Disfruta con estas recetas de un fin de semana con mucho sabooooor

Son 6 platos, tú decides cómo montarte tu menú o qué recetas vas a hacer para comer o cenar.

Por Miguel de Torres

29/01/2021

Hearst

Toma nota: para empezar, tomates con mozzarella o crema de bacalao, de plato principal, merluza con guisantes o carré de cordero, y de postre, vasitos de batido de calabaza o manzanas de caramelo.

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Tomates con mozzarella

INGREDIENTES (4 personas):
- 400 g de tomates cherry
- 200 g de bolitas de queso mozzarella
- Albahaca fresca
- Aceite de oliva virgen extra

1 Lavar y secar muy bien los tomates cherry. Cortar los tomates por la mitad.
2 Sacar la mozzarella del líquido en el que viene conservada y secarla un poco para que después no suelte demasiado líquido en el plato; reservar. Separar las hojas de albahaca del tallo. Poner una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y freír las hojas de albahaca hasta que queden brillantes y crujientes. Cuidado porque puede saltar el aceite al freírlas. Retirar a papel absorbente.
3 Machacar las hojas de albahaca fritas en un mortero hasta obtener un polvo verde. Mezclar ese polvo con aceite de oliva virgen extra. Colocar en un bol los tomates cherry y las bolitas de mozzarella. Aliñar con el aceite de albahaca y remover con cuidado.

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Crema de bacalao

INGREDIENTES (4 personas):
- 150 g de bacalao desalado
- 1 cucharada de margarina vegetal
- 1 rama de apio
- 1 puerro
- 1 patata
- 8 dl de leche
- Nuez moscada
- Cebollino fresco
- Sal
- Pimienta

1 Desmigar y limpiar de piel y espinas el bacalao. Poner en un bol cubierto de agua fría y dejar en remojo durante 2 horas cambiando el agua una vez.
2 Limpiar y picar el puerro y el apio. Pelar y cortar en dados la patata. Poner una cazuela al fuego con 8 dl de leche, una cucharada de margarina vegetal, el apio, el puerro, la patata cortada en dados, el bacalao desmigado, una pizca de nuez moscada y pimienta al gusto.
3 Mantener la cazuela a fuego lento durante 30 minutos. Pasado ese tiempo, retirar. Probar y rectificar de sal. Triturar la mezcla con batidora hasta obtener una crema muy fina. En el momento de servir, decorar cada ración con un poco de cebollino picado.

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Merluza con guisantes

INGREDIENTES (4 personas):
- 4 lomos de merluza
- 300 g de sepia
- 200 g de guisantes en vaina
- 2 dl de caldo de verduras
- 1/2 puerro
- Perejil
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal

1 Precalentar el horno a 180º C. Salar los lomos de merluza y embadurnarlos con 2 cucharadas de aceite de oliva. Ponerlos en bandeja y llevar al horno. Dejar la merluza asándose unos 5 minutos.
2 Cortar la sepia en tiras pequeñas. Picar los ajos y el perejil. Salar la sepia. Poner una sartén al fuego con el aceite. Saltear los
ajos y las tiras de sepia 4 ó 5 minutos; reservar.
3 Poner un cazo al fuego con el caldo de verduras y los guisantes y dejar cociendo unos 15 minutos. No deben deshacerse. Por otro lado, poner una sartén con aceite al fuego. Cortar el puerro y sofreír 4 minutos. Añadir el puerro sofrito al caldo con los guisantes y pasar por la batidora; colar. Montar los lomos con la sepia y servir con la crema de guisantes.

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Carré de cordero

INGREDIENTES (4 personas):
- 1 kg de costillar de cordero
- 400 g de zanahorias baby
- 150 g de pan rallado
- 30 g de pimienta variada
- 20 g de azúcar
- 80 g de mantequilla
- Sal

1 Precalentar el horno a 180º C. Salar el costillar y dorarlo a fuego fuerte en una sartén 5 minutos. Mezclar el pan rallado con las diferentes pimientas y empanar las costillas.
2 Pasar las costillas a una bandeja de horno refractaria y hornear unos 20 minutos, hasta que la costra de pan se dore, con cuidado de que la carne no quede excesivamente hecha.
3 Poner una olla al fuego con abundante agua y sal. Cuando rompa a hervir, añadir las zanahorias peladas y cocinar durante 3 minutos. Escurrir las zanahorias y pasarlas a una sartén con mantequilla y aceite. Salpimentar y rehogar alrededor de un minuto, sin dejar de remover. Agregar el azúcar y continuar removiendo otros 3 minutos. Emplatar las costillas con las zanahorias glaseadas.

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Batido de calabaza

INGREDIENTES (4 personas):
- 500 g de calabaza
- 60 g de azúcar
- 7 dl de leche semidesnatada
- 1 rama de canela

1 Pelar la calabaza y cortarla con un cuchillo bien afilado en trozos pequeños, a ser posible del mismo tamaño.
2 Poner una olla al fuego con abundante agua y la calabaza pelada y cortada en dados, procurando que quede bien cubierta. Añadir una cucharada de azúcar y una rama de canela. Cocer durante 20 minutos.
3 Escurrir, retirar la rama de canela, añadir otras 2 cucharadas de azúcar, leche semidesnatada (también se puede utilizar leche de almendras o de avellanas) y pasar bien por la batidora hasta obtener una consistencia cremosa. Colar y dejar reposar el batido de calabaza en la nevera al menos un par de horas antes de llevarlo a la mesa. Servir en 4 vasos altos y espolvorear un
poco de canela en polvo.

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Manzanas de caramelo

INGREDIENTES (4 personas):
- 4 manzanas rojas
- 300 g de azúcar
- 1/2 limón
- 1 cucharada de miel
- 20 g de mantequilla
- Colorante alimentario rojo

1 Lavar y secar bien las manzanas. Retirarles el rabito si lo tienen y clavarles una ramita de árbol o un palito de brocheta.
2 Poner un cazo hondo y estrecho al fuego con 300 g de azúcar,
el zumo de medio limón, 20 g de mantequilla y una cucharada de miel. Mientras se calienta, mezclar en un cuenco el colorante con 1 dl de agua. Una vez se haya disuelto el azúcar, agregar el colorante al cazo. Remover y mantener hasta lograr un caramelo ligero. Apartar del fuego.
3 Preparar un bol con agua helada. Pasar las manzanas por el caramelo y, rápidamente, introducirlas en el bol para que el caramelo se endurezca. Sacar y sacudir ligeramente. Repetir la operación un par de veces para una capa de caramelo más gruesa.