Hemos preparado un menú de Nochevieja delicioso. De primero Escabeche de setas Shitaki, de plato principal Solomillo con foie y de postre deliciosos Frutos con nata en aro de chocolate. Así seguro que el 2019 llega con mucha dicha.
1
Escabeche de setas Shitaki
Ingredientes:
- 250 gr de setas shitake
- 150 gr de hoja de roble
- 100 gr de tomates cherry
- 1 cebolleta
- 1 pera
- 0,5 dl de vinagre
- 0,5 dl de vino blanco
- 4 ajos
- aceite de oliva
- sal.
Limpia las setas. Corta la cebolleta en rodajas. En un cazo, pon las setas, la cebolleta y 5 cucharadas de aceite de oliva. Mantén a fuego suave 5 min. Agrega vinagre, vino y sal, y mantenlo 10 min. Retira y reserva.
Pela y corta los ajos a lo largo, pincela con aceite y ásalos en una parrilla al fuego hasta que se marquen. Retira.
Pela la pera y córtala en rodajas. Lava los cherry y córtalos por la mitad. Lava las hojas de roble y monta la ensalada con ellas, los tomates, la pera, los ajos y el escabeche de las setas.
2
Solomillo con foie
Ingredientes:
- 800 gr de solomillo de ternera
- 100 gr de paté
- 1 huevo
- 1 lámina de hojaldre
- aceite de oliva
- pimienta negra en grano
- 1 cucharada de mostaza antigua
- sal.
Precalienta el horno a 200º. Sazona la carne, extiende sobre ella la mostaza y añade unos granos de pimienta.
En una sartén, dórala a fuego vivo con 3 cucharadas de aceite. Retira y reserva. Corta tiras finitas del hojaldre. Unta el resto de la lámina con paté y envuelve en ella la carne. Decora con las tiras anteriores.
Bate el huevo y pincela la superficie del hojaldre. Hornea 20 minutos o hasta que se dore.
3
Frutos con nata en aro de chocolate
Ingredientes:
- 200 gr de chocolate para postres
-200 gr de frutos rojos
- 2 dl de nata para montar
- 2 cucharadas de azúcar glas
- hierbabuena fresca.
Trocea el chocolate y ponlo en un cazo al baño María hasta que se derrita. Con una espátula, extiéndelo sobre una lámina de papel para horno.
Corta 4 láminas de chocolate de 4 cm de ancho por 30 cm de largo sin despegar el papel. Envuelve 4 aros de emplatar con las láminas de chocolate, de manera que el chocolate quede por fuera. Así obtendrás la forma de un cilindro hueco. Deja enfriar.
Monta la nata con una cucharadita de azúcar glas. Con cuidado, saca los cilindros de chocolate, rellena con la nata y los frutos, y espolvorea con azúcar glas. Decora con la hierbabuena.
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