Alcachofas marinadas con cangrejo y tomates secos
INGREDIENTES (4 personas):
- 500 g de alcachofas
- 500 g de cangrejos de río cocidos y envasados
- 3 tomates secos
- 3 dientes de ajo
- 3 cucharadas de perejil
- Vinagre de vino
- 1 limón
- 4 hojas de laurel
- Aceite de oliva
- Pimienta negra
- Sal
Retirar las hojas a las alcachofas, cortar las puntas y la base y dejar los corazones. Cortar en láminas. Rociar con limón según se vaya cortando para que no se ennegrezcan. Poner las alcachofas en un bol con agua y limón.
Mezclar en un bol el ajo machacado, el perejil picado, aceite, pimienta, sal, un chorrito de vinagre, el laurel y los tomates secos picados. Aplastar con un tenedor.
Escurrir las alcachofas y añadirlas a la vinagreta. Tapar el bol y meter en la nevera para que se marine entre 12 y 20 horas. Servir en copas altas con los cangrejos.