Las mejores recetas con carne de caza: conejo, liebre, perdices o codornices

INGREDIENTES (4 PERSONAS):
- 1 conejo
- 1 diente de ajo
- 1 rama de apio
- 1 cucharada de harina de maíz
- 2 manzanas reineta
- 3 salchichas frescas
- 3 cucharadas de vino blanco
- 2 zanahorias
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

1 Salpimentar el conejo. Lavar y cortar el hígado del conejo en trocitos.
2 Poner una sartén al fuego con 2 cucharadas de aceite de oliva. Sofreír el ajo y el apio. Añadir las salchichas en trocitos y rehogar. Agregar el hígado, las zanahorias y las manzanas, también troceadas, y rehogando unos minutos más; retirar.
3 Precalentar el horno a 200º C. Rellenar con la mezcla anterior el conejo y atar con hilo. Pintar con aceite de oliva una fuente de horno, poner encima el conejo y pintar éste también con aceite. Hornear 40 minutos. Retirar del horno. Desglasar la salsa de cocción añadiendo a la bandeja un poco de vino. Poner una sartén al fuego la salsa y un poco de harina de maíz para que espese. Servir el conejo con la salsa.

INGREDIENTES (4 PERSONAS):
- 700 g de liebre
- 200 g de higaditos de pollo
- 200 g de salchichas frescas o de butifarra
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 400 ml de vino tinto
- 50 ml de brandy
- 50 ml de aceite de oliva
- 1 rama de tomillo
- 1 rama de romero
- 4 granos de pimienta
- Sal
- Pimienta

1 Trocear la carne de la liebre y ponerla en un cuenco amplio. Machacar el ajo, el tomillo, el romero y los granos de pimienta. Salar y mezclar con el vino. Regar la liebre con esta preparación y dejar macerar durante 2 horas en el frigorífico.
2 Precalentar el horno a 200º C. Pelar y picar la cebolla. Estofarla en una sartén con el aceite de oliva. Incorporar los higaditos picados, regar con el brandy y dejar hacer durante 10 minutos. Salpimentar y retirar del fuego.
3 Mezclar el salteado de higaditos con la carne de liebre escurrida y la carne de las salchichas; salpimentar. Rellenar un molde para terrina y cocer al baño maría durante 1 hora. Sacar del horno, dejar enfriar, desmoldar y servir en rodajas.

INGREDIENTES (2 PERSONAS):
- 400 g de ternuras de conejo
- 4 huevos
- 1 bolsa de patatas paja
- Perejil fresco
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva

1 Poner una sartén grande o cazuela al fuego con un poco de aceite de oliva. Cuando esté caliente, incorporar las ternuras de conejo. Salpimentar al gusto y dorar la carne.
2 Añadir las patatas pajas. Batir los huevos y agregar a la sartén. Remover con una cuchara de madera e incorporar el perejil fresco muy picado. Volver a remover para integrar bien los ingredientes.
3 Mantener en el fuego hasta que el huevo cuaje. Si te gusta, puedes añadir cebolla frita. Monta cada ración con ayuda de un aro de emplatar.

INGREDIENTES (4 PERSONAS):
- 4 perdices
- 2 cebollas pequeñas
- 100 g de tocino entreverado en lonchas
- 30 ml de caldo de ave
- 60 g de mantequilla
- 1 cucharada de harina
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- 2 dientes de ajo
- 1 l de caldo de carne
- 4 dl de vino tinto
- 1 rama de perejil
- 2 granos de pimienta
- 1 dl de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

1 Calentar el horno a 200º C. Limpiar las perdices, secar y frotar la piel y el interior con sal y pimienta. Pelar y cortar en dos las cebollas e introducir una mitad en cada perdiz.
2 Atar las perdices. Colocar encima el tocino y ponerlas sobre la parrilla del horno. Asar durante 40 minutos. Durante la cocción fundir la mantequilla y regar las aves con ella.
3 Recoger el jugo de la cocción y colarlo. Dorar en una sartén la harina, mezclar con el jugo de la cocción y agregar, poco a poco, el caldo de ave hasta obtener una salsa ligada. Servir las perdices acompañadas con esta salsa.

INGREDIENTES (4 PERSONAS):
- 1 liebre
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 2 l de caldo de verduras
- 1 l de vino tinto
- 100 ml de aceite de oliva
- 100 ml de brandy
- 2 hojas de laurel
- 2 ramas de tomillo
- 1 rama de romero
- 2 granos de pimienta
- Sal
- Pimienta

1 Limpiar y trocear la liebre. Ponerla en un recipiente amplio, añadir el laurel, el romero, el tomillo y los granos de pimienta y cubrir con el vino tinto. Tapar el recipiente y dejar macerar en el frigorífico de 24 a 48 horas antes de su utilización.
2 Escurrir bien los trozos de liebre del líquido de la maceración y dorarlos en una cazuela de barro con el aceite de oliva. Retirarlos de la cazuela. Pelar y picar la cebolla, los ajos y la zanahoria. Rehogar estos tres ingredientes en la cazuela con el mismo aceite de haber dorado la carne.
3 Incorporar la liebre a la cazuela, salpimentar y regar con el brandy. Dejar cocer unos minutos, agregar el caldo y cocer hasta que la liebre esté tierna. Ir añadiendo agua o caldo según lo vaya necesitando el guiso. Rectificar de sazón y dejar reposar durante 30 minutos antes de servir.

INGREDIENTES (4 PERSONAS):
- 2 codornices en escabeche
- 1 cebolla
- 150 g de lechugas variadas
- 150 g de grosellas
- 9 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 3 cucharadas de vinagre de grosellas
- 2 cucharadas de hierbas aromáticas
- Sal
- Pimienta

1 Pelar la cebolla y picarla muy fina. Ponerla en un cuenco con las hierbas aromáticas, el vinagre de grosellas, salpimentar y agregar, poco a poco y sin parar de remover, el aceite de oliva. Reservar esta vinagreta.
2 Lavar las lechugas, trocearlas y escurrirlas bien. Limpiar las grosellas. Trocear las codornices en escabeche.
3 Montar los platos con las lechugas, las grosellas y los trozos de codorniz. Aliñar con la vinagreta de grosellas y servir.

INGREDIENTES (4 PERSONAS):
- 2 conejos
- 100 g de guisantes congelados
- 100 g de tomate natural pelado y troceado
- 200 g de corazones de alcachofas
- 1 lata pequeña de pimientos del Piquillo
- 2 dientes de ajo machacados
- 2 cebollas picadas
- 1/2 taza de arroz
- 3 tazas de caldo de ave
- 120 ml de vino blanco
- 1/2 cucharadita de tomillo
- 1/2 cucharadita de salvia
- 1/2 cucharadita de romero
- 30 ml de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

1 Trocear los conejos. Precalentar el horno a 190º C. Poner la mitad del aceite en una cazuela de barro y saltear el ajo y el conejo hasta que esté ligeramente dorado. Retirar de la fuente y reservar.
2 En la misma cazuela, calentar el aceite restante y saltear la cebolla dos minutos. Añadir el arroz previamente lavado y remover durante unos minutos. Agregar el caldo, el vino y las hierbas aromáticas y llevar a ebullición. Dejar cocer diez minutos a fuego medio.
3 Añadir el conejo, los guisantes, el tomate y las alcachofas. Rectificar de sazón, tapar y retirar del fuego. Meter la fuente en el horno y hornear m40 minutos. Retirar, añadir el pimiento en tiras y servir en la misma cazuela de barro.

INGREDIENTES (4 PERSONAS):
- 8 codornices
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 4 dientes de ajo
- 1/2 pimiento rojo
- 500 ml de caldo de verduras
- 1 dl de vino blanco
- 4 tomates pequeños
- Romero
- Orégano
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta.

1 Precalentar el horno a 200º C. Limpiar y salpimentar las codornices. Calentar una sartén con aceite y dorar las codornices por los dos lados.
2 Pelar y picar la cebolla, la zanahoria, un diente de ajo y el medio pimiento. Poner estas verduras en una fuente de horno, colocar encima las codornices y regar con el vino y el caldo. Hornear de 30 a 40 minutos dándole la vuelta a las codornices a mitad de cocción.
3 Pelar los ajos restantes y machacarlos en el mortero. Lavar los tomates, secarlos y cortarlos en rodajas. Colocarlos sobre una bandeja de horno. Repartir por encima el ajo machacado, espolvorear con romero y orégano y regar con aceite de oliva. Hornear durante 15 minutos. Servir las codornices con la guarnición de tomates asados.

INGREDIENTES (4 PERSONAS):
- 1 conejo
- 3 cebollas
- 3 zanahorias
- 1 diente de ajo
- 1 rama de apio
- 150 g de arroz
- 8 aceitunas
- 125 ml de vino blanco
- 250 ml de aceite de oliva
- 125 ml de vinagre
- 1 rama de perejil
- 2 granos de pimienta
- 2 clavos
- Sal
- Pimienta

1 Trocear el conejo y salpimentarlo. Pelar y picar las cebollas y las zanahorias. Calentar una cazuela con un poco de aceite, saltear el conejo unos minutos e incorporar las verduras.
2 Machacar el diente de ajo junto con el perejil, los granos de pimienta y los clavos. Añadir a la cazuela junto con la rama de apio, el vinagre, el vino y el aceite restante. Bajar el fuego y dejar cocer hasta que el conejo esté tierno.
3 Cocer el arroz en agua hirviendo con sal hasta que esté en su punto. A mitad de cocción añadir las aceitunas. Retirar del fuego y escurrir bien. Servir el conejo con el arroz.

INGREDIENTES (4 PERSONAS):
- 1 conejo troceado
- 1 zanahoria
- 1 calabacín
- 2 cebolletas grandes
- Aceite de oliva
- Pimienta
- Romero
- Tomillo
- Zumo de limón

1 Cortar en juliana la zanahoria y el calabacín. Lavar y picar las cebolletas.
2 Preparar el majado con un pellizco de romero, uno de tomillo, zumo de medio limón y aceite de oliva. Salpimentar el conejo partido en trozos y colocar en el centro de un papel de aluminio grande. Poner encima de la carne las verduras y regar con el majado.
3 Cubrir con el papel de aluminio y cerrar el paquete apretando con firmeza todos los pliegues. Meter en el horno previamente calentado a 180º C durante 50 minutos. Llevar a la mesa en el mismo envoltorio sobre una fuente.

INGREDIENTES (4 PERSONAS):
- 8 codornices
- 8 hojas de vid
- 1 dl de brandy
- 200 g de uvas
- 200 g de arroz
- 1 dl aceite
- Sal
- Pimienta

1 Precalentar el horno a 190º C. Limpiar las codornices, reservar sus higaditos y salpimentar. Saltearlas en una sartén con aceite hasta que estén bien doradas.
2 Sacar las codornices de la sartén y reservarlas hasta que se enfríen un poco. Envolverlas en las hojas de vid, colocarlas en una fuente de horno previamente engrasada y regar con el brandy. Hornear durante 15 minutos.
3 Pelar las uvas y trocear los higaditos. Cocer el arroz en agua hirviendo con sal. Escurrirlo bien. En una sartén con aceite, saltear las uvas y los higaditos con el arroz. Servir las codornices con una guarnición de arroz con higaditos y uvas.