Lubina con almejas y espárragos trigueros
INGREDIENTES (4 pers.):
- 2 lubinas
- 1 kg de almejas
- 1 manojo de espárragos trigueros
- 0,5 l de fumé
- 0,1 l de vino blanco
- 50 g de mantequilla
- 1 cucharadita de harina
- Aceite de oliva
- Perejil
- Sal
- Pimienta blanca
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Crianza de Nuestros Mares en las lubinas, doradas y corvinas de tu pescadería: garantía de origen nacional, sabor, calidad y frescura.
Sacar los lomos de las lubinas. Fundir en una sartén la mantequilla, agregar la harina y dejar que coja color. Cuando esté dorada, añadir el vino. Dejar evaporar el alcohol y verter el fumet. Hervir hasta que coja
textura de salsa e introducir las almejas. Cuando abran, poner perejil picado.
Saltear los espárragos trigueros en otra sartén con un poco de mantequilla y aceite de oliva.
Salpimentar el pescado y poner en una sartén bien caliente. Poner primero por la parte de la piel y dejar durante 3 - 4 min. Dar la vuelta y cocinar otros 3 - 4 minutos por la parte de la carne. Emplatar los lomos de lubina junto con los trigueros, las almejas y un poco de salsa.