Ensalada de langostinos escabechados
INGREDIENTES (4 pers.):
- 24 langostinos
- 200 ml de aceite de oliva
- 100 ml de vinagre de Jerez
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- Piel de naranja
- Laurel
- Sal y pimienta
- Lechuga
- Maíz
- Pimientos encurtidos
- Nueces
- Aceite de oliva
- Vinagre
Primero, escabechar los langostinos. Pelar dejando la cola y retirar la cáscara y las tripas. Calentar en una sartén un poco de aceite a fuego lento. Mientras, cortar en juliana la zanahoria y la
cebolla y añadir al fuego con un poco de sal y dejar que se pochen lentamente hasta que estén blandas.
Agregar 200 ml de aceite, 100 ml de vinagre, una hoja de laurel, la corteza de la naranja y la pimienta. Dejar cocer un par de minutos, echar los langostinos y cocinar a fuego medio bajo hasta que hierva el líquido. Retirar y dejar enfriar dos horas para que tomen todo el sabor del escabeche.
Lavar bien la lechuga y partir los pimientos en trozos. En la fuente de servir, colocar una base de hojas de lechuga, los langostinos y pimientos e incorporar el maíz y las nueces en trocitos. Hacer una vinagreta con 180 ml de aceite de oliva, 60 ml de vinagre y sal, para aliñar.