Te proponemos 13 recetas para una cena de Nochebuena muy especial

INGREDIENTES:
- 2 tazas de leche
- 1/2 cucharadita de canela
- 1/2 cucharadita de nuez moscada
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 6 yemas de huevo grandes
- 1/2 taza de azúcar
- 1 taza de nata
- 1 taza de bourbon o ron (opcional)
- nata montada, para servir

1 En una cacerola pequeña a fuego lento, mezcla la leche, la canela, la nuez moscada y la vainilla y lentamente hierve la mezcla.
2 Mientras tanto, en un tazón grande, bate las yemas de huevo con azúcar. Agrega lentamente la mezcla de leche caliente a las yemas de huevo para templar los huevos y bate hasta que se combine.
3 Calienta la mezcla y cocina a fuego medio hasta que esté ligeramente espesa pero que no hierva. Retira del fuego y añade la nata y, si lo usas, el bourbon. Deja enfriar y sirve con nata montada y canela.

INGREDIENTES (6 personas):
- 2 tazas de ron blanco
- 2 y 1/2 latas de leche evaporada
- 1 lata de leche condensada
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de nuez moscada
- 1 rama de canela
- 1 trozo de jengibre fresco
- 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
- 2 yemas de huevo
- 1 cucharada de Maizena

1 Verter el ron en un envase de cristal junto a la 1/2 taza de jengibre pelado y picado. Dejar reposar 24 horas.
2 Poner una olla al fuego con 2 latas de leche evaporada, la leche condensada, una pizca de sal, nuez moscada, canela en rama, 2 láminas de jengibre y jengibre en polvo. Mantener sin dejar que hierva.
3 Mezclar en un bol 2 yemas de huevo, media lata de leche evaporada y 1 cucharada de Maizena. Colar e incorporar a la mezcla de leche caliente. Dejar al fuego, sin dejar de remover, hasta que espese. Retirar del fuego y dejar templar. Colar el jengibre reposado en el ron y agregarlo también a la mezcla de leche. Meter en la nevera y servir frío.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 16 ostras
- 3 dl de cava
- 1 cebolleta
- 20 g de mantequila
- 1/2 limón
- Pimienta

1 Pelar y picar la cebolleta. Poner una sartén a fuego lento con la mantequilla y la cebolleta. Mantener a fuego suave hasta que la cebolla transparente. Añadir pimienta y 2 dl de cava. Dejar a fuego medio 15 minutos.
2 Abrir las ostras con ayuda de un cuchillo específico o bien con uno puntiagudo de hoja corta. Vaciar el agua del interior de la ostra y separar la carne de la concha cóncava con cuidado de no romperla. Mezclar el jugo de las ostras con la cebolleta y la mantequilla del primer paso. Añadir unas gotas de limón y batir.
3 Meter las conchas de ostra al horno hasta que estén bien calientes. Poner una ostra en cada concha y rociar con la salsa de cebolleta. Verter por encima el resto de cava.

INGREDIENTES (6 personas):
- 800 g de patatas
- 40 g de mantequilla
- 250 g de foie semicocido
- 1 chalota
- 1 diente de ajo
- Hierbas aromáticas
- 180 g de champiñones
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

1 Pelar y cocer las patatas. Pasar por el pasapurés. Poner el puré en un cazo y añadir la mantequilla y la mitad de las hierbas aromáticas picadas; mezclar.
2 Limpiar y cortar los champiñones. Poner una sartén a fuego con 2 cucharadas de aceite. Rehogar la chalota y el ajo. Agregar las setas y rehogar 5 minutos. Salpimentar al gusto. Cortar 4 rodajas de foie y picar el resto en dados. Retirar la sartén del fuego. Agregar los dados de foie y hierbas picadas.
3 Pincelar los aros de emplatar con un poco de aceite. Colocar sobre un plato y disponer una capa de puré, la mezcla de setas y foie, y una segunda de puré. Retirar los aros y colocar una rodaja de foie en cada parmentier. Decorar con ramitas de hierbas y servir.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 1 bolsa de rúcula o brotes de espinacas
- 1 naranja sanguina
- 1 naranja navel
- 40 g de nueces
- 100 g de queso feta.
Para el aliño:
- 8 cucharadas de zumo de limón
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- Azúcar
- Sal
- Pimienta recién molida

Aquí tienes la receta completa para hacer esta ensalada de Navidad con naranja, nueces y queso.

INGREDIENTES (6 personas):
- 3 calabazas tipo violín
- 100 g de garbanzos cocidos
- 100 g de alubias cocidas
- 40 g de arándanos rojos secos
- 100 g de queso feta
- Perejil
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

1 Precalentar el horno a 180º C. Cortar las calabazas a lo largo por la mitad y quitar las pepitas. Hornear 60 minutos, hasta que estén cocidas. Sacar del horno, dejar atemperar y, con ayuda de una cuchara, vaciar las calabazas, dejando un poco de pulpa en las paredes para que mantengan la forma. Picar finamente la pulpa de la calabaza.
2 Poner una sartén al fuego con aceite. Añadir la pulpa de calabaza picada, los garbanzos y las alubias, los piñones, los arándanos y el perejil picado. Condimentar con sal, pimienta y un poco de cúrcuma. Saltear un par de minutos.
3 Rellenar las calabazas con el contenido de la sartén. Espolvorear el queso feta de cabra desmenuzado y perejil picado finamente; servir.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 4 lomos de merluza
- 2 limones
- 3 huevos
- 4 cucharadas de pan rallado
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de azúcar
- perejil picado
- sal y pimienta negra en grano

1 Precalentar el horno a 180 ºC. Poner en un bol el aceite de oliva, la ralladura de 1 limón, el pan rallado y un poco de sal y pimienta negra. Mezclar todo bien y reservar.
2 Hacer zumo de los limones y rallar la piel de uno. Poner un cazo al baño María con el zumo de limón, los huevos batidos, la ralladura, un poco de sal y 1 cucharadita de azúcar. Mantener al fuego sin dejar de remover hasta que la salsa espese ligeramente. Retirar y reservar.
3 Salpimentar los lomos de merluza. Cubrir la parte superior de los lomos con la mezcla de pan rallado y meter al horno precalentado durante 10 minutos. Servir poniendo los lomos sobre la salsa de huevo y limón y espolvorear con ralladura de limón.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 1 pavo
- 1 berenjena
- 1 calabacín
- Tomates de rama
- 2 dientes de ajo
- Perejil
- 1/2 vaso de vinagre
- 1 vaso de agua
- Hierbas aromáticas (tomillo, romero y orégano...)
- Aceite de oliva extra
- Sal

Aquí tienes la receta completa para hacer pavo asado con brochetas de verduras.

INGREDIENTES (6 pers.):
- 2 piernas de cordero deshuesadas y abiertas
- 4 ajos
- 1 huevo
- Orégano
- Canela
- 100 g de pistachos
- 100 g de pan rallado
- 1 limón
- Miel
- 100 g de queso feta
- 3 dl de vino blanco seco
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra

1 Precalentar el horno a 200° C. Poner en vaso de batidora el ajo, orégano, 2 cucharaditas de canela, pistachos, un huevo, pan rallado y el jugo y la ralladura de limón. Batir. Agregar el queso, salpimentar y batir.
2 Colocar el cordero con la piel hacia abajo sobre una tabla. Rellenar las piernas de cordero con la mezcla y enrollarlas con hilo de bramante o una malla elástica para que conserve la forma al cocinarse.
3 Poner en una fuente para asar el cordero, untar con aceite y sazonar. Hornear a 200º C durante 10 minutos. Pasado ese tiempo, añadir el vino, bajar la temperatura a 170º C y cocinar 1 h más. Untar el cordero con miel. Una vez esté listo, dejar reposar 20 minutos y cortar en lonchas.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 10 huevos
- 50 g de azúcar glas
- 250 g de harina
- 10 dl de leche
- 5 dl de nata líquida
- 15 g de cacao
- 190 g de mantequilla
- 225 g de azúcar
- 75 g de Maizena
- Esencia de vainilla

1 Para las galletas: mezclar 150 g de mantequilla con 50 g de azúcar glas y 250 g de harina. Amasar hasta integrar. Hacer planchas de 3 mm de grosor con un rodillo. Meter 2 horas en la nevera. Cortar la masa en círculos de diferentes tamaños y hornear a 180º C durante 10-12 minutos.
2 Para la crema de vainilla: batir 4 huevos con 125 g de azúcar. Añadir 5 dl de leche, 50 g de Maizena y una cucharadita de esencia de vainilla; batir. Calentar la mezcla en una olla al fuego sin dejar que hierva. Una vez haya espesado, retirar del fuego, verter en otro recipiente y dejar templar.
3 Para la crema de chocolate: poner un cazo al fuego con 6 yemas de huevo, cacao, 100 g de azúcar, nata, 5 dl de leche 25 g de Maizena y 40 g de mantequilla. Remover para mezclar bien. Mantener al fuego sin dejar que hierva hasta que espese. Verter a un bol y dejar enfriar.
TRUCO: Ayúdate de una manga pastelera con boquilla estrellada, para montar los pisos de crema de chocolate o vainilla entre galleta y galleta.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 225 g de mantequilla
- 225 g de azúcar moreno
- 3 huevos
- 4 cucharadas de salsa de caramelo
- 1 limón
- 0,4 dl de coñac
- 225 g de miga de pan
- 775 g de frutas secas variadas
- 100 g de harina integral
- una cucharadita de canela molida
- una cucharadita de nuez moscada
- una cucharadita de jengibre molido

1 Batir en un cuenco la mantequilla con el azúcar. Incorporar los huevos batidos, la salsa de caramelo, el brandy, la ralladura y el zumo del limón. Agregar las frutas picadas, la miga de pan, la harina, una cucharadita de cada especia y mezclar. Tapar y dejar reposar toda la noche.
2 Al día siguiente, remover la mezcla de frutas. Engrasar ligeramente un molde para pudín y colocar papel parafinado en el fondo. Rellenar con la mezcla de frutas. Cubrir con una hoja doble de papel, parafinado o aluminio, y atarlo al molde con un cordel.
3 Cocer en una olla de vapor 4-6 horas. Dejar enfriar, tapar y reservar en un lugar frío hasta el momento de servir. Espolvorear azúcar glas.

INGREDIENTES (6 pers.):
- 1 paquete de masa brisa
- 250 g de fresas
- 15 g de azúcar
- 1 cítrico (lima, limón o naranja)
- Esencia de vainilla
- 1 huevo
- Almendras laminadas

1 Lavar las fresas, retirar la parte verde y cortar en trozos. Poner en un bol, las fresas en trocitos, el azúcar, el zumo del cítrico elegido y una pizca de esencia de vainilla. Guardar en la nevera durante 30 minutos.
2 Precalentar el horno a 180º C. Cubrir una bandeja apta para horno con papel vegetal y, sobre éste, extender la masa brisa. Sacar las fresas del frigorífico, escurrir bien el líquido y repartir la fruta en el centro de la masa, dejando unos centímetros de margen. Doblar los bordes hacia dentro, pintarlos con huevo batido y añadir las almendras fileteadas.
3 Hornear 20 mi. Pasado ese tiempo, bajar la temperatura a 150º C y dejar 15-20 min, hasta que esté dorada, con cuidado de que no se queme.

INGREDIENTES (6 pers):
- 4 nectarinas
- 25 g de almendras fileteadas
- 150 g de harina de repostería
- 4 huevos
- 175 g de almendra molida
- Mantequilla
- Azúcar glas
- 1 cucharadita de extracto de almendras
- 175 g de mazapán
- Mermelada de albaricoque

1 Precalentar el horno a 180° C. Engrasar y forrar con papel vegetal un molde de 20,5x30,5 cm. Poner en vaso de batidora 250 g de mantequilla y 250 g de azúcar glas. Batir 5 min. Agregar el extracto de almendras, una pizca de sal y los huevos; batir. Añadir la harina, las almendras molidas y trocitos de mazapán, batiendo entre cada incorporación.
2 Verter la mezcla en el molde y extender. Cortar las nectarinas en rodajas y colocarlas sobre la masa. Esparcir las almendras laminadas por encima.
3 Hornear 40-45 minutos. Sacar y dejar templar. Calentar en un cazo 2-3 cucharadas de mermelada con una cucharadita de agua. Pincelar la tarta, aún caliente, con la mezcla. Espolvorear con azúcar glas.