Ensalada de rúcula, fresas, pistachos y queso azul
INGREDIENTES (para 4 personas):
- 2 cucharas de azúcar
- 2 cucharadas de agua
- 125 g de pistachos, sin pelar
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 60 ml de vinagre balsámico
- 1 hoja de laurel
- 300 g de fresas, troceadas
- 80 g de rúcula
- 60 g de queso azul, desmenuzado
- 100 ml de aceite de oliva
Para servir: Una cucharadita de vinagre balsámico, sal y pimienta
Precalentar el horno a 180º. Calentar el azúcar y el agua. Echar los pistachos en la mezcla.
Extenderlos en una placa de horno y hornear de 5 a 10 minutos. Retirar, sazonar y dejar enfriar. Cuando estén fríos, trocearlos.
En una sartén, poner al fuego el azúcar moreno y los 60 ml de vinagre balsámico con la hoja de laurel. Colocar las fresas troceadas en un bol, que colocaremos sobre otro lleno de hielo. Verter la mezcla del vinagre sobre las fresas y dejarlas hasta que enfríe. Retirar.
Combinar la rúcula, el queso y las fresas con el aceite de oliva, la cucharada de vinagre balsámico y sal y pimienta al gusto. Remover. A emplatar, esparcir los pistachos por encima.
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