Ensalada vietnamita
El aliño de esta ensalada lleva salsa de pescado que, en un momento dado, se puede sustituir por una mezcla a partes de iguales de soja y vinagre de vino o sidra.
INGREDIENTES (4 pers.):- 150 g de fideos de arroz
- 1/2 pepino
- 1/2 col blanca
- 2 zanahorias
- 300 g de pollo cocido sin piel
- 3 cebolletas
- 1 chile rojo
- Cilantro
- Hojas de menta
- 1 lima
- 50 g de cacahuetes
- Azúcar moreno
- Salsa de pescado
- Vinagre de vino blanco
- 1 ajo
1 Poner una cazuela al fuego con abundante agua. Añadir los fideos y cocer hasta que estén al gusto. Dejar reposar, escurrir y reservar en un bol. Mezclar en un cuenco el ajo machacado, 3 cucharadas de azúcar moreno, 4 de salsa de pescado, 4 de jugo de lima y 3 de vino blanco; reservar.
2 Pelar y cortar el pepino por la mitad a lo largo, retirar las semillas y cortar en rodajas. Pelar y rallar las zanahorias. Desmenuzar el pollo cocido. Pelar y cortar las cebolletas y el chile. Limpiar y picar las hierbas. Incorporar al bol de los fideos el pepino, el repollo, las zanahorias, el pollo cocido, las cebolletas, el chile, cilantro y menta.
3 Añadir el aderezo preparado en el primer paso a la mezcla de fideos; revolver. Espolvorear el resto de hierbas y los cacahuetes. Servir con rodajas de lima.
