50 recetas con calabacín fáciles, sabrosas y baratas

En ensalada, al wok, en puré... ¡incluso en postres! El calabacín es uno de los alimentos más versátiles y sanos y con estas recetas te lo vamos a demostrar.

chupitos de calabacín rellenos
Hearst

El calabacín es uno de los productos estrella de la gastronomía española. Esta verdura está presente en multitud de platos en nuestra dieta, además de ser muy económico.

Una de las claves de la planificación de menús semanales es aprender a aprovechar y cocinar los productos de temporada para preparar recetas ligeras, fáciles y sanas. Los calabacines son muy versátiles, porque se pueden consumir en crudo, guisados o a la brasa.

Propiedades del calabacín

Su saludable combinación de fibra, que colabora para reducir los niveles de colesterol, y agua, lo convierten en un alimento perfecto para dietas de adelgazamiento. Admite mil preparaciones, ¿has probado el carpaccio de calabacín? ¡Está súper rico! Además, se puede comer con piel o sin ella, tú decides, casi todas las recetas admiten ambas opciones.

Vas a encontrar desde recetas tan sorprendentes y tan ricas como un bizcocho de calabacín, unos espaguetis de calabacín (verás varias versiones), hasta las más tradicionales como calabacín relleno o tartas y quiches de calabacín. Hemos tenido precaución de añadir recetas con más y con menos calorías para que elijas los platos que más se adapten a tus criterios alimenticios.

Para hacer los espaguetis o noodles de calabacín vas a necesitar un espiralizador de verduras, un básico que no puede faltar en tu cocina, te servirá además para realizar multitud de nuevas versiones de tus platos de hortalizas y tubérculos. Viene a ser como un sacapuntas tamaño XXL que además de transformar tu comida en espaguetis también puede sacar lascas o láminas para carpaccios, por ejemplo. Solo tienes que elegir si te basta con un modelo manual o prefieres un eléctrico.

Beneficios del calabacín

Son incuestionables las bondades de esta verdura en nuestra nutrición porque es muy rica en antioxidantes y reduce los niveles de azúcar en la sangre.

Entre sus efectos favorables en la salud, destaca su contribución a una buena digestión, gracias a su alto contenido en fibra soluble e insoluble.

Un buen plato con calabacines ayuda a fortalecer la vista por su riqueza en vitamina C y rebaja el riesgo de sufrir una degeneración macular.

Tres recetas exprés con calabacín

  • Carpaccio de calabacín: Lavar y cortar en rodajas finas 500 g de calabacín y colocar en círculos. Poner encima 100 g de queso feta desmenuzado y 80 g de nueces tostadas en una sartén. Salpimentar, aliñar y decorar con eneldo picado.
  • Tortilla de calabacín: Lavar y cortar 2 calabacines en tacos. Ponerlos en una sartén con aceite junto a una cebolla, un diente de ajo y perejil durante 15-20 min; escurrir. Batir los huevos y añadir la mezcla anterior, salpimentar y dejar reposar. Hacer la tortilla en sartén.
  • Calabacín relleno de carne: Cortar dos calabacines de forma longitudinal. Vaciarlos, salpimentar y regar con aceite. Hornear 20 min a 180º C. Pochar 1 pimiento rojo y 1 cebolleta. Añadir 250 g de carne picada y la del calabacín; sazonar. Rellenarlos y gratinar con bechamel.

Hemos seleccionado las recetas más ricas elaboradas con calabacín para que elijas y empieces desde ya a disfrutar los beneficios de esta hortaliza.

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1 Buñuelos de calabacín y pecorino
Brian Woodcock

INGREDIENTES (4 pers.):
◗ 2 calabacines
◗ 1 huevo
◗ 60 g de queso pecorino
◗ 1/2 taza de panko o pan rallado
◗ 1 diente de ajo
◗ Pimienta negra
◗ Mantequilla

1 Precalentar el horno a 200º C. Pelar y picar el ajo. Lavar y rallar el calabacín. Dejar escurrir la ralladura en un colador y presionar suavemente con una cuchara o papel de cocina, para que pierda la mayor cantidad de agua posible.
2 Poner en un cuenco la ralladura de calabacín bien escurrida; el queso pecorino rallado, el huevo, el panko, el ajo y la pimienta. Remover hasta que esté todo bien integrado.
3 Forrar una bandeja de horno con papel vegetal y pintar con mantequilla. Formar bolitas con la masa, aplastarlas ligeramente y colocarlas en la bandeja. Hornear durante 10 minutos. Pasado ese tiempo, darles la vuelta y mantener otros 10-12 minutos para que se doren por ambos lados.

2 Bizcocho de calabacín
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INGREDIENTES (4 personas):
- 135 g de frutos secos
- 300 g de calabacín rallado
- 3 huevos
- 350 g de azúcar
- 280 g de harina integral
- 1 cucharadita de levadura química
- 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de canela molida
- 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
- 2,5 dl de aceite.
Para el glaseado:
- 150 g de azúcar glas
- 1 ó 2 limones

Receta completa

3 Tarta de calabacín
Hearst

INGREDIENTES (4 PERSONAS):
- 1 lámina de masa quebrada
- 2 calabacines
- 3 yogures griegos
- 60 g de queso emmental
- Tomillo
- 1 cucharada de vinagre de Módena
- 1 cucharadita de miel
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta

Receta completa

4 Espaguetis de calabacín con tomates y queso
HearstGetty Images

INGREDIENTES (4 personas):
- 2 calabacines
- Tomates cherry
- 1 paquete de bolitas de mozzarella
- 6 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- Albahaca fresca

Receta completa

5 Tarta de calabacín, berenjena y tomate
Hearst

INGREDIENTES (4 personas):
- 5 hojas de pasta brick (o masa filo)
- 2 calabacines
- 1 berenjena
- 1 pimiento rojo
- 4 tomates
- 80 g de queso de cabra
- Orégano seco
- Albahaca fresca
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

Receta completa

6 Calabacines rellenos de carne
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INGREDIENTES (4 personas):
- 2 calabacines
- 250 g de carne picada
- 1 cebolleta
- 1 pimientos rojo
- sal
- Pimienta
- Aceite de oliva

1 Cortar dos calabacines de forma longitudinal. Vaciarlos, salpimentar y regar con aceite. Hornear 20 min a 180º C.
2 Pochar 1 pimiento rojo y 1 cebolleta.
Añadir 250 g de carne picada y la del calabacín; sazonar.
3 Rellenar los calabacines
con la carne y gratinar con bechamel.

7 Pan de cebolla morada y calabacín
HearstGetty Images

INGREDIENTES (4 personas):
- 2 calabacines
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla morada
- 1 rama de tomillo
- 3 huevos
- 225 g de harina
- 1 sobre de levadura
- Mantequilla
- Vinagre
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal

1 Precalentar el horno a 180º C. Cortar el calabacín en rodajas finas, con piel. Sazonar y reservar. Pelar y cortar la cebolla en aros; reservar. Limpiar y picar el tomillo. Reservar. Pelar y cortar los ajos por la mitad. Retirar el germen y laminar. Poner una sartén al fuego con aceite de oliva y saltear los ajos. Agregar el calabacín, la cebolla y el tomillo. Saltear el conjunto y reservar.
2 Batir los huevos en un bol. Sazonar y añadir 1,25 dl de aceite de oliva y 0,5 dl de agua. Tamizar 1 sobre de levadura, 225 g de harina y agregar al bol. Mezclar todo muy bien. Incorporar el salteado de calabacín, cebolla y tomillo.
3 Verter la mezcla en un molde rectangular untado de mantequilla y aceite. Hornear durante 30-35 minutos. Sacar, dejar templar y desmoldar.

8 Calabacín con bacalao
Hearst

INGREDIENTES (4 personas):
- 1 calabacín
- 200 g de lomo de bacalao
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra.
Para decorar:
- Salsa de soja
- Huevas de salmón
- Mahonesa

Receta completa

9 Calabacines rellenos de lasaña
Kathryn Wirsing

INGREDIENTES:
-
4 calabacines grandes, cortados por la mitad a lo largo
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cebolla cortada en cubitos
- 2 dientes de ajo picados
- 500 gr de carne picada
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- 1 taza de salsa marinara
- Una pizca de hojuelas de pimiento rojo
- 1 taza de queso ricotta
- 1 taza de mozzarella rallada
- Perejil recién picado, para decorar

1 Precalienta el horno a 180 °C. Vacía el calabacín y saca la carne del interior.
2 En una sartén
grande a fuego medio-alto, calienta el aceite. Añade la cebolla y cocina hasta que esté pochada, 5 minutos, luego añade el ajo, 1 minuto más. Añade la carne picada y mantén al fuego unos 5 minutos más. Condimentar con sal y pimienta. Añade la marinara y revuelve. Añade las hojuelas de pimiento rojo triturado.
3 Unta la ricotta
en el fondo de cada calabacín, luego vierte la salsa de carne sobre la capa de ricotta y espolvorea con mozzarella. Hornea hasta que el calabacín esté tierno y el queso se derrita, 15 minutos. Adorna con perejil antes de servir.

10 Espaguetis de calabacín con bimi
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INGREDIENTES (4 personas):
- 200 g de bimi
- 1 calabacín mediano
- 5 tomates cherry secos
- 1 diente de ajo.
Para la salsa pesto:
- 30 g de parmesano
- 15 g de nueces
- 40 g de albahaca
- 1diente de ajo
- Aceite de oliva
- 1 pizca de pimienta
- Sal

1 Batir en la batidora el queso parmesano, las nueces, la albahaca, el diente de ajo, un chorrito de aceite, sal y una pizca de pimienta.
2 Pelar y cortar en espiral con ayuda de un espiralizador, el calabacín. Cortar en láminas un diente de ajo y dorar. Saltear el bimi un par de minutos. Retirar del fuego.
3 Agregar los espirales de calabacín
y los tomates cherry lavados y cortados por la mitad. Saltear el conjunto, agregar la salsa pesto y cocinar un par de minutos. Para presentarlo, usar un plato hondo. Recolocar los tomatitos para dar color a la receta y rematar con el bimi rociado ligeramente con salsa pesto. ¡A disfrutar!

11 Tartas de calabacín y ricotta
Stuart West

INGREDIENTES (4 personas):
- 8 láminas de pasta filo
- 4 calabacines
- 200 g de ricotta
- 2 huevos
- 1 limón
- 1 de leche
- 6 cucharadas de queso parmesano rallado
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

Receta completa

12 Carpaccio de calabacín
Hearst

INGREDIENTES (4 personas):
- 500 g de calabacín
- 100 g de queso feta
- 80 g de nueces
- Eneldo fresco
- 1 limón
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta

Receta completa

13 Barquetas de calabacín con puerro y salmón
Hearst

INGREDIENTES (4 personas):
- 4 calabacines
- 2 puerros
- 200 g de salmón ahumado
- 1,5 dl de nata
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta.

Receta completa

14 Espaguetis de calabacín con pesto
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INGREDIENTES:
- 2 calabacines
- Aceite de oliva.
Para la salsa pesto:
- 80 g de queso parmesano
- 80 g de hojas frescas de albahaca
- 1 diente de ajo
- 30 g de piñones
- 120 ml de aceite de oliva
- Sal

Receta completa

15 Espaguetis de calabacín con salmón marinado
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INGREDIENTES (4 personas):
- 2 calabacines
- 4 ó 5 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- Sésamo negro.
Para el salmón marinado:
- 1,5 kg de salmón fresco cortado en dos filetes
- 750 g de sal gorda
- 750 g de azúcar
- Eneldo

Receta completa

16 Mini muffins de calabacín
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INGREDIENTES (4 pers.):
- 250 g de harina
- 1 calabacín
- 0,75 dl de aceite de oliva
- 2 dl de leche
- 1 cucharadita de levadura
- 1 huevo
- Orégano
- 50 g de queso rallado
- 1 cucharadita de sal

Receta completa

17 Chips de calabacín al horno
Hearst

INGREDIENTES (4 personas):
- 2 calabacines
- 80 g de queso parmesano rallado
- 120 g de panko
- Tomillo fresco
- 2 claras de huevo
- Sal
- Pimienta

Receta completa

18 Tortilla de calabacín y jamón serrano
Hearst

INGREDIENTES:
- 2 calabacines
- 4 huevos
- 20 gr de jamón serrano
- 5 hojas de albahaca fresca
- Tomates cherry
- 1 dl de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta

Receta completa

19 Crema de calabacín y espárragos verdes
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INGREDIENTES (4 personas):
- 1 manojo de espárragos verdes
- 1/2 cebolleta
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 5 dl de caldo de verduras
- 4 calabacines redondos
- Sal
- Pimienta

Receta completa

20 Zoodles de calabacín con pesto
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INGREDIENTES (4 personas):
- 800 g de calabacín
- 40 g de piñones pelados
- 2 dientes de ajo
- 25 g de albahaca fresca
- 60 g de queso parmesano rallado
- Aceite
- Sal

Receta completa

21 Rollos de calabacín
Hearst

INGREDIENTES (4 personas):
- 300 g de calabaza
- 3 calabacines
- 2 cucharadas de mayonesa
- 1/2 cucharadita de pasta miso
- 1 limón
- 10 g de mantequilla
- 80 g de almendras picadas
- 30 g de azúcar
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 2 cucharadas de salsa de soja

Receta completa

22 Espaguetis de calabacín y calabaza con gambones
HearstGetty Images

INGREDIENTES (4 personas):
- 300 g de calabaza
- 2 calabacines
- 8 gambones
- 1/2 cebolla
- 2 dl de leche de coco
- 1 cuch de curry en polvo
- 2 dientes de ajo
- 1 guindilla
- 1 cdta de miel
- 2 cuch de salsa de soja
- 0,5 dl de vino blanco
- Sa
- Pimienta
- Aceite

1 Pelar la calabaza. Con ayuda de un cortador o espirilizador, hacer tiras largas del calabacín, sin pelar, y de la calabaza. Pelar y picar un ajo, la media cebolla y la guindilla.
2 Poner una cazuela al fuego
con un poco de aceite de oliva y la verdura picada. Rehogar hasta que la cebolla quede blanda. Añadir los espaguetis de calabaza y calabacín y dejar a fuego medio 5 minutos. Agregar a continuación la leche de coco, sal y pimienta y una cucharada de curry. Dejar a fuego medio 3 minutos.
3 Poner una sartén al fuego con 2 cuch de aceite de oliva y un ajo picado. Añadir los gambones pelados salpimentados y 2 minutos después, la salsa de soja, el vino blanco y la cucharadita de miel. Mantener al fuego otros 5 minutos. Servir la mezcla de calabaza y calabacín con los gambones.

23 Espaguetis de calabacín con pesto de guisantes
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INGREDIENTES (4 personas):
- 1 calabacín grande
- 1 taza de guisantes frescos
- 1 aguacate
- Nueces peladas
- Hojas de menta
- 1 limón
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra

1 Lavar bien el calabacín. Cortarlo con una mandolina, rallando el calabacín a lo largo (si es muy larga, cortar primero por la mitad). Poner los espaguetis de calabacín en un cuenco. Echar un buen chorro de limón, un pellizco de sal y pimienta negra.
2 Pelar los guisantes.
Poner un cazo al fuego con abundante agua (sin sal, conservarán mejor el color) y cocer los guisantes 6-8 minutos. Pelar el aguacate.
3 Poner en vaso de batidora el aguacate,
una parte de los guisantes, hojas de menta, el ajo laminado, un chorrito de agua, aceite de oliva suave, nueces, zumo de limón, sal y pimienta; batir. Añadir el pesto de guisantes a los espaguetis de calabacín y mezclar bien. Agregar unos guisantes cocidos y decorar con unas hojitas de menta.

24 Chupitos de calabacín rellenos
Hearst

INGREDIENTES (4 personas):
- 2 calabacines
- 200 g de carne picada
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 cucharada de canela molida
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva

Receta completa

25 Tortilla de calabacín y tomates cherry
Hearst

INGREDIENTES (4 personas):
- 1 calabacín grande
- 15 tomates cherry
- 6 huevos
- 1/2 cebolla
- Aceite de oliva
- Sal

Receta completa

26 Revuelto de calabacín
Hearst

INGREDIENTES:
- 2 calabacines
- 3 cebollas
- 4 huevos
- 2 rebanadas de pan de molde
- Perejil
- Aceite de oliva
- Pimienta
- Sal

Receta completa

27 Ensalada con calabacín y bolitas vegetales
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INGREDIENTES (4 personas):
- 500 g de brócoli
- 300 g de brotes
- 2 calabacines medianos
- 1 remolacha cocida
- 1 cebolla morada
- 2 huevos
- 100 g de queso gouda rallado
- 200 g de pan rallado
- 1 limón
- Aceite de oliva virgen
- Ajo en polvo
- Perejil
- Sal
- Pimienta

1 Limpiar y trocear el brócoli. Cocerlo 5 minutos en agua con sal. Escurrir y picar. Mezclar 1/2 cebolla picada, el queso rallado, los huevos, el perejil picado, el ajo en polvo y el pan rallado. Separar 1/4 de esta masa y mezclar con la remolacha cocida y picada. Mezclar el resto de la masa con el brócoli.
2 Formar bolitas y hornear a 180º C, unos 35 minutos. Lavar los calabacines, cortarlos en tiritas finas y escaldarlos un par de minutos en agua con sal. Cortar la 1/2 cebolla en aros. Lavar los brotes.
3 Montar la ensalada poniendo en una fuente el calabacín, los brotes y la cebolla. Aliñar con aceite, limón, sal y pimienta, y coronar con las bolitas de brócoli y de remolacha.

28 Quiche de calabacín y queso
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INGREDIENTES (4 personas):
- 1 lámina de masa quebrada
- 500 g de calabacín
- 200 g de queso brie y emmental
- 250 ml de crema de leche
- 3 huevos
- 1 cebolla
- Aceite
- Sal
- Pimienta
- Nuez moscada

Receta completa

29 Canelones de calabacín con queso
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INGREDIENTES (4 personas):
- 4 calabacines
- 2 tazas de vino tinto
- 2 tazas de salsa de tomate
- 1 taza de ricotta
- 1 huevo
- 1 diente de ajo
- 1 limón
- Mozzarella
- Queso parmesano
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- Hojas de albahaca

1 Precalentar el horno a 180º. Engrasar con aceite una fuente para hornear. Extender la salsa de tomate sobre la fuente. Cortar los calabacines en láminas. Poner en un cuenco queso ricotta, la yema de huevo, el ajo, piel del limón y hojas de albahaca. Salpimentar y mezclar bien.
2 Extender las láminas de calabacín sobre una tabla de madera. Disponer encima de ellas 2 cucharadas soperas de la mezcla de ricotta y albahaca. Enrollar las láminas de calabacín y colocar en la fuente de horno. Espolvorear mozzarella y queso parmesano y rociar con aceite de oliva.
3 Hornear 25-30 minutos o hasta que estén los canelones y el queso dorado. Antes de servir, decorar el plato con hojas de albahaca fresca y añadir aceite de oliva extra para darle más sabor.

30 CalabacÍn con queso parmesano al horno
Cocinaland Spain

INGREDIENTES:
- 4 calabacines
- Queso parmesano
- Una cucharada de orégano
- Una cucharada de tomillo
- Una cucharada de ajo en polvo
- Una cucharada de perejil
- Una cucharada de sal
- Una cucharada de pimienta

31 Espaguetis de calabacín con aguacate
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INGREDIENTES (4 personas):
- 2 calabacines medianos
- 2 aguacates maduros
- 15 hojas de albahaca fresca
- 50 g de piñones
- Un chorrito de lima o limón
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo pequeño
- Sal y pimienta molida
- Queso parmesano

1 Cortar los calabacines en juliana a lo largo. Lo puedes hacer con un espiralizador o con una mandolina o cuchillo.
2 Partir los aguacates en dos, quitar el hueso y vaciar el interior con ayuda de una cuchara. Lavar bien la albahaca y secar. Poner en el vaso de la batidora la pulpa de los aguacates, la albahaca, los piñones, el diente de ajo, el zumo de lima y el aceite y batir muy bien, hasta conseguir la textura deseada. Aderezar con pimienta y sal.
3 Poner en una sartén una cucharada de aceite y, cuando esté caliente, saltear los calabacines un minuto, sin añadir sal para que no suelten agua. Servir rápidamente con el pesto de aguacate por encima y decorar con queso

32 Crema de aguacate y calabacín
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INGREDIENTES (4 personas):
- 2 aguacates maduros
- 500 g de calabacín
- 100 g de puerro
- 50 g de cebolla
- 1 yogur griego
- 600 g de caldo de verduras
- Aceite de oliva extra
- Rábanos o tomates cherry para adornar
- Sal y pimienta

Receta completa

33 Tarta de calabacín y queso
Hearst

INGREDIENTES (4 personas):
- 300 g de queso ricotta
- 50 g de parmesano rallado
- 50 g de mozzarella fresca
- 2 calabacines
- 4 zanahorias
- Nuez moscada
- Jengibre
- 2 huevos
- Hojaldre congelado

Receta completa

34 Boquerones veganos de calabacín
Hearst

Ingredientes:
- 1 calabacín grande
- 4 cucharadas de perejil picado
- 3 dientes de ajo
- 1/4 de taza de vinagre de manzana
- 1/4 de taza de vinagre de vino blanco
- 1/4 de taza de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal

Receta completa

35 Calabacín con aguacate
Hearst

INGREDIENTES (4 personas):
- 2 aguacates
- 3 calabacines
- 2 ajos
- 1/2 limón
- Aceite de oliva virgen extra
- Cilantro fresco
- Pimienta
- Sal

Receta completa

36 Tallarines de calabacín con gambas
Hearst

INGREDIENTES (4 personas):
- 2 calabacines
- 250 g de gambas
- 1 aguacate
- Albahaca
- 1 limón
- 80 g de pistachos
- 2 ajos
- Miel
- 1 dl de aceite de oliva
- Salsa de soja
- Salsa de tomate
- Sal

Receta completa

37 Ensalada amarilla de calabacín y pimiento
Hearst

INGREDIENTES (4 personas):
- 600 g de calabaza
- 1 calabacín
- 1 pimiento amarillo
- 150 g de arroz blanco
- 1 ajo
- 60 g de nueces
- 100 g de queso azul
- 1/2 limón
- 1 cucharadita de miel
- Aceite de oliva
- Sal

1 Pelar y cortar la calabaza en trozos. Limpiar y cortar el limón, el pimiento y el calabacín en rodajas finas. Poner un cazo al fuego con 2 cucharadas de aceite de oliva y miel; mezclar.
2 Pintar con la mezcla de aceite y miel la calabaza,
el calabacín y el pimiento; salpimentar. Poner una parrilla al fuego con las verduras hasta que se marquen por ambos lados.
3 Poner una cazuela al fuego
con aceite y sofreír un ajo. Añadir el arroz y una pizca de sal; remover. Agregar 2 tazas de agua y poner el fuego vivo para que empiece a hervir. Una vez hierva, bajar a fuego lento y cocer 20 minutos. Disponer las verduras sobre una base de arroz cocido. Añadir las nueces, unas rodajas de limón y el queso azul desmenuzado. Aliñar con aceite de oliva.

38 Hamburguesas de calabacín con queso fundido
Jonathan Boulton

INGREDIENTES:
- 2 tazas de calabacín rallado
- 1 huevo grande
- 1/2 taza de parmesano rallado
- 2 cebolletas
- 1/4 taza de maicena
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva
- 2 tazas de cheddar rallado

1 Exprime el exceso de agua del calabacín con un paño de cocina limpio. En un tazón mediano, mezcla el calabacín con huevo, queso parmesano, cebollas verdes y maicena. Condimentar con sal y pimienta.
2 En una sartén grande,
vierte aceite de oliva hasta cubrir el todo el fondo. Coloca aproximadamente 1/4 de taza de la mezcla de calabacín en un lado de la sartén y forma un cuadrado pequeño. Repite para formar otra hamburguesa en el otro lado. Cocina hasta que estén ligeramente doradas por ambos lados, aproximadamente 4 minutos por cada lado. Retira del fuego y escurre el exceso de aceite con papel de cocina. Repite hasta acabar con la mezcla. Limpia la sartén.
3 Coloca las dos hamburguesas de calabacín
en la misma sartén a fuego medio. Cubre ambas con queso rallado, luego coloca otras dos hamburguesas de calabacín encima para formar dos sándwiches. Cocina hasta que el queso se derrita, unos 2 minutos por lado. Repite con los ingredientes restantes. Servir inmediatamente.

39 Carpaccio vegetal de calabacines y aguacate
Hearst

INGRDIENTES:
- 4 calabacines
- 1 aguacate
- 80 gr de pistachos
- 1 limón
- 5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- sal.

1 Dos días antes, lava el limón, ralla su piel y ponla en el vaso de la batidora. Añade 3 cucharadas de sal y tritura hasta obtener una textura en polvo. Saca y reserva en un tarro con tapa.
2 El día que vayas a tomar el carpaccio
lava los calabacines y córtalos a lo largo en láminas finas. Pela el aguacate y corta en rodajas muy finas. Rocía el aguacate con unas gotas de limón. Pela y pica los pistachos. Extrae el zumo del limón y mézclalo con el aceite de oliva (será más fácil en un tarro con tapa).
3 Alterna láminas de calabacín y aguacate,
espolvorea con la sal de limón, rocía con la vinagreta y decora con pistachos.

40 Brochetas de salmón y calabacín
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INGREDIENTES (4 personas):
- 12 lomitos de salmón
- 2 calabacines
- 150 g de mantequilla
- 100 ml de vino blanco
- 150 ml de nata
- 1 cebolla
- 2 limones
- 1cucharada de cebollino
- 2 ajos
- Sal
- Aceite de oliva
- Perejil
- Azúcar

Receta completa

41 Albóndigas de pollo y espaguetis de calabacín
Hearst

INGREDIENTES (4 personas):
- 500 g de carne picada de pollo
- 1 bolsa de espinacas
- 2 ajos
- 250 g de queso feta
- 1 huevo
- 60 g de pan rallado
- 1 cucharadita de orégano
- 3 calabacines
- 15 g de mantequilla
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

Receta completa

42 Brocheta de gambón y calabacín
Hearst

INGREDIENTES:
- 16 gambones
- 2 calabacines
- 150 gr de tomates cherry
- 1 ajo
- sal
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 4 palos de brocheta.

1 Lava el calabacín y córtalo en láminas finas sin pelar (te resultará más fácil con un pelador). En un cazo, calienta agua y, cuando hierva, escalda las láminas 1 minuto. Retira y reserva.
2 Pela los gambones
y retira las tripas con ayuda de un palillo. Moja los palos en agua y monta las brochetas alternando láminas de calabacín, gambones y tomatitos.
3 En una fuente,
mezcla el aceite, la soja y el ajo picado. Moja las brochetas en la mezcla y ásalas en la parrilla.

43 Fideos de calabacín
Hearst

INGREDIENTES (4 personas):
- 500 g de calabacín
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 100 g de queso crema
- 50 g de queso parmesano
- 1 ajo
- 4 cucharadas de nata líquida
- 70 g de piñones
- Albahaca fresca
- Sal
- Pimienta

Receta completa

44 Brocheta de calabacín y pollo al limón
Hearst

INGREDIENTES:
- 600 g de contramuslos de pollo
- 2 calabacines
- 3 limones
- 1 cucharadita de azúcar moreno
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- Perejil fresco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta

1 Hacer zumo de 2 limones y rallar su piel. Cortar el otro limón en rodajas. Salpimentar y espolvorear el ajo sobre el pollo. Ponerlo en una fuente y rociar con el zumo de limón y su ralladura. Dejar reposar 5 minutos.
2 Cortar los calabacines
en rodajas finas, sin pelar, con ayuda de una mandolina o con un cuchillo. Salpimentar y rociar con un chorro de aceite de oliva. Pinchar las rodajas en un palo de brocheta.
3 Espolvorear el pollo
y la brocheta de calabacín con un poco de azúcar moreno. Poner una parrilla al fuego y asar el pollo y la brocheta hasta que queden dorados. Espolvorear con perejil picado y servir. de guindilla.

45 Ensalada de calabacín
Micasa

INGREDIENTES:
- 3 calabacines
- 1 limón
- 30 gr de pasas- 30 gr de piñones
- 30 gr de almendras
- 60 gr de queso parmesano en lascas
- aceite de oliva virgen
- 1 cucharada de albahaca en hojas
- una pizca de azúcar integral
- pimienta / sal

Receta completa

46 Chips de calabacín con salsa de yogur
Hearst

INGREDIENTES (4 PERSONAS):
- 2 calabacines
- 1 yogur natural
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- Perejil
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

Receta completa

47 Tortilla de patatas con tomate y calabacín
StockFoodGetty Images

INGREDIENTES (4 pers.):
- 8 huevos
- 4 patatas
- Tomates cherry
- 1 cebolla
- 1 calabacín
- Aceite oliva
- Sal

1 Pelar y cortar las patatas en láminas finas. Pelar y picar fino la cebolla. Poner en un bol la patata y la cebolla. Salpimentar y remover. Poner una sartén al fuego con abundante aceite de oliva. Agregar la mezcla de patata y cebolla. Pochar a fuego medio, removiendo de vez en cuando.
2 Lavar y cortar el calabacín en láminas. Incorporar a la sartén y remover. Dejar al fuego, removiendo hasta que la patata esté en su punto. Pasar la mezcla de patatas y calabacín a un bol para escurrir muy bien el aceite. Lavar y cortar los tomates cherry por la mitad y reservar.
3 Batir los huevos en un bol. Agregar las patatas y el calabacín; salpimentar. Retirar el aceite de la sartén y poner al fuego. Verter el contenido del bol. Añadir los tomates. Bajar el fuego, cocinar unos minutos y dar la vuelta a la tortilla y cocinar 1-2 minutos. Servir por el lado de los tomates.

48 Lasaña de calabacín
Delish

INGREDIENTES:
-
2 tazas de queso ricotta
- 1 taza de parmesano recién rallado, y más para espolvorear
- 2 huevos grandes
- sal
- pimienta negra recién molida
- 1 y 1/2 tazas de salsa marinara
- 3 calabacines grandes, cortados en tiras anchas con un pelador y escurridos sobre toallas de papel
- 3 tazas de mozzarella rallada

1 Precaliente el horno a 180 °C. En un tazón pequeño, mezcla el queso ricotta, el parmesano y los huevos, y sazona la mezcla con sal y pimienta.
2 Extiende una capa fina de marinara en una fuente para hornear y cubre con dos capas de lonchas de calabacín, mezcla de ricotta y mozzarella. Para la capa final, haz una celosía de calabacín.
3 Espolvorea con más queso parmesano
y sazona con sal y pimienta. Hornea hasta que esté totalmente derretido el queso y el calabacín esté bien cocido, unos 30 minutos. Deja reposar 10 minutos antes de cortar.

49 Rollitos de calabacín al horno
Chelsea Lupkin

INGREDIENTES:
- 6 calabacines grandes
- 450 gr de ricotta
- 3/4 taza de parmesano rallado
- 2 huevos grandes
- 1/2 cucharadita polvo de ajo
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- 1 taza de salsa marinara
- 1 taza de mozzarella rallada

1 Precalienta el horno a 200 °C. Corta el calabacín a lo largo en tiras, luego colócalas en una bandeja para hornear forrada con papel toalla para escurrir.
2 Para la mezcla de ricotta: en un tazón pequeño, combina el queso ricotta, 1/2 taza de parmesano, los huevos y el ajo en polvo, y sazona con sal y pimienta.
3 Extiende una capa
delgada de marinara en el fondo de una fuente para hornear. En cada loncha de calabacín, coloca una capa delgada de salsa, esparce la mezcla de ricotta encima y espolvorea con mozzarella. Enrolla y coloca en la fuente para hornear, bien compactada. Espolvoree con queso. Hornea hasta que el calabacín esté tierno y el queso derretido, 20 minutos.

50 Pastel de calabacín relleno
Hearst

Ingredientes (4 pers.):
- 500 g de carne picada de ternera
- 60 g de queso parmesano
- 30 g de pan rallado
- 2 tomates
- 1 cebolla
- 1 ajo
- perejil
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta

1 Cortar los calabacines a lo largo en láminas de 1 cm de ancho. Entrelazar las tiras de calabacín entre sí y forrar un molde previamente pintado con aceite. Reservar.
2 Pelar y picar el tomate,
el ajo y la cebolla. Poner una sartén al fuego con 4 cucharadas de aceite. Añadir la cebolla y el ajo picado y sofreír 3 minutos. Añadir la carne picada y salpimentar. Añadir el tomate y dejar al fuego 5 minutos. Retirar y reservar.
3 Precalentar el horno a 180º.
Añadir el queso rallado y el pan rallado a la carne. Rellenar el molde forrado con el calabacín con la mezcla de carne. Meter al horno 15 minutos y servir.Se puede acompañar con salsa de tomate.

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