30 Deliciosas recetas con garbanzos: en ensalada, en sopa, o en potaje

Uno de los súper alimentos responsable en gran medida de que la dieta mediterránea sea tan saludable.

ensalada de garbanzos y espinacas
Hearst

Los garbanzos son un superalimento con un precio imbatible. Contienen fibra, potasio, vitamina C y vitamina B-6, disminuyendo el riesgo de enfermedades del corazón. Puedes tomarlos en guiso o en sabrosos snaks de garbanzos, así elaboras un picoteo sano y delicioso.

Los garbanzos son el ingrediente principal de platos tan tradicionales como el potaje de Cuaresma, una receta de cuchara con bacalao capaz de darte toda la energía que necesitas en un frío día de invierno. También son perfectos si eres muy cocinillas o si tu especialidad son las legumbres. ¡Toma nota! porque te encantarán estos 6 guisos para la semana, que te sabrán a poco.

Cómo preparar los garbanzos

Las mentes más ordenadas disfrutan al planificar el menú semanal. Incluso, quizá te interese seguir la tendencia batch cooking para cocinar todo en tan solo unas horas, así disfrutas de más tiempo libre y cuidarás la dieta. A diario, solo tendrás que sacar la comida del tupper y calentarla. Para estas recetas, los garbanzos son excelentes aliados.

¿Una idea para triunfar? Los garbanzos con espinacas nunca fallan y tienen una elaboración muy sencilla. Puede ser una opción vegana genial y un fantástico plato único en las comidas familiares, porque si añades un huevo cocido tendrás una receta ganadora: legumbre, verdura y proteína. Cuando los niños se resistan a probarlos, no te compliques. Compra unos nachos o pan de pita y prepara hummus de garbanzos, aunque puedes probar de remolacha y con aguacate.

A la hora de consumir garbanzos, todo son ventajas. Puedes comerlos en invierno o en verano y, combinados con otras variedades leguminosas, de dos a tres veces por semana. Es un alimento que ya se cultivaba en año 7.500 a.C. y resulta tan versátil, que desde el siglo XVIII incluso se utilizaban garbanzos molidos como sustitutos del café.

Beneficios de los garbanzos

Es una legumbre importante y tiene un lugar de honor en la dieta mediterránea. Es un alimento con mucha fibra, así que te protege del estreñimiento y previene el cáncer de colon. Además, los garbanzos aportan vitaminas, proteínas y almidón. Su escaso contenido en grasa permite que formen parte de algunos regímenes para adelgazar, porque su ingesta sacia el hambre y mantienen sano el sistema digestivo.

Los garbanzos son el alimento de la felicidad. Al consumirlos, se estimula la producción de serotonina y, por increíble que parezca, se consigue el mismo efecto que cuando se come chocolate. Además de generar este efecto antidepresivo, esta legumbre está libre de grasas.

Una curiosidad, ¿qué es el garbanzo negro? Aunque si te llaman quiere decir que eres un verso suelto, en realidad el refranero español habla de que "no hay olla sin ningún garbanzo negro" y encontrarlo dentro del puchero del cocido era un sinónimo de suerte. De hecho, esta variedad está muy cotizada y tiene un sabor más dulce.

Puedes utilizar esta legumbre para sorprender a tus invitados con esta receta exótica: Shakshuka con garbanzos, espinacas y queso feta.

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1 Snack de garbanzos

Aquí tienes el aperitivo definitivo. Prepara un snack de garbanzos y disfruta del aperitivo con una cerveza o sangría. Solo necesitas garbanzos y las especies que más te gusten, y un poquito de aceite de oliva virgen extra.

2 Garbanzos con kale
Hearst

INGREDIENTES (4 pers.):
- 400 g de garbanzos cocidos
- 150 g de kale
- 150 g de queso feta
- 400 g de tomate triturado
- 4 huevos
- 1 yogur griego natural
- 1,5 dl de caldo de verduras
- 1 guindilla
- 1 cebolla
- 2 ajos
- Pan
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta

1 Pelar y picar fino la cebolla y los ajos. Cortar en aros la guindilla.
Poner una cazuela al fuego con 3 cucharadas de aceite de oliva, la cebolla y los ajos más la cantidad de guindilla que se desee. Mantener a fuego medio hasta que la cebolla quede bien pochada.
2 Añadir a la cazuela el caldo de verduras y los garbanzos cocidos. Salpimentar y dejar cocer durante 5 minutos aprox.
3 Tostar una rebanada de pan y cortarlo en dados. Agregar a la cazuela una rebanada de pan tostado en dados, el queso feta desmenuzado y el kale. Dejar cocer a fuego medio hasta que el kale quede pochado. Hacer cuatro huecos en el contenido de la cazuela y cascar dentro los huevos. Mantener hasta que cuajen. Retirar del fuego. Batir ligeramente el yogur e incorporar a la cazuela antes de servir.

3 Shakshuka con garbanzos, espinacas y queso feta
Mike English

INGREDIENTES (4 PERS.):
- 800 g de tomates pelados en lata
- 800 g de garbanzos cocidos
- 200 g de espinacas
- 6 huevos
- 200 g de queso feta
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Pimentón dulce
- 1/2 guindilla roja
- 1 cayena
- Aceite de oliva
- Sal

Receta completa

4 Ensalada de garbanzos
Getty Images

INGREDIENTES:
- 300 g de garbanzos
- 250 g de tomates cherry ◗ 1 pepino
- 1 huevo
- Aceitunas deshuesadas
- Aceite
- Vinagre de vino
- Sal
- Pimienta
- Perejil

1 Poner a remojo los garbanzos en un bol con abundante agua durante una noche entera. Escurrir y lavar. Colocarlos en una olla y cubrirlos con agua. Poner a fuego alto unos 5 min y retirar la espuma que se forma. Bajar el fuego y dejar cocinar tapados hasta que estén tiernos, unas 2 h.
2 Cocer el huevo durante 10 min, retirar la cáscara y cortar.
3 Lavar y cortar el pepino y los tomates. Partir las aceitunas. Mezclar en un bol los garbanzos con el resto de ingredientes.
Aliñar con vinagreta de aceite, vinagre, sal y pimienta. Decorar con perejil picado.

5 Crema de remolacha y garbanzos
Hearst

INGREDIENTES:
- 200 g de remolacha dorada
- 400 g de garbanzos cocidos en conserva
- 1 cucharada de salsa tahini
- 1 cucharada de semillas variadas
- 1 ajo
- 1/2 calabacín
- 2 zanahorias
- 1 pimiento rojo
- 1 cucharadita de cúrcuma
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta

Receta completa

6 Tostas de coliflor, garbanzos y aguacate
Mike Garten

INGREDIENTES (4 pers.):
- 1 coliflor
- 1 bote de garbanzos cocidos
- 1 cucharadita de azúcar moreno
- Comino
- 1/2 cucharadita de pimentón
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 2 aguacates
- Sal
- 1 limón
- Pipas de girasol
- Aceite de oliva
- Pimienta
- Panes de pita

1 Precalentar el horno a 220º C. Eliminar las hojas y el tallo de la coliflor y separar los ramilletes. Enjuagar los garbanzos. Poner en una bandeja de horno la coliflor y los garbanzos. Regar con un chorrito de aceite de oliva y salpimentar al gusto. Hornear 25 minutos. Poner en un bol los garbanzos con azúcar moreno, 1/2 cucharadita de comino, 1/2 de pimentón, 1/2 de ajo en polvo y 1/2 de chile. Remover y reservar.
2 Cortar los aguacates por la mitad. Quitar la semilla con una cuchara y retirar la piel. Poner en un bol la pulpa y triturar con ayuda de un tenedor. Rociar con zumo de limón y salpimentar.
3 Untar bien los panes de pita con el aguacate. Colocar encima los ramilletes de coliflor y los garbanzos asados. Esparcir un puñadito de pipas de girasol.

7 Sopa de garbanzos
Getty Images

INGREDIENTES (4 personas):
- 250 g de garbanzos
- 2 patatas
- 400 g de tomates
- 8 dl de caldo de verduras
- 3 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Hojas de laurel

1 La noche anterior, poner los garbanzos en remojo. Al día siguiente, pelar y picar el ajo y las cebollas. Poner una olla al fuego con aceite. Pochar el ajo y las cebollas hasta que estén tiernos.
2 Pelar y cortar las patatas. Añadir a la olla, remover y cocinar durante 5 minutos. Con ayuda de un colador, escurrir los garbanzos en remojo y agregar a la olla; Remover. Echar el tomate triturado, el caldo vegetal y unas hojas de laurel.
3 Cocinar, a fuego medio, durante 40 minutos o hasta que los garbanzos estén tiernos. El tiempo de cocción dependerá de la variedad de garbanzos usada y de la dureza del agua. Si se usa olla a presión, la sopa estará lista en 10 minutos. Remover y apartar del fuego. Servir inmediatamente.

8 Potaje de garbanzos y bacalao
Hearst

INGREDIENTES:
- 150 g de garbanzos
- 150 g de bacalao salado
- 50 g de arroz
- 1 cebolla
- 1/2 pimiento rojo
- 1 rama de apio
- 1 cebolleta
- 1 diente de ajo
- 50 ml de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal
- pimienta

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9 Garbanzos con espinacas
Hearst

INGREDIENTES:
- 400 g de espinacas frescas
- 800 g de garbanzos cocidos en conserva
- 1 dl de caldo de verduras
- 4 ajos
- 1 rebanada de pan
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Comino
- 1 cucharada de vinagre
- Aceite de oliva
- Sal

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10 Garbanzos con langostinos
Pinterest: Carla Oliva

INGREDIENTES:
- 200 g de garbanzos
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- Medio calabacín
- 2 tomates
- 16 langostinos
- 1 lata de tomate triturado
- Hojas de menta
- Sal
- Aceite de oliva

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11 Hummus
Andrea Antolín

INGREDIENTES:
- 250 gr de garbanzos cocidos
- El jugo de medio limón
- 2 cucharaditas de tahini
- 1 ajo picado
- Aceite de oliva virgen extra
- sal
- Agua para ir añadiendo mientras batimos todos los ingredientes hasta alcanzar el espesor que nos guste

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12 Cazuela de garbanzos con gallina
Hearst

INGREDIENTES:
- 1 kg de gallina
- 250 g de garbanzos
- 250 g de patatas
- 3 tomates
- 1/2 cebolla
- 50 ml de aceite de oliva
- 3 hebras de azafrán
- Sal
- Pimienta

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13 Ensalada de garbanzos y tomates cherry
Hearst

INGREDIENTES:
- 1 bote de garbanzos en conserva
- 12 tomates cherry
- 1 cebolleta
- 2 huevos (opcional)
- 1 ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de Jerez
- Cilantro o perejil
- Sal
- pimienta

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14 Guiso de garbanzos con ternera
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INGREDIENTES (4 pers.):
- 750 g de carne de ternera
- 400 g de garbanzos
- 3 zanahorias
- 4 dientes de ajo
- 3 cucharadas de tomate frito
- 1/2 vasito de vino blanco
- 2 hoja de laurel
- 2 cucharadas de especias variadas
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra

1 Poner los garbanzos en agua caliente la noche anterior. A la mañana siguiente, trocear y salpimentar la carne. Poner una olla al fuego con un poquito de aceite de oliva. Añadir los dientes de ajo machacados, la hoja de laurel y la carne. Cuando esté dorada, pasarla a un plato y reservar.
2 Echar el vino en la olla. Dejar que reduzca durante un minuto. Añadir 2 litros de agua, las zanahorias peladas y cortadas en rodajas y la carne. Mantener a fuego fuerte hasta que rompa a hervir. Retirar la espuma que se forma en la superficie.
3 Agregar los garbanzos, el tomate frito, un poquito más de sal y la mezcla de especias. Cocinar, al menos, 90 minutos, hasta que los garbanzos y la carne estén tiernos.

15 Hummus de calabaza y garbanzos
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INGREDIENTES (4 pers.):
- 400 g de calabaza
- 200 g de garbanzos cocidos en conserva
- 1 diente de ajo
- 1/2 limón
- 3 cucharaditas de tahini
- Nuez moscada
- Hierbas aromáticas
- Pipas de calabaza
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal

1 Precalentar el horno a 200º C. Pelar la calabaza. Cortar parte en láminas finas y el resto en trozos grandes. Reservar las láminas y pintar los trozos con aceite de oliva. Hornear durante 15 minutos o hasta que empiecen a coger color; retirar.
2 Batir los garbanzos con la calabaza asada,
sal, un diente de ajo, tahini, el zumo de medio limón, 0,5 dl de aceite de oliva virgen y una pizca de nuez moscada en polvo.
3 Poner una sartén al fuego
con un poco de aceite de oliva y las láminas de calabaza reservadas. Freír a fuego lento hasta que las láminas queden crujientes. En otra sartén sin aceite, tostar unas pipas de calabaza a fuego lento. Servir la crema con las láminas crujientes, las pipas y hierbas aromáticas.

16 Garbanzos con chirlas
Hearst

INGREDIENTES:
- 200 g de garbanzos
- 300 g de chirlas
- 150 g calamares
- 2 huevos
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de perejil
- Aceite de oliva virgen
- Sal y pimienta

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17 Ensalada de judías, frijoles y garbanzos
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INGREDIENTES:
- 1 lata de garbanzos
- 1 lata de frijoles negros
- 1 lata de judías blancas
- 4 tallos de cebolleta
- 1 pepino
- 1 manzana
- Aceite de oliva
- 1 limón
- Mostaza de Dijon
- Miel
- 3 dientes de ajo
- Sal
- Pimienta
- Romero

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18 Olla Aranesa
Hearst

INGREDIENTES:
- 200 g de alubias
- 200 g de butifarra blanca
- 300 g de col
- 200 g de butifarra negra
- 300 g de jarrete de ternera
- 1 cebolla
- 1 costillar de cerdo
- 1/4 de gallina
- 100 g de garbanzos
- 1 hueso de jamón
- 200 g de longaniza
- 250 g de patatas
- 200 g de tocino
- 2 zanahorias
- Sal

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19 Ensalada de garbanzos y espinacas
Hearst

INGREDIENTES:
- 300 g de espinacas
- 300 g de garbanzos cocidos en conserva
- 2 yogures naturales
- 1 limón
- 1 cucharada de Ras el Hanout
- Aceite de oliva
- Sal.

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20 Ensalada de garbanzos y granada
Hearst

INGREDIENTES:
- 220 g de garbanzos cocidos
- 1/2 granada
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 pimiento rojo
- Queso feta
- Perejil
- Vinagre de Jerez
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- Pimienta

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21 Ensalada de garbanzos fritos y huevo duro
HearstGetty Images

INGREDIENTES (4 pers.):
- 300 g de garbanzos cocidos en conserva
- 4 huevos
- 1 cucharada de comino en polvo
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cebolla roja
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta

1 Poner un cazo al fuego con 4 huevos cubiertos de agua. Lo ideal es sacarlos de la nevera un ratito antes de ponerlos a cocer. Una vez el agua esté hirviendo, dejar cocer 10-12 minutos. Retirar y pasarlos bajo el chorro de agua para que se enfríen. Pelarlos y cortarlos en rodajas.
2 Lavar y secar los garbanzos. Poner una sartén al fuego con una cucharadita de aceite de oliva. Añadir los garbanzos y mantener a fuego fuerte removiendo hasta que empiecen a dorarse ligeramente. Deben quedar ligeramente crujiente por fuera y blandos por dentro. Retirar del fuego y añadir una cucharadita de comino y otra de ajo en polvo; remover. Dejar enfriar y salpimentar.
3 Pelar y cortar la cebolla en rodajas. Servir mezclando todos los ingredientes y aliñando con sal, pimienta y aceite de oliva virgen.

22 Garbanzos con chorizo
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INGREDIENTES (4 personas):
- 250 g de garbanzos
- 250 g de chorizo
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 2 zanahorias
- 1/2 pimiento verde
- 2 tomates
- 1/2 cucharadita de pimentón
- Aceite de oliva
- Sal

1 Poner los garbanzos en remojo 12 horas. Pasado ese tiempo, pelar y picar fino el ajo, la cebolla, el pimiento y las zanahorias. Poner una cazuela al fuego con un poco de aceite y sal y rehogar estos ingredientes. Cuando empiecen a coger color, añadir el pimentón. Rehogar e inmediatamente después, para que no se queme el pimentón, añadir el tomate rallado. Cocinar un par de minutos más.
2 Cortar el chorizo en rodajas e incorporarlo a la cazuela. Rehogar ligeramente, para que suelte su sabor. Echar los garbanzos escurridos. Remover y sazonar al gusto.
3 Cubrir con agua. Tapar la cazuela y cocer 3 horas, añadiendo más agua a lo largo de la cocción. En olla exprés, entre 45-50 minutos sería suficiente. Una vez que ya estén cocidos, rectificar el punto de sal.

23 Garbanzos con costillas
Hearst

INGREDIENTES (4 PERSONAS):
- 250 g de garbanzos
- 200 g de costillas adobadas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 rama de apio
- 1 bulbo de hinojo
- 1 cucharadita de semillas de hinojo
- 1 cucharada de harina
- Aceite de oliva extra virgen
- Sal y pimienta

1 Poner los garbanzos en agua caliente con un poco de sal para que se ablanden, 12 horas antes de la elabora­ción de la receta. En una cazuela amplia, echar agua; cuando hierva, añadir los garbanzos, el apio y el hinojo.
2 Mientras, lavar las costillas muy bien y, a continuación, incorporarlas a la cazuela; cocer junto con los garbanzos a fuego medio. Cuando los garbanzos estén blandos, poner sal y dejar cocer durante 5 minutos más.
3 En un fondo de aceite, sofreír el ajo y la cebolla pelados y picados. Añadir las semillas de hinojo molidas, una pizca de harina y salpimentar. Incorporar a la cazuela de los garbanzos y cocer 15 minutos más.

24 Curry de garbanzos y verduras
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INGREDIENTES (4 personas):
- 100 g de garbanzos cocidos
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 2 zanahorias
- 100 g de judías verdes
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- 1 chorrito de vino blanco
- 200 g de tomate natural triturado
- 1 cucharada de mezcla de especias para curry
- 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
- 1/2 cucharadita de comino molido
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra

1 Picar la cebolla, el ajo, los pimientos y las zanahorias peladas. Poner a calentar un poco de aceite en una cazuela y pochar la cebolla unos minutos. Añadir el diente de ajo y los pimientos. Cocinar 5 minutos. Lavar y pelar las judías verdes.
2 Incorporar las zanahorias y las judías. Sazonar con las especias de curry, la cúrcuma y el comino. Regar con vino blanco. Cuando se evapore el alcohol, añadir el tomate natural y salpimentar. Añadir un poco de azúcar para corregir la acidez. Llevar a ebullición, remover bien y bajar el fuego.
3 Tapar y cocinar 45 minutos, hasta que las verduras estén tiernas. Corregir de sal y azúcar al final de la cocción. Añadir los garbanzos, Cocinar unos 10 minutos más y servir caliente.

25 Cocido madrileño
Hearst

INGREDIENTES:
- 250 g de garbanzos
- 250 g de carne de morcillo
- 1 cuarto de gallina
- 50 g de jamón
- 100 g de tocino
- 125 g de morcilla
- 125 g de chorizo
- 3 zanahorias
- 2 patatas
- 1 repollo
- 1 diente de ajo
- 50 g de fideos
- Aceite de oliva
- 1 cuch. de pimentón
- Sal

Receta completa

26 Cocido en la Thermomix
Hearst

INGREDIENTES:
- 1 tarro de garbanzos cocidos de buena calidad
- 1 pechuga de pollo
- 250 gr de morcillo
- 100 gr de tocino
- 100 gr de jamón
- 1 hueso de caña
- 1 chorizo
- 2 patatas
- 2 hojas de apio
- 2 zanahorias
- 100 gr de calabaza
- 2 puerros
- 100 gr de repollo
- 1 nabo
- Sal
Para la sopa:
- 1 l de caldo del cocido
- 50 gr de fideos finos
- 4 hojas de hierbabuena.

Receta completa

27 Falafel
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INGREDIENTES (4 personas):
- 300 g de garbanzos
- 3 cebollas medianas
- 4 dientes de ajo
- Pan rallado
- Un manojo de perejil fresco
- 1 cucharada de levadura
- 2 cucharaditas de cominos
- Aceite de oliva
- Pimienta
- Sal

1 Dejar los garbanzos en remojo durante 24 horas (el día anterior). Una vez los garbanzos estén hidratados, lavarlos con agua y escurrir. Poner en vaso de batidora los garbanzos con el perejil, la cebolla y los ajos picados, una cucharada de cominos, sal y pimienta al gusto y una cucharadita de levadura. Triturar para obtener una pasta homogénea.
2 Hacer una bola con la masa y dejar reposar 30 minutos aprox. en un bol cubierto con film. Formar pequeñas bolas y pasarlas por pan rallado.
3 Poner una sartén al fuego con una buena cantidad de aceite de oliva. Freír los falafel a fuego medio/fuerte unos 7 minutos, hasta que queden dorados. Pasar por papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

28 Tempeh casero de garbanzos
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INGREDIENTES:
- garbanzos
- vinagre blanco
- fermento (Rhizopus)

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29 Potaje de garbanzos, espinacas y bacalao
Hearst

INGREDIENTES:
- 300 g de garbanzos
- 200 g de bacalao desalado
- 300 g de espinacas
- 2 ajos
- 4 rebanadas de pan
- 2 huevos
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 hoja de laurel
- Azafrán
- Sal

Receta completa

30 Hummus clásico
Hearst

INGREDIENTES:
- garbanzos cocidos
- ajo
- tahini (pasta de semillas de sésamo)
- zumo de limón
- sal
- agua helada.

Receta completa

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