pasar por agua fría y escurrir bien. Añadir el arroz, los calamares y el chorizo a la sartén con el sofrito de verduras, y mezclar unos minutos para que el arroz coja sabor. Decorar con perejil picado.

      7 Ensalada de tomates y calamares
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      INGREDIENTES (4 pers.):
      - 3 calamares pequeños
      - 300 g de tomates cherry
      - 1 nabo
      - 1 pimiento rojo
      - 1 pimiento verde
      - 1/2 cebolla
      - 1 cucharada de mostaza
      - 2 cucharadas de vinagre
      - Aceite de oliva
      - Sal

      1 Limpiar muy bien los calamares. Poner una cazuela con agua y un poco de sal al fuego. Cuando hierva el agua, escaldar los calamares. Retirar del fuego y pasar por agua fría. Cortarlos en tiras de unos 10 cm y reservar.
      2 Poner un cazo con agua al fuego.
      Cuando esté hirviendo añadir los tomatitos cherry y escaldar 15 segundos. Retirar y enfriar poniendo los tomates bajo un chorro de agua fría. Pelar los tomates con cuidado y reservar.
      3 Picar los pimientos y la cebolla.
      Mezclar en un cuenco con 1 dl de aceite, la mostaza, el vinagre y un poco de sal. Reservar la vinagreta. Pelar el nabo y cortar en láminas finas y luego en tiras finas; salar. Poner una sartén al fuego con 4 cucharadas de aceite y freír las tiras de nabo hasta que se doren. Enrollar las tiras de calamar formando cilindros. Poner encima de cada cilindro un tomatito. Servir con la vinagreta y el nabo frito.

      8 Calamares con gambas al ajillo
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      INGREDIENTES (4 pers.):
      - 2 kg de calamares
      - 200 g de gambas
      - 1 vasito de vino blanco seco
      - Agua o fumet de pescado
      - 2 dientes de ajo
      - 1 ramita de perejil
      - Aceite de oliva virgen
      - Sal

      1 Limpiar los calamaresy cortarlos en rodajas, reservando los hilitos que llevan la tinta. Pelar las gambas. Pelar y picar los ajos. Limpiar y picar muy fino el perejil. Poner una sartén o cazuela al fuego con aceite y, cuando esté caliente, añadir los calamares. Rehogarlos unos minutos y agregar el vino. Dejar que se vaya reduciendo a fuego moderado. Con ayuda de una cuchara, machacar las tintas en un colador y añadir a la sartén.
      2 Añadir las colas de gambas. Rehogar unos minutos y dejar que se consuma casi toda la salsa que se ha formado.
      3 Añadir un chorrito de aceite de oliva virgen, los ajos y el perejil. Rectificar de sal y servir caliente.

      9 Empanadillas hojaldradas de calamares
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      INGREDIENTES:
      - 1 calamares en conserva a la americana
      - 1 cebolla
      - 1 ajo
      - 2 pimiento verde
      - aceite de oliva virgen extra
      - 2 dl salsa de tomate
      - sal
      - 200 g masa de hojaldre
      - pimienta
      - 1 huevo

      1 Picar los calamares. Pelar y picar en juliana las verduras. Sofreír en una sartén con aceite, salpimentar y añadir el tomate. Incorporar los calamares y seguir la cocción durante dos minutos. Reservar.
      2 Precalentar el horno a 200 ºC.
      Extender la masa en una superficie enharinada y cortar círculos con ayuda de un molde. Colocar un cucharada del relleno de calamares en el centro, doblar y sellar con tenedor.
      3 Forrar una bandeja
      refractaria con papel parafinado. Colocar encima las empanadillas y pincelar con huevo batido. Meter en el horno durante diez minutos o hasta que estén doraditas. Servir.

      10 Calamares a la plancha con cebolla y pimientos
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      INGREDIENTES:
      - 900 g de calamares congelados La Sirena
      - ajo troceado
      - perejil troceado
      - 400 g de cebolla juliana
      - 300 g pimiento tricolor
      - vino blanco
      - aceite de oliva virgen extra
      - sal fina
      - tres cucharadas de azúcar moreno
      - mezcla 5 pimientas

      1 Descongela los calamares en un recipiente con rejilla dentro de la nevera. Limpia los calamares retirándoles la pluma y el interior.
      2 Calienta una sartén
      con un poco de aceite y añade la cebolla directamente congelada, posteriormente añade los pimientos directamente congelados, cuando coja la cebolla color dorado, añade un chorro de vino blanco y tres cucharadas de azúcar moreno, cocina lentamente hasta que se haya disuelto el azúcar.
      3 Calienta una sartén con aceite
      y cocina los calamares hasta que se doren por ambos lados. Dale punto de sal y retíralo. En la misma sartén añade un poco de aceite y las dosis de ajo directamente congeladas, cocínalas hasta que se descongelen y añade las dosis de perejil y unas gotas de limón. Echa el aceite de ajo y perejil sobre el calamar y sírvelo junto los pimientos y la cebolla caramelizada.

      11 Tallarines de calamar
      Hearst

      INGREDIENTES (4 pers.):
      - 600 g de calamares
      - 150 g de tomates cherry
      - 1/2 cebolla
      - 1 cebolleta china
      - 3 dl de caldo de carne
      - 1 cucharada de salsa de soja
      - 1 cucharadita de ají amarillo
      - Aceite de oliva
      - Cilantro
      - Sal

      Aquí tienes la receta completa para hacer tallarines de calamar.

      12 Calamar a la plancha
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      INGREDIENTES (4 pers.):
      - 4 calamares
      - 2 ajos
      - 3 cucharadas de salsa de soja
      - 2,5 dl de cerveza rubia
      - 1 cebolla
      - Jengibre
      - 20 g de mantequilla
      - Aceite de oliva
      - Perejil fresco
      - Sal
      - Pimienta

      1 Pelar y picar cebolla y el ajo. Poner una cazuela al fuego con 3 cucharadas de aceite de oliva, la cebolla y el ajo picados. Añadir 2 láminas de jengibre, 3 cucharadas de salsa de soja y los tentáculos del calamar. Agregar la cerveza y dejar cocer 20 minutos.
      2 Colar la salsa. Volver a poner la salsa al fuego con 20 g de mantequilla y reducir hasta que espese.
      3 Hacer unos cortes verticales sobre el cuerpo del calamar sin llegar a cortarlo del todo; salpimentar. Poner una sartén al fuego con unas gotas de aceite y, cuando esté caliente, añadir los calamares. Mantener poco tiempo, casi vuelta y vuelta. Emplatar los calamares con la salsa de cerveza y un poco de perejil.

      13 Pizza de calamares
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      INGREDIENTES (4 pers.):
      1 masa de pizza
      - 600 g de calamares
      - 1 cebolla
      - 1/2 pimiento rojo
      - 2 tomates
      - 50 g de rúcula
      - 1 dl de vino blanco
      - sal y pimienta

      1 Limpiar y trocear los calamares. Pelar y picar la cebolla y el pimiento rojo. Calentar una sartén con el aceite de oliva e incorporar las verduras y estofar.
      2 Añadir a la sartén los calamares
      y los tomates pelados y troceados. Dejar hacer unos minutos e incorporar el vino blanco. Salpimentar y dejar cocer todo el guiso hasta que se consuma casi todo el caldo, retirar del fuego y reservar hasta que enfríe.
      3 Precalentar el horno a 200 ºC.
      Extender la base de pizza en una superficie plana, extender el sofrito de calamares y coronar con las hojas de rúcula. Disponer la pizza sobre una bandeja de horno, hornear durante quince minutos, retirar del horno y servir caliente.

      14 Calamares guisados con espinacas
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      INGREDIENTES (4 pers.):
      - 1 kg de calamares
      - 1 manojo de espinacas
      - 100 g de jamón serrano en una loncha
      - 2 cebollas
      - 3 tomates rojos
      - 2 dientes de ajo
      - 1 puñado de pasas
      - 1 puñado de piñones
      - 1 l de caldo vegetal
      - 1 vasito de aceite de oliva
      - Harina
      - 1 hoja de laurel
      - Sal
      - Pimienta

      1 Limpiar los calamares y cortarlos en aros. Salarlos y rebozarlos en harina.
      2 Pelar y picar la cebolla.
      Rehogarla a fuego suave en la olla con un poco de aceite. Añadir el jamón cortado en taquitos pequeños y los calamares. Remover e incorporar el tomate pelado y picado y la hoja de laurel. Cubrir con el caldo, cerrar la olla y cocer a fuego suave unos 15 minutos.
      3 Mientras, lavar las espinacas
      y picarlas en juliana fina. Hervirlas dos minutos en agua con un pellizco de sal. Escurrirlas muy bien. Poner en una sartén un fondo de aceite y saltear ligeramente los piñones y las pasas. Agregar las espinacas, salpimentar y mezclar bien. Abrir la olla, incorporar el salteado de espinacas y cocer cinco minutos más. Dejar reposar el guiso unos minutos antes de servir.

      15 Calamares a la romana
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      Limpiar y cortar los calamares en aros. Pasarlos por harina y huevo y freírlos en aceite muy caliente.

      16 Calamares con gambas al ajo arriero
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      INGREDIENTES:
      - 700 g calamares
      - 150 g gambas frescas
      - 1 cebolla
      - 3 ajos
      - 2 tomates
      - 1 trozo Pimiento rojo
      - 2 ramas Perejil
      - 1 dl Vino blanco
      - aceite de oliva virgen extra
      - sal y pimienta

      1 Pelar y picar la cebolla, los ajos y los tomates. Picar el pimiento. Lavar y picar el perejil. Limpiar, lavar y picar los calamares. Pelar las gambas.
      2 Calentar una sartén amplia
      con el aceite e incorporar las verdura, saltear. Añadir los calamares, regar con el vino y dejar cocer unos minutos.
      3 Añadir a la sartén las gambas,
      salpimentar y añadir el perejil picado. Dejar hacer un par de minutos más. Comprobar el punto de sazón y servir.

      17 Calamares rellenos a la parrilla
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      INGREDIENTES (4 pers.):
      - 8 calamares limpios
      - 1 taza de migas de pan
      - 60 g de jamón cocido
      - 1 cucharada de pasas
      - 1 diente de ajo
      - Perejil fresco picado
      - 0,6 dl de aceite de oliva virgen extra
      - Sal
      - Pimienta negra

      1 Limpiar los calamares. Separar la cabeza de los tentáculos del cuerpo. Extraer todas las vísceras y apretar la base de los tentáculos para que salga el pico (la parte dura). Lavar bien los calamares por dentro. Escurrir y secar con papel de cocina.
      2 Mezclar en un bol el pan rallado,
      el aceite de oliva, una cucharada de perejil fresco picado, sal y pimienta al gusto. Reservar una cantidad para el emplatado. Al resto, añadir el jamón cortado en tiras, las pasas, el ajo y los tentáculos picados.
      3 Rellenar los calamares
      con una cuchara pequeña y cerrarlos con un palillo. Poner la plancha a calentar a fuego medio. Cuando esté caliente, dorar los calamares, unos 2 minutos por cada lado. Servir con la mezcla de ajo y perejil por encima de los calamares.

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      Hearst

      INGREDIENTES (4 pers.):
      - 600 g de calamares
      - 3 cucharadas de aceite de oliva
      - tomillo fresco
      - 1 patata
      - 2 zanahorias
      - 1 calabacín
      - 100 g de judías verdes
      - 20 g de mantequilla
      - azafrán
      - pimienta roja
      sal

      1 Limpiar los calamares y abrir por un lateral. Con un cuchillo, hacer cortes en la superficie del calamar sin llegar a cortarlo completamente hasta formar una cuadrícula de cortes en toda la superficie.
      2 Poner una sartén al fuego
      con tres cucharadas de aceite de oliva y un poco de tomillo fresco. Salar los calamares y poner en la sartén con el lado del corte hacia abajo. Mantener al fuego hasta que se doren. Retirar y reservar. Cortar en dados la patata, la zanahoria y el calabacín, limpiar y cortar las judías verdes en trozos.
      3 Poner las verduras en una vaporera
      al fuego hasta que estén tiernas. Retirar y rehogar en una sartén con un poco de mantequilla, sal y unas hebras de azafrán. Servir el calamar espolvoreado con pimienta roja acompañado de las verduras.

      19 Col china con calamares y pimienta rosa
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      INGREDIENTES:
      - 400 g anillas de calamar
      - 2 col china
      - 2 cucharada Aceite de oliva virgen extra
      - agua
      - 1/2 jerez dulce
      - 50 g mantequilla
      - 3 cucharada de miga de pan
      - 1 cucharada de perejil
      - 1 cucharada pimienta roja

      1 Poner una sartén al fuego con la mantequilla y el aceite a fuego medio. Añadir los calamares y mantener al fuego removiendo durante quince minutos.
      2 Añadir el jerez,
      los granos de pimienta rosa, un poco de sal y dejar cocer unos quince minutos hasta que el jerez se reduzca. Incorporar las migas de pan y seguir removiendo hasta que las migas queden crujientes.
      3 Poner un cazo con abundante agua
      al fuego para cocer la col china durante unos cinco minutos. Una vez lista, escurrir y emplatar todo el conjunto con perejil picado por encima.

      20 Anillas de calamar en su tinta con patatas
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      INGREDIENTES (4 pers.):
      - 500 g de calamares
      - 200 g de patatas pequeñas
      - 2 puerros
      - 1 calabacín
      - 2 dientes de ajo
      - 60 ml de aceite de oliva
      - 40 ml de vinagre de manzana
      - 1 sobre de tinta de calamar
      - 250 ml de aceite para freír las patatas
      - Sal y pimienta

      1 Limpiar, lavar y cortar en aros los calamares. Pelar y picar en juliana los puerros. Pelar y cortar en dados pequeños el calabacín. Pelar y picar los ajos. Pelar, cortar por la mitad las patatas y reservarlas en agua con sal.
      2 Poner a calentar una cazuela con dos cucharadas de aceite, agregar los puerros, el calabacín, salpimentar y estofar. Cuando los puerros estén transparentes, añadir los calamares, saltear unos minutos e incorporar el vinagre, la tinta, dos vasos de agua y dejar cocer a fuego medio. Cuando los calamares estén tiernos, retirar la sartén del fuego y reservar calientes.
      3 Freír las patatas en una sartén con aceite a fuego medio, mover de vez en cuando y, cuando comiencen a dorarse, retirar de la sartén con una espumadera. Presentar los platos con un nido de patatas coronado con el estofado de los calamares.

      21 Arroz negro con calamares
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      INGREDIENTES (4 pers.):
      - 500 g de arroz
      - 125 g de gambas
      - 1/2 kg de calamares
      - 1 cebolla
      - Sal
      - 1 pimiento rojo
      - 2 pimiento verde
      - 300 g de tomate triturado
      - 3 dientes de ajo
      - Aceite de oliva
      - 2 bolsas de tinta
      - 1250 ml de caldo de pescado
      - Cayena

      1 Pelar las gambas y reservar. Poner las cabezas y cáscaras en una cazuela con un poco de aceite, sofreír, añadir agua y cocer unos minutos. Colar el líquido y apartar. Pelar y cortar en trozos pequeños la cebolla, quitar las semillas de los pimientos y picar los ajos. Poner una olla al fuego con un chorro de aceite y freír la verdura junto con el tomate y la cayena. Una vez hecho, triturar todo muy bien.
      2 Poner en una cazuela de barro un chorro de aceite y sofreír los calamares cortados en trozos, incorporar la mezcla de las verduras y el arroz y rehogar todo junto unos minutos y reservar.
      3 Medir el líquido de las gambas y completar con el caldo hasta llegar a 1250 ml. Poner la tinta y la sal y cocer 10 minutos. Una vez cocido, verter en la cazuela y dejar hervir hasta que el arroz esté hecho. Añadir las gambas en los últimos minutos.

      22 Calamares rellenos de jamón
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      INGREDIENTES (4 pers.):
      - Calamares
      - 2 cebollas
      - 2 huevos
      - 150 g de jamón de York
      - 1 pimiento rojo
      - 5 tomates
      - 3 ajos
      - 4 dl de de vino blanco

      1 Pelar y picar los ajos y una cebolla. Picar el pimiento y el jamón cocido. Cocer, pelar y picar los huevos y reservar.
      2 Poner una sartén al fuego con aceite de oliva y pochar la cebolla, el ajo y el pimiento rojo. Añadir los bigotes de los calamares y un vaso de vino blanco. Cocer hasta que los bigotes estén blandos. Añadir los huevos picados y el jamón; salar.
      3 Darle la vuelta a los calamares.
      Rellenarlos con la mezcla de los pasos anteriores. Pelar y picar una cebolla y los tomates. Poner una olla rápida con un poco de aceite, la cebolla y los tomates, un vaso de vino blanco, y una pizca de sal. Añadir los calamares rellenos, cerrar la olla y dejar cocinar entre 10 y 15 minutos.

      23 Calamares rebozados en su tinta
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      INGREDIENTES:
      - 700 g calamares
      - 100 g harina
      - 1 huevo
      - 2 dl cerveza rubia
      - 1 tinta de calamar
      - aceite de oliva virgen extra
      - sal y pimienta

      1 Limpiar los calamares y cortar en aros sin son grandes.
      2 Mezclar en un recipiente
      la harina, el huevo batido, la cerveza y la tinta del calamar. Salpimentar.
      3 Poner a calentar una sartén amplia con abundante aceite. Pasar los calamares por la tempura y freír hasta que estén doraditos. Dejar que escurran sobre papel de cocina. Servir.

      24 Guiso de alubias con calamar
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      INGREDIENTES (4 pers.):
      - 2 ajos
      - 500 g de alubias blancas en conserva
      - 300 g de anillas de calamar
      - 1 l de caldo de pescado
      - 1 cebolla
      - 1 pimiento verde
      - 1 dl de salsa de tomate
      - 1 dl de vino blanco
      - aceite de oliva
      - sal

      1 Limpiar y trocear las anillas de calamar. A continuación, salarlas. Después, lavar y escurrir las alubias cocidas.
      2 En una cazuela poner el aceite
      y sofreír la cebolla, el pimiento y el ajo a fuego medio. Añadir las anillas. Subir el fuego y rehogarlas hasta que empiecen a coger color. Añadir la salsa de tomate.
      3 Incorporar el vino blanco y el caldo de pescado y dejar que hierva 15 minutos. Añadir las alubias y dejar que hierva todo junto un par de minutos más. Rectificar el punto de sal y servir.

      25 Fideuá negra de calamares
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      INGREDIENTES:
      - 500 g calamares
      - 300 g gambones
      - 1 zanahoria
      - 1 puerro
      - 1 espinas de pescado
      - 2 laurel
      - 1 cebolla
      - 1 pimiento rojo
      - 1 dl tomate
      - 2 dl vino blanco
      - 2 tinta de calamar
      - 400 g fideos para fideuá
      - 50 ml aceite de oliva virgen extra
      - sal y pimienta

      1 Pelar los gambones, reservar los cuerpos en un plato. Disponer las cáscaras de los gambones en una olla amplia junto con la zanahoria, el tomate y el puerro pelados y troceados, la espina de pescado y las hojas de laurel. Cubrir la olla con agua y cocer durante 45 minutos. Retirar del fuego, colar y reservar.
      2 Pelar y picar la cebolla
      y el pimiento rojo, estofar en una paella con el aceite de oliva. Limpiar y trocear los calamares incorporar a la paella, salpimentar y saltear, regar con el tomate y el vino blanco mezclado con la tinta de calamar. Dejar cocer a fuego lento hasta que se consuma casi todo el líquido.
      3 Incorporar los fideos a la paella junto con los gambones y regar con el caldo caliente según se vaya necesitando. Dejar cocer hasta que los fideos estén al dente. Retirar del fuego, tapar y dejar reposar durante cinco minutos. Servir.

      26 Calamares guisados con tomate
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      INGREDIENTES:
      Para la salsa de tomate:
      - 1 cebolla
      - 1 ajo
      - 500 g tomates
      - 1 dl vino blanco
      - sal y pimienta
      - 50 ml aceite de oliva virgen extra
      Para los calamares:

      - 1 k calamares
      - 3 dl Caldo de pescado
      - 2 ramas Perejil

      1 Pelar y picar la cebolla, los ajos y los tomates. Estofar la cebolla junto con el ajo en una sartén amplia. Incorporar los tomates, saltear y regar con el vino. Salpimentar y dejar cocer unos minutos
      2 Limpiar, lavar y cortar en rodajas los calamares.
      Calentar una olla con aceite, dorar el diente de ajo e incorporar los calamares. Espolvorear con perejil picado y salpimentar.
      3 Añadir a la olla de los calamares,
      la salsa de tomate y el caldo. Cocer hasta que los calamares estén tiernos. Añadir más agua durante la cocción si fuera necesario. Servir los calamares si se desea con arroz blanco cocido.

      27 Calamares fritos al limón
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      INGREDIENTES:
      - 800 g calamares
      - 1 dl jugo de limón
      - 1 ajo
      - 200 g harina
      - 2 claras de huevo
      - aceite de oliva virgen extra
      - sal y pimienta

      1 Limpiar los calamares y reservar solo los cuerpos. Cortar en cuadrados de cuatro por tres centímetros. Por la pared interior dar unos cortes trasnversales sin llegar a cortar la carne. Regar con el zumo de limón, tapar y reservar quince minutos en el frigorífico.
      2 Triturar el ajo,
      mezclar con la sal y el harina. Escurrir los calamares y secar ligeramente. Rebozar bien con la harina.
      3 Montar las claras a punto de nieve. Calentar una sartén con abundante aceite de oliva y pasar los calamares por la clara batida. Freír por los dos lados y secar sobre papel absorvente.

      28 Conchas con salsa de calamares
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      INGREDIENTES:
      Para la salsa de calamares:
      - 200 g calamares
      - 1 ajo
      - 1 rama de perejil
      - 2 zanahorias
      - 1 calabacín
      - 1 puerro
      - aceite de oliva virgen extra
      - sal y pimienta
      - 2 dl de salsa de tomate
      - 1 rama de orégano
      Para cocer la pasta:

      - 1 hoja de laurel
      - conchas de pasta
      - 1 caldo de pescado

      1 Limpiar los calamares para, a continuación, picarlos en un robot junto con el ajo y el perejil. Reservar el picadillo. Pelar y rallar la zanahoria. Limpiar y cortar en dados pequeños el calabacín. Picar el puerro.
      2 Sofreír las verduras hasta que estén al dente, salpimentar y añadir el picadillo de calamares. Saltear unos minutos, mezclar con la salsa de tomate y agregar con el orégano picado. Reservar al calor fuera de fuego.
      3 Poner a calentar en un recipiente amplio el caldo de pescado con sal, laurel y un chorrito de aceite de oliva. Añadir la pasta cuando el agua entre en ebullición, cocer hasta que estén al dente y escurrir. Montar los platos con la pasta, la salsa de calamares y coronar con unas hojitas de orégano. Servir.

      29 Rustidera de calamar al horno
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      INGREDIENTES:
      - 1 k de anillas de calamar
      - aceite de oliva virgen extra
      - 2 ajos
      - 2 cebollas
      - 2 patatas
      - perejil
      - sal
      - 2 tomates
      - 1 dl Vino blanco

      1 Pelar y cortar en rodajas de ½ cm las cebollas y las patatas. En rustidera o en la bandeja del horno extendemos un poco de aceite de oliva por toda la superficie. Extender una capa de cebolla cubriendo la superficie de la bandeja y encima otra capa de patatas. Salar y añadir un chorro de aceite por encima.
      2 Cortar el calamar en trozos.
      Salar el calamar y extenderlo sobre la capa de patatas. Añadir otro chorro de aceite.
      3 Precalentar el horno a 180 ºC.
      Cortar los tomates en rodajas. Pelar y picar los ajos y picar el perejil. Extender las rodajas de tomate encima de los trozos de calamar, el ajo picado y el perejil. Salar y añadir el vino blanco. Meter al horno unos 40 minutos.

      30 Ensalada de calamares y dátiles
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      INGREDIENTES:
      - lechugas variadas
      - calamares
      - dátiles
      - bacon fresco
      - pimiento verde
      - harina
      - huevo
      - mostaza suave
      - aceite de oliva virgen extra

      1 Cortar los calamares en rodajas y rebozarlos en harina, en huevo batido y, otra vez, en harina. Freírlos en abundante aceite caliente y escurrirlos bien sobre papel de cocina.
      2 Cortar el bacon en trozos,
      envolver con ellos los dátiles (sujeta con un palillo) y hornearlos hasta que estén bien dorados.
      3 Emulsionar una cucharadita de mostaza
      con el aceite. Picar el pimiento verde y mezclarlo con las lechugas troceadas. Aderezar la ensalada con la salsa y colocar por encima los dátiles con bacón y los calamares rebozados.

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