30 Deliciosas recetas con garbanzos: en ensalada, en sopa, o en potaje

Uno de los súper alimentos responsable en gran medida de que la dieta mediterránea sea tan saludable.

ensalada de garbanzos y espinacas
Hearst

Los garbanzos contienen fibra, potasio, vitamina C y vitamina B-6, disminuyendo el riesgo de enfermedades del corazón. Además, son ricos en fibra, ayudan a prevenir el estreñimiento y promueven la regularidad.

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1 Snack de garbanzos

Aquí tienes el aperitivo definitivo. Prepara un snack de garbanzos y disfruta del aperitivo con una cerveza o sangría. Solo necesitas garbanzos y las especies que más te gusten, y un poquito de aceite de oliva virgen extra.

2 Garbanzos con kale
Hearst

INGREDIENTES (4 pers.):
- 400 g de garbanzos cocidos
- 150 g de kale
- 150 g de queso feta
- 400 g de tomate triturado
- 4 huevos
- 1 yogur griego natural
- 1,5 dl de caldo de verduras
- 1 guindilla
- 1 cebolla
- 2 ajos
- Pan
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta

1 Pelar y picar fino la cebolla y los ajos. Cortar en aros la guindilla.
Poner una cazuela al fuego con 3 cucharadas de aceite de oliva, la cebolla y los ajos más la cantidad de guindilla que se desee. Mantener a fuego medio hasta que la cebolla quede bien pochada.
2 Añadir a la cazuela el caldo de verduras y los garbanzos cocidos. Salpimentar y dejar cocer durante 5 minutos aprox.
3 Tostar una rebanada de pan y cortarlo en dados. Agregar a la cazuela una rebanada de pan tostado en dados, el queso feta desmenuzado y el kale. Dejar cocer a fuego medio hasta que el kale quede pochado. Hacer cuatro huecos en el contenido de la cazuela y cascar dentro los huevos. Mantener hasta que cuajen. Retirar del fuego. Batir ligeramente el yogur e incorporar a la cazuela antes de servir.

3 Shakshuka con garbanzos, espinacas y queso feta
Mike English

INGREDIENTES (4 PERS.):
- 800 g de tomates pelados en lata
- 800 g de garbanzos cocidos
- 200 g de espinacas
- 6 huevos
- 200 g de queso feta
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Pimentón dulce
- 1/2 guindilla roja
- 1 cayena
- Aceite de oliva
- Sal

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4 Ensalada de garbanzos
Getty Images

INGREDIENTES:
- 300 g de garbanzos
- 250 g de tomates cherry ◗ 1 pepino
- 1 huevo
- Aceitunas deshuesadas
- Aceite
- Vinagre de vino
- Sal
- Pimienta
- Perejil

1 Poner a remojo los garbanzos en un bol con abundante agua durante una noche entera. Escurrir y lavar. Colocarlos en una olla y cubrirlos con agua. Poner a fuego alto unos 5 min y retirar la espuma que se forma. Bajar el fuego y dejar cocinar tapados hasta que estén tiernos, unas 2 h.
2 Cocer el huevo durante 10 min, retirar la cáscara y cortar.
3 Lavar y cortar el pepino y los tomates. Partir las aceitunas. Mezclar en un bol los garbanzos con el resto de ingredientes.
Aliñar con vinagreta de aceite, vinagre, sal y pimienta. Decorar con perejil picado.

5 Crema de remolacha y garbanzos
Hearst

INGREDIENTES:
- 200 g de remolacha dorada
- 400 g de garbanzos cocidos en conserva
- 1 cucharada de salsa tahini
- 1 cucharada de semillas variadas
- 1 ajo
- 1/2 calabacín
- 2 zanahorias
- 1 pimiento rojo
- 1 cucharadita de cúrcuma
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta

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6 Tostas de coliflor, garbanzos y aguacate
Mike Garten

INGREDIENTES (4 pers.):
- 1 coliflor
- 1 bote de garbanzos cocidos
- 1 cucharadita de azúcar moreno
- Comino
- 1/2 cucharadita de pimentón
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 2 aguacates
- Sal
- 1 limón
- Pipas de girasol
- Aceite de oliva
- Pimienta
- Panes de pita

1 Precalentar el horno a 220º C. Eliminar las hojas y el tallo de la coliflor y separar los ramilletes. Enjuagar los garbanzos. Poner en una bandeja de horno la coliflor y los garbanzos. Regar con un chorrito de aceite de oliva y salpimentar al gusto. Hornear 25 minutos. Poner en un bol los garbanzos con azúcar moreno, 1/2 cucharadita de comino, 1/2 de pimentón, 1/2 de ajo en polvo y 1/2 de chile. Remover y reservar.
2 Cortar los aguacates por la mitad. Quitar la semilla con una cuchara y retirar la piel. Poner en un bol la pulpa y triturar con ayuda de un tenedor. Rociar con zumo de limón y salpimentar.
3 Untar bien los panes de pita con el aguacate. Colocar encima los ramilletes de coliflor y los garbanzos asados. Esparcir un puñadito de pipas de girasol.

7 Sopa de garbanzos
Getty Images

INGREDIENTES (4 personas):
- 250 g de garbanzos
- 2 patatas
- 400 g de tomates
- 8 dl de caldo de verduras
- 3 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Hojas de laurel

1 La noche anterior, poner los garbanzos en remojo. Al día siguiente, pelar y picar el ajo y las cebollas. Poner una olla al fuego con aceite. Pochar el ajo y las cebollas hasta que estén tiernos.
2 Pelar y cortar las patatas. Añadir a la olla, remover y cocinar durante 5 minutos. Con ayuda de un colador, escurrir los garbanzos en remojo y agregar a la olla; Remover. Echar el tomate triturado, el caldo vegetal y unas hojas de laurel.
3 Cocinar, a fuego medio, durante 40 minutos o hasta que los garbanzos estén tiernos. El tiempo de cocción dependerá de la variedad de garbanzos usada y de la dureza del agua. Si se usa olla a presión, la sopa estará lista en 10 minutos. Remover y apartar del fuego. Servir inmediatamente.

8 Potaje de garbanzos y bacalao
Hearst

INGREDIENTES:
- 150 g de garbanzos
- 150 g de bacalao salado
- 50 g de arroz
- 1 cebolla
- 1/2 pimiento rojo
- 1 rama de apio
- 1 cebolleta
- 1 diente de ajo
- 50 ml de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal
- pimienta

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9 Garbanzos con espinacas
Hearst

INGREDIENTES:
- 400 g de espinacas frescas
- 800 g de garbanzos cocidos en conserva
- 1 dl de caldo de verduras
- 4 ajos
- 1 rebanada de pan
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Comino
- 1 cucharada de vinagre
- Aceite de oliva
- Sal

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10 Garbanzos con langostinos
Pinterest: Carla Oliva

INGREDIENTES:
- 200 g de garbanzos
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- Medio calabacín
- 2 tomates
- 16 langostinos
- 1 lata de tomate triturado
- Hojas de menta
- Sal
- Aceite de oliva

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11 Hummus
Andrea Antolín

INGREDIENTES:
- 250 gr de garbanzos cocidos
- El jugo de medio limón
- 2 cucharaditas de tahini
- 1 ajo picado
- Aceite de oliva virgen extra
- sal
- Agua para ir añadiendo mientras batimos todos los ingredientes hasta alcanzar el espesor que nos guste

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12 Cazuela de garbanzos con gallina
Hearst

INGREDIENTES:
- 1 kg de gallina
- 250 g de garbanzos
- 250 g de patatas
- 3 tomates
- 1/2 cebolla
- 50 ml de aceite de oliva
- 3 hebras de azafrán
- Sal
- Pimienta

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13 Ensalada de garbanzos y tomates cherry
Hearst

INGREDIENTES:
- 1 bote de garbanzos en conserva
- 12 tomates cherry
- 1 cebolleta
- 2 huevos (opcional)
- 1 ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de Jerez
- Cilantro o perejil
- Sal
- pimienta

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14 Guiso de garbanzos con ternera
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INGREDIENTES (4 pers.):
- 750 g de carne de ternera
- 400 g de garbanzos
- 3 zanahorias
- 4 dientes de ajo
- 3 cucharadas de tomate frito
- 1/2 vasito de vino blanco
- 2 hoja de laurel
- 2 cucharadas de especias variadas
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra

1 Poner los garbanzos en agua caliente la noche anterior. A la mañana siguiente, trocear y salpimentar la carne. Poner una olla al fuego con un poquito de aceite de oliva. Añadir los dientes de ajo machacados, la hoja de laurel y la carne. Cuando esté dorada, pasarla a un plato y reservar.
2 Echar el vino en la olla. Dejar que reduzca durante un minuto. Añadir 2 litros de agua, las zanahorias peladas y cortadas en rodajas y la carne. Mantener a fuego fuerte hasta que rompa a hervir. Retirar la espuma que se forma en la superficie.
3 Agregar los garbanzos, el tomate frito, un poquito más de sal y la mezcla de especias. Cocinar, al menos, 90 minutos, hasta que los garbanzos y la carne estén tiernos.

15 Hummus de calabaza y garbanzos
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INGREDIENTES (4 pers.):
- 400 g de calabaza
- 200 g de garbanzos cocidos en conserva
- 1 diente de ajo
- 1/2 limón
- 3 cucharaditas de tahini
- Nuez moscada
- Hierbas aromáticas
- Pipas de calabaza
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal

1 Precalentar el horno a 200º C. Pelar la calabaza. Cortar parte en láminas finas y el resto en trozos grandes. Reservar las láminas y pintar los trozos con aceite de oliva. Hornear durante 15 minutos o hasta que empiecen a coger color; retirar.
2 Batir los garbanzos con la calabaza asada,
sal, un diente de ajo, tahini, el zumo de medio limón, 0,5 dl de aceite de oliva virgen y una pizca de nuez moscada en polvo.
3 Poner una sartén al fuego
con un poco de aceite de oliva y las láminas de calabaza reservadas. Freír a fuego lento hasta que las láminas queden crujientes. En otra sartén sin aceite, tostar unas pipas de calabaza a fuego lento. Servir la crema con las láminas crujientes, las pipas y hierbas aromáticas.

16 Garbanzos con chirlas
Hearst

INGREDIENTES:
- 200 g de garbanzos
- 300 g de chirlas
- 150 g calamares
- 2 huevos
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de perejil
- Aceite de oliva virgen
- Sal y pimienta

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17 Ensalada de judías, frijoles y garbanzos
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INGREDIENTES:
- 1 lata de garbanzos
- 1 lata de frijoles negros
- 1 lata de judías blancas
- 4 tallos de cebolleta
- 1 pepino
- 1 manzana
- Aceite de oliva
- 1 limón
- Mostaza de Dijon
- Miel
- 3 dientes de ajo
- Sal
- Pimienta
- Romero

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18 Olla Aranesa
Hearst

INGREDIENTES:
- 200 g de alubias
- 200 g de butifarra blanca
- 300 g de col
- 200 g de butifarra negra
- 300 g de jarrete de ternera
- 1 cebolla
- 1 costillar de cerdo
- 1/4 de gallina
- 100 g de garbanzos
- 1 hueso de jamón
- 200 g de longaniza
- 250 g de patatas
- 200 g de tocino
- 2 zanahorias
- Sal

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19 Ensalada de garbanzos y espinacas
Hearst

INGREDIENTES:
- 300 g de espinacas
- 300 g de garbanzos cocidos en conserva
- 2 yogures naturales
- 1 limón
- 1 cucharada de Ras el Hanout
- Aceite de oliva
- Sal.

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20 Ensalada de garbanzos y granada
Hearst

INGREDIENTES:
- 220 g de garbanzos cocidos
- 1/2 granada
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 pimiento rojo
- Queso feta
- Perejil
- Vinagre de Jerez
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- Pimienta

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21 Ensalada de garbanzos fritos y huevo duro
HearstGetty Images

INGREDIENTES (4 pers.):
- 300 g de garbanzos cocidos en conserva
- 4 huevos
- 1 cucharada de comino en polvo
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cebolla roja
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta

1 Poner un cazo al fuego con 4 huevos cubiertos de agua. Lo ideal es sacarlos de la nevera un ratito antes de ponerlos a cocer. Una vez el agua esté hirviendo, dejar cocer 10-12 minutos. Retirar y pasarlos bajo el chorro de agua para que se enfríen. Pelarlos y cortarlos en rodajas.
2 Lavar y secar los garbanzos. Poner una sartén al fuego con una cucharadita de aceite de oliva. Añadir los garbanzos y mantener a fuego fuerte removiendo hasta que empiecen a dorarse ligeramente. Deben quedar ligeramente crujiente por fuera y blandos por dentro. Retirar del fuego y añadir una cucharadita de comino y otra de ajo en polvo; remover. Dejar enfriar y salpimentar.
3 Pelar y cortar la cebolla en rodajas. Servir mezclando todos los ingredientes y aliñando con sal, pimienta y aceite de oliva virgen.

22 Garbanzos con chorizo
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INGREDIENTES (4 personas):
- 250 g de garbanzos
- 250 g de chorizo
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 2 zanahorias
- 1/2 pimiento verde
- 2 tomates
- 1/2 cucharadita de pimentón
- Aceite de oliva
- Sal

1 Poner los garbanzos en remojo 12 horas. Pasado ese tiempo, pelar y picar fino el ajo, la cebolla, el pimiento y las zanahorias. Poner una cazuela al fuego con un poco de aceite y sal y rehogar estos ingredientes. Cuando empiecen a coger color, añadir el pimentón. Rehogar e inmediatamente después, para que no se queme el pimentón, añadir el tomate rallado. Cocinar un par de minutos más.
2 Cortar el chorizo en rodajas e incorporarlo a la cazuela. Rehogar ligeramente, para que suelte su sabor. Echar los garbanzos escurridos. Remover y sazonar al gusto.
3 Cubrir con agua. Tapar la cazuela y cocer 3 horas, añadiendo más agua a lo largo de la cocción. En olla exprés, entre 45-50 minutos sería suficiente. Una vez que ya estén cocidos, rectificar el punto de sal.

23 Garbanzos con costillas
Hearst

INGREDIENTES (4 PERSONAS):
- 250 g de garbanzos
- 200 g de costillas adobadas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 rama de apio
- 1 bulbo de hinojo
- 1 cucharadita de semillas de hinojo
- 1 cucharada de harina
- Aceite de oliva extra virgen
- Sal y pimienta

1 Poner los garbanzos en agua caliente con un poco de sal para que se ablanden, 12 horas antes de la elabora­ción de la receta. En una cazuela amplia, echar agua; cuando hierva, añadir los garbanzos, el apio y el hinojo.
2 Mientras, lavar las costillas muy bien y, a continuación, incorporarlas a la cazuela; cocer junto con los garbanzos a fuego medio. Cuando los garbanzos estén blandos, poner sal y dejar cocer durante 5 minutos más.
3 En un fondo de aceite, sofreír el ajo y la cebolla pelados y picados. Añadir las semillas de hinojo molidas, una pizca de harina y salpimentar. Incorporar a la cazuela de los garbanzos y cocer 15 minutos más.

24 Curry de garbanzos y verduras
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INGREDIENTES (4 personas):
- 100 g de garbanzos cocidos
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 2 zanahorias
- 100 g de judías verdes
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- 1 chorrito de vino blanco
- 200 g de tomate natural triturado
- 1 cucharada de mezcla de especias para curry
- 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
- 1/2 cucharadita de comino molido
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra

1 Picar la cebolla, el ajo, los pimientos y las zanahorias peladas. Poner a calentar un poco de aceite en una cazuela y pochar la cebolla unos minutos. Añadir el diente de ajo y los pimientos. Cocinar 5 minutos. Lavar y pelar las judías verdes.
2 Incorporar las zanahorias y las judías. Sazonar con las especias de curry, la cúrcuma y el comino. Regar con vino blanco. Cuando se evapore el alcohol, añadir el tomate natural y salpimentar. Añadir un poco de azúcar para corregir la acidez. Llevar a ebullición, remover bien y bajar el fuego.
3 Tapar y cocinar 45 minutos, hasta que las verduras estén tiernas. Corregir de sal y azúcar al final de la cocción. Añadir los garbanzos, Cocinar unos 10 minutos más y servir caliente.

25 Cocido madrileño
Hearst

INGREDIENTES:
- 250 g de garbanzos
- 250 g de carne de morcillo
- 1 cuarto de gallina
- 50 g de jamón
- 100 g de tocino
- 125 g de morcilla
- 125 g de chorizo
- 3 zanahorias
- 2 patatas
- 1 repollo
- 1 diente de ajo
- 50 g de fideos
- Aceite de oliva
- 1 cuch. de pimentón
- Sal

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26 Cocido en la Thermomix
Hearst

INGREDIENTES:
- 1 tarro de garbanzos cocidos de buena calidad
- 1 pechuga de pollo
- 250 gr de morcillo
- 100 gr de tocino
- 100 gr de jamón
- 1 hueso de caña
- 1 chorizo
- 2 patatas
- 2 hojas de apio
- 2 zanahorias
- 100 gr de calabaza
- 2 puerros
- 100 gr de repollo
- 1 nabo
- Sal
Para la sopa:
- 1 l de caldo del cocido
- 50 gr de fideos finos
- 4 hojas de hierbabuena.

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27 Falafel
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INGREDIENTES (4 personas):
- 300 g de garbanzos
- 3 cebollas medianas
- 4 dientes de ajo
- Pan rallado
- Un manojo de perejil fresco
- 1 cucharada de levadura
- 2 cucharaditas de cominos
- Aceite de oliva
- Pimienta
- Sal

1 Dejar los garbanzos en remojo durante 24 horas (el día anterior). Una vez los garbanzos estén hidratados, lavarlos con agua y escurrir. Poner en vaso de batidora los garbanzos con el perejil, la cebolla y los ajos picados, una cucharada de cominos, sal y pimienta al gusto y una cucharadita de levadura. Triturar para obtener una pasta homogénea.
2 Hacer una bola con la masa y dejar reposar 30 minutos aprox. en un bol cubierto con film. Formar pequeñas bolas y pasarlas por pan rallado.
3 Poner una sartén al fuego con una buena cantidad de aceite de oliva. Freír los falafel a fuego medio/fuerte unos 7 minutos, hasta que queden dorados. Pasar por papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

28 Tempeh casero de garbanzos
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INGREDIENTES:
- garbanzos
- vinagre blanco
- fermento (Rhizopus)

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29 Potaje de garbanzos, espinacas y bacalao
Hearst

INGREDIENTES:
- 300 g de garbanzos
- 200 g de bacalao desalado
- 300 g de espinacas
- 2 ajos
- 4 rebanadas de pan
- 2 huevos
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 hoja de laurel
- Azafrán
- Sal

Receta completa

30 Hummus clásico
Hearst

INGREDIENTES:
- garbanzos cocidos
- ajo
- tahini (pasta de semillas de sésamo)
- zumo de limón
- sal
- agua helada.

Receta completa

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