8 Recetas con las tres "S": Sencillas, sabrosas y saludables

INGREDIENTES (4 personas):
- 8 alcachofas
- 4 cucharadas de mayonesa
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 1/2 ajo
- Salsa Worcester
- Cilantro
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal

Cortar el tallo de las alcachofas por la base (a la hora de comprarlas, conviene elegir aquellas que tengan las hojas bien firmes y apretadas). Golpear las alcachofas por el otro extremo sobre una superficie dura para que se abran un poco.

Poner una parrilla al fuego con las alcachofas puestas sobre la parte golpeada 10 minutos. Dar la vuelta. Aliñar con un poco de aceite de oliva y sal y dejar 30 minutos, hasta que el exterior empiece a quemarse. Retirar.

Poner en vaso de batidora 4 cucharadas de mayonesa, mostaza de Dijon, 1/2 ajo, una cucharadita de salsa inglesa y cilantro. Triturar con batidora. Servir las alcachofas con la salsa de mayonesa.

INGREDIENTES (4 personas):
- 4 pepinos
- 12 langostinos
- 1 cebolla roja
- 4 limones
- 1 chile verde
- 1 manojo de cilantro
- Sal
- Pimienta

Escaldar los langostinos en una cazuela al fuego con un litro de agua y un poco de sal. Retirar, escurrir y ponerlos en agua con hielo durante un par de minutos.Poner en vaso de batidora medio pepino picado, el zumo de 4 limones, cilantro y chile verde; batir bien.

Pelar los langostinos por completo, excepto 4 que se les dejará la cola. Ponerlos todos en un bol, cubrir con el agua de chile, meter en la nevera y dejar 30 minutos.

Pelar y cortar 2 pepinos en trozos de 5 cm de largo. Vaciarlos con una cucharita. Cortar el otro pepino en rodajas. Escurrir y picar los langostinos, dejando enteros los que tenían cola. Mezclar con la cebolla cortada en rodajas y hojas de cilantro y rellenar el pepino. Acompañar con la salsa de marinado, las rodajas de pepino y servir.

INGREDIENTES (4 personas):
- 500 g de chopitos
- 500 g de habas tiernas
- 1/2 cebolla
- 4 ajos tiernos
- 2 dientes de ajo
- 1 dl de vino blanco
- 2 dl de caldo de verduras
- Aceite de oliva
- Sal
- Perejil

Pelar y picar la cebolla y un ajo. Limpiar y cortar los ajos tiernos en trozos. Poner una cazuela al fuego con un poco de aceite de oliva, los ajos tiernos, la cebolla y el ajo. Mantener a fuego medio 3 ó 4 minutos.

Añadir las habitas a la cazuela. Remover con un tenedor de madera y agregar 1 dl de vino blanco y 2 dl de caldo de verduras. Salar y dejar a fuego lento hasta que las habas estén tiernas. Retirar y reservar.

Poner una sartén al fuego con aceite y un ajo. Añadir los chopitos con sal. Mantener a fuego medio hasta que empiecen a dorarse. Incorporar a la cazuela con las habitas y dejar a fuego lento 3 min. Servir con perejil picado.

INGREDIENTES (4 personas):
- 700 g de sardinas
- 250 g de kale
- 2 limones
- 40 g de panko
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

Precalentar el horno a 180º C. Quitar las vísceras a las sardinas. Lavar en agua fría y secar bien. Poner una olla al fuego con un litro de agua y, cuando esté caliente, añadir las hojas de kale unos 10 segundos para escaldar. Retirar y secar. Picar las hojas; reservar.

Poner en un bol las hojas de kale picadas, un poco de sal y pimienta, una cucharada de aceite de oliva y el zumo y la ralladura de medio limón.

Rellenar las sardinas con la mezcla de kale obtenida en el paso anterior. Forrar una bandeja de horno con papel de hornear y disponer las sardinas encima. Salar las sardinas al gusto, rociar con un hilo de aceite por encima y espolvorear el panko. Dejar en el horno de 8 a 10 minutos. Sacar y servir las sardinas decorando con una hoja de kale entera y medio limón.

INGREDIENTES (4 personas):
- 1 pechuga de pavo
- 4 cucharadas de salsa de soja
- 30 g de mantequilla
- 2 dl de cava
- 8 uvas
- 8 coles de Bruselas
- 1 nabo
- 8 zanahorias baby
- Sal
- Pimienta

Salpimentar la pechuga de pavo. Poner una sartén al fuego con mantequilla. Cuando se haya derretido, añadir el pollo. Mantener a fuego medio hasta que la pechuga quede dorada por ambos lados.

Añadir a la sartén 2 dl de cava y 2 cucharadas de salsa de soja. Remover la sartén para que la salsa penetre bien. Dejar que guise todo, a fuego medio, unos 10 minutos. Retirar la pechuga y reservar.

Agregar las zanahorias, unas coles y un nabo en trozos. Cocer hasta que las verduras queden al dente y la salsa se reduzca. Servir la pechuga con la salsa y las verduras y adornar con uvas cortadas en rodajas finas.

INGREDIENTES (4 personas):
- 150 g de rabanitos
- 200 g de berros
- Cebolla
- 1/2 limón
- 100 g de pan
- Huevas de salmón
- 2 rebanadas de pan de centeno
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre
- Sal
- Pimienta

Lavar y secar los rábanos. Quitarles los extremos y cortarlos en rodajas finas con ayuda de una mandolina o un cuchillo afilado. Lavar los berros. Escurrirlos y deshojarlos (de los berros solo se usan las hojitas, los tallos, no). Pelar y picar 1/4 de cebolla.

Poner en un bol el zumo de medio limón, la cebolla picada, 100 g de migas de pan, 4 cucharadas de aceite de oliva y 50 g de huevas de salmón. Triturar con la batidora hasta obtener una pasta homogénea. Si la mezcla queda muy espesa, añadir un poco agua.

Untar las rebanadas de pan de centeno con la taramasalata elaborada en el paso anterior y cortar en dados. Disponer los rabanitos y los berros en una fuente y colocar los trozos de pan encima. Aliñar con aceite y un chorrito de vinagre.

INGREDIENTES (4 personas):
- 800 g de pavo
- 2 naranjas
- 1 pomelo
- 1/2 pimiento verde
- 1 chalota
- Cilantro
- 1/2 limón
- 1 ajo
- 3 cucharadas de salsa de soja
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
- Pimienta blanca

Pelar las naranjas y el pomelo. Cortar en gajos. Lavar el pimiento verde, retirar las semillas y picar la carne. Pelar y picar la chalota. Limpiar y picar el cilantro. Poner todo en un bol, salpimentar al gusto y añadir 2 cucharadas de aceite de oliva.

Poner en un bol el zumo de medio limón y su ralladura, 3 cucharadas de salsa de soja y la pechuga de pavo espolvoreada con pimienta blanca. Dejar macerando en el frigorífico 30 minutos.

Pelar y cortar un ajo en láminas. Poner una sartén al fuego con 2 cucharadas de aceite de oliva y el ajo. Mantener al fuego hasta que se dore. Retirar el ajo. Poner en la sartén los filetes de pavo escurridos de su marinada. Mantener al fuego hasta que el pavo quede dorado. Servir con la ensalada de cítricos.

INGREDIENTES (4 personas):
- 16 sardinas
- 300 g de tomates cherry
- Sal gorda
- Huesos de aceituna
- Aceite de oliva virgen extra

Precalentar el horno a 150º C. Eviscerar las sardinas y lavarlas en agua fría. Secar bien con papel absorbente. También se pueden cocinar enteras, sin eviscerar, igual que se hacen al espeto.

Poner los tomates en una bandeja apta para horno. Con ayuda de una brocha o pincel, pintar los tomates con aceite de oliva y meterlos en el horno precalentado 40 minutos. Pasado ese tiempo, retirar.

Preparar una parrilla con carbón. Añadir huesos de aceituna a las ascuas y poner las sardinas, espolvoreadas con sal, en la parrilla. Cocinar por los dos lados. Servir con los tomates y un chorro de aceite.