11 Sabrosas recetas con cebolla: La reina indiscutible

INGREDIENTES (4 pers.):
- 6 cebollas dulces
- 60 g de mantequilla
- 2 ajos
- 2 l de caldo de carne
- 1 baguette
- 3 cucharadas de harina de trigo
- 0,2 dl de brandy o coñac
- 100 g de queso rallado suave (tipo gruyère)
- Aceite de oliva extra virgen
- Sal
- Pimienta

Pelar y cortar las cebollas en juliana. Pelar y picar fino un ajo. Poner una cazuela al fuego con aceite y mantequilla. Remover hasta que se derrita. Añadir las cebollas y el ajo; salpimentar. Remover hasta que la cebolla quede transparente o translúcida, no debe coger color. Mantener a fuego suave durante 20-25 minutos.
Agregar la harina y mezclar. Añadir el brandy y dejar 1-2 minutos hasta que se evapore. Incorporar el caldo de carne. Salpimentar y llevar ebullición. Dejar 15-20 minutos a fuego suave.
Precalentar el horno a 200º. Cortar el pan en rebanadas finas y tostar. Untar con ajo y colocar en la superficie de la cazuela o en cuencos individuales con la sopa y las tostadas por encima. Espolvorear el queso. Meter en el horno y gratinar a 220º C, durante 5-6 minutos. Servir caliente.

INGREDIENTES (4 personas):
- 1 manojo de cebolletas
- 4 rebanadas de pan
- 4 tomates
- 4 ajos
- 12 almendras
- 12 avellanas
- 4 ñoras
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre
- Sal

1 Tostar por ambos lados las rebanadas de pan (que puede ser del día anterior) en la plancha caliente; retirar. Lavar, secar y partir por la mitad los tomates. Asar en la plancha junto a los cuatro dientes de ajo enteros.
2 Pelarlos y picarlos. Triturarlos con la batidora o machacarlos en un mortero grande, junto con dos cucharadas de vinagre, las ñoras, el pan, las almendras, las avellanas y un vaso de aceite de oliva (si la salsa queda demasiado espesa, se puede añadir más aceite).
3 Limpiar las cebolletas y cortarlas a lo largo en tres láminas. Poner la plancha al fuego y, cuando esté bien caliente, asar las cebolletas por los dos lados. Servirlas con la salsa romesco y espolvoreadas con frutos secos picados.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 500 g de cebollas
- 200 g de harina
- 110 g de mantequilla
- 1 huevo
- 30 g de mantequilla
- 2 dl de nata líquida
- 50 g de queso parmesano rallado
- 2 huevos
- Sal
- Pimienta negra

Poner en un bol 80 g de mantequilla, harina y una pizca de sal; integrar. Agregar el huevo y mezclar. Añadir 1 cucharadita de agua fría y mezclar. Espolvorear la superficie de trabajo con harina y volcar la masa. Amasar hasta formar un bollo suave. Dejar en la nevera 2 horas.
Precalentar el horno a 160º. Engrasar y enharinar un molde redondo. Estirar la masa y cubrir con ella el molde. Hornear 15 minutos.
Pelar y picar fino la cebolla. Poner una sartén al fuego con 30 g de mantequilla y pochar la cebolla. Batir en un bol los huevos con la nata; salpimentar. Agregar la cebolla y parte del queso rallado. Verter la mezcla sobre la tarta y espolvorear con el resto del queso. Hornea a 180º C durante 30 minutos y dejar gratinar el queso durante unos minutos más si fuera necesario. Retirar la tarta de cebolla del horno y dejar enfriar.

INGREDIENTES (4 pers.):
- Harina de trigo
- Harina de maíz
- 1 cebolla morada
- Polvo de hornear
- 1 cucharada de leche
- 200 g de queso crema
- 1 vaso de puré de calabaza
- Miel
- Mantequilla
- Semillas de calabaza
- Sal

Precalentar el horno a 200º. Meter una sartén de hierro fundido, de unos 30 cm de diámentro, en el horno. Poner en un bol 2 cucharadas de harina de trigo, otras 2 de harina de maíz, una cucharadita y media de polvo de hornear y una cucharadita de sal. Mezclar todo muy bien.
Poner en otro bol la leche entera, 200 g de queso crema, 1 vaso de puré de calabaza, 2 cucharadas de miel y 7 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente. Batir bien. Agregar la mezcla de harinas y volver a batir hasta que todos los ingredientes estén integrados.
Pelar y cortar la cebolla en pluma. Retirar la sartén del horno y engrasar la base y los lados con mantequilla. Verter la masa en la sartén. Cubrir con cebolla y pepitas de calabaza. Hornear durante 25-30 minutos, hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 2 cebollas rojas
- 2 ramas de romero
- Queso parmesano rallado
- 460 g de harina de fuerza blanca
- 2 cucharaditas de levadura seca de panadería
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal

Tamizar la harina en un bol. Hacer un hueco en el centro y añadir 3 cucharadas de aceite, 2 dl de agua templada, levadura y sal. Mezclar hasta conseguir una masa blanda y elástica. Hacer una bola, poner en un bol engrasado y dejar en la nevera unas 2 horas, hasta que duplique su tamaño.
Estirar la masa sobre una superficie enharinada y darle forma de rectángulo. Amasar y aplanar con ayuda de un rodillo. Forrar una bandeja de horno con papel vegetal y colocar la masa encima. Tapar con un paño y dejar reposar a temperatura ambiente durante otra hora.
Precalentar el horno a 170º. Pelar y cortar la cebolla morada en aros o tiras finas. Hacer con los dedos unos pequeños agujeros en la masa. Espolvorear con el queso, repartir el romero y la cebolla. Poner un poquito de sal por encima y un chorro generoso de aceite. Hornear 30 minutos.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 300 g de patatas pequeñas
- 75 g de beicon
- 1 cebolla Cebollino
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta.

Precalentar el horno a 200º. Lavar las patatas. Poner una olla al fuego con abundante agua y cocer las patatas durante 15 minutos. Sacar y quitarles la piel. Trocearlas y colocarlas en una cazuela apta para el horno. Rociar con un chorrito de aceite, salpimentar y hornear durante 10 minutos.
Pelar y cortar la cebolla en juliana. Cortar el beicon en tiras o dados pequeños. Poner una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y pochar la cebolla. Dejar 4-5 minutos y añadir los trocitos de beicon. Remover con una cuchara de madera. Cocinar otros 4-5 minutos más. Pasado ese tiempo, retirar la cebolla y el beicon a un plato con papel absorbente y reservar.
Sacar las patatas del horno. Añadir la cebolla y el beicon a la cazuela y hornear otros 10 minutos. Retirar y espolvorear con cebollino picado antes de servir.

Estilismo: Christine Albano.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 4 filetes de lubina
- 4 cebolletas
- 1 limón
- 2 bulbos de hinojo
- 100 g de aceitunas negras
- Alcaparras
- 2,5 dl de vino blanco
- 500 g de tomates cherry
- 1/2 guindilla roja
- 3 calabacines
- Hierbas frescas
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

Precalentar el horno a 200º. Pelar y cortar en láminas las cebolletas, el hinojo y la guindilla. Poner en una fuente apta para horno el hinojo, las cebolletas, 2 cucharadas de alcaparras, aceitunas, el vino, 3 cucharadas de aceite y la guindilla; salpimentar. Agregar 1,5 dl de agua. Tapar la fuente con papel de aluminio y hornear 30 minutos. Retirar el papel, agregar los tomates y hornear 10 minutos más.
Lavar y cortar el calabacín en láminas finas. Sacar la fuente del horno y poner el calabacín con el resto de las verduras asadas.
Colocar los filetes de lubina encima de las verduras y salpimentar. Rociar con el jugo de un limón. Meter la fuente en el horno y cocinar 8-10 minutos más, hasta que el pescado esté hecho. Esparcir con hierbas. Se puede acompañar con rebanadas de pan tostado.

INGREDIENTES (4 personas):
- 200 g de masa de hojaldre
- 150 g de requesón
- 3 cebollas
- 50 g de mantequilla
- Sal
- Pimienta

Receta completa

INGREDIENTES:
Para la cebolla:
- 1 cebolla amarilla grande
- 3 huevos grandes
- 1 taza de pan rallado
- 2 cucharaditas pimentón
- 1 cucharadita ajo en polvo
- 1 cucharadita cebolla en polvo
- Sal
Para la salsa:
- 2/3 taza de mayonesa
- 2 cucharadas de salsa de tomate
- 1 cucharadita de rábano picante
- 1/2 cucharadita de pimentón
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 1/4 cucharadita de orégano
- sal

Receta completa

INGREDIENTES:
- 4 cebollas amarillas medianas
- Spray para cocinar
- 500 g de carne molida
- Sal
- Pimienta negra molida
- 1 huevo grande
- 1/2 cucharadita de condimento italiano
- 60 g de queso cheddar rallado
- 1/4 taza de mayonesa
- 1 cucharada de mostaza
- 1 cucharada de alcaparras picadas
- 1 cucharadita de pimentón dulce

Receta completa

INGREDIENTES (4 PERS.):
- 600 g de lomos de lubina
- 1 remolacha cocida
- 4 limones
- 1/2 naranja
- 2 cebolla rojas
- 1 cdta de azúcar moreno
- 3 cuch de aceite de oliva
- Sal*
- Pimienta
- Lecitina de soja

Receta completa