Placeres carnales: 6 Recetas solo para carnívoros

Ideas para hacer platos con carne.

Magret de pato con peras y salsa de frutos rojos
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Ternera, cerdo, pato, pavo, conejo… Haz las delicias de los "carnívoros" de la casa y apunta estas sabrosas recetas que tienen la carne como ingrediente principal.

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1 Makibérico
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INGREDIENTES:
- Jamón ibérico de Fisan.
Para el arroz campero:

- 1,5 vaso de arroz bomba
- 4 dientes de ajo
- Sal
- 1 pimiento verde y 1 rojo
- 1 cebolla
- 100 g de champiñones
- 50 g chorizo ibérico Fisan
- Agua.
Para concassé de tomate:

- 1 kg de tomates
- Ajos
- 100 g cebolla
- Pimienta
- Azúcar
- Sal

En una cazuela, con aceite, echar los ajos fileteados,
los pimientos picados y la cebolla en juliana. Cuando falte poco para que esté pochado, añadir los champiñones y el chorizo.Cuando esté cocinado,agregar el arroz y dorar. Añadir el agua, salar y apagar cuando el agua se evapore.

Escaldar y pelar los tomates para la concassé. Cortar y vaciar las pepitas. Rehogar cebolla y ajos y añadir los tomates partidos. Probar y corregir con azúcar. Extender papel film y colocar encima jamón y, sobre él, el arroz. Enrollar, cortar el maki y decorar con el concassé.

Receta de Alfredo Matallana.

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2 Albóndigas con almendras en salsa de tomate
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INGREDIENTES (24 unidades):
- 500 g de carne de ternera y cerdo
- 2 cebollas
- Leche
- Perejil
- 2 dientes de ajo
- 2 huevos
- Almendras
- Biscotes
- Pan de molde
- Harina
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
- Comino
- Pimentón dulce
- Vino blanco
- 1 lata de tomate en trozos
- Laurel

Poner una sartén al fuego con aceite y rehogar una cebolla hasta que esté transparente. Remojar la miga de 2 rebanadas de pan, sin corteza, en leche.

Mezclar en un cuenco la carne, la cebolla rehogada, un huevo y la yema de otro, un ajo prensado, 2 tostadas, perejil, 60 g de almendras, la miga de pan, sal y pimienta. Formar bolas y enharinarlas.

Sofreír una cebolla picada y un ajo prensado en el mismo aceite que las albóndigas, a fuego bajo durante 10 minutos, removiendo. Añadir una pizca de comino y una cucharadita de pimentón. Verter 0,5 dl de vino, los tomates y el laurel. Llevar el conjunto a ebullición y agregar las albóndigas. Bajar el fuego y cocinar, sin tapar, durante 25 minutos. Rectificar de sal y pimienta.

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3 Conejo al estilo campero
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INGREDIENTES (4 personas):
- 4 paletillas de conejo
- Tomates cherry
- Orégano
- Tomillo
- Cebolla francesa
- Caldo de verduras
- Ajo
- Sal
- Pimienta

Precalentar el horno a 180º C. Salpimentar las paletillas de conejo al gusto y reservar. Poner una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, echar la carne de conejo para marcar las paletillas un poco.

Colocar en una fuente para horno las paletillas de conejo, las cebollitas enteras, sin pelar, y una cabeza de ajo. Regar con un chorrito de aceite de oliva y salpimentar. Meter la fuente en el horno y dejar hornear el guiso durante unos 10 minutos aprox.

Añadir a la fuente unos tomates cherry enteros, el orégano, el tomillo, un poco de caldo de pollo y volver a hornear 10 minutos más. Pinchar las paletillas con un tenedor para comprobar si están en su punto. Si están un poco duras, dejar unos minutos más en el horno.

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4 Magret de pato con peras y salsa de frutos rojos
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INGREDIENTES (4 personas):
- 3 magrets de pato
- 3 peras
- 500 g de frutos rojos (arándanos, frambuesas, moras...)
- Mermelada de frambuesa
- Vino de Oporto
- Sal
- Pimienta

Hacer unos cortes en forma de rombo en la piel de los magrets para que, al freírlos, no encojan y se cocinen igual por todas partes. Salar al gusto. Poner una sartén a fuego medio y, cuando esté caliente, colocar los magrets por la parte de la piel. Freír unos 3 minutos por cada lado. Dejar que la carne repose y, pasados unos minutos, retirar de la sartén y reservar.

Poner los frutos rojos en la sartén donde se cocinó el pato. Añadir una cucharada de mermelada de frambuesas, el vino y un poco de pimienta negra recién molida. Cocer para que se vaya reduciendo poco a poco.

Cortar la peras en cuartos. Meter al horno a 180º C durante 10 minutos. Filetear el magret, colocarlo en el plato escalonado, con la salsa y las peras asadas.

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5 Pavo relleno de verduras
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INGREDIENTES (4 personas):
- 1 pechuga de pavo
- 1 calabacín
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 1 cucharada de orégano
- 1 cucharada de perejil
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra molida

Precalentar el horno a 180º C. Pelar y cortar el calabacín en dados. Lavar, despepitar y cortar en tiras finas los pimientos. Pelar, picar y rehogar la cebolla en un fondo de aceite. Añadir el resto de las verduras, salpimentar y rehogar hasta que estén tiernas. Pelar y majar el ajo en un mortero con una pizca de sal. Mezclar con orégano, perejil, pimienta y 2 cucharaditas de aceite.

Extender la pechuga de pavo sobre una superficie lisa, salpimentar y pincelar con la preparación de hierbas aromáticas. Cubrir con el sofrito de verduras, enrollar y atar la carne con hilo de bramante. Dorar en un fondo de aceite caliente, pasar a una refractaria y hornear unos 30 minutos para terminar la cocción. Regar de vez en cuando con los jugos que vaya soltando; servir.

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6 Solomillo de cerdo con ensalada de lentejas
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INGREDIENTES (4 personas):
- 600 g de carne de cerdo
- 1 rama de apio
- 1 cebolla
- 8 rabanitos
- 250 g de lentejas cocidas
- 125 g de canónigos
- Tomates cherry
- Vinagre
- Miel
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

Lavar y cortar la rama de apio en dados pequeños. Limpiar y cortar los rabanitos en láminas finas. Lavar los tomates cherry en agua fría; secar con papel de cocina y cortar por la mitad. Pelar y picar la cebolla. Lavar los canónigos. Escurrir y reservar.

Salpimentar el solomillo de cerdo. Untar su superficie con una cucharada de miel. Poner una sartén al fuego con unas gotas de aceite de oliva e incorporar el solomillo de cerdo. Mantener al fuego unos minutos, hasta que se dore bien por todas partes.

Poner en un cuenco 6 cucharadas de aceite de oliva y una de vinagre. Añadir las verduras picadas y las lentejas bien escurridas. Salpimentar al gusto. Servir el solomillo de cerdo cortado en rodajas y acompañado de la ensalada de lentejas y rabanitos.

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7 Ternera y setas salteadas con ajo y perejil
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INGREDIENTES (4 personas):
- 400 g de solomillo de ternera - 300 g de setas variadas (níscalos, trompetas de la muerte, rebozuelos, boletus...)
- 1 cebolla - 3 dientes de ajo - 3 ramas de perejil
- Aceite de oliva
- Sal - Pimiemta

Pelar y cortar los ajos por la mitad. Con un cuchillo, retirarles el germen; reservar. Limpiar las ramas de perejil. Poner en el vaso de la batidora los ajos pelados, las ramas de perejil, media cucharadita de sal, pimienta negra al gusto y 0,5 dl de aceite de oliva; batir.

Cortar la carne en tiras, salpimentar y reservar. Limpiar y cortar las setas en trozos pequeños. Poner una sartén al fuego con dos cucharadas de aceite de oliva. Agregar la carne. Dar varias vueltas hasta que quede marcada. Retirar y reservar. En la misma sartén, pochar la cebolla y saltear las setas durante 5-7 minutos. Añadir la carne. Salpimentar y remover.

Verter 3 cucharadas de la mezcla de ajo y perejil una vez las setas hayan perdido el agua al saltearlas. Cocinar 3-5 minutos más.

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