Las 30 mejores recetas con berenjenas

Esta hortaliza nos encanta por lo fácil que es trabajar con ella y la infinidad de platos que se puede hacer con ella. La berenjena es además un alimento súper saludable, bueno para el colesterol.

VÍDEO. Para hacer la lasagna de berenjena vas a necesitar: 2 berenjenas medianas, sal, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, 3 dientes de ajo picados, 1 cebolla amarilla, 2 cucharaditas de orégano, pimienta negra, 1 taza de salsa marinara, queso ricotta, queso parmesano rallado, 1 huevo grande, perejil fresco picado y mozzarella rallada.

Las berenjenas pertenecen a la temporada en verano, pero tenemos la suerte de disfrutarlas en el mercado a lo largo de todo el año. Es una hortaliza súper versátil en la cocina, así que sigue estos consejos para hacer unas recetas de berenjenas para chuparse los dedos.

Propiedades de las berenjenas

Las berenjenas tienen un papel importante en el cuidado del corazón, ya que contribuyen a reducir el colesterol malo. Además, son ricas en vitamina K, que regula la coagulación de la sangre, y bioflavonoides, que refuerzan los capilares y controlan la presión arterial.

¿Has visto que cuando cocinas berenjenas absorben todo el aceite? Pues lo mismo hace con el colesterol. Gracias a su fibra, atrae las moléculas grasas y ayuda a la expulsión de los jugos biliares de la vesícula. Para que resulte más efectiva, cómela cocida y entera, con su piel y semillas. Es un producto sabroso, protagonista de un buen primer plato, como le pasa al brócoli una de las mejores verduras para preparar recetas sabrosas.

Variedades de berenjenas

Según la forma, puedes encontrar berenjenas alargadas o redondas. Y según el color de la piel hay berenjenas lisas, de color morado oscuro, y listadas o rayadas. Entras las variedades españolas la más común es la berenjena Mallorquina de forma ovalada y color negro o morado oscuro. La berenjena listada de Gandía también es muy conocida y tiene la piel rayada en morado y blanco. La berenjena Murciana es menos común pero muy sabrosa, tiene forma ovalada y piel de color verde. Su rica variedad recuerda a la de los pimientos, una verdura para elaborar recetas muy ricas.

Recetas con berenjenas ráidas

  • Berenjenas en tortilla. Pelar 2 berenjenas y cortar en dados. Dejar en agua 1/2 hora. Saltear y sazonar una cebolla y la berenjena. Batir 6 huevos y agregar la berenjena con la cebolla. Cuajar por ambos lados.
  • Berenjenas rellenas. Cortar en rodajas una berenjena y reservar en agua con sal; escurrir. Sobre una rodaja, colocar una loncha de jamón cocido y otra de queso fresco. Tapar con otra rodaja. Rebozar con una masa de harina y agua y freír.
  • Berenjenas con miel. Lavar 2 berenjenas y cortar en rodajas. Ponerlas en un recipiente con agua y sal durante 15 min. Escurrir y secar. Enharinar y freír. Quitar el exceso de grasa y echar por encima unos hilos de miel.
  • Mini pizzas de berenjenas. Cortar 2 berenjenas en rodajas finas. Espolvorear con sal y dejar en colador 15 min. Secar, regar con aceite y hornear 10 min, a 200º C. Retirar y cubrir cada una de ellas con tomate en rodajas y queso. Hornear otros 10 min; servir.
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1 Berenjenas asadas al estilo sefardí
HearstGetty Images

INGREDIENTES (4 pers.):
- 4 berenjenas
- 3 dientes de ajo
- Cilantro
- Menta fresca
- 1 huevo
- 150 g de queso de cabra
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta

1 Precalentar el horno 180º C. Lavar las berenjenas. Cortar una berenjena en cuatro trozos, vaciando su carne para rellenar posteriormente. Pintar las otras berenjenas enteras con aceite de oliva. Disponer en una bandeja las berenjenas enteras y los4 trozos de la otra y hornear unos 25 minutos hasta que estén blandas; retirar.
2 Cocer un huevo.
Retirar, enfriar y pelar. Poner en un mortero el huevo cocido, los ajos pelados, sal y pimienta, cilantro y hojas de menta, y majar todo. Añadir pocoa poco aceite de oliva para ligar la salsa y obtener una crema homogénea.
3 Picar las berenjenas asadas.
Poner en un bol la crema del paso anterior, el queso de cabra y la berenjena picada. Mezclar todo bien. Rellenar la berenjena cortada y vaciada con la mezcla. Meter a gratinar al horno y servir.

2 Hojaldre de berenjenas y granada
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INGREDIENTES (4 pers.):
- 2 planchas de hojaldre
- 1 berenjena
- 2 tomates
- 1 puerro
- 1 granada
- 200 g de queso de cabra
- 100 g de queso cremoso
- Aceite de oliva virgen
- Perejil fresco
- Orégano
- Sal
- Pimienta negra

1 Cortar la berenjena en rodajas. Cocinar en una plancha con unas gotitas de aceite de oliva virgen, sal y orégano. Escurrir y reservar. Lavar y cortar el puerro en rodajitas. Cocinar en una sartén con un poco de aceite de oliva y sal hasta que esté blandito.
2 Precalentar el horno a 180º C. Extender el hojaldre sobre un papel vegetal en una bandeja de horno. Cortar rectángulos y unas tiras para poner sobre los extremos de éstos. Sobre la masa, poner el puerro; luego, las rodajas de berenjena y los tomates cortados en dados y encima los quesos.
3 Espolvorear con perejil picado y un chorrito de aceite de oliva virgen. Meter en el horno. Cocinar hasta que la masa presente un color doradito. Luego, sacar del horno y decorar con la granada.

3 Rollitos de berenjena y parmesano

INGREDIENTES:
- 2 berenjenas medianas, cortadas a lo largo en tiras
- sal
- Pimienta recién molida
- 1 y 1/2 taza de salsa marinara o tomate
- 1 huevo batido
- 1 y 1/2 tazas de queso ricotta
- 1/2 taza de queso parmesano rallado
- 1/2 taza de queso mozzarella rallada
- 1 diente de ajo picado
- Albahaca, cortada en trozos

4 Berenjenas rellenas de tofu al horno
Hearst

INGREDIENTES (4 pers.):
- 2 berenjenas
- 100 g de tofu
- 1 diente de ajo
- 1 rama de perejil
- 1 pizca de cominos
- 6 cuch. de aceite de oliva extra virgen
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 3 cuch. de aceite de oliva virgen
- 2 cuch. de pan rallado
- 1 cucharada de hierbas aromáticas picadas.

1 Precalentar el horno a 200º C. Pelar y majar el ajo en un mortero con el perejil y los cominos; salpimentar y mezclar con el aceite de oliva. Cortar las berenjenas transversalmente y ponerlas sobre una fuente de horno. Regar con el majado del mortero y hornear durante 15 minutos. Retirar del horno y dejar que se enfríen un poco.
2 Vaciar ligeramente la pulpa de las berenjenas; picar y reservar. Pelar y picar la cebolla y la zanahoria. Calentar una sartén con el aceite y estofar las verduras; incorporar el tofu desmigado y la pulpa de las berenjenas. Saltear durante 2 minutos más, salpimentar al gusto y retirar del fuego.
3 Rellenar las berenjenas con el salteado de verduras y tofu; poner sobre una bandeja de horno. Mez­clar el pan rallado con las especias. Espolvorear las berenjenas con esta mezcla y hornear unos minutos; servir.

5 Berenjenas orientales con verduras
Hearst

INGREDIENTES (4 pers.):
- 3 berenjenas
- 4 champiñones
- 20 g de miso blanco
- 4 tomates
- 2 zanahorias
- 1 cebolla grande
- 1 rama de apio
- 1 cdta de azúcar blanquilla
- 1 ajo
- Sal
- Aceite de oliva

1 Limpiar y picar champiñón, apio, tomates, cebolla y zanahorias. Pelar el ajo. Poner al fuego una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva y cebolla picada. Pochar hasta que la cebolla quede muy blanda.
2 Añadir el apio, la zanahoria y los champiñones.
Verter 5 minutos después los tomates, el azúcar y un poco de sal. Mantener a fuego medio durante 12 minutos o hasta que se reduzca un poco el jugo soltado por los tomates.
3 Cortar las berenjenas
en rodajas de unos 2 cm. Espolvorear un poco de sal por encima y dejar reposar en un colador grande unos 30 min. Lavar y secar. Ponerlas en una vaporera 5 min; retirar y secar. Extender un poco de miso dulce sobre su superficie y dorar con un poco de aceite. Montar intercalando rodajas de berenjena con la mezcla de verduras.

6 Berenjenas rellenas en salsa de tomate
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INGREDIENTES (4 pers.):
- 4 berenjenas
- 250 g de carne picada de ternera
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 3 cuch. de salsa de pimientos morrones
- 5 dl de tomate triturado
- 2 ajos
- 1 cucharada rasa de harina
- Perejil
- 1 tomate
- 3 guindillas
- Aceite
- Sal
- Pimienta

1 Freír las berenjenas en una sartén con aceite, a fuego bajo, durante 20-25 minutos. Precalentar el horno a 180º C. Poner una sartén al fuego con 4 cucharadas de aceite y sofreír 2 minutos la cebolla picada. Añadir la carne. Dejar 3 minutos y agregar el pimiento picado, la salsa de pimientos, 2,5 dl de tomate, ajo y perejil. Sofreír 3-4 min. Salpimentar y retirar. Cortar las berenjenas en láminas o hacer una cavidad en el centro; rellenarlas.
2 Poner una sartén al fuego
con 3 cucharadas de aceite y sofreír una cucharada de harina durante 1 minuto. Añadir el tomate triturado restante y 1,5 dl de agua. Cuando rompa a hervir, salpimentar y retirar.
3 Bañar las berenjenas
con la salsa y poner trocitos de tomate por encima. Hornear durante 25-30 minutos.

7 Tostas de berenjenas y queso
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Unas tostas de berenjenas y queso serán una gran solución para cuando no tengas mucho tiempo o para reuniones más informales. Corta en láminas la berenjena y pon a la parrilla. Tuesta una rebanada de pan, echa un chorro de aceite, coloca encima la berenjena y el queso fundido.

8 Rollitos de berenjena
Hearst

INGREDIENTES (4 pers.):
- 3 berenjenas
- 150 g de jamón de York
- 200 g de queso fresco
- Miel
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

1 Lavar y cortar las berenjenas a lo largo en láminas de unos 2 mm. de grosor. Poner las láminas de berenjena en un colador con sal y dejar reposar una hora, para que pierdan el amargor.
2 Secar las berenjenas. Añadir pimienta y pintar con aceite de oliva. Poner una parrilla a fuego medio con las láminas de berenjenas y mantener al fuego 3 ó 4 minutos por cada lado.
3 Poner sobre cada lámina de berenjena una loncha de jamón y, sobre ésta, un poco de queso fresco desmigado. Enrollar la berenjena y sujetar con un palillo. Meter al horno 5 minutos. Servir los rollitos de berenjena regados con un hilo de miel.

9 Berenjenas asadas con yogur y granada
Hearst

INGREDIENTES (4 pers.):
- 2 berenjenas
- 2 yogures
- 1 granada
- Aceite de oliva
- 1 ajo
- Tomillo fresco
- Sal
- Pimienta

Aquí tienes la receta completa de las berenjenas asadas con yogur y granada.

10 Musaka de cordero y berenjena
Sam Stowell

INGREDIENTES (4 pers.):
- 2 berenjenas
- 400 g de carne picada de cordero
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 3 tomates
- 1/2 vaso de vino tinto
- 1/2 vaso de caldo de carne
- Tomillo
- Parmesano
- Salsa bechamel
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

1 Lavar y cortar las berenjenas en láminas. Poner una sartén al fuego con aceite y freír las berenjenas ligeramente; reservar. Poner una sartén al fuego y pochar la cebolla y la zanahoria picadas. Añadir los tomates picados y cocinar hasta tener un buen sofrito.
2 Poner una sartén al fuego con un poco de aceite y freír ligeramente la carne picada. Agregar la salsa de tomate, el tomillo, el vino y el caldo. Dejar cocer 10 minutos.
3 Precalentar el horno a 160º. Disponer en una fuente de horno una capa de berenjenas. Cubrir con carne picada. Poner otra capa de láminas de berenjena y volver a cubrir con la carne de cordero, aplastando con el dorso de la cuchara para que quede bien compacta. Cubrir con bechamel, espolvorear con queso rallado y hornear durante 20 minutos, a 160º C. Gratinar 3 minutos, a 220º C.

11 Baba Ghanoush
Park Feierbach / Delish.com

INGREDIENTES:
- 1 cabeza de ajo, más 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- Sal
- Pimienta negra molida
- 2 berenjenas medianas
- 3 cucharadas zumo de limón
- 1/4 taza de tahini
- 1 cucharada de perejil recién picado
- Una pizca de hojuelas de pimiento rojo triturado
- Pan de pita tostado y verduras picadas, para servir

1 Coloca la rejilla del horno en la parte superior del horno y precalienta para asar a fuego alto. Cubre una bandeja para hornear grande con papel de aluminio. Corta la parte superior de la cabeza de ajo y rocía con una cucharadita de aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta y envuelve en papel de aluminio.
2 Pincha las berenjenas
por todas partes con un tenedor. Coloca las berenjenas enteras y el ajo en la bandeja del horno. Asa, dando vuelta ocasionalmente, hasta que la berenjena esté tierna por dentro, y el ajo esté suave, de 30 a 35 minutos. Deja enfriar las berenjenas y luego córtalas y saca la carne. Desecha la piel y coloca la carne en un colador para que escurra.
3 En un tazón grande,
mezcla la berenjena, los dientes de ajo asados ​​y el zumo de limón. Usa un tenedor para triturar los dientes de ajo, y sigue revolviendo hasta que la berenjena se rompa y se incorpore el zumo de limón. Añade el tahini, 1 cucharada de aceite de oliva y ralla el diente de ajo restante en un tazón. Revuelve todo y sazona con sal, luego coloca en un cuenco para servir. Adorna con perejil, hojuelas de pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Sirve con pita tostada y / o vegetales.

12 Caponata de berenjenas
Hearst

INGREDIENTES (4 pers):
- 600 g de berenjenas japonesas
- 3 ramas de apio
- 2 cebollas
- 5 tomates
- 20 g de alcaparras
- 3 cuch de vinagre blanco de vino
- 1 cuch de azúcar
- Aceite de oliva
- Sal gorda

Aquí tienes la receta completa de la caponata de berenjenas.

13 Coca de boquerones y berenjenas
Hearst

INGREDIENTES (4 pers.):
- 300 g de boquerones
- 2 cebollas rojas
- 2 tomates
- 2 berenjenas
- 400 g de harina de trigo
- 2,5 dl de agua
- 10 g de levadura fresca
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 8 g de sal

Aquí tienes la receta completa de la coca de boquerones y berenjenas.

14 Pastel de berenjenas con carne
Hearst

INGREDIENTES (4 pers.):
- 4 berenjenas
- 250 g de carne picada
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 20 g de jengibre fresco
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de miel
- 1,5 dl de salsa de tomate
- Aceite de oliva
- Sal

Aquí tienes la receta completa del pastel de berenjenas con carne.

15 Berenjenas al horno
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Lavar y cortar por la mitad, a lo largo la berenjena. Hacer cortes diagonales. Hornear 15 min a 200º C. Decorar con pasas, queso ricotta o al gusto y perejil.

16 Berenjenas a la parmesana
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INGREDIENTES (4 pers.):
- 3 berenjenas
- 2 huevos
- 250 g de mozzarella de bola
- Harina
- 100 g de queso parmesano rallado
- 800 g de salsa de tomate
- 1/2 cebolla
- Hojas de albahaca
- Tomillo
- Orégano
- 1 cucharada de azúcar
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal

1 Lavar y cortar las berenjenas en rodajas finas; sazonar. Poner una olla al fuego con 4 cucharadas de aceite y pochar la cebolla. Añadir salsa de tomate, azúcar, sal, orégano y tomillo. Cuando hierva, agregar la albahaca y cocinar 30 minutos.
2 Enjuagar las berenjenas. Pasarlas por huevo y harina y freírlas por ambos lados en abundante aceite.
3 Disponer en una bandeja de horno tomate frito, rodajas de berenjena, otra vez tomate, parmesano rallado, mozzarella y otra capa de berenjenas. Repetir hasta tener 3 ó 4 capas de berenjenas, y terminar con tomate frito y abundante queso parmesano rallado. Hornear a 180º durante 25 minutos. Sacar y dejar reposar 15 minutos antes de cortar las raciones, para que no se desmorone.

17 Tarta de calabacín, berenjena y tomate
Hearst

INGREDIENTES (4 pers.):
- 5 hojas de pasta brick (o masa filo)
- 2 calabacines
- 1 berenjena
- 1 pimiento rojo
- 4 tomates
- 80 g de queso de cabra
- Orégano seco
- Albahaca fresca
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

Aquí tienes la receta completa de la tarta de calabacín, berenjena y tomate.

18 Berenjenas rellenas de ricotta y pasas
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Partir 4 berenjenas en mitades a lo largo. Hervirlas, enfriar y quitar la pulpa. Mezclarla con ricotta y pasas. Rellenar y hornear 15 min.

19 Parrillada de berenjenas
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INGREDIENTES (4 pers.):
- 3 berenjenas
- 2 yogures griegos
- 1 cucharada de perejil
- 1 cucharada de orégano
- 1 cucharada de albahaca
- 1 cucharada de vinagre
- Pimentón dulce
- Pimienta
- Aceite de oliva
- Limón
- Sal
- Perejil

1 Lavar las berenjenas y cortar longitudinalmente en rodajas de unos 2 cm de grosor. Dejar reposar unos 20 minutos en un bol de agua tibia con sal.
2 Mezclar en un bol, a ser preferible con tapa, el aceite de oliva extra, el perejil picado, el orégano la albahaca, el vinagre, la sal y la pimienta. Picar finamente el ajo y añadir. Secar bien las berenjenas y dejar macerar en esta mezcla al menos 2 horas, en el frigorífico.
3 Mientras, preparar una salsa para acompañar. Poner los dos yogures en un cuenco, agregar zumo de limón, una cdta. de pimentón, sal y pimienta, y mezclar bien para que se integren todos los sabores. Sacar las berenjenas y cocinar 5 ó 6 minutos por cada lado, teniendo cuidado al darles la vuelta. Servir con unas rodajas de limón, perejil y la salsa.

20 Curry de langosta y berenjena
Hearst

INGREDIENTES (4 pers.):
- 1 kg de langosta
- 400 g de arroz blanco
- 1 cebolla
- 1 berenjena
- 1/2 calabacín
- 1 manzana
- 15 g de mantequilla
- 1 cucharadita de curry
- 1 dl de lechede coco
- Sal

Aquí tienes la receta completa del curry de langosta y berenjena.

21 Coca de boquerones y berenjenas con tomate
Hearst

INGREDIENTES (4 pers.):
- 16 boquerones en vinagre
- 2 tomates
- 70 g de aceitunas negras
- 2 berenjenas
- 1 cebolleta
- Cebollino
- 1 dl de aceite de oliva virgen extra
- Pan de molde

Aquí tienes la receta completa de la coca de boquerones y berenjenas con tomate.

22 Pasta con atún y berenjenas
Hearst

INGREDIENTES (4 pers.):
- 300 g de tallarines
- 2 latas de atún en conserva en aceite de oliva
- 1 berenjena
- 1 cebolla
- 3 ajos
- 150 g de tomates cherry
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de perejil picado
- Sal
- Pimienta

1 Pelar y picar la cebolla y los ajos. Escurrir el aceite de las latas de atún en una sartén y rehogar en él la cebolla y los ajos picados. Añadir un poco más de aceite e incorporar a la sartén la berenjena cortada a cuadraditos. Rehogar todo muy bien, sazonar con sal y pimienta y aromatizar con el perejil picado.
2 En una cazuela aparte cocer la pasta
en abundante agua hirviendo con un pellizco de sal. Escurrirla bien, pasarla por agua fría y reservar hasta que la berenjena esté lista.
3 Añadir la pasta a la berenjena
y rehogar unos cinco minutos más hasta que la pasta esté caliente y se haya impregnado del sabor de las verduras. En el último momento añadir el atún troceado y los tomates cherry cortados por la mitad. Servir bien caliente.

23 Paté de berenjenas
Hearst

INGREDIENTES (4 pers.):
- 3 berenjenas
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- 1 limón
- 20 g de azúcar moreno
- 1 dl de salsa de tomate
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Pimienta
- Sal
- Panecillos de centeno.

1 Pinchar las berenjenas y untarlas con unas gotas de aceite. Meter al horno precalentado a 180º C, y asar de 20 a 30 min hasta que se arruguen (también pueden hacerse al microondas a máxima potencia durante 6-7 min). Dejar enfriar.
2 Pelar las berenjenas y picar la carne. Sazonar con sal y pimienta al gusto y con el azúcar moreno.
3 Poner una sartén al fuego con cuatro cucharadas de aceite de oliva. Pelar y picar la cebolla y el pimiento verde. Añadir a la sartén y saltear hasta que empiece a dorarse. Incorporar a continuación la berenjena picada, la salsa de tomate y un chorro de agua. Añadir el zumo de medio limón y mezclar. Servir el paté frío o caliente con unos panecillos de centeno.

24 Torre de verduras
Hearst

INGREDIENTES (4 pers.):
- 2 berenjenas
- 3 tomates
- 2 cebollas
- 200 g de queso fresco
- 2 cuch de vinagre balsámico
- Aceite de oliva
- Hojas de albahaca
- Pimienta
- Sal

Aquí tienes la receta completa de la torre de verduras.

25 Mini pizzas de berenjena
Bites of Wellness

INGREDIENTES:
- Una berenjena grande
- Una cucharada de sal
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- Salsa marinara
- Un tercio de taza de mozzarella o queso de cabra triturados
- Un calabacín en lonchas
- Medio pimiento rojo troceado
- Un puñado de rúcula
- Un poco de sal
- Una cucharadita de sazonador italiano

1 Precalienta el horno a 200 ºC y corta la berenjena en rodajas.
2 Rocía una fuente para hornear grande con spray
antiadherente y coloca los medallones de berenjena. Vierte el balsámico sobre cada rodaja de berenjena, cepillándola con una brocha de silicona. Espolvorea la berenjena con sal. Deja reposar 5 minutos para el balsámico penetre.
Voltea las berenjenas para cubrir el otro lado con el resto del balsámico y la sal.
3 Hornea a 200 ºC unos 20 minutos. Voltea con cuidado las berenjenas y luego cúbrelas con la salsa, el queso y trozos de tomate, pimiento, rúcula y calabacín y vuelve a hornear a 200 ºC unos 10 minutos.

26 Cogollos con berenjena asadas
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INGREDIENTES (4 pers.):
- 4 cogollos
- 1 berenjena pequeña
- Tomates cherry
- Rabanitos
- Queso parmesano
- 1 bolsa de crutones
- Aceite de oliva extra virgen
- Vinagre
- Sal

1 Cortar la berenjena en láminas finas con un cuchillo afilado o mandolina y salarlas un poco. Dejarlas reposar en una fuente durante 15-20 minutos, para que “suden” y luego no amarguen.
2 Retirar las hojas externas de los cogollos si estuvieran dañadas y cortar la base para separar el resto de hojas. Lavarlas bien y escurrir. Lavar y cortar los tomates cherry por la mitad y los rabanitos, en rodajas finas.
3 Poner una plancha al fuego con unas gotas de aceite y asar las láminas de berenjena hasta que estén doradas. Colocar en una fuente las láminas de berenjena, las hojas de cogollo, los tomates, los rabanitos y los crutones. Agregar queso parmesano en lascas y aliñar con aceite, vinagre y sal.

27 Pastel griego de calabaza y berenjena
Hearst

INGREDIENTES (4 pers.):
- 6 hojas de pasta filo
- 300 g de calabaza
- 1 berenjena
- 1 cebolla
- 200 g de arroz blanco
- 100 g de fideos finos
- 50 g de pasas
- 20 g de piñones
- 20 g de mantequilla
- 5 dl de caldo de verduras
- 2 cuch. de tomate frito
- Aceite de oliva
- 1 cuch. de canela
- Sal y perejil

1 Pelar y cortar la calabaza y la berenjena en dados. Pelar y picar la cebolla. Poner una cazuela al fuego con 4 cuch. de aceite. Añadir las verduras y remover hasta que se empiecen a dorar. Reservar. Añadir los piñones, la canela, las pasas, 1 cuch. de tomate frito y un poco de perejil picado. Remover y añadir el arroz, los fideos y el caldo de verduras; salar. Mantener a fuego lento unos 30 min. reservar.
2 Cortar la pasta filo
en tiras de 8 a 10 cm de largo. Pintarlas con un poco de mantequilla derretida y forrar un molde para horno desmontable de modo que las tiras de pasta filo sean lo bastante largas y sobresalgan para poder envolver una vez colocado el relleno del pastel.
3 Rellenar con la mezcla
de arroz, fideos y verduras, cerrar con las tiras de pasta filo y meter al horno hasta que la pasta se dore. Desmoldar con cuidado y servir.

28 Ensalada de berenjena y queso fresco
Sam Stowell

INGREDIENTES (4 pers.):
- 150 g de bulgur
- 1 cebolla morada
- 3 dl de caldo de verduras
- 1 berenjena
- 400 g de queso fresco
- 1 pepino
- 2 tomates
- 1 lata de garbanzos
- 100 g de semillas de granada
- Menta
- Perejil
- 1 limón
- 1 ajo
- Tahini
- Aceite de oliva

1 Pelar y picar la cebolla. Poner una cazuela al fuego con el bulgur, la cebolla y el caldo. Llevar a ebullición, bajar el fuego y tapar. Cocinar a durante 10-12 minutos hasta que esté cocido y el caldo se haya absorbido. Retirar del fuego y pasar a una fuente para que se enfríe.
2 Cortar la berenjena en rodajas finas y untarlas con aceite de oliva. Poner una sartén al fuego y cocinar las rodajas de berenjena 2-3 minutos por cada lado, hasta que queden tiernas. Cortar el queso fresco en rodajas de 1 cm y cocinarlas igual que las berenjenas.
3 Mezclar en un cuenco el jugo de 1 limón, 3 cucharadas aceite de oliva, 1 ajo y 1 cucharadita de tahini. Añadir a la fuente del bulgur el pepino, el tomate, las hierbas, los garbanzos, las semillas de granada, las rodajas de queso y berenjena y regar con el aderezo.

29 Filetes de berenjena con patatas fritas y chimichurri
Suzanne Clements

INGREDIENTES:
Para el chimichurri:
- 1 y 1/4 taza perejil fresco
- 3 cucharadas de orégano fresco
- 2 dientes de ajo picados
- 1/3 taza de aceite de oliva virgen extra
- 1/4 taza de vinagre de vino tinto
- 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento roja
- Sal
Para los filetes de berenjena:

- 1 berenjena grande, cortada a lo largo en rebanadas
- 1 y 1/2 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra molida
Para las patatas:
- 4 patatas rojas medianas, cortadas en gajos
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 Para hacer el chimichurri: en la batidora, tritura el perejil, el orégano y el ajo. Vierte la mezcla de hierbas en un tazón pequeño y añade aceite de oliva, vinagre, hojuelas de pimiento rojo y sazona con sal. Deja reposar para que los sabores se mezclen.
2 Sala generosamente
ambos lados de las rodajas de berenjena. Coloca la berenjena en una rejilla colocada sobre una bandeja para hornear con borde y déjela escurrir unos 30 minutos. Enjuaga la berenjena y sécala. Unta ambos lados de las berenjenas con aceite y sazone con sal y pimienta.
3 Mientras tanto,
cuece las patatas en una olla grande con sal. Cuando estén tiernas escurre y en un tazón grande mezcla las patatas con 2 cucharadas de aceite.
4 Asa las verduras: precalienta una parrilla a fuego medio-alto. Asa la berenjena y las patatas, hasta que estén doradas y tiernas por ambos lados. Sazona y sirve los filetes de berenjena y las patatas fritas con una generosa cucharada de chimichurri.

30 Bastones de berenjena en la Air Fryer
LUCY SCHAEFFER

INGREDIENTES:
- 1 berenjena mediana
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de orégano
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- Sal
- Pimienta negra molida
- Una pizca de hojuelas de pimiento rojo triturado

1 Corta los extremos de las berenjenas y córtalas por la mitad a lo largo. Corta cada mitad en tiras de aproximadamente 2 cm de ancho y 10 cm de largo. En un tazón mediano, mezcla los bastones de berenjena con el aceite y las especias.
2 Trabajando en lotes,
coloca en la cesta de la Air Fryer en una sola capa los bastones de berenjena. Cocina hasta que estén doradas, aproximadamente 14 minutos, agitando la cesta una vez aproximadamente a la mitad del cocinado.

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