10 Sabrosas recetas con albaricoques

Los primeros albaricoques empiezan a llegar a la frutería. Ricas recetas para disfrutarlos y... ¡saborearlos!

bizcocho de albaricoques
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Disfruta con estas deliciosas recetas elaboradas con la fruta dorada como un bizcocho de albaricoques o mermelada casera.

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1 Buñuelos de albaricoque
Hearst

INGREDIENTES (4 personas):
- 300 g de albaricoques
- 2 huevos
- 100 g de azúcar glas
- 50 g de mantequilla
- 75 g de harina
- 1 cucharada de azúcar
- Aceite de oliva virgen extra
- 125 ml de agua
- 1 pellizco de sal.

1. Llevar a ebullición un cazo con el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal. Cuando rompa el hervor, añadir la harina de golpe. Trabajar la masa hasta que se despegue de las paredes del cazo formando una bola.
2. Retirar del fuego, dejar atemperar y agregar los huevos, de uno en uno, mezclando hasta obtener una masa fina y elástica.
3. Pelar, deshuesar y cortar los albaricoques en cuartos. Calentar una sartén amplia con abundante aceite. Mezclar la masa con los trozos de albaricoque y coger porciones con ayuda de una cuchara. Deslizar en el aceite caliente y freír hasta que los buñuelos estén doraditos por ambos lados. Servir con azúcar glas espolvoreado por encima.

2 Bizcocho de albaricoques
bizcocho de albaricoques
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Ingredientes:
- 500 g de albaricoques
- 100 g de azúcar
- 150 g de harina de repostería
- 10 g de harina fina de maíz
- 1/2 sobre de levadura en polvo
- 3 huevos
- Mantequilla
- Sal
- Azúcar glas
- 1 sobre de azúcar avainillado

1 Precalentar el horno a 180º C. Lavar los albaricoques, cortarlos por la mitad y quitar el hueso. Espolvorear 1 cdta de azúcar.
2 Batir en un bol los huevos
con el azúcar y el azúcar avainillado. Agregar la harina fina de maíz o Maizena, la levadura, la harina de repostería y una pizca de sal. Mezclar con varillas hasta obtener una masa homogénea y sin grumos.
3 Verter la mezcla en un molde desmoldable, previamente engrasado con mantequilla, y poner los albaricoques con el agujero del hueso hacia arriba. Hornear unos 40 min. Servir con azúcar glas.

3 Natillas de albaricoque y piñones
Hearst

Ingredientes:
- 250 g de puré de albaricoque
- 1/2 rama de canela
- 75 g de azúcar
- Piel de limón
- Piel de naranja
- 40 dl de leche
- 2 huevos
- Vainilla en rama
- Piñones
- Aceite de oliva

1 Poner en un recipiente apto para microondas –mejor si es de cristal– el puré de albaricoque, 75 g de azúcar, 40 dl de leche y los dos huevos. Batir con la batidora o con unas varillas eléctricas hasta conseguir una mezcla suave y homogénea. Añadir las ralladuras de las frutas, la vainilla y la canela. Remover.
2 Meter en el recipiente
y cocer a máxima potencia durante dos o tres minutos. Mover con una cuchara de madera y dejar otros tres minutos, o hasta que la crema quede espesa.
3 Poner en un plato los piñones pelados
y rociarlos con una cucharadita de aceite oliva. Cocinarlos en el microondas a intervalos de un minuto, removiendo entre cada cocción, hasta que estén tostados. Sacar. Espolvorear sobre las natillas de albaricoque.

4 Mermelada casera de albaricoques
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Ingredientes:
- 1 kg de albaricoques
- 500 g de azúcar
- 1 limón

1 Elegir albaricoques que estén maduros y de color anaranjado. Lavar con agua fría y secar. Abrirlos por la mitad con ayuda de un cuchillo y extraer el hueso. Colocar en una cazuela.
2 Exprimir el zumo de medio limón
y verter en la olla, esto ayudará a que se libere la pectina de la fruta y la mermelada quede más compacta. Añadir el azúcar y cocer durante 35-40 minutos, removiendo de vez en cuando y retirando la espuma.
3 Triturar la mermelada
si se desea una textura más fina. Rellenar los tarros de cristal previamente esterilizados y cerrar. Envasar al vacío.

5 Gazpacho de albaricoque
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Triturar en batidora 800 g de albaricoques sin hueso, 400 g de tomate, 40 g de pimiento rojo, 70 g de pan del día anterior remojado en agua, 1 diente de ajo y 3 cuch. de aceite, 1/2 cucharada de vinagre y una pizca de sal. Pasar por el chino y refrigerar.

6 Rollitos de pollo con albaricoques
Hearst

Ingredientes:
- 4 filetes de pollo
- 100 g de orejones
- 1 cebolla
- 1 dl de jerez dulce
- 2 huevos
- 100 g de harina
- 100 g de almendras
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Para la salsa:
- 40 g de foie de pato
- 1 dl de nata líquida

1 Remojar los orejones con el jerez. Picar la cebolla, pocharla unos minutos y añadir los orejones. Mantener al fuego hasta que se consuma el vino. Retirar y reservar.
2 Extender los filetes de pollo
en la encimera y rellenar con los albaricoques y la cebolla. Formar rulos y rebozarlos con harina, huevo batido y las almendras picadas. Freír los rulos de pollo en una sartén con abundante aceite de oliva hasta que estén bien doraditos y reservar.
3 En otra sartén, poner el foie de pato,
agregar la nata y mantener al fuego hasta que se derrita el foie. Remover bien con una cuchara de madera hasta obtener una salsa homogénea. Servir acompañando al pollo.

7 Tagine de pollo y albaricoque
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Ingredientes:
- 500 g de filetes de muslo deshuesados y sin piel
- 100 g de cuscús
- 2 cebollas
- 1 lata de 400 g de tomates pelados
- 1 ajo
- 2,5 dl de caldo de pollo
- 100 g de albaricoques secos (orejones)
- 1 cucharada de miel
- Cilantro
- Jengibre fresco
- Comino
- Canela molida
- 50 g de almendras picadas
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

Receta completa

8 Tejas de almendra con albaricoques asados
Hearst

Ingredientes:
- 12 albaricoques
- 200 g de almendras
- 50 g de pasas
- 1 naranja
- 0,5 dl de coñac
- 2 dl de nata montada
- 200 g de azúcar glas
- 50 g de mantequilla
- 4 huevos
- 50 g de harina

Receta completa

9 Chuletas de sajonia con albaricoque
Hearst

Ingredientes:
- 600 gr de chuletas de Sajonia
- 6 albaricoques
- 2 cebollas
- 10 gr de mantequilla
- 2 dl de caldo de carne
- aceite
- sal
1 Pela y pica la cebolla y 3 albaricoques.
En una sartén, calienta 2 cucharadas de aceite y sofríe la cebolla. Añade los albaricoques, remueve 1 minuto y agrega el caldo de carne. Mantén 10 minutos a fuego medio. Retira y pasa por la batidora.
2 Pela y corta el resto de los albaricoques
en gajos y saltéalos en mantequilla a fuego fuerte 3 min. Reserva.
3 Pinta las chuletas con aceite y ásalas.
Sirve la carne con el puré de albaricoque y los gajos. Si quieres, acompaña también con puré de patata.

10 Bizcocho de albaricoques y canela
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Ingredientes:
- 250 g de harina
- 180 g de azúcar
- 6-8 albaricoques
- 4 huevos
- 125 ml de aceite de oliva
- 125 ml de leche
- 1 limón
- 1 sobre de levadura química
- Azúcar glas
- 1 cucharada de canela molida (opcional)

Receta completa

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