Ensalada de queso fresco con lombarda
INGREDIENTES (4 personas):
- 750 g de lombarda
- 1 cebolla roja
- 4 remolachas cocidas
- 50 g de piñones
- 150 g de queso de cabra
- 4 cuch de aceite
- 2 cuch de vinagre de frambuesa
- 1 cdta de azúcar moreno
- Frambuesas
- Cilantro fresco
Cortar en juliana fina la lombarda. Pelar y cortar también en juliana la cebolla roja. Trocear en dados pequeños las cuatro remolachas cocidas.
Poner en un bol cuatro cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre de frambuesa y una cucharadita de azúcar moreno. Añadir 3 cuch de frambuesas y las aplastamos con ayuda de un tenedor. Batir ligeramente e incorporar la lombarda, la remolacha y la cebolla roja.
Quitar la corteza al queso de cabra y desmigar. Tostar a fuego lento los piñones. Cortar unas hojas de cilantro fresco. Montar las verduras con su vinagreta, el queso desmigado, los piñones tostados en una sartén sin aceite y las hojas de cilantro fresco. Decorar con unas frambuesas enteras.