Enero: alimentos de temporada

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Ricos berberechos

Este molusco bivalvo posee un alto contenido en hierro, 14 mg en cada 100 g, resultando ideal para personas con anemia. Para mejorar su absorción, es bueno acompañarlo de algún alimento ácido, como el jugo de limón.

Recetas con berberechos:

GUISANTES CON BERBERECHOS

PASTA CON ESPINACAS Y BERBERECHOS

CREMA CON BERBERECHOS

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Endibias para control de peso

La endibia es una hortaliza baja en calorías, una pieza de unos 150 g contiene solo 30 kcal. Además, el 3% de su contenido es fibra, resultando muy saciante y beneficiosa para la flora intestinal. Ideal para reponerse tras las comilonas y excesos de la Navidad.

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Carne de venado: Es la temporada

Guiso de venado.
Cortar en dados 1 kg y 1/2 de venado; sofreír. Cortar 1 puerro, 1 zanahoria, 3 dientes de ajo y 1 cebolla; sofreír. Añadir la carne y rehogar. Agregar 1 dedo de brandy y 1/2 vaso de vino tinto. Dejar al fuego hasta que todo esté tierno.

Carpaccio de venado.
Cortar muy fino lonchas de lomo de venado. Colocar en fuente. Regar con una vinagreta mezclando aceite, vinagre, sal y frutos rojos.

Solomillo de venado.
Macerar 24 h, un solomillo de venado con 1/2 l de vino tinto, 100 g de cebolla, 100 g de puerro y 100 g de zanahoria. Freírlos y servir con salsa caramelizada y 200 g de frutos del bosque.

Y otra receta más: VENADO CON PURÉ DE APIO

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Naranjas, jugosas y deliciosas

Es una de las frutas más populares y consumidas. Gracias a su gran cantidad de vitamina C, es perfecta para prevenir resfriados. También es rica en fibra, contiene potasio y ayuda a regular el colesterol.

Ensalada de bacalao ahumado con naranja.
Pelar y cortar en gajos 2 naranjas y repartir por el plato. Incorporar hojas de lechuga variadas. Desgranar una granada y cortar queso de cabra. Agregar 100 g de bacalao ahumado, 6 nueces; aliñar.

Mousse de naranja. Hidratar 2 láminas de gelatina en agua fría unos 5 min; escurrir. Disolver en un cazo 40 g de azúcar con el zumo de 2 naranjas. Añadir la gelatina. Montar 200 ml de nata y 50 g de azúcar. Agregar y envolver. Meter en nevera. Servir frío.

Y otra receta más: PATO A LA NARANJA LACADO

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Tarta de queso y kiwis

El kiwi es otra de las frutas que no pueden faltar en los meses más fríos. Por alto contenido en vitamina C son ideales para prevenir resfriados. ¿Qué te parece tomarlo en una tarta?

INGREDIENTES:
- 1 base de masa quebrada
- 3 huevos
- 200 ml de nata de montar
- 250 g de queso mascarpone
- 140 g de azúcar blanco
- 2-3 kiwis

Precalentar el horno a 200º C. Estirar la masa y colocar en un molde desmoldable. Pinchar con un tenedor, cubrir con papel de hornear y colocar peso encima. Hornear 10 minutos.

Poner en un bol los huevos, la nata, el queso y el azúcar y mezclar con ayuda de una batidora. Verter sobre la masa quebrada templada.

Hornear durante 40-45 minutos o hasta que la mezcla haya cuajado con calor arriba y abajo. Retirar y dejar enfriar. Mientras, cortar los kiwis en rodajas. Desmoldar y decorar con la fruta partida.