Sopa de maíz
INGREDIENTES (4 pers.):
- 1 y 1/2 litro de caldo de pescado
- 1 patata
- 1/4 de cebolla
- 1/4 de apio
- 1 hoja de laurel
- Tomillo
- Harina
- 75 g de anarcardos
- 2 latas de maíz dulce
- 225 g de caballa ahumada
- Perejil
- Cebollino ◗ Aceite de oliva
- Sal
Poner una cazuela al fuego con un poco de aceite. Incorporar la cebolla picada, el laurel, un poquito de tomillo, la patata pelada y partida en trozos, y el apio troceado. Sofreír unos minutos, hasta que la cebolla empiece a transparentar. En ese momento, verter el caldo.
Dejar cocer hasta que la patata esté tierna, unos 20 min. Retirar el laurel, incorporar 1 cucharada de harina y remover bien. Introducir el brazo de la batidora y triturar.
Agregar el maíz dulce, salvo unos granos que dejaremos aparte para decorar, 35 g de anacardos y el perejil. Triturar hasta que quede una crema suave. Probar y rectificar de sal.
Repartir la crema en 4 cuencos. Colocar los filetes de caballa ahumada. Adornar con los anacardos reservados, el maíz restante y cebollino picado.
¡TOMA NOTA! Si utilizas maíz fresco, en vez de lata, recuerda que tendrás que cocerlo unos minutos. Sea cual sea la variedad que elijas, es un alimento rico en fibra y vitaminas A, C y D.