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45 recetas con tomate, desde el aperitivo hasta el postre

Unas veces el tomate es el alimento principal, y otras el complemento perfecto para realzar un plato sano y barato.

Por Micasa
preview for Nothing Beats This Classic Tomato Soup

Para empezar, hablemos a fondo sobre el tomate: variedades, características y propiedades. Arrancamos este reportaje sobre recetas con tomate con la clásica sopa de tomate. ¿Te animas a prepararla en casa? Solo necesitarás: 2 latas de tomates naturales pelados, aceite de oliva virgen extra, cebolla, ajo, hojuelas de pimiento rojo, pasta de tomate, hojas frescas de tomillo, sal y pimienta, y agua o caldo de verduras. A partir de ahí el proceso es muy sencillo si sigues todos los pasos del vídeo tutorial.

Tomate: ricos y baratos

El tomate contiene muy pocas calorías, así que es una muy buena idea incluirlo en menús para adelgazar, ya que un 95% de su peso es agua, y aporta un trío de vitaminas antioxidantes (C, E y A), contiene además minerales como el potasio y lleva licopeno, el pigmento encargado de darle su bonito color rojo. Debes saber también que posee efectos antioxidantes, que se absorben mejor cuando el tomate está cocinado. Es fuente natural de selenio, que ayuda a recuperarse del estrés tanto físico como emocional. Pero ojo, debido a su acidez, el tomate no se aconseja en personas con problemas de reflujo, acidez o úlceras.

¿Sabías que...? En rigor, el tomate es una fruta, no una verdura ni hortaliza.

Aprovecha bien la temporada de tomates y cómpralos a buen precio para poder disfrutarlos después todo el año, cuando los encuentres a buen precio, déjalos secar al sol. Así dispondrás de ellos cada vez que los necesites para aderezar platos elaborados con pasta o ensaladas. Para recuperarlos, sólo tienes que sumergirlos en un cuenco con aceite la víspera.

Más razones para comer tomates

Es clave en la dieta mediterránea. Lo integramos para hacer ensaladas, salmorejos y distintas versiones de gazpachos. Sin embargo, hay otras muchas formas de consumirlos, en recetas frías y calientes y, por supuesto, lo utilizamos para hacer salsas muy sabrosas para acompañar a recetas de pasta o guisos. En definitiva, es un must en nuestra cocina, pero ¿es recomendable guardar los tomates en el frigorífico?

El tomate es uno de los ingredientes estrella de las ensaladas más frescas, pero también es protagonista de platos tan variados como los que te presentamos a continuación. Cuando organices la reunión en casa, saca los tomatitos servidos en una fuente y podrás utilizarlos como guarnición, aperitivo o aliño. Completa la decoración con un frutero cuajado de tomates variados.

También son muy sugerentes y fáciles para preparar un picoteo estas recetas con tomates cherry. ¿Te has quedado con ganas de descubrir más platos? Solo tienes que deslizar la pantalla ahora para descubrir más de 30 formas de preparar y cocinar con tomates (¡hasta postres!).

Recetas exprés con tomates

  • Tomates rellenos con jamón y queso. Cortar por la mitad 2 tomates. Vaciar la parte del centro y cortar. Mezclar en un bol con tacos de jamón, ajo, orégano y romero. Rellenar los tomates, salpimentar y poner queso. Hornear 20 min, 220º C.
  • Tarta salada de tomates. Extender una masa de hojaldre y poner encima 400 g de tomates y 1 cebolla cortados en rodajas y aderezados con aceite, una pizca de azúcar y pimienta. Agregar queso de cabra. Hornear 20 min a 200º C.
  • Gazpacho. Triturar 3 kg de tomates, un pimiento rojo y uno verde, 1/2 pepino, 1 diente de ajo y una rebanada de pan. Añadir poco a poco el aceite, vinagre y sal.
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Hamburguesas de tomates sin pan

hamburguesas de tomates sin pan
Jonathan Boulton

INGREDIENTES:
- 500 g de carne picada
- 6 tomates pequeños, cortados a la mitad
- 1 cucharada de salsa inglesa
- sal y pimienta
- 1 cucharada de mayonesa
- lechuga, para servir
- mostaza amarilla, para servir

1 Calienta la parrilla a fuego medio alto. En un tazón grande, combina la carne molida y la salsa Worcestershire y sazona con sal y pimienta. Forma las hamburguesas (que se ajusten al tamaño de sus tomates).
2 Asa a la parrilla las hamburguesas,
3 minutos por lado. Cubre con queso cheddar y dejaa que se derrita, 1 minuto.
3 Unta mayonesa
en la mitad inferior de los tomates y pon una hoja de lechuga y encima, una hamburguesa. Rocía con mostaza y cubre con la mitad superior del tomate.

2

Ensalada de tomates diferentes con cuscús

ensalada de tomates diferentes con cuscús
Hearst

INGREDIENTES (4 pers.):
- 1,2 k de tomates variados
- 200 g de cuscús
- 2 limas
- perejil fresco
- hierbabuena
- albahaca
- aceite de oliva
- virgen extra
- sal y pimienta.

1 Lavar, secar y cortar en rodajas los distintos tomates. Salpimentar ligeramente y rociar con un poco de aceite de oliva virgen.
2 Hacer zumo de una lima
y rallar la piel de las dos. Picar las hierbas y ponerlas en un bol junto al zumo, la ralladura y 4 cucharadas de aceite.
3 Cocer el cuscús
hasta que quede tierno. Retirar, colar, secar y añadirlo al bol con las hierbas. Remover. Servir los tomates con el cuscús y las hierbas.
3

Crema de tomates asados

crema de tomates asados
Hearst

INGREDEINTES (4 pers.):
- 600 g de tomates
- 100 g de queso cheddar
- 4 ajos
- 2 rebanadas de pan
- 6 dl de caldo de pollo
- albahaca fresca
- mantequilla
- aceite de oliva
- sal y pimienta.

1 Precalentar el horno a 160 ºC. Lavar, secar y cortar por la mitad los tomates. Pintarlos con aceite de oliva y ponerlos en una bandeja junto con los ajos sin pelar. Meter al horno durante 60 minutos. Retirar...
2 Poner una cazuela al fuego
con los tomates asados, unas hojas de albahaca y los ajos pelados. Añadir 4 dl de caldo de pollo y salpimentar. Tapar y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos.
3 Untar las rebanadas de pan con mantequilla y espolvorear con el queso rallado por encima. Gratinar en el horno hasta que se doren. Servir la crema de tomate con las rebanadas y un poco de albahaca picada.
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4

Risotto de tomates secos

risotto de tomates secos
Judy Kim / Delish.com

INGREDIENTES:
- 5 tazas de caldo de pollo o verduras
- 1 bote de tomates secos ​​en aceite de oliva
- 1 diente de ajo picado
- 1 cebolla grande picada
- sal y pimienta
- 1 y 1/2 taza de arroz Arborio
- 1 taza de vino blanco seco
- 1 y 1/2 taza de pecorino rallado
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1/4 taza de albahaca fresca picada

1 Precaliente el horno a 220 °C. En una cacerola mediana, calienta el caldo a fuego lento.
2 En una cocotte pequeña
a fuego medio-alto, sofríe los tomates con aceite, ajo, cebolla, sal y pimienta, durante unos 2 minutos, removiendo con una cuchara de madera. Añade el arroz y el vino y revuelve hasta que el vino se absorba, aprox. 2 minutos. Baja el fuego y añade 3 tazas de caldo tibio de una en una; remueve continuamente hasta que el arroz absorba la mayor parte del líquido, de 5 a 7 minutos. Añade las últimas 2 tazas de caldo y coloca la tapa de la olla. Hornea unos 15 minutos.
3 Retira del horno.
Añade el queso y la mantequilla hasta que esté cremoso. Si el risotto es demasiado espeso, echa un chorrito de caldo. Adorna con albahaca y sirve inmediatamente.

5

Bombas de tomate con queso

bombas de tomate con queso
Hearst

INGREDEINTES (4 pers.):
- 4 tomates
- 200 g de queso fresco
- 200 g de queso mascarpone
- aceite de oliva
- 60 g de piñones tostados
- albahaca
- sal

1 Cortar los tomates en dos y vaciar. Reservar las pepitas. Picar unas hojas de albahaca y mezclarlas con los piñones. Precalentar el horno a 180º. Rellenar los tomates con la albahaca, los piñones y el queso fresco desmigado.
2 Meter al horno quince minutos.
Retirar y reservar. Batir un poco el queso mascarpone y meter en la manga pastelera. Cubrir la mitad superior del tomate con mascarpone como si formáramos un erizo.
3 En el vaso de la batidora,
poner unas hojas de albahaca, sal y un dl de aceite de oliva. Batir bien y colar. Servir los tomates con el aceite de albahaca y las semillas de tomate.

6

Tomates rellenos con calamares

tomates rellenos con calamares
Hearst

INGREDEINTES (4 pers.):
- 6 tomates
- 1 calabacín
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 cucharada de azúcar
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- perejil picado
- 300 g de calamares

1 Precalentar el horno a 180º C. Limpiar y cortar los calamares a lo largo en tiras finas. Salarlas. Poner una sartén al fuego con tres cucharadas de aceite de oliva, las tiras de calamar y un poco de perejil. Saltear, retirar y reservar.
2 Cortar cuatro tomates
por la parte de arriba como si quitáramos una tapa. Vaciar parte de su carne reservándola. Meter los tomates al horno precalentado quince minutos. Retirar y reservar. Cortar en dados el calabacín y dos tomates.
3 Picar la cebolla y el pimiento.
Hacer en una sartén las verduras y la carne de los tomates. Salar y añadir azúcar. Rellenar los tomates con las verduras y el calamar y servir con perejil picado por encima.

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7

Pastel de polenta con tomates

pastel de polenta con tomates
Hearst

INGREDIENTES (4 pers.):
- caldo de verduras
- 1 cebolleta
- 200 g de harina de maíz
- 2 patatas
- sal y pimienta
- 150 g de tomates cherry
- 1 dl de aceite de oliva

1 Pelar y cortar las patatas en dados. Poner una olla al fuego con las patatas cubiertas de agua. Dejar cocer 20 minutos y escurrir las patatas. Volver a poner las patatas en la olla, salpimentar y aplastar con un tenedor.
2 Añadir a las patatas
tres dl de caldo de verduras y la harina de maíz. Remover con una cuchara de madera hasta que espese. Poner la mezcla en una fuente de cristal de manera que quede una capa de 3-4 cm de grosor. Dejar enfriar. Cortar la cebolleta en rodajas. Poner un cazo con un dl de aceite de oliva, los tomates cherry y la cebolleta cortada.
3 Mantener con el fuego al mínimo
30 minutos confitándose. Una vez fría, cortar la masa de polenta en triángulos. Poner una parrilla al fuego y hacer la polenta hasta que quede marcada. Servir la polenta con los tomates y cebolleta confitados.

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Focaccia de tomates

focaccia de tomates
Getty Images

INGREDIENTES (4 pers.):
- 400 g de harina
- 8 g de levadura fresca de panadero
- 10 tomates cherry
- 40 g de aceitunas deshuesadas
- 200 ml de agua
- 1 cdta de hierbas provenzales
- 1 diente de ajo
- 8 g de sal
- Aceite de oliva

Aquí tienes la receta completa para hacer una rica focaccia de tomates.

9

Tomates rellenos con puré de alubias

tomates rellenos con puré de alubias
Hearst

INGREDIENTES (4 pers.):
- 200 g de alubias de Tolosa
- 4 tomates
- Cilantro
- 1 guindilla roja
- 2 cebolletas
- Aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre de jerez
- Sal
- Pimienta

1 Picar una cebolleta y media guindilla. Poner una sartén al fuego con 2 cucharadas de aceite de oliva y la verdura cortada. Pochar la verdura; escurrir.
2 Lavar con agua fría las alubias de Tolosa y ponerlas en un bol junto con la verdura pochada y salpimentar. Batir hasta lograr un puré espeso; reservar.
3 Escaldar y pelar los tomates. Cortar la base. Retirar y reservar las pepitas. Cortar en rodajas una cebolleta y la otra mitad de la guindilla. Rellenar los tomates con el puré de alubias. Poner en un bol el cilantro picado, la cebolleta y la guindilla, 4 cucharadas de aceite de oliva, las pepitas de tomate, un poco de sal y vinagre de jerez; mezclar. Servir los tomates con la vinagreta.

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10

Galette rústica con tomates y queso cheddar

galette rústica con tomates y queso cheddar
Brian Woodcock

INGREDIENTES (4 pers.):
- 1 base de masa quebrada o brisa
- 2-3 tomates
- 60 g de queso cheddar
- 1 huevo
- Albahaca fresca
- Orégano
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal

1 Precalentar el horno a 180° C. Lavar y secar muy bien los tomates. Cortarlos en rodajas finas con ayuda de un cuchillo cebollero.
2 Desenrollar la masa quebrada y colocarla sobre una bandeja de horno con papel vegetal o un tapete de silicona. Cubrir la base de la masa con el queso cheddar, dejando unos centímetros libres alrededor de los bordes. Colocar las rodajas de tomate encima. Doblar los bordes hacia adentro para darle la forma de galette.
3 Pintar el borde de la masa con huevo batido y condimentar con orégano y hojas de albahaca. Meter en el horno durante 25-30 minutos, hasta que esté dorada. Sacar del horno y dejar atemperar un poco. Servir fría o caliente.

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Tomates rellenos de queso

tomates rellenos de queso
Getty Images

INGREDIENTES (4 personas):
- 100 g de queso crema
- 100 g de mozarella fresca
- Hojas de albahaca fresca
- 4 tomates rojos grandes
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal maldon

1 Lavar y secar los tomates. Cortar la parte superior y reservarla para usar de tapa. Con ayuda de una cuchara, retirar la pulpa y colocar los tomates vacíos boca abajo para que escurran bien.
2 Picar unas hojas de albahaca. Cortar la mozarella en dados pequeños. Mezclar en un bol la albahaca, la mozarella y el queso fresco; reservar. Poner una sartén al fuego con 3 cucharadas de aceite de oliva. Poner unas hojas de albahaca con el aceite no muy caliente y freír con cuidado pues saltará el aceite. Retirar a papel absorbente cuando las hojas estén quebradizas pero no quemadas; reservar.
3 Rellenar los tomates con la mezcla de queso. Colocarles la tapa y servir con unas cucharadas de aceite de oliva por encima y sal en escamas. Adornar con las hojas de albahaca fritas.

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13

Ensalada de tomate, frambuesas, cerezas y ventresca

ensalada de tomate, frambuesas, cerezas y ventresca
Hearst

INGREDIENTES (4 pers.):
- 150 g de cerezas
- 150 g de tomates cherry
- 150 g de frambuesas
- 1 cebolla roja
- 300 g de ventresca en conserva de aceite
- 1 limón
- 1 cucharadita de mostaza
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal

Aquí tienes la receta completa de esta deliciosa ensalada de tomate con frambuesas.

14

Vieiras con tomate

vieiras con tomate
Getty Images

INGREDIENTES (4 pers.):
- 10 vieiras
- 1/2 vaso de tomate triturado
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 vasito de vino blanco
- aceite de oliva virgen
- pimienta molida
- sal
- perejil

1 Pica muy finitos cebolla, pimiento y ajo. Marca las vieiras en una sartén, retira y reserva.
2 Pon en la misma sartén un chorrito de aceite y rehoga la cebolla y el ajo 5 minutos, después añade el pimiento. Cuando esté el sofrito, agrega el vino blanco, pimienta y el tomate triturado. Deja a fuego medio 15 minutos.
3 Incorpora las vieiras unos 2 minutos antes de acabar; remueve. Sirve en sus conchas con perejil espolvoreado por encima.

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Bruschetta de calabacín y tomate

bruschetta de calabacín y tomate
Hearst

Ingredientes (Para 4 personas):
- 2 calabacines grandes
- 125 g de queso mozzarella
- 2 ó 3 tomates de las variedades raf o corazón de buey
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra
- Albahaca

1 Calentar la parrilla o la plancha de grill estriada a fuego medio. Cortar los calabacines en rodajas de unos dos centímetros. Rociar con aceite de oliva y añadir una pizca de sal y pimienta negra recién molida al gusto.
2 Cocinar durante cuatro o cinco minutos por cada lado hasta que los calabacines estén tiernos. Retirar del fuego.
3 Lavar y cortar los tomates en rodajas y colocar sobre las rodajas de calabacín ya cocinados. Escurrir el queso mozzarella y poner sobre el tomate.
4 Decorar con la albahaca, colocar en un plato y rociar con aceite de oliva virgen extra. Servir caliente.

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Salasa de tomate para dippear

preview for This Homemade Salsa Is The Ultimate Party Food

INGREDIENTES:
- 3 tomates grandes, en cuartos
- 2 tazas de tomates cherry, cortados a la mitad
- 2 jalapeños, cortados por la mitad
- 1 cebolla blanca, en cuartos
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 y 3/4 cucharadita sal y pimienta
- 3 dientes de ajo
- 1/2 taza de cilantro fresco
- zumo de 1 lima
- 1/2 cucharadita de comino molido
- una pizca de hojuelas de pimiento rojo

1 Precalentar el horno a 200 °C. En una bandeja del horno, mezcla los jalapeños, los tomates cherry y la cebolla, con el aceite. Sazona con ½ cucharadita de sal y pimienta. Asar hasta que esté ligeramente tostado, unos 20 minutos.
2 En la batidora,
tritura las verduras asadas, los tomates cortados en cuartos, el ajo, el cilantro, el zumo de lima, el comino y una pizca de hojuelas de pimiento rojo.
3 Sazona con sal y pimienta,
luego pulsa varias veces hasta que esté casi todo mezclado y ligeramente grumoso.

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Pincho campero de tomate con aceitunas

pincho campero de tomate con aceitunas
InterAceituna

Ingredientes (Para 1 pincho):
- Aceitunas negras Cacereña
- 1 muslito de codorniz escabechada ✽ 2 tomates cherry
- 1 rama de tomillo
- 1 tosta de pan

1 Freír el tomate hasta que se despegue la piel.
2 Tostar una rebanada de pan. Colocar sobre ella el muslito de codorniz, el tomate y un par de aceitunas negras Cacereñas. Los muslitos de codorniz se pueden comprar ya hechos o cocinarlos tú mismo. Para ello, separa los muslos de la pechuga de la codorniz. Haz un caldo con las carcasas de la codorniz, cociéndolas con un poco de aceite, sal y agua. Dorar la carne en una sartén. Añadir una zanahoria, 1 cebolla y 1 ajo. Cuando la cebolla esté dorada, verter el contenido de la sartén en una olla con agua, vinagre, vino blanco, pimienta y laurel y cocinar 30 minutos.
3 Saltear con el escabeche de la codorniz y añadir un poco de tomillo.

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Pa amb tomàquet

tostadas con tomate y jamón pa amb tomàquet
Hearst

La receta tradicional es, de por sí, exquisita. Pero si, además, haces unas pequeñas variaciones, el éxito está asegurado. Por ejemplo, unas mini tostas de pan crujiente con jamón cortado muy fino y unos tomatitos cherry confitados.

PREPARACIÓN:
Calienta en un cazo 400 ml de vinagre de manzana con 300 gr de azúcar y déjalos cocer 15 minutos.

Añade los tomates y cuece 5 minutos más. Espera a que se enfríen antes de tomarlos. Si te sobran, puedes guardarlos en un envase con cierre hermético.

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19

Tarta de tomates con queso fresco

tarta de tomates con queso fresco
Hearst

INGREDIENTES (4 pers.):
- 500 g de tomates cherry
- 400 g de queso fresco
- 50 g de azúcar
- 1 dl de aceite de oliva
- Albahaca
- Sal

1 Poner una sartén al fuego con el aceite de oliva y el azúcar. Mantener a fuego lento, removiendo con cuidado, hasta que se forme un caramelo.
2 Cortar los tomates por la mitad
y quitar las pepitas. Añadir los tomates a la sartén y dejar a fuego medio 5 minutos. Colocar los tomates en un molde de horno procurando que quede el corte hacia arriba.
3 Precalentar el horno a 180ºC.
Meter el molde al horno y dejarlo durante 20 minutos. Retirar y dejar enfriar. Cortar el queso en lonchas gruesas y formar con ellas una base del tamaño del molde. Desmoldar la tarta sobre la base de queso fresco y servir con unas hojas de albahaca.

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Ensalada de bacalao con tomates

ensalada de bacalao con tomates cherry
Hearst

INGREDIENTES (4 personas):
- 300 g de bacalao fresco
- 250 g de tomates cherry rojos
- 150 g de rúcula
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra en grano
- Sal

1 Cortar el bacalao en láminas muy finas. Poner un cazo al fuego con el bacalao cortado y cubrir con aceite de oliva virgen. Mantener al fuego en la mínima potencia durante tres minutos. Retirar y dejar reposar el bacalao dentro del aceite.
2 Precalentar el horno a 140 ºC.
Lavar y cortar los tomates. Ponerlos en un bol con 2 cucharadas de aceite. Remover. Colocar los tomates en una bandeja de horno forrada con papel de aluminio. Hornear hasta que se sequen un poco. Retirar y reservar.
3 Colocar las láminas de bacalao
en los platos con un poco de su propio aceite. Salar al gusto y espolvorear con pimienta negra recién molida. A continuación, añadir los tomates cherry y, por último, unas hojas de rúcula

Recetas y trucos

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