Alimentos de temporada de noviembre

Las avellanas, y todos los frutos secos, son ricas en nutrientes, especialmente en grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas, que reducen el nivel de colesterol LDL o malo. Tómalas mejor en crudo.

PROPIEDADES DE LAS AVELLANAS

Recetas con avellanas:

- TARTA DE MANZANA CON AVELLANAS

- CIRUELAS MARINADAS CON CRUMBLE DE AVELLANA Y CHOCOLATE

- TARTA DE QUESO E HIGOS

- TABLETA DE CHOCOLATE CON AVELLANAS

Con un sabor dulce, suave y delicado, el caqui es una fruta con una estacionalidad muy breve, de octubre a diciembre. Tiene un alto contenido en fibra, vitaminas A y K, calcio y antioxidantes.

RECETAS:
Ensalada de caquis y rúcula, queso y pera. Lavar 200 g de rúcula y poner en una fuente. Pelar y cortar una pera, un caqui y una chalota y agregar a la ensalada. Decorar con nueces muy picadas y trocitos de queso parmesano. Aliñar con una vinagreta de mostaza Antigua, aceite de oliva, limón, sal y pimienta negra.
Vasitos de cacao y caqui. Poner en vaso de batidora cuatro caquis, dos yogures griegos y 4 cucharaditas de cacao puro en polvo. Triturar, enfriar en la nevera y servir en vasos.

PASTEL RELLENO DE CAQUI

Crema de alcachofas: Limpiar 8 alcachofas y rociar con limón. Dorar en una cazuela con una pizca de sal. Agregar 1 l de agua y cocer unos 25 min. Triturar emulsionando con aceite de oliva y pasar por pasapuré.

Alcachofas con pasta: Cocer los espaguetis. Mientras, limpiar las 4 alcachofas, cocerlas y partir. Saltear en una sartén 1 ajo. Agregar 100 g de setas y las alcachofas; salpimentar y verter 75 ml de manzanilla. Dejar evaporar e incorporar la pasta. Rehogar.

Alcachofas rellenas: Cocer las alcachofas unos 6 min. Cortar salmón, queso fresco y una cebolla. Gratinar en el horno y servir con una salsa de yogur.

Las navajas son un molusco cuyo nutriente principal son proteínas de alta calidad. Además, tienen pocas grasas y, por tanto, pocas calorías y sacian con mucha facilidad, perfectas para aquellas personas que quieran perder peso.

NAVAJAS SALTEADAS AL AJILLO

Se trata de un fruto seco de cáscara rígida e interior con muchas propiedades nutricionales. Según diversos estudios, su consumo diario puede aliviar y prevenir enfermedades como las cardiovasculares, al reducir el colesterol malo, o las cerebrales.

RECETAS:
Arroz con pollo y setas. Cocer 200 g de arroz basmati. Saltear 2 pechugas de pollo troceadas y, en otra sartén, 100 g de setas con 50 g de nueces y una pizca de sal. Juntar, añadir 3 cuch de salsa de soja y cocinar 2 min. Unir al arroz.
Piruletas de chocolate. Fundir 75 g de chocolate blanco para cobertura. Dibujar círculos, espolvorear nueces, colocar un palo de madera y meter en el congelador.

BENEFICIOS DE LAS NUECES

Este tubérculo, además de ser accesible y económico, es muy versátil, perfecto para recetas dulces y saladas. Destaca por su gran contenido en betacarotenos, fibra, vitamina C y minerales.

CHIPS DE PATATA Y BONIATO

BONIATOS ASADOS

Berenjenas con miel. Lavar 2 berenjenas y cortar en rodajas. Ponerlas en un recipiente con agua y sal durante 15 min. Escurrir y secar. Enharinar y freír. Quitar el exceso de grasa y echar por encima unos hilos de miel.

Mini pizzas de berenjenas. Cortar 2 berenjenas en rodajas finas. Espolvorear con sal y dejar en colador 15 min. Secar, regar con aceite y hornear 10 min, a 200º C. Retirar y cubrir cada una de ellas con tomate en rodajas y queso. Hornear otros 10 min; servir.

Berenjenas rellenas. Partir 4 berenjenas en mitades a lo largo. Hervirlas, enfriar y quitar la pulpa. Mezclarla con ricotta y pasas. Rellenar y hornear 15 min.

COCA DE BOQUERONES Y BERENJENAS

Esta planta carnosa de hojas verdes combina a la perfección con la mayoría de los alimentos y además, es una auténtica maravilla nutricional: rica en vitaminas como la A, B, C y K, minerales, fibra...¡y es baja en calorías!

QUINOA CON KALE Y CALABAZA

ENSALADA DE ARROZ NEGRO, FRUTOS SECOS Y KALE

Ricos en ácidos grasos esenciales, vitaminas y minerales, pero también en fibra y proteínas, componentes que favorecen la saciedad.

Los piñones son ideales para ayudar en la pérdida de peso si se consumen de forma moderada.

COSTILLAR DE CORDERO CON PESTO Y PIÑONES

Es un molusco bivalvo que contiene gran cantidad de vitaminas, especialmente B3 y minerales, donde destaca el yodo. Este último nutriente regula el nivel de energía, controla el colesterol y ayuda a fortalecer el pelo, la piel y las uñas.

VIEIRAS EMPANADAS

VIEIRAS RELLENAS

VIEIRAS SOBRE CREMA DE ZANAHORIA

Es una fruta conocida por ser fuente de vitamina C, ayudando a nuestro cuerpo a evitar gripes, catarros o resfriados. Pero también contiene vitaminas del grupo B, E y minerales.

RECETAS:
Salmón marinado. La noche anterior, bañar con zumo de limón y salsa de soja y tapar. Escurrir la marinada y pasar a un cazo con 125 ml de nata, jengibre, pimienta y sal. Cocer a fuego lento hasta espesar. Hacer el salmón a la plancha y servir con la salsa caliente.
Pudin. Mezclar 3 huevos, 1/2 taza de limón y 1/2 de azúcar. Poner a fuego lento hasta obtener una textura suave y cremosa. Colocar en un molde y enfriar en nevera al menos 1 hora.

MAGDALENAS DE LIMÓN Y CHÍA

SOUFFLÉ DE LIMÓN

Disfruta de los primeros cardos y acompáñalos de una deliciosa y cremosa salsa de almendras.

OLLA VALENCIANA

Carpaccio de calabacín: Lavar y cortar en rodajas finas 500 g de calabacín y colocar en círculos. Poner encima 100 g de queso feta desmenuzado y 80 g de nueces tostadas en una sartén. Salpimentar, aliñar y decorar con eneldo picado.

Tortilla de calabacín: Lavar y cortar 2 calabacines en tacos. Ponerlos en una sartén con aceite junto a una cebolla, un diente de ajo y perejil durante 15-20 min; escurrir. Batir los huevos y añadir la mezcla anterior, salpimentar y dejar reposar. Hacer la tortilla en sartén.

Calabacín relleno de carne: Cortar dos calabacines de forma longitudinal. Vaciarlos, salpimentar y regar con aceite. Hornear 20 min a 180º C. Pochar 1 pimiento rojo y 1 cebolleta. Añadir 250 g de carne picada y la del calabacín; sazonar. Rellenarlos y gratinar con bechamel.

TARTA DE CALABACÍN, BERENJENA Y TOMATE