Un menú para celebrar este fin de semana la llegada de junio

INGREDIENTES (4 personas):
- 400 g de arroz blanco de grano redondo
- 1 vaso de vino blanco
- 1 l de caldo de verduras
- 1 cebolla
- 5 ajos
- Albahaca
- Mantequilla
- 100 g de queso parmesano
- 80 g de piñones
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal fina y gorda

Poner una cazuela al fuego con una nuez de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva. Sofreír la cebolla y 4 dientes de ajo un minuto, a fuego medio y salpimentar.

Incorporar el arroz sin dejar de remover durante 1 ó 2 minutos. Agregar el vino y seguir removiendo hasta que haya sido absorbido. Bajar el fuego y verter el caldo caliente, vaso a vaso, removiendo hasta que el grano lo absorba. Estará listo en unos 20 minutos.

Machacar en un mortero sal gorda, piñones, un diente de ajo y unas hojas de albahaca. Añadir un hilo de aceite de oliva, sin dejar de mover, hasta conseguir una crema ligada. Servir el risotto con el pesto por encima y algunos piñones enteros.

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INGREDIENTES (4 personas):
- 2 patatas medianas
- 2 dientes de ajo
- 150 g de gambas
- 150 g de merluza
- 1 limón
- 1 huevo
- 1,5 dl de aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de vino blanco o zumo de limón
- Sal

Poner en el vaso de batidora una yema de huevo, el zumo de medio limón, un poco de sal y el aceite. Batir hasta conseguir que se ligue y se hace la mayonesa. Reservar en el frigorífico. Poner una olla al fuego con agua, sal y vinagre o limón. Dejar hervir y cuajar la clara de huevo, echándola justo en el momento de la ebullición. Cuando esté cuajada, se desmenuza para adornar la sopa de pescado.

Cocer las patatas peladas y troceadas en una cazuela con agua ligeramente salada y 2 dientes de ajo. Cuando estén tiernas, añadir la merluza y las gambas. Dejar cocer unos minutos.

Mezclar la mayonesa del primer paso con un poco del caldo caliente de cocer las patata y el pescado. Batir bien hasta obtener una mezcla homogénea. Entonces, incorporar poco a poco a la cazuela donde está el resto del caldo y remover. Calentar a fuego medio, sin que llegue a hervir. Decorar con unas hojitas de perejil y unos trozos de pan tostado. Servir bien caliente.

MÁS OPCIONES: Además de patatas y mayonesa, hay quien acompaña esta sopa malagueña de almejas, gambas, arroz, taquitos de jamón o rebanadas de pan frito.

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INGREDIENTES (4 personas):
- 400 g de bacalao desalado
- 5 patatas
- 1 cebolla
- 20 g de harina de trigo
- 20 g de mantequilla
- 5 dl de leche

Poner el bacalao a desalar en agua fría durante 36 horas, cambiando el agua cada 12 horas. Escurrir y cortar el bacalao en tiras.

Pelar y cortar las patatas en rodajas finas. Poner una sartén al fuego con aceite de oliva y freír las patatas para que queden blandas pero sin tomar color. Pochar la cebolla en sartén con aceite de oliva.

Poner en un cazo el bacalao cubierto de leche y cocer 3 minutos. Escurrir y recuperar la leche para preparar una bechamel poniendo en una sartén la mantequilla, la harina y la leche de cocer el bacalao. Colocar en una fuente las patatas, el bacalao y la cebolla. Cubrir con la bechamel y meter al horno precalentado a 190º C, 15 minutos.

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La polenta es una buena alternativa al clásico puré, especialmente cuando tenemos poco tiempo. Como se vende precocida, es posible elaborar una estupenda guarnición en un pispás.

INGREDIENTES (4 personas):
- 2 piernas de cordero
- Beicon en lonchas
- 150 g de polenta
- 1/2 limón
- Romero fresco
- 6 dl de caldo de pollo
- 0,5 dl de nata líquida
- 30 g de mantequilla
- Aceite de oliva
- Sal

Poner en un bol mediano 2 cucharadas de aceite de oliva, el zumo de medio limón, unas hojas de romero picadas y un poco de sal; mezclar. Con un cuchillo hacer unos cortes superficiales en las piernas de cordero y embadurnar con la mezcla obtenida.

Envolver las piernas de cordero con las lonchas de beicon y atar con cordel de cocina. Poner el caldo de pollo en una bandeja de horno y sobre éste una rejilla. Poner las piernas sobre la rejilla y asar durante 60 minutos, o hasta que la pierna esté bien dorada; retirar.

Poner un cazo al fuego con los jugos y caldo resultante del asado. Añadir 150 g de polenta, 30 g de mantequilla y 0,5 dl de nata líquida. Remover durante 10 minutos. Servir las piernas de cordero acompañadas de la polenta.

UN CONSEJO: Prepara esta receta con pierna de cordero lechal, que resulta siempre muy jugosa. O si lo prefieres, también puedes hacerla con cabrito.

Con moras puedes preparar tartas, bizcochos, muffins y mermeladas con un atractivo color violeta que los hará aún más apetecibles.

INGREDIENTES (4 personas):
- 100 g de almendras
- 100 g de avellanas
- 3 cucharadas de aceite de coco
- 1 cucharadita de harina de avena
- 200 g de arándanos
- 200 g de moras
- 1,5 dl de leche de coco
- 3 g de agar-agar
- 2 cucharadas de jarabe de arce
- Sal

Poner en una picadora las almendras y las avellanas. Picar todo. Mezclar el resultado con 3 cucharadas de aceite de coco virgen, una cucharadita de avena en polvo y una pizca de sal. Mezclar hasta obtener una masa pegajosa. Forrar un molde circular cubriendo
la base y formando un borde de 2 cm de altura. Meter en el frigorífico.

Lavar bien las moras y los arándanos; dejar secar. Poner en vaso de batidora la fruta, 1,5 dl de leche de coco, el agar-agar y 2 cucharadas de jarabe de arce; triturar.

Poner la mezcla resultante en una cazuela y calentar a fuego medio sin dejar de remover hasta que empiece a hervir. Retirar del fuego y seguir removiendo. Una vez templada la mezcla, verter sobre el molde preparado y dejar en el frigorífico durante 4 horas.
Servir la tarta decorada con moras, arándanos y unas hojas de menta.

¿SABÍAS QUE...? El agar-agar es una gelatina 100% natural que se usa para espesar y gelificar alimentos dulces y salados, sin añadir sabor ni olor.

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INGREDIENTES (4 personas):
- 200 g de chocolate blanco
- 2 dl de nata líquida
- 3 dl de leche entera
- 1 limón
- 1 rama de canela
- 1 taza de frambuesas
- 1 taza de zarzamoras
- 1 taza de moras azules
- 1 taza de fresas
- 1 cucharadita de semillas de sésamo
- Flores comestibles

Lavar bien el limón y con un pelador de verduras sacar unas tiras de su piel. Poner un cazo al fuego con la leche, la nata, la piel del limón y una rama de canela. Calentar a fuego medio. Cuando rompa a hervir, retirar del fuego y dejar infusionar durante 15 ó 20 minutos. Retirar la canela y el limón. Volver a poner la mezcla en el cazo y calentar a fuego suave.

Añadir el chocolate, retirar el cazo del fuego y remover con unas varillas hasta disolverlo completamente. Dejar que la sopa se enfríe a temperatura ambiente. Meterla en la nevera.

Servir la sopa de chocolate fría con los frutos rojos. Espolvorear con semillas de sésamo y luego decorar con las flores comestibles.

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