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11 Sabrosas recetas con cebolla: La reina indiscutible
Estos platos donde la protagonista es la cebolla, harán las delicias de los tuyos.
Por
Micasa
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Además de ser un ingrediente básico en multitud de recetas, la cebolla también puede ser protagonista de platos tan originales como los que te presentamos a continuación.
INGREDIENTES (4 pers.): - 6 cebollas dulces - 60 g de mantequilla - 2 ajos - 2 l de caldo de carne - 1 baguette - 3 cucharadas de harina de trigo - 0,2 dl de brandy o coñac - 100 g de queso rallado suave (tipo gruyère) - Aceite de oliva extra virgen - Sal - Pimienta
Pelar y cortar las cebollas en juliana. Pelar y picar fino un ajo. Poner una cazuela al fuego con aceite y mantequilla. Remover hasta que se derrita. Añadir las cebollas y el ajo; salpimentar. Remover hasta que la cebolla quede transparente o translúcida, no debe coger color. Mantener a fuego suave durante 20-25 minutos. Agregar la harina y mezclar. Añadir el brandy y dejar 1-2 minutos hasta que se evapore. Incorporar el caldo de carne. Salpimentar y llevar ebullición. Dejar 15-20 minutos a fuego suave. Precalentar el horno a 200º. Cortar el pan en rebanadas finas y tostar. Untar con ajo y colocar en la superficie de la cazuela o en cuencos individuales con la sopa y las tostadas por encima. Espolvorear el queso. Meter en el horno y gratinar a 220º C, durante 5-6 minutos. Servir caliente.
2
Cebolletas con salsa romesco (calçots)
Hearst
INGREDIENTES (4 personas): - 1 manojo de cebolletas - 4 rebanadas de pan - 4 tomates - 4 ajos - 12 almendras - 12 avellanas - 4 ñoras - Aceite de oliva virgen extra - Vinagre - Sal
1 Tostar por ambos lados las rebanadas de pan (que puede ser del día anterior) en la plancha caliente; retirar. Lavar, secar y partir por la mitad los tomates. Asar en la plancha junto a los cuatro dientes de ajo enteros. 2 Pelarlos y picarlos. Triturarlos con la batidora o machacarlos en un mortero grande, junto con dos cucharadas de vinagre, las ñoras, el pan, las almendras, las avellanas y un vaso de aceite de oliva (si la salsa queda demasiado espesa, se puede añadir más aceite). 3 Limpiar las cebolletas y cortarlas a lo largo en tres láminas. Poner la plancha al fuego y, cuando esté bien caliente, asar las cebolletas por los dos lados. Servirlas con la salsa romesco y espolvoreadas con frutos secos picados.
3
Tarta de cebolla
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INGREDIENTES (4 pers.): - 500 g de cebollas - 200 g de harina - 110 g de mantequilla - 1 huevo - 30 g de mantequilla - 2 dl de nata líquida - 50 g de queso parmesano rallado - 2 huevos - Sal - Pimienta negra
Poner en un bol 80 g de mantequilla, harina y una pizca de sal; integrar. Agregar el huevo y mezclar. Añadir 1 cucharadita de agua fría y mezclar. Espolvorear la superficie de trabajo con harina y volcar la masa. Amasar hasta formar un bollo suave. Dejar en la nevera 2 horas. Precalentar el horno a 160º. Engrasar y enharinar un molde redondo. Estirar la masa y cubrir con ella el molde. Hornear 15 minutos. Pelar y picar fino la cebolla. Poner una sartén al fuego con 30 g de mantequilla y pochar la cebolla. Batir en un bol los huevos con la nata; salpimentar. Agregar la cebolla y parte del queso rallado. Verter la mezcla sobre la tarta y espolvorear con el resto del queso. Hornea a 180º C durante 30 minutos y dejar gratinar el queso durante unos minutos más si fuera necesario. Retirar la tarta de cebolla del horno y dejar enfriar.
4
Pan de maíz y calabaza con cebolla
Mike Garten
INGREDIENTES (4 pers.): - Harina de trigo - Harina de maíz - 1 cebolla morada - Polvo de hornear - 1 cucharada de leche - 200 g de queso crema - 1 vaso de puré de calabaza - Miel - Mantequilla - Semillas de calabaza - Sal
Precalentar el horno a 200º. Meter una sartén de hierro fundido, de unos 30 cm de diámentro, en el horno. Poner en un bol 2 cucharadas de harina de trigo, otras 2 de harina de maíz, una cucharadita y media de polvo de hornear y una cucharadita de sal. Mezclar todo muy bien. Poner en otro bol la leche entera, 200 g de queso crema, 1 vaso de puré de calabaza, 2 cucharadas de miel y 7 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente. Batir bien. Agregar la mezcla de harinas y volver a batir hasta que todos los ingredientes estén integrados. Pelar y cortar la cebolla en pluma. Retirar la sartén del horno y engrasar la base y los lados con mantequilla. Verter la masa en la sartén. Cubrir con cebolla y pepitas de calabaza. Hornear durante 25-30 minutos, hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio.
5
Focaccia de cebolla morada y romero
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INGREDIENTES (4 pers.): - 2 cebollas rojas - 2 ramas de romero - Queso parmesano rallado - 460 g de harina de fuerza blanca - 2 cucharaditas de levadura seca de panadería - Aceite de oliva virgen extra - Sal
Tamizar la harina en un bol. Hacer un hueco en el centro y añadir 3 cucharadas de aceite, 2 dl de agua templada, levadura y sal. Mezclar hasta conseguir una masa blanda y elástica. Hacer una bola, poner en un bol engrasado y dejar en la nevera unas 2 horas, hasta que duplique su tamaño. Estirar la masa sobre una superficie enharinada y darle forma de rectángulo. Amasar y aplanar con ayuda de un rodillo. Forrar una bandeja de horno con papel vegetal y colocar la masa encima. Tapar con un paño y dejar reposar a temperatura ambiente durante otra hora. Precalentar el horno a 170º. Pelar y cortar la cebolla morada en aros o tiras finas. Hacer con los dedos unos pequeños agujeros en la masa. Espolvorear con el queso, repartir el romero y la cebolla. Poner un poquito de sal por encima y un chorro generoso de aceite. Hornear 30 minutos.
6
Patatas asadas con cebolla y beicon
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INGREDIENTES (4 pers.): - 300 g de patatas pequeñas - 75 g de beicon - 1 cebolla Cebollino - Aceite de oliva - Sal - Pimienta.
Precalentar el horno a 200º. Lavar las patatas. Poner una olla al fuego con abundante agua y cocer las patatas durante 15 minutos. Sacar y quitarles la piel. Trocearlas y colocarlas en una cazuela apta para el horno. Rociar con un chorrito de aceite, salpimentar y hornear durante 10 minutos. Pelar y cortar la cebolla en juliana. Cortar el beicon en tiras o dados pequeños. Poner una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y pochar la cebolla. Dejar 4-5 minutos y añadir los trocitos de beicon. Remover con una cuchara de madera. Cocinar otros 4-5 minutos más. Pasado ese tiempo, retirar la cebolla y el beicon a un plato con papel absorbente y reservar. Sacar las patatas del horno. Añadir la cebolla y el beicon a la cazuela y hornear otros 10 minutos. Retirar y espolvorear con cebollino picado antes de servir.
Estilismo: Christine Albano.
7
Lubina en agua loca con cebolla
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INGREDIENTES (4 pers.): - 4 filetes de lubina - 4 cebolletas - 1 limón - 2 bulbos de hinojo - 100 g de aceitunas negras - Alcaparras - 2,5 dl de vino blanco - 500 g de tomates cherry - 1/2 guindilla roja - 3 calabacines - Hierbas frescas - Aceite de oliva - Sal - Pimienta
Precalentar el horno a 200º. Pelar y cortar en láminas las cebolletas, el hinojo y la guindilla. Poner en una fuente apta para horno el hinojo, las cebolletas, 2 cucharadas de alcaparras, aceitunas, el vino, 3 cucharadas de aceite y la guindilla; salpimentar. Agregar 1,5 dl de agua. Tapar la fuente con papel de aluminio y hornear 30 minutos. Retirar el papel, agregar los tomates y hornear 10 minutos más. Lavar y cortar el calabacín en láminas finas. Sacar la fuente del horno y poner el calabacín con el resto de las verduras asadas. Colocar los filetes de lubina encima de las verduras y salpimentar. Rociar con el jugo de un limón. Meter la fuente en el horno y cocinar 8-10 minutos más, hasta que el pescado esté hecho. Esparcir con hierbas. Se puede acompañar con rebanadas de pan tostado.
8
Quiche de cebolla
Hearst
INGREDIENTES (4 personas): - 200 g de masa de hojaldre - 150 g de requesón - 3 cebollas - 50 g de mantequilla - Sal - Pimienta
INGREDIENTES: Para la cebolla: - 1 cebolla amarilla grande - 3 huevos grandes - 1 taza de pan rallado - 2 cucharaditas pimentón - 1 cucharadita ajo en polvo - 1 cucharadita cebolla en polvo - Sal Para la salsa: - 2/3 taza de mayonesa - 2 cucharadas de salsa de tomate - 1 cucharadita de rábano picante - 1/2 cucharadita de pimentón - 1/2 cucharadita de ajo en polvo - 1/4 cucharadita de orégano - sal
INGREDIENTES: - 4 cebollas amarillas medianas - Spray para cocinar - 500 g de carne molida - Sal - Pimienta negra molida - 1 huevo grande - 1/2 cucharadita de condimento italiano - 60 g de queso cheddar rallado - 1/4 taza de mayonesa - 1 cucharada de mostaza - 1 cucharada de alcaparras picadas - 1 cucharadita de pimentón dulce