Lubina en agua loca con cebolla
INGREDIENTES (4 pers.):
- 4 filetes de lubina
- 4 cebolletas
- 1 limón
- 2 bulbos de hinojo
- 100 g de aceitunas negras
- Alcaparras
- 2,5 dl de vino blanco
- 500 g de tomates cherry
- 1/2 guindilla roja
- 3 calabacines
- Hierbas frescas
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Precalentar el horno a 200º. Pelar y cortar en láminas las cebolletas, el hinojo y la guindilla. Poner en una fuente apta para horno el hinojo, las cebolletas, 2 cucharadas de alcaparras, aceitunas, el vino, 3 cucharadas de aceite y la guindilla; salpimentar. Agregar 1,5 dl de agua. Tapar la fuente con papel de aluminio y hornear 30 minutos. Retirar el papel, agregar los tomates y hornear 10 minutos más.
Lavar y cortar el calabacín en láminas finas. Sacar la fuente del horno y poner el calabacín con el resto de las verduras asadas.
Colocar los filetes de lubina encima de las verduras y salpimentar. Rociar con el jugo de un limón. Meter la fuente en el horno y cocinar 8-10 minutos más, hasta que el pescado esté hecho. Esparcir con hierbas. Se puede acompañar con rebanadas de pan tostado.