Lubina al horno con salsa verde
INGREDIENTES (4 pers.):
- 1 kg de lubina en lomos
- 400 g de arroz basmati
- 1 cebolla
- 1/2 taza de piñones
- 3/4 taza de tahini
- 1 limón
- 1,5 dl de agua
- 1 diente de ajo
- 1 manojo de perejil fresco de hoja plana
- Aceite de oliva extra virgen
- Sal
Poner en vaso de batidora el ajo pelado, un puñado de hojas de perejil fresco, el zumo de 1 limón, un poco de sal y el tahini. Triturar y añadir poco a poco agua hasta conseguir una consistencia de salsa cremosa.
Cocer el arroz en una cazuela con agua y sal durante 18 min; retirar.
Pelar y cortar en rodajas la cebolla. Dorarla en una olla con 2 cuch de aceite y sal. Añadir los piñones y el arroz cocido y escurrido. Remover y retirar. Pintar con aceite la lubina, salpimentar y hornear 10 min, a 180º C. Servir una capa de arroz, encima el pescado con la salsa.
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