Bien rojas y bien sabrosas, así nos gustan las fresas a los fans de una de las frutas más ricas de la temporada. Desde helados o batidos, ¡hasta turrones en Navidad! A esta fruta no se le escapa nada, y a nosotros tampoco, porque estamos a punto de mostrarte las recetas más deliciosas y sencillas para elaborar con fresas. ¡Que las disfrutes!
Vídeo superior: mermelada casera de fresas. En un tazón grande, tritura 450 g de fresas. En una olla grande a fuego medio, cuece las fresas, 200 g azúcar, 2 cuch. de zumo de limón y una pizca de sal, durante 20 minutos. Deje enfriar, luego vierta en un frasco con tapa hermética y guárdalo en la nevera.
Se trata de una fruta de atrayente color y delicioso sabor. Las fresas son ricas en vitaminas, especialmente del tipo C, antioxidantes, fibras y minerales, tienen un bajo contenido en azúcares y múltiples variantes para disfrutarlas en la cocina.
Las fresas es una de las plantas frutales más sencillas de cultivar en casa. Incluso en una jardinera o en macetas, si no tienes jardín, puedes plantar fresas y comer la fruta de una forma más natural. Y si las compras, compra solo la cantidad de fresas o fresones que vas a consumir.
Propiedades de las fresas
Las fresas son ricas en antioxidantes y minerales como el magnesio y el potasio, contienen vitamina C, B2, B3 y ácido fólico. Es una fruta baja en azúcar y rica en fibra, su aporte calórico es mínimo, creando sensación de saciedad total.
Su consumo ayuda a cuidar la salud física y mental, regulando la presión arterial o reduciendo el riesgo de alzhéimer. Además, combate el sarro, evita el desgaste del esmalte y favorece el buen estado dental.
Cómo comprar y conservar las fresas
- Descarta las que tengan zonas verdes, un rojo muy oscuro o estén pálidas. Desecha las dañadas o las que tengan moho.
- No las laves hasta el momento de tomarlas y no les quites las hojas.
- Ponlas en un recipiente amplio, sin amontonarlas, y tápalas con papel film al que le habrás hecho unos pequeños agujeritos.
- Conserva en la nevera y sácalas 1 hora antes de consumir.
- Pero si las vas a congelar, lávalas, sécalas muy bien y pártelas en trozos sin las hojas.
Recetas exprés con fresas
- SALMOREJO DE FRESAS. Poner en la batidora 500 g de tomates maduros y 250 g de fresas peladas y cortadas. Añadir 1 diente de ajo sin el germen, sazonar y triturar. Añadir pan del día anterior y volver a triturar. A la vez que bates, verter 50 g de aceite a hilo; servir.
- GALETTE DE FRESAS. Forrar un molde con una lámina de masa quebrada. Poner en el centro 6 melocotones cortados y 250 g de fresas macerados en zumo de limón y azúcar. Doblar los bordes, pincelar la masa y hornear 30 min, 180º C.
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1 Corta en trocitos pequeños las fresas, el kiwi y el pepino. Pica la cebolleta y el cilantro. Mezcla en un bol todos estos ingredientes y remueve con cuidado.
2 Mezcla el zumo de limón, el vinagre y la sal. Añade el dip de fresas y deja macerar un par de horas en la nevera.
3 Presenta el aperitivo con nachos y deja que cada comensal se sirva la cantidad de fresas a su gusto.
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Ensalada de lechuga, pasta y fresas
INGREDIENTES (4 pers.):
- 300 g de rigatoni o fusilli
- 1 lechuga trocadero
- 12-16 fresas
- 1 pepino
- 1 cebolla morada.
Para la salsa:
- 1 yogur
- 1/2 limón
- Perejil
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
1 Poner una olla al fuego con agua y sal. Cuando rompa a hervir, añadir la pasta y cocer siguiendo las instrucciones del fabricante. Una vez cocida, pasar a un colador y enjuagar bajo el chorro de agua fría para cortar la cocción; reservar.
2 Cortar la base de la lechuga y separar las hojas. Lavarlas muy bien, dejar que escurran y cortarlas en trozos. Pelar y cortar la cebolla en aros y el pepino en dados. Retirar el pedúnculo de las fresas, lavarlas y cortar por la mitad.
3 Mezclar en un cuenco el yogur, el zumo del medio limón, perejil picado muy fino, aceite, pimienta y una pizca de sal. Colocar la lechuga en una ensaladera. Añadir la pasta, las fresas, la cebolla y el pepino. Aderezar la ensalada con la salsa de yogur.
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Ensalada de rúcula, fresas, pistachos y queso azul
INGREDIENTES (4 pers):
- 2 cucharas de azúcar
- 2 cucharadas de agua
- 125 g de pistachos, sin pelar
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 60 ml de vinagre balsámico
- 1 hoja de laurel
- 300 g de fresas, troceadas
- 80 g de rúcula
- 60 g de queso azul, desmenuzado
- 100 ml de aceite de oliva
1 Precalentar el horno a 180º. Calentar el azúcar y el agua. Echar los pistachos en la mezcla.
2 Extenderlos en una placa de horno y hornear de 5 a 10 minutos. Retirar, sazonar y dejar enfriar. Cuando estén fríos, trocearlos.
3 En una sartén, poner al fuego el azúcar moreno y los 60 ml de vinagre balsámico con la hoja de laurel. Colocar las fresas troceadas en un bol, que colocaremos sobre otro lleno de hielo. Verter la mezcla del vinagre sobre las fresas y dejarlas hasta que enfríe. Retirar.
4 Combinar la rúcula, el queso y las fresas con el aceite de oliva, la cucharada de vinagre balsámico y sal y pimienta al gusto. Remover. Al emplatar, esparcir los pistachos por encima, una cucharadita de vinagre balsámico, sal y pimienta.
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Ensalada caprese de fresas y sandía
INGREDIENTES:
- 450 g de sandía
- 400 g de fresas
- 50 g de queso feta, desmenuzado
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta
- 5 g de albahaca fresca, troceada
1 En un tazón grande, mezcla la sandía y las fresas troceadas, el queso feta y el aceite de oliva.
2 Sazona con sal y pimienta, y remueve.
3 Adorna con albahaca y sirve.
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Ensalada de fresas y espinacas
INGREDIENTES:
- 150 g de espinacas baby
- 250 g de pechugas de pollo asadas
- 400 g de fresas en rodajas finas
- 95 g de nueces tostadas y picadas
- 1/4 cebolla roja pequeña, en rodajas finas
- 150 g de queso feta
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta
1 En una ensaladera, bate el zumo de limón con la mostaza. Mientras bates, vierte lentamente el aceite hasta que se combine bien. Condimentar con sal y pimienta.
2 Agrega las espinacas, el pollo, las fresas, 60 g de nueces y la cebolla al tazón con el aderezo y mezcle para combinar.
3 Sirve la ensalada en platos y cubre con las nueces restantes y una generosa cantidad de queso feta desmenuzado.
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Buñuelos de ricotta y fresas
INGREDIENTES (4 pers.):
- 250 g de queso ricotta
- 250 g de fresas
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharada de brandy
- 220 g de harina
- 1 cucharadita de levadura
- Azúcar
- Aceite de oliva
- Sal
1 Lavar las fresas y quitarles las hojas verdes. Picar fino la mitad y reservar el resto para formar las brochetas. Poner en un recipiente un huevo, dos yemas, el queso ricotta, 60 g de azúcar y una pizca de sal. Batir hasta obtener una crema. Agregar la canela y el brandy.
2 Mezclar la harina con la levadura. Añadir, poco a poco, al recipiente del paso anterior; batir. Incorporar la fresa picada y seguir batiendo hasta obtener una crema bien espesa.
3 Poner un cazo al fuego con tres dedos de aceite de oliva. Con ayuda de dos cucharas, tomar montoncitos de masa y echar a la sartén. Freír el buñuelo un minuto escaso por cada lado. Escurrir con una espumadera y dejar templar sobre papel absorbente. Rebozar los buñuelos en azúcar. Montar las brochetas alternando un buñuelo con una fresa.
INGREDIENTES (4 pers.):
- 1 kg de fresas
- 100 g de azúcar
- 2 dl de crema de leche
- 1 dl de leche condensada
- 1 gelatina neutra
- Mantequilla
1 Lavar, limpiar y cortar las fresas en trozos reservando 300 g para la presentación del postre. Poner en un recipiente las fresas, el azúcar, la crema de leche y la leche condensada. Triturar la mezcla con batidora hasta obtener una crema homogénea.
2 Disolver la gelatina siguiendo las instrucciones del fabricante. Añadirla a la crema y mezclar bien. Untar un molde con mantequilla y rellenar hasta la mitad. Meter en el congelador.
3 Cortar en láminas las fresas reservadas y colocarlas sobre la crema que tenemos en el congelador. Terminar de rellenar el molde con la mezcla. Volver a meter al congelador un par de horas. Desmoldar y servir decorando con fresas.
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Sopa de fresas con fruta y escarcha de hierbabuena
INGREDIENTES (4 pers.):
400 g de fresones
- 1/2 lima
- 1/2 limón
- 50 g de azúcar
- 200 g de cerezas
- 2 naranjas
- eneldo fresco
- hierbabuena.
1 Para el almíbar: pon un cazo al fuego con 1 dl de agua y el azúcar. Mantén a fuego medio hasta que hierva y el azúcar se disuelva por completo. Retira del fuego y deja enfriar.
2 Vuelca el fresón en el vaso de la batidora, el almíbar, el zumo de media lima y medio limón y tritura con la batidora. Reserva. Pon un cazo al fuego con 1 dl de agua. Cuando el agua empiece a hervir, retira y añade unas hojas de hierbabuena. Deja infusionar hasta que se enfríe, cuela y mete al congelador en bandeja metálica para que se congele. Raspa con cuchara o tritura para obtener hielo picado.
3 Deshuesa las cerezas y corta por la mitad. Corta las naranjas en gajos. Emplatr poniendo en cada plato una porción de cerezas, los gajos de naranja, un poco de eneldo, la infusión de hierbabuena en hielo picado y terminar llenando con la sopa de fresón.
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Fresas heladas con yogur
INGREDIENTES (4 pers.):
- 300 g de fresas o fresones
- 3 yogures griegos
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de gelatina neutra
- 3 cucharadas de leche
1 Elegir fresas del mismo tamaño. Lavar las fresas y quitarles las hojas verdes. Pinchar cada una con un palillo y meterlas en el congelador.
2 Poner un cazo al fuego con los yogures y una cucharadita de azúcar. Aparte, diluir la gelatina con tres cucharadas de leche fría. Añadir esto a los yogures y remover. Retirar del fuego antes de que hierva. Dejar enfriar.
3 Sumergir las fresas congeladas en la mezcla de yogur y volver a meterlas en el congelador. Cuando se congele, repetir la operación hasta que la capa de yogur adquiera un grosor de medio cm. Sacar 5 min antes de servir.
INGREDIENTES (4 pers.):
una lámina de hojaldre
- 400 g de fresa
- 100 g de azúcar
- 40 g de mantequilla.
1 Precalienta el horno a 200 ºC. Pon una sartén al fuego con el azúcar y deja que se derrita para formar un caramelo claro. Tardará poco más de cinco minutos. Añade la mantequilla y remueve con cuidado.
2 Limpia y corta las fresas por la mitad. Añade las fresas a la sartén y deja en el fuego de cinco a ocho minutos (depende de lo maduras que estén las fresas). Retira del fuego.
3 Cubre la sartén con la lámina de hojaldre. Mete al horno precalentado durante 20 minutos. Retira y desmolda presentando la tarta con el hojaldre en la base.
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Tarta de queso y fresas caramelizadas
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Vasitos de yogur de fresa
INGREDIENTES (4 pers):
- 1 l de leche
- 2 cucharadas de azúcar
- 500 g de fresas
- 1 yogur natural sin azúcar
1 Precalentar el horno a 50º C. Mientras, lavar y quitar el rabito de las fresas. Triturarlas y reservar. Si te gusta encontrarte con trocitos, reserva unas cuantas y córtalas en láminas finas.
2 Calentar la leche hasta que quede tibia y mezclar con el yogur, el azúcar y el puré de fresas. Colocar la mezcla en tarritos individuales.
3 Apagar el horno y meter los vasitos tapados con un paño limpio y seco toda la noche. Por la mañana, meter en el frigorífico y dejar enfriar unas 4 horas. Listo para servir.
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Polos caseros de fresa y nata
INGREDIENTES:
- 300 g de fresones
- Gelatina neutra
- 40 g de azúcar
- 20 g de arroz blanco
- 3 dl de leche
- 1 dl de nata
- 1 limón
- Canela en rama
- Agua
1 Lava y limpia las fresas. Tritúralas con la batidora. Pon a hidratar la gelatina en un vaso de agua. En un cazo, calienta el vaso de agua con la gelatina hasta que se deshaga, y añade 1 dl más de agua y azúcar.
2 Pon al fuego otro cazo con la leche, la nata, el arroz y el azúcar. Añádele una cáscara de limón y una rama de canela. Mantén a fuego suave durante 30 minutos. Retira el limón y la canela y bate la mezcla. Deja enfriar y reserva.
El truco del chef: A mitad de la congelación, cuando el helado empiece a estar consistente, introduce el palo en el centro de la base. Busca algún modelo original y sorprende a los peques.
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Tarta fácil de fresas y nata
INGREDIENTES (4 pers.):
400 g de fresones
- 2 dl de nata para montar
- una cucharada de azúcar glas
- 200 g de galletas tipo Digestive
- 60 g de mantequilla
- 2 cucharadas de leche.
1 Reduce a migas las galletas con ayuda de un rodillo. Pon las galletas en un bol junto con la mantequilla cortada en dados y dos cucharadas de leche. Mezcla con los dedos y cubre con la mezcla la base de un molde.
2 Monta la nata con varillas. Añade al final una cucharada de azúcar glas. Rellena con la nata montada la base de galleta.
3 Quita el pedúnculo a las fresas y corta en láminas. Pon la fresa cortada en un bol con unas gotas de agua de azahar. Coloca las fresas sobre la nata y sirve.
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Refresco de fresas y ruibarbo
INGREDIENTES (4 pers.):
300 g de fresas
- un tallo de ruibarbo
- 150 g de arándanos
- 6 dl de sprite
- hojas de menta y hielos.
1 Pon un cazo al fuego con cuatro trozos de ruibarbo y 1 dl de agua. Mantén a fuego suave 10 minutos. Retira y deja enfriar.
2 Limpia las fresas quitando el pedúnculo. Pon en el vaso de la batidora el agua con el ruibarbo y el fresón para batir. Cuélalo y reserva.
3 Reparte el zumo de fresa y ruibarbo en cuatro vasos. Añade cubitos de hielo, unas hojas de menta y termina rellenando con sprite frío. Decora con arándanos.
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Gelatina de nata con fresas
INGREDIENTES (4 pers.):
- 1 lámina de masa de hojaldre
- 2 dl de yogur natural
- 3 dl de nata líquida
- 50 g de azúcar
- 1 dl de leche entera
- 1 sobre de gelatina neutra en polvo
- Fresas
- 100 g de nata montada
1 Precalentar el horno a 180º C. Extender la masa y, con un molde para emplatar, cortar porciones en círculo. Hornear 10 minutos; retirar. Una vez el hojaldre esté frío, abrir por la mitad con un cuchillo de sierra. Reservar cuatro bases de hojaldre y triturar bien el resto.
2 Poner un cazo al fuego con la nata, el yogur y el azúcar. En cuanto rompa la ebullición, apartar del fuego. Mezclar la gelatina con la leche y agregar al cazo de la nata; remover. Agregar fresas picadas muy fino. Verter la mezcla en los moldes y meter en la nevera, al menos, 6 horas, hasta que cuaje por completo.
3 Desmoldar y colocar sobre una base de hojaldre. Cubrir la parte inferior con nata montada y espolvorear con el hojaldre triturado. Mantener en la nevera hasta el momento de servir.
INGREDIENTES (4 pers.):
-700 g de fresas
- 0,5 dl de licor de fresas
- 1 cucharada de azúcar
- 20 g de mantequilla.
1 Precalienta el horno a 180 ºC. Unta con mantequilla dos láminas de papel de hornear. Cubre una fuente de horno de unos 18 x 24 cm con uno de los papeles de hornear.
2 Lava y corta las fresas por la mitad a lo largo. Ponlas sobre la bandeja de horno forrada. Riega con el aguardiente de fresas y espolvorea el azúcar sobre ellas. Reparte la mantequilla cortada en dados por encima.
3 Cubre las fresas con la hoja de papel de hornear con el lado embadurnado de mantequilla hacia abajo. Mete al horno precalentado durante 15 o 20 minutos dependiendo del tamaño de las fresas. Retira y sirve.
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Tarta de queso mascarpone y fresas
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Bizcocho de chocolate enrollado con crema de fresas
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Copa de mango con coulis de fresa
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Bizcocho con nata y fresas
INGREDIENTES (4 pers.):
- 500 g de fresas
- 1 paquete de bizcochos de soletilla
- 250 g de mascarpone
- 250 g de nata
- 130 g de azúcar
- 1 chupito de vino de Pedro Ximénez
- Cacao en polvo
1 Lavar y cortar las fresas. Batir la nata en un bol con ayuda de unas varillas hasta que quede firme. Añadir 100 g de azúcar y batir de nuevo. Cuando la nata esté bien montada, agregar el mascarpone y el licor. Batir de nuevo hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Poner la mezcla obtenida en una manga pastelera y reservar en la nevera.
2 Poner un cazo al fuego con 100 g de fresas, 30 g de azúcar y un poco de agua. Llevar a ebullición y cocer unos minutos. Retirar y batir hasta obtener un almíbar de fresas clarito.
3 Montar el tiramisú en tacitas. Para ello, poner una capa de bizcocho y bañar con el almíbar de fresa; colocar encima una capa de crema y trocitos de fresa. Añadir una segunda capa de bizcocho, más crema, fresas y crema. Espolvorear con cacao y decorar con una fresita.
INGREDIENTES (4 pers.):
- 500 g de fresones
- 5 cuch de agua de azahar
- Azúcar
- 1 sobre de gelatina neutra
- 2 dl de leche
- 1 yogur griego
- Hojas de menta
1 Mezclar en un cuenco el sobre de gelatina con el agua de azahar. Poner un cazo al fuego con un litro y medio de agua y dos cucharadas de azúcar. Una vez caliente, añadirlo a la mezcla de azahar y remover para que se mezcle bien. Dejar enfriar.
2 Lavar los fresones y secarlos. Retirar el rabito y cortarlos en láminas. Forrar con ellas 4 moldes individuales y añadir el líquido de gelatina. Introducir los moldes en la nevera y dejarlos al menos 3 horas o hasta que se solidifiquen bien.
3 Cocer la leche con 2 cuch de azúcar a fuego lento 5 min. Retirar y colar quitando la menta. Una vez frío, añadir el yogur y batir. Desmoldar la gelatina y servirla sobre una base de esta mezcla de yogur, decorada con la menta.
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Pudín de chía y vainilla con fresas y chocolate
INGREDIENTES (4 pers.):
- 3/4 taza de chía
- 4 tazas de leche de almendras
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 2 cucharadas de sirope de arce
- 15-17 fresas
- Avellanas
- Chocolate negro
- Nata montada
1 Poner en vaso de batidora la leche de almendras, 2 cucharaditas de extracto de vainilla -también puede ser las semillas directas de la vaina- y el sirope de arce; batir. Añadir las semillas de chía y mezclar. Dejar reposar unos 5 minutos y batir de nuevo. Dejar reposar en la nevera.
2 Lavar y secar bien las fresas. Retirar el pedúnculo y cortarlas por la mitad. Repartir las fresas en el fondo o por los laterales de 4 vasos o tarrinas, reservando algunas fresas para topping. Verter el pudín de vainilla en los vasos, tapar con film y dejar en la nevera 30 minutos.
3 Poner en la picadora las avellanas y triturar en trozos pequeños. Hacer lo mismo con el chocolate negro. Sacar de la nevera los vasos de pudín de vainilla, coronar cada uno con un poco de nata montada y agregar las fresas reservadas y los trocitos de avellanas y chocolate.
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Gelatina de almendras con fresas
INGREDIENTES (4 pers.):
- 130 g de almendras crudas
- 150 g de fresones
- 20 g de azúcar blanquilla
- 4 láminas de gelatina neutra
- Hojas de menta
1 Poner en vaso de batidora las almendras y 4 dl de agua. Triturar con batidora hasta que quede una mezcla muy fina. Tapar con film y dejar reposar en la nevera durante 4 horas.
2 Lavar los fresones. Quitarles el pedúnculo y cortar, reservando un fresón para el emplatado. Poner en vaso de batidora los trozos de fresón, azúcar y 2 dl de agua. Triturar con batidora y colar; reservar.
3 Poner un cazo al fuego con la mezcla. Cuando esté caliente sin llegar a hervir, añadir la gelatina previamente hidratada en agua fría. Remover hasta que se disuelva y retirar del fuego. Repartir la mezcla en 4 moldes de silicona y dejar en la nevera hasta que cuaje. Servir la leche de almendras con la gelatina desmoldada, unas láminas de fresón y unas hojas de menta.
INGREDIENTES (4 pers.):
- 200 g de fresas
- 1 sobre de gelatina de fresa en polvo
- 1 yogur natural desnatado
- 1 vaso de agua
1 Poner una cazuela al fuego con medio vaso de agua. Cuando rompa a hervir, agregar el sobre de gelatina. Remover y añadir, poco a poco, otro medio vaso de agua fría. Retirar del fuego, verter la mezcla en un bol y dejar reposar hasta que cuaje, entre 60 y 75 minutos.
2 Lavar las fresas. Retirar el pedúnculo y trocearlas. Ponerlas en el vaso de la batidora con el yogur natural. Triturar y reservar. Una vez la gelatina haya cuajado, batirla con unas varillas con movimientos rápidos, de forma que entre aire en la mezcla. Cuando haya doblado su volumen, añadir las fresas batidas con el yogur y batir hasta que quede una masa homogénea.
3 Servir la mousse en copas y dejar enfriar en el frigorífico, al menos, durante una hora. Se pueden decorar con unos hilos de sirope de fresas.
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Tarta rústica de queso con fresas
INGREDIENTES (4 pers.):
- 1 paquete de galletas
- 250 g de fresas
- 65 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 200 g de leche condensada
- 500 g de queso fresco batido
- 2 huevos
1 Triturar las galletas en un cuenco y mezclar bien con la mantequilla. Cubrir la base de un molde de unos 20 cm. aproximadamente con la masa de galleta. Meter en el frigorífico unos 30 minutos. Lavar las fresas bajo el chorro de agua fría. Quitar las partes verdes y cortarlas por la mitad. Reservar.
2 Precalantar el horno a 180 ºC. Separar las yemas de las claras de huevo. Batir las yemas. Incorporar la crema de queso y la leche condensada. Mezclar bien. Añadir la mezcla al molde reservado en el frigorífico.
3 Hornear la tarta durante 40 o 45 minutos aproximadamente, hasta que la crema esté consistente y la tarta ligeramente dorada por arriba. Meter un cuchillo en el centro; si sale limpio estará lista. Sacar la tarta del horno. Decorar con una generosa cantidad de fresas por encima. Reservar la tarta en la nevera hasta servir.
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Tortitas de Caperucita con fresas
INGREDIENTES (4 pers.s):
- Harina
- Leche
- 4 cucharaditas de levadura en polvo
- 1 cucharada de azúcar
- 2 huevos
- Mantequilla
- 1 plátano
- 6 fresas
1 Mezclar una taza y media de harina, una de leche, 4 cucharaditas de levadura, una pizquita de sal, una cucharada de azúcar y las yemas de dos huevos.
2 Montar las dos claras a punto de nieve. Añadir a la preparación anterior. Pelar un plátano y cortarlo en rodajas finas. Lavar las fresas, quitarles el pedúnculo y cortar por la mitad; reservar.
3 Calentar una sartén, untar con un poquito de mantequilla y luego ir poniendo porciones de masa para formar los tortitas. Cuando salgan burbujas, darles la vuelta. Sacarlas, dejarlas enfriar y rellenar con rodajas de plátano y fresca, con mermelada o con trocitos de pavo y queso suave.
INGREDIENTES (4 pers.):
- 800 g de fresas
- 5 dl de vino tinto
- 1 rama de canela
- 50 g de azúcar
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- Hojas de menta
1 Poner una cazuela al fuego con el vino, el azúcar, la rama de canela y el vinagre balsámico. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego al mínimo y cocer 10 minutos. Retirar del fuego, tapar y dejar enfriar.
2 Lavar bien las fresas, quitando todo el tallo. Se pueden partir por la mitad o dejar enteras. Poner un cazo al fuego con agua y unas hojas de menta. Escaldar las fresas durante un minuto.
3 Repartir las fresas en cuatro boles y cubrirlas con el vino tinto. Antes de servir las copas de fresas al vino tinto, retirar la rama de canela. Por último, decorar con flores u hojas de menta.
INGREDIENTES (4 pers.):
- 400 g de fresas
- 270 g de azúcar glas
- 5 dl de nata líquida
- 4 claras de huevo
- 100 g de chocolate blanco
1 Precalentar el horno a 90 ºC. Calentar las claras de huevo con 220 g de azúcar al baño maría sin parar de remover, hasta que la mezcla alcance una temperatura de 50-55º y el azúcar esté totalmente disuelto. Pasar la mezcla a un bol y montar a punto de nieve. Echar el merengue en una manga pastelera. Formar pequeños merengues sobre la bandeja de horno y hornear 60-90 minutos, hasta que los merengues estén duritos y se despeguen de la bandeja con facilidad.
2 Lavar y cortar las fresas. Montar la nata líquida. Poner en un bol merengue triturado, las fresas, 50 g de azúcar glas y la nata montada. Mezclar todo bien. Verter en los moldes de helado e insertar los palos. Meter los moldes en el congelador 8-12 horas.
3 Derretir el chocolate al baño maría. Desmoldar los helados y sumergirlos en el chocolate hasta cubrir un poco más de la mitad del helado. Esparcir un poco de merengue triturado sobre el chocolate.
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Gominolas caseras de fresas
INGREDIENTES:
- 300 gr de fresas
- 200 ml de agua
- 150 gr de azúcar
- 8 gr de gelatina agar-agar.
1 Tritura las fresas y caliéntalas en un cazo 9 min. Añade una cucharada de azúcar, mezcla y calienta 1 min. Retira.
2 En otro cazo, calienta el agua. Cuando hierva, añade la gelatina, remueve y hierve 2 min. más. Agrega la gelatina al puré, mezcla y calienta 2 min.
3 Vierte en moldes y deja enfriar a temperatura ambiente 1 hora. Reboza en azúcar.
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Copa de fresa con sirope
INGREDIENTES (4 pers.):
Para el helado:
- 450 g fresas
- 150 g de azúcar
- 1 cuch. de vinagre de Módena
- 150 ml nata líquida.
Para el sirope:
- 300 g fresas
- 100 g de agua
- 100 g azúcar
- 1 cuch. de Maizena
- Sal
- Pimienta
1 Lavar y limpiar las fresas del helado, secar y meter en batidora con el azúcar. Triturar y añadir el vinagre hasta conseguir un puré. Meter en el frigorífico tapado durante 2 h. Montar la nata y mezclar con el puré. Guardar en el congelador tapado 1 h.
2 Cortar las fresas reservadas para el sirope. Ponerlas a fuego lento en un cazo con el agua y el azúcar durante 15 min. Disolver la Maizena, añadir la salsa de fresas y hervir.
3 Servir en una copa con el sirope en la base y el helado encima. Decorar con hojitas de menta.
33
Batido de fresas y coco
INGREDIENTES (4 pers.):
- 250 g de fresas
- 200 g de coco rallado
- 1/2 l de leche
- Azúcar al gusto
- Hielo picado
- Fresas para decorar
1 Quitar los rabitos y las hojas de las fresas. Lavarlas y triturarlas con la batidora.
2 Añadir el coco rallado, la leche y el azúcar al gusto y volver a batir hasta tener una preparación homogénea.
3 Dejar enfriar en la nevera. A la hora de tomarlo, servir el batido bien frío en vasos altos, acompañado de hielo picado y decorar con fresitas enteras.
34
Tarta helada de fresa y plátano
INGREDIENTES (4 pers.):
- 150 g de galletas Digestive
- 200 g de fresas
- 1 plátano
- 50 g de mantequilla
- 4 yogures
- 250 g de queso crema
- Edulcorante
- 1 dl de leche
- 6 láminas de gelatina
1 Aplastar las galletas con ayuda de un rodillo. Añadir 50 g de mantequilla. Amasar con los dedos y cubrir bien el fondo de un molde con las galletas. Meter en el congelador.
2 Poner en el vaso de la batidora 2 yogures, un plátano en trozos, 125 g de queso crema y unas gotas de edulcorante; batir. Poner un cazo al fuego con 0,5 dl de leche y 3 láminas de gelatina previamente ablandadas en agua. Remover y verter sobre la mezcla del vaso. Volver a batir y verter sobre el molde con base de galletas. Meter al frigorífico hasta que cuaje.
3 Repetir el paso anterior con las fresas, batiéndolas con 2 yogures, 125 g de queso crema y unas gotas de edulcorante. Poner un cazo al fuego con 0,5 dl de leche y 3 láminas de gelatina ablandadas en agua. Remover y verter sobre la mezcla del vaso. Batir y verter sobre el molde con la mezcla de plátano; congelar.
35
Tarta helada de fresas
INGREDIENTES:
- 225 g de queso crema, a temperatura ambiente
- 1 taza de azúcar glas
- 3 tazas de nata, dividida
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 1 cucharada de ralladura de limón
- 40 galletas tipo Graham
- 1 k de fresas, en rodajas
- 3/4 tazas de almendras fileteadas (opcional)
1 Bate el queso crema con el azúcar glas en un tazón grande hasta que quede suave. Añade 1 taza de la nata y sigue batiendo. Añade las 2 tazas restantes de nata; batir a velocidad media a media-alta hasta que se formen picos suaves, aumentando la velocidad a medida que la mezcla comience a espesar. Incorpora la vainilla y la ralladura de limón.
2 Coloca 1/4 de taza de la mezcla de nata en el fondo de un molde para hornear; extender en una capa delgada y uniforme. Cubre con galletas Graham en una sola capa uniforme, rompiéndolas según sea necesario para que quepan. Extiende aproximadamente 1 y 1/2 tazas de la mezcla de nata sobre las galletas, alisando en una capa uniforme con una cuchara o una espátula. Cubre la mezcla de nata con una capa uniforme de fresas. Espolvorea con almendras. Crea dos capas más.
3 Cubre con film de plástico y refrigera por lo menos cuatro horas.
INGREDIENTES (4 pers.):
- 4 dl de leche evaporada
- 200 g de fresas
- 100 g de azúcar
- 1 dl de agua
- Hojas de menta para decorar.
1 Dejar la leche durante 24 horas en el frigorífico. Hervir el agua con el azúcar hasta que se forme un almíbar a punto de hebra fina. Lavar las fresas, retirarles los tallos y agregarlas al almíbar. Mantener en el fuego durante 5 minutos, apartar y triturar con la batidora. Dejar enfriar.
2 Sacar la leche evaporada del frigorífico y poner en un recipiente amplio. Batirla hasta que comience a adquirir volumen.
3 Agregar el puré de fresas poco a poco y batir sin parar hasta lograr una preparación homogénea. Verter en recipientes de presentación y reservar una hora en el congelador. Una vez frío, adornar con fresas encima y hojas de menta.
INGREDIENTES (6 vasos):
- 750 ml de vino rosado espumoso
- 1 taza de vodka
- 1 botella de limonada congelada
- 1/2 taza de agua con gas
- 2 tazas de fresas troceadas
- 3 limones finamente laminados
En una jarra grande, añade el vino, el vodka, la limonada, el agua con gas, las fresas y los limones. Remueve la mezcla y guárdala en la nevera durante una hora o incluso toda la noche.
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38
Batido de papaya y fresas
INGREDIENTES (4 pers.):
- 1 papaya
- 10 fresones
- 2 naranjas
- 1 limón
- 1 yogur griego
1 Colocar la papaya en una tabla de madera. Cortar por la mitad con un cuchillo grande. Con una cuchara, retirar las semillas del centro. Pelar cada mitad. Cortar la fruta en dados. Triturar en la batidora.
2 Lavar bien los fresones bajo el grifo, retirarles las hojas y trocearlas en pedazos no muy grandes. Poner en el vaso de la batidora. Triturar y reservar. Exprimir las naranjas y el limón.
3 Poner en un bol los zumos de naranja y limón, la papaya, el fresón y el yogur. Batir hasta que quede un líquido cremoso y homogéneo. Servir en un vaso y decorar
con trocitos de papaya o fresas.
39
Smoothie de fresa y plátano
INGREDIENTES:
Por batido:
- 6 fresas
- 1 plátano
- 3 galletas María
- 1 vaso de leche
- 1 yogur de fresa o de plátano.
1 Lava las fresas, retira sus hojas y córtalas en trocitos. Pela el plátano y córtalo en rodajas.
2 En el vaso de la batidora echa toda la fruta cortada y añade las galletas; si las rompes con los dedos, se triturarán mejor. Agrega la leche y el yogur. Bate hasta obtener una textura cremosa.
3 Sirve en botellas de zumo, con una pajita.
40
Batido de fresa y helado de nubes
1 Poner en un cazo 300 g de nubes, colorante alimentario (opcional) y 250 ml de leche. Calentar a fuego lento removiendo hasta que las nubes se deshagan. Retirar y dejar que se enfríe. Batir dos yemas de huevo y el azúcar hasta obtener una masa espesa. Agregar la leche con nubes y cocer sin dejar de remover hasta que se compacte, pero no dejar que hierva o se cuaje. Verter en un bol y dejar enfriar. Mientras, montar 500 ml de nata y mezclar. Meter en la heladera y, si no tienes, en el congelador, sacándolo de este último cada 45 min para batir y romper los cristales de hielo, durante 2 ó 3 horas.
2 Preparar el batido helado mezclando en una batidora un litro de leche fría y 4 cucharadas de azúcar. Agregar 250 g de helado de fresa y batir al gusto.
3 Servir el postre poniendo el batido recién hecho en una copa. Sobre ella, colocar una galleta y el helado de nubes cortado en trocitos. Decorar con chuches.
INGREDIENTES (4 pers.):
- 500 g de fresas
- 1 clara de huevo
- 400 g de azúcar glas
- colorante alimentario líquido (rosa).
1 Incorpora el colorante alimentario a la clara y bate.
2 Añade el azúcar tamizado a la clara poco a poco hasta que se forme una preparación homogénea y dura.
3 Lava y seca bien las fresas. Báñalas en la glasa, introdúcelas en las cápsulas y reserva hasta que la glasa solidifique.
44
Tarta de merengue con fresas
INGREDIENTES (4 pers.):
- 10 huevos
- 250 g de azúcar
- 700 g de fresas
- 3 dl de nata para montar
- 1 sobre de gelatina en polvo
1 Batir las claras a punto de nieve. Ir añadiendo 150 g de azúcar poco a poco. Colocar el merengue en una manga pastelera e ir formando espirales desde el centro hacia fuera en la cacerola eléctrica.
2 Encender a potencia mínima y tapar. Apagar a los tres minutos. Volver a encender al mínimo otros tres minutos y repetir hasta que el merengue endurezca y se pueda despegarse. Repetir la operación para obtener dos discos.
3 Poner un cazo al fuego con las fresas, un dl de agua y 100 g de azúcar. Disolver un sobre de gelatina neutra en un poco de agua fría y añadirlo. Montar la nata y agregar las fresas una vez frías. Montar la tarta con el merengue, las fresas y la nata.
45
Crema de fresón con nata
INGREDIENTES (4 pers.):
- 700 g de fresones
- 10 cucharadas de azúcar
- 1 limón
- 1/2 litro de nata líquida
- 3 claras
1 Lavar bien los fresones. Poner en el vaso de la batidora, reservando algunos fresones para la decoración, los fresones, el azúcar y el zumo de limón. Triturar.
2 Montar la nata y mezclar bien los fresones triturados con la nata montada hasta integrar completamente. Montar las claras a punto de nieve con un poco de azúcar.
3 Incorporar el resto de la preparación. Verter la mezcla en un recipiente hondo y adornar con la nata y unos fresones. Guardar en la nevera hasta el momento de servir.
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