Conejo a la cacciatora
INGREDIENTES (4 pers.):
- 600 g de conejo
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 diente de ajo
- 500 g de tomates
- 200 ml de caldo de verduras
- 1 vaso de vino blanco
- Harina
- 50 g de aceitunas verdes
- Laurel
- Sal
- Romero
- Pimienta
- Aceite de oliva
Enharinar los trozos de conejo y freír en una cazuela con un poco de aceite hasta que estén dorados; reservar. Pelar la cebolla y cortar en juliana. Pelar el ajo y la zanahoria y partirla en cubos pequeños.
Sofreír la cebolla y el ajo entero en la misma cazuela donde hemos dorado el conejo. Añadir 2 hojas de laurel y una cucharadita de romero. Retirar el ajo, agregar el vino y cocer hasta que se evapore el alcohol. Incorporar los tomates, escaldados y cortados en trozos. Si lo prefieres, puedes usar tomates enteros de lata.
Agregar los trozos de conejo y el caldo de verduras y cocinar a
fuego lento todo unos 50 minutos, hasta que la carne esté bastante
tierna. Si es necesario, poner más caldo. Justo al final de la cocción,
añadir las aceitunas y dejar que espese la salsa.