Carne de venado: Es la temporada
Guiso de venado.
Cortar en dados 1 kg y 1/2 de venado; sofreír. Cortar 1 puerro, 1 zanahoria, 3 dientes de ajo y 1 cebolla; sofreír. Añadir la carne y rehogar. Agregar 1 dedo de brandy y 1/2 vaso de vino tinto. Dejar al fuego hasta que todo esté tierno.
Carpaccio de venado.
Cortar muy fino lonchas de lomo de venado. Colocar en fuente. Regar con una vinagreta mezclando aceite, vinagre, sal y frutos rojos.
Solomillo de venado.
Macerar 24 h, un solomillo de venado con 1/2 l de vino tinto, 100 g de cebolla, 100 g de puerro y 100 g de zanahoria. Freírlos y servir con salsa caramelizada y 200 g de frutos del bosque.
Y otra receta más: VENADO CON PURÉ DE APIO