20 aperitivos veganos o vegetarianos de Navidad originales y ricos

Para todos los gustos... Estos aperitivos son aptos para dietas veganas y vegetarianas. Tan ricos como cualquiera

Árbol de navidad con salsa de espinacas y queso
PHOTO: JOEL GOLDBERG; FOOD STYLING: LENA ABRAHAM

No necesitas carne para celebrar la Navidad. Con coliflor, calabaza o champiñones puedes elaborar aperitivos tan deliciosos como cualquier otro y tu estómago quedará más satisfecho esta Navidad. Ser vegetariano o vegano es buena opción si quieres además llevar una dieta ligera y más saludable. Te aseguramos que las digestiones de las comilonas serán mucho más llevaderas.

Cada son más l@s que deciden dejar de comer proteína de origen animal. Así que si has decidido llevar una dieta vegetariana o vegana, hemos seleccionado aperitivos para estas navidades que son aptas para tu modo de comer. En algunos casos es necesario el queso pero siempre puedes sustituir el queso que proponemos en las recetas por quesos de origen vegetal.

Las verduras y las legumbres son grandes aliados para aportar a tu dieta los minerales y proteínas necesarias. Así que puedes completar tu menú de Navidad con platos elaborados con estos ingredientes. Los frutos secos son también una buena fuente de minerales y grasas buenas, además le darán a tus platos un toque crujiente delicioso.

No dejes de disfrutar de una buena cena de Nochebuena o comida de Navidad con platos ricos y saludables, tú decides qué ingredientes usar para la elaboración. Pero dale a tus platos un twist diferente como el hojaldre de espinacas con forma de árbol de Navidad que verás más abajo. Es una forma de sentir que tienes delante un plato especial ideal para celebrar las fiestas navideñas.

Los champiñones rellenos, las patatas al horno con mantequilla, los originales Puffs de espinaca o los panes ukranianos son algunos de los aperitivos que puedes preparar también como acompñante del menú o como primer plato. Eso si, termina la cena o la comida con algún dulce típico de la Navidad, polvorones, mazapanes y turrones, hay versiones veganas en el mercado muy ricos. Y si no te convencen, prueba a hacer una tarta de chocolate en tan solo 20 minutos, o unas cookies rellenas de Oreos aptas para veganos. Ponte a cocinar que ya no queda nada para la gran cena de Nochebuena en familia, es un momento muy especial y todos deben tener platos a su gusto.

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1 Bocaditos de arándanos y brie
Kat Wirsing

INGREDIENTES:
- masa para medias lunas
- Spray de cocina, para sartén
- Harina, para superficie
- 1 rueda (8 oz) de queso brie
- 1/2 taza salsa de arándanos y bayas enteras
- 1/4 taza nueces picadas
- 6 ramitas de romero, cortadas en trozos de 1 ".

1 Precalienta el horno a 190 °C y engrasa un mini molde para muffins con aceite. En una superficie ligeramente enharinada, extiende la masa y cortar en 24 cuadrados. Coloca los cuadrados en los moldes para muffins.
2 Corta el queso brie
en trozos pequeños y colócalos dentro de la masa. Cubre con una cucharada de salsa de arándanos, algunas nueces picadas y una ramita de romero.
3 Hornea
hasta que la masa esté dorada, unos 15 minutos.

2 Champiñones rellenos
Parker Feierbach

INGREDIENTES:
- spray de cocina
- 1,5 k de champiñones
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 dientes de ajo picados
- 1/4 taza de migas de pan
- sal
- pimienta negra molida
- 1/4 taza de parmesano recién rallado, y más para cubrir
- 115 g de queso crema, ablandado
- 2 cucharadas de perejil picado, y más para decorar
- 1 cucharada de tomillo picado

1 Precaliente el horno a 200 °C. Engrasa una bandeja para hornear. Quita los tallos de los champiñones y córtalos en trozos grandes. Coloca las tapas de los champiñones en una bandeja para hornear.
2 En una sartén mediana
a fuego medio, derrite la mantequilla. Agrega los tallos de champiñones picados y cocina hasta que desaparezca la mayor parte de la humedad, 5 minutos. Añade el ajo y tras un minuto el pan rallado. Deja tostar un poco, 3 minutos. Condimenta con sal y pimienta. Retira del fuego y deja enfriar un poco.
3 En un tazón grande,
mezcla los tallos de champiñones, el parmesano, el queso crema, el perejil y el tomillo. Condimenta con sal y pimienta. Rellena las tapas de los champiñones con la mezcla y espolvorea con más parmesano. Hornea hasta que los champiñones estén suaves y la parte superior dorada, 20 minutos.

Adorne con perejil para servir.

3 Puffs de espinaca
PHOTO: ANDREW BUI; FOOD STYLING: JUSTIN SULLIVAN

INGREDIENTES:
- 1 cucharada. aceite vegetal
- 1/3 tazas de cebolla finamente picada
- sal
- 2 dientes de ajo picados
- 115 g queso crema, ablandado
- 2 huevos
- 1 paquete de espinacas congeladas, descongeladas y escurridas
- 3/4 taza de queso feta desmenuzado
- 2 cucharadas de eneldo fresco picado
- 2 cucharaditas de ralladura de limón
- Pimienta negra molida
- 1 lámina de hojaldre, descongelado en el refrigerador

1 En una sartén mediana, caliente el aceite a fuego medio. Agrega las cebollas y sazona con sal. Cocina, revolviendo, hasta que se pochen. Añade el ajo y cocina unos 30 segundos más. Reserva.
2 En un tazón grande,
mezcla el queso crema y 1 huevo. Añade la mezcla de ajo y cebolla, las espinacas, el queso feta, el eneldo y la ralladura de limón y sazona con sal y pimienta.
3 Engrasa moldes para muffins. En una superficie ligeramente enharinada, extiende el hojaldre hasta formar un cuadrado de 30 cm (30 cm). Corta en cuadrados. Coloca cada cuadrado en los moldes, dejando que las esquinas cuelguen. Vierte en cada uno el relleno. Dobla las esquinas de la masa para que se junten en el centro sobre el relleno y pellizca. Refrigera unps 30 minutos.
4 Precalienta el horno a 200 °C.
Bate un huevo con 1 cucharadita de agua y unta sobre la masa fría. Hornea hasta que esté inflado y dorado, unos 25 min. Deja enfriar un poco antes de sacarlo de los moldes. Sirva templado o a temperatura ambiente.

4 Brochetas vegetarianas
brochetas vegetarianas
Andrea Antolín

INGREDIENTES BROCHETAS DE COLIFLOR:
- Una coliflor hervida
- Miel
- Salsa de soja
- Azúcar moreno o blanco
INGREDIENTES BROCHETAS DE PATATA:
- Patatas
- Margarina o aceite de oliva
- Queso parmesano (para una versión vegana: pan rallado con ajo en polvo)
- Perejil
INGREDIENTES BROCHETAS CAPRESE:
- Tomates cherry
- Mini bolas de mozzarella (para una versión vegana: seitán a la plancha)
- Pesto (para una versión vegana: albahaca con aceite de oliva)

Aquí tienes la receta completa con vídeo para hacer estas brochetas vegetarianas.

5 Coliflor con parmesano
Park Feierbach

INGREDIENTES:
- 1 coliflor cortada en lonchas gruesas
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra molida
- 1 y 1/2 taza de salsa marinara
- 1/2 taza de parmesano rallado
- 1 taza de queso mozzarella rallado
- 1/4 taza de hojas de albahaca
- Hojuelas de pimiento rojo triturado

1 Precalienta el horno a 220 °C. Coloca la coliflor en una sola capa sobre una bandeja para hornear y pincela ambos lados con aceite. Condimentar con sal y pimienta.
2 Asa, volteando una vez,
hasta que la coliflor esté tierna y dorada, unos 35 minutos. Retira del horno y cubre cada rodaja de coliflor con salsa marinara. Espolvorea con mozzarella y parmesano.
3 Vuelve a meter en el horno
hasta que el queso esté burbujeante y dorado, unos 3 minutos. Sirve con el parmesano restante, las hojas de albahaca y las hojuelas de pimiento rojo.

6 Árbol de Navidad con salsa de espinacas y queso
PHOTO: JOEL GOLDBERG; FOOD STYLING: LENA ABRAHAM

INGREDIENTES:
- 115 g de queso crema, ablandado
- 1/4 taza corazones de alcachofa finamente picados
- 1/4 taza espinacas descongeladas y escurridas
- 1/4 taza de parmesano rallado
- 1 cucharada de crema agria (opcional)
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de ralladura de limón (opcional)
- 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado (opcional)
- Sal
- Pimienta negra molida
- 2 láminas de hojaldre
- 3/4 taza de mozzarella rallada
- 2 cucharadas de mantequilla derretida
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo

1 Precalienta el horno a 190 °C y forra una bandeja para hornear con papel de horno. En un tazón grande, mezcla el queso crema, los corazones de alcachofa, las espinacas, el parmesano, la crema agria, el ajo, la ralladura de limón y las hojuelas de pimiento rojo. Sazona la mezcla con sal y pimienta.
3 Desenrolla las láminas de hojaldre
en la bandeja para hornear y usa un cortador de pizza o un cuchillo para cortar la masa en forma de árbol de Navidad; reserva la masa sobrante. Retira el corte del árbol superior y extiende la mezcla de queso crema en la capa inferior. Espolvorea con mozzarella y luego cubre con la otra lámina.
3 Corta una estrella
de los restos de hojaldre y colócala en la parte superior del árbol. Con un cortador de pizza o un cuchillo, corta ramas a cada lado del árbol. Levanta y gire suavemente cada "rama". En un tazón pequeño, mezcla la mantequilla y el ajo en polvo. Pincela todo el árbol y la estrella, y hornea hasta que esté dorado, 30 minutos.

7 Aperitivos de hojaldre con verduras
Andrea Antolín

INGREDIENTES:
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- 2 tomates
- 5 champiñones
- 1 plancha de hojaldre
- Sal, pimienta, orégano, perejil...
- Aceite de oliva virgen extra

Aquí tienes la receta completa con vídeo para hacer estos aperitivos de hojaldre con verduras.

8 Latkas: tortitas de patata
Park Feierbach

INGREDIENTES:
- 500 g de patatas
- 2 huevos grandes, batidos
- 1/2 taza de harina
- 1 y 1/2 cucharadita sal
- Aceite de canola, para freír
- 2 cucharadas de cebollino recién picado
- Puré de manzana, para servir
- Crema agria, para servir

1 Ralla las patatas. Transfiere a un recipiente con agua helada. Con un paño de cocina limpio, exprime la mayor cantidad de agua posible o déjelas escurrir en el refrigerador durante la noche.
2 En un tazón grande,
combina las patatas con los huevos, la harina y 1 cucharadita de sal.
3 En una sartén grande
a fuego medio, con aceite caliente, vierte la pasta de patata en porciones con una cuchara y aplana. Fríe hasta que estén crujientes y doradas, unos 3 minutos por lado. Déjalas escurrir el aceite sobre papel de cocina y espolvorea con sal. Sirve con cebollino, puré de manzana y crema agria.

9 Calabaza asada
Parker Feierbach

INGREDIENTES:
- 2 calabazas medianos
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de curry
- Sal
- Pimienta negra molida

1 Precalienta el horno a 220 °C. Corta los extremos de las calabazas y luego córtalas por la mitad a lo largo. Saca las semillas. Corta la calabaza en medias lunas.
2 En una bandeja para hornear grande,
coloca la calabaza con aceite y curry en polvo. Condimentar con sal y pimienta.
3 Asa hasta que esté dorado
y suave por dentro, unos 20 minutos, volteando a la mitad.

10 Espirales saladas de hojaldre
Gargioni, ClaudiaGetty Images

Prepara unas espirales saladas de hojaldre; son fáciles y admiten muchos rellenos. Extiende la masa y pon encima lonchas de queso y tomates secos.


Enrolla formando un rulo y corta círculos de 1 cm de grosor. Coloca en la bandeja del horno, precalentado a 200º C, y pincela con huevo batido. Hornea 20 minutos.

11 Rollos de pretzel
Ethan Calabrese

INGREDIENTES:
- 1 taza agua templada
- 2 cuadrados de levadura
- 3/4 taza de mantequilla derretida
- 1/2 taza de azúcar
- 3 huevos grandes
- 1 y 1/2 cucharadita de sal
- 4 tazas de harina
- 1/4 taza de bicarbonato

1 En un tazón grande, mezcla el agua y la levadura y deja reposar hasta que esté ligeramente espumoso, 5 minutos. Añade la mantequilla, el azúcar, los huevos y la sal, y revuelve. Añade la harina, 1 taza a la vez, hasta que no queden grumos. Cubre con plástico y refrigera 3 horas.
2 Coloca la masa en una superficie enharinada y córtala en 20 trozos. Enrolla cada uno en una bola redonda y colócalas en una fuente para hornear engrasada. Cubre bien con plástico y déjela crecer hasta que se duplique, de 1 a 2 horas.
3 Precalienta el horno a 190 ºC.
Llena una cacerola mediana a fuego medio con agua. Agrega bicarbonato. Una vez que hierva a fuego lento, añade los rollos, en lotes, 1 minuto, luego transfiere a una bandeja para hornear y espolvorea con sal marina gruesa. Hornea los rollos hasta que estén dorados, de 18 a 20 minutos.

12 Tartaletas de guisantes y hierbabuena
HearstGetty Images

INGREDIENTES (8 personas):
- 1 paquete de masa para empanadillas
- 200 g de guisantes
- Hierbabuena fresca
- 2 dl de caldo de verduras
- 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- Sal
- Pimienta
- Flores comestibles

Precalentar el horno a 180º C. Pincelar un molde de muffins con un poco de aceite de oliva. Poner la masa de empanadilla en cada hueco y presionar ligeramente para que adquiera la forma del
molde. Hornear 8 minutos hasta que empiecen a dorarse. Retirar y desmoldar; reservar.
Poner una cazuela al fuego con el caldo de verdura y 4 hojas de hierbabuena. Cuando rompa a hervir, añadir los guisantes y dejar cocer 2 minutos, no más. Retirar la cazuela del fuego. Salpimentar
al gusto. Reservar una pequeña cantidad de guisantes y triturar el resto con la batidora.
Rellenar las tartaletas con la crema de guisantes. Decorar con unos guisantes y flores comestibles.

13 Patatas con mantequilla
Alexa Payesko

INGREDIENTES:
- 500 g de patatas nuevas o pequeñas
- 1/4 taza de mantequilla derretida
- 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
- 3 dientes de ajo picados
- sal
- Pimienta negra molida
- 1 taza de mozzarella rallada
- 1/2 taza de parmesano rallado
- 1/4 taza de perejil finamente picado

1 Precalienta el horno a 190 °C y forre una bandeja para hornear con papel de horno. Haz cortes en cada patata, como un acordeón, sin cortar completamente. Coloca las patatas en una sartén grande.
2 En un tazón pequeño,
mezcla la mantequilla derretida, el aceite de oliva y el ajo. Unta la mezcla sobre las patatas y luego sazona con sal y pimienta. Hornea 20 minutos, hasta que las ranuras empiecen a separarse y las patatas empiecen a dorarse.
3 Unta las patatas
con más mantequilla derretida y luego espolvorea mozzarella y parmesano encima. Hornea otros 25 minutos, o hasta que las patatas estén crujientes por fuera y tiernas por dentro. Adorna con perejil y sirve caliente.

14 Queso de Navidad
Ethan Calabrese

INGREDIENTES:
- 1/4 taza de mantequilla
- 1/4 taza de harina
- 1 taza de crema espesa
- 3 tazas de queso rallado (tipo Pepper Jack)
- Jalapeño rojo, en rodajas, para decorar (opcional)
- Cilantro fresco, para decorar (opcional)
- nachos rojos y verdes, para servir

1 En una cacerola mediana a fuego lento, derrite la mantequilla. Agrega la harina y bate hasta que esté dorado.
2 Añade 1/2 taza de crema y la mitad del queso, y revuelve hasta que se derrita y esté cremoso. Continúa agregando queso, revolviendo bien y agregando más crema según sea necesario para conservar la textura cremosa.
3 Cuando esté listo
para servir, vierte el queso en un tazón para servir y decora con jalapeño y cilantro (si lo usa). Sirve con nachos.

15 Tartaletas de tomates confitados
Getty Images

INGREDIENTES (10 tartaletas):
- Masa quebrada
- 1 huevo batido
- Tomates cherry en rama
- 2 dientes de ajo
- 2 ramitas de tomillo
- 200 g de crème fraîche
- 3 cuch. de mostaza de Dijon
- 250 ml de aceite de oliva
- Sal y pimienta

1 Precalentar el horno a 100º C, poner los tomates, el ajo, el tomillo, el aceite, la sal y la pimienta en una fuente y hornear de 20 a 30 minutos hasta que se ablanden. Dejar enfriar y escurrir sobre papel.
2 Cortar la pasta en círculos y forrar los moldes para las tartaletas. Cubrir con papel vegetal, rellenar con garbanzos y hornear 15 min a 180º C. Sacar, quitar el papel y los garbanzos y pintar cada una con huevo batido. Meter de nuevo hasta que estén doradas.
3 Mezclar la mostaza con la nata y salpimentar. Poner una cucharada de crema en cada tartaleta y un par de tomatitos encima. Decorar con unas hojas de albahaca.

16 Mini empanadas de puerro y champiñones
Kate WhitakerGetty Images

INGREDIENTES (6 pers.):
- 2 láminas de hojaldre
- 125 g de champiñones
- 2 puerros
- 1 cebolla
- 1 cucharadita de mostaza
- Mantequilla
- 40 g de harina
- Leche
- 1 huevo
- Aceite de oliva suave
- Sal
- Pimienta

1 Pelar y picar fino la cebolla y el puerro. Limpiar y cortar los champiñones. Poner una sartén al fuego con un poco de mantequilla y sofreír la cebolla y el puerro 5-6 minutos; salpimentar. Añadir los champiñones y la mostaza; rehogar.
2 Espolvorear harina y remover con una cuchara de madera. Agregar 2,5 dl de leche y cocer hasta que espese.
2 Precalentar el horno a 175 ºC. Engrasar y enharinar un molde de cupcakes. Estirar la masa y forrar cada porción con una lámina de hojaldre. Rellenar con la mezcla de puerro y champiñones. Tapar con otra lámina. Con los restos de masa, hacer figuras en forma de estrella y decorar con ellos la superficie de cada empanada. Pintar con huevo batido. Hornear unos 30 minutos.

17 Calabaza Patty Pan
Parker Feierbach

INGREDIENTES:
- 500 g de calabazas pequeñas
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra molida
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de hojas de tomillo frescas picadas
- 1 pizca de hojuelas de pimiento rojo triturado
- 1 cucharada de perejil recién picado

1 Precalienta el horno a 220 °C. Mezcla la calabaza pelada y en trozos con aceite en una bandeja para hornear. Condimenta con sal y pimienta.
2 Asa hasta que estén tiernos
y dorados, unos 20 minutos. Agrega el ajo y el tomillo a la bandeja para hornear con la calabaza y revuelve para cubrir. Asa hasta que el ajo esté dorado y fragante, unos 5 minutos más.
3 Espolvorea
una pizca grande de hojuelas de pimiento rojo y perejil sobre la calabaza y revuelve para cubrir.

18 Cebollas rellenas de bulgur y pasas
Getty Images

INGREDIENTES (8 pers.):
- 8 cebollas (con algo de tallo)
- 2 vasos de bulgur (de venta en grandes superficies)
- 4 vasos y medio de agua
- Un puñado de pasas
- Jengibre
- Sal
- Aceite de oliva extra virgen

1 Precalentar el horno a 200º C. Quitar la primera capa de las cebollas y hacer un corte en el extremo del tallo para conseguir las tapas. Vaciar el interior sin dejar la pared de la cebolla muy fina y reservar.
2 Hervir los 4 vasos de agua con un poco de aceite y sal. Incorporar el bulgur, bajar el fuego al mínimo y dejar que el agua se absorba. Picar el resto de la cebolla y sofreír. Añadir las pasas, una cucharadita de jengibre, 1/2 vaso de agua; cocer. Añadir el bulgur y saltear 5 min. Rellenar las cebollas y poner la tapa.
3 Colocar en una bandeja, cubrir con papel de aluminio y hornear durante unos 25 min. Quitar con cuidado el papel para que salga el vapor y gratinar durante unos segundos para que cojan color.

19 Palitos de pan con aceitunas y romero
Getty Images

INGREDIENTES:
- 5 g de levadura fresca
- 10 g de aceite de oliva
- 250 g de harina
- 5 g de sal -1c/c de azúcar
- 150 ml de agua
- Harina de maíz para espolvorear
- 100 g de aceitunas negras
- Romero picado

1 En un bol: harina, sal, azúcar, levadura fresca (desmigar), añadir agua, aceite y mezclar. Sacar del bol y amasar 7-10´. Hacer una bola, tapar y dejar reposar 1 h aprox.
2 Picar las aceitunas y deshidratarlas en el horno a 150º C, una hora. Espolvorear harina sobre la mesa y trabajar la masa dando forma rectangular. Pintar con aceite, echar las aceitunas y el romero picado.
3 Cortar tiras, dar vueltas para retorcer los palitos y meter al horno precalentado a 200º C durante 15 minutos. ¡Deliciosos!

20 Pampushka, pan de ajo ucraniano
Getty Images

INGREDIENTES (4 PERS.):
- 10 g de levadura de panadería instantánea
- 1 cucharadita de azúcar
- 2,25 dl de agua tibia
- 400 g de harina
- 8 g de sal kosher (baja en sodio)
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 20 g de ajo triturado
- 1 huevo
- Perejil fresco

1 Disolver la levadura y el azúcar en el agua. Añadir la mitad de la harina y mezclar a mano. Cubrir con film y refrigerarlo hasta el día siguiente.
2 Sacar de la nevera y dejar reposar a temperatura ambiente durante 1 hora. Añadir el resto de la harina, la sal y amasar sobre una superficie bien enharinada. Dividir la masa en 8 bollitos.
3 Precalentar el horno a 220° C. Barnizar los bollitos con huevo batido y hornear 20 ó 25 minutos hasta que estén dorados. Mientras, mezclar el ajo triturado con aceite de oliva, una pizca de sal y perejil picado.
4 Dejar infusionar. Al terminar el tiempo de horneado, barnizar los pampushka con el aceite de ajo y perejil. Servir inmediatamente.

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